這(zhe)道傳統(tong)名菜采用(yong)虎(hu)牙(ya)灘到南津關一(yi)帶出產的肥魚(yu)（回魚(yu)）和肥膘肉(rou)(rou)共蒸而成(cheng)，肥魚(yu)無鱗少刺(ci)，是(shi)淡水魚(yu)中之珍品。煮后魚(yu)肉(rou)(rou)鮮嫩(nen)，奶白(bai)色的湯(tang)汁鮮美(mei)濃稠，魚(yu)的腹部是(shi)最好(hao)吃的部位，軟軟嫩(nen)嫩(nen)，口感(gan)非常好(hao)。在此基礎(chu)上，還(huan)制作有鄉球肥魚(yu)、牡丹珍珠(zhu)肥魚(yu)等(deng)花色菜式(shi)。
1.鯽(ji)魚宰殺干(gan)凈，去(qu)(qu)掉內臟、鱗和腮，兩側(ce)魚身上剞斜(xie)十字花刀。香(xiang)蔥(cong)擇洗干(gan)凈，打成蔥(cong)結。干(gan)香(xiang)菇用溫(wen)水泡(pao)發，去(qu)(qu)掉香(xiang)菇蒂。冬筍剝去(qu)(qu)筍衣，用刀削去(qu)(qu)根部老(lao)皮然后(hou)切片備用
2.中火加(jia)熱(re)平(ping)底煎鍋中的(de)油至七成熱(re)，小心滑入鯽魚(yu)煎至兩面(mian)微(wei)微(wei)金黃，取出
3.另(ling)取一個炒(chao)鍋，放入煎(jian)好(hao)的鯽魚和香蔥結、老姜片(pian)、紹(shao)興黃酒和冷水（750ml），大(da)火燒開后(hou)撇去浮(fu)沫，然后(hou)調(diao)成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鐘）
4.把火調至大火，加入(ru)鹽、冬筍片(pian)、香菇，待湯煮沸后(hou)繼(ji)續(xu)煮5分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)盛出，滴入(ru)熟雞(ji)油即可(ke)
歲月靜好
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