北香(xiang)園煎餃是(shi)北香(xiang)園酒家的著名小食,也是(shi)筵(yan)(yan)席中的主食,以上個世紀(ji)五十年(nian)代座落(luo)于本市升平(ping)路的“北味(wei)(wei)村(cun)”專營京(jing)(jing)津(jin)包餃的制(zhi)作(zuo)方(fang)法,結合(he)南方(fang)人(ren)的口味(wei)(wei)習慣(guan),精心制(zhi)作(zuo)。特點皮(pi)薄餡大,味(wei)(wei)鮮有(you)汁,使之成為(wei)適合(he)南方(fang)顧客(ke)卻又京(jing)(jing)津(jin)味(wei)(wei)很濃的北香(xiang)園餃子。筵(yan)(yan)席上放上一碟餃子作(zuo)為(wei)主食,確實增色不少。
北香(xiang)(xiang)園(yuan)餃子(zi)(zi)(zi)主要原料(liao)有(you)豬上(shang)肉(rou)、韭菜(cai)、生(sheng)油、香(xiang)(xiang)料(liao)、味(wei)料(liao)。制作(zuo)較為講究,先把(ba)面(mian)粉制成餃子(zi)(zi)(zi)皮,豬肉(rou)絞碎(sui),韭菜(cai)切碎(sui)加生(sheng)油、香(xiang)(xiang)料(liao)、調味(wei)料(liao)拌勻,包好餃子(zi)(zi)(zi)后整齊放在專用餃子(zi)(zi)(zi)鑊內(nei)生(sheng)煎,淋上(shang)粉槳水(shui)加蓋至煎熟(shu)。煎熟(shu)的餃子(zi)(zi)(zi)呈金黃(huang)色,皮香(xiang)(xiang)脆(cui)(cui),餡(xian)味(wei)鮮有(you)汁(zhi),加浙(zhe)醋,辣醬(jiang)為佐(zuo)料(liao),別有(you)一(yi)番風(feng)味(wei)。其水(shui)餃嫩(nen)滑(hua)味(wei)鮮,煎餃皮香(xiang)(xiang)脆(cui)(cui)、餡(xian)有(you)汁(zhi)、佐(zuo)以浙(zhe)醋、辣醬(jiang)別有(you)一(yi)番風(feng)味(wei)。
2002年8月(yue)經廣(guang)(guang)東省(sheng)烹飪(ren)協會考(kao)評,認定(ding)為“廣(guang)(guang)東名小(xiao)吃”。2003年4月(yue)被(bei)評為佛山市十大風味小(xiao)食。
2003年12月參加廣東汕(shan)頭考評被(bei)中(zhong)國烹飪協會(hui)認定為中(zhong)華(hua)名小吃。