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基本介紹

糖醋排(pai)骨，是糖醋味(wei)型中(zhong)具有(you)代(dai)表性(xing)的一道大眾喜愛(ai)的特色傳統名菜(cai)。它選用(yong)新(xin)鮮豬子排(pai)作(zuo)主料(liao)，肉質鮮嫩，成菜(cai)色澤紅亮油潤。

“糖醋”中國各大菜系都(dou)擁有的一(yi)種口(kou)味。糖醋排骨(gu)起源(yuan)浙(zhe)江，是典型的一(yi)道浙(zhe)菜。

正宗的糖醋(cu)排(pai)骨(gu)做法和用(yong)(yong)料都頗為(wei)講究，一(yi)(yi)般排(pai)骨(gu)選用(yong)(yong)仔排(pai)、肋排(pai)。排(pai)骨(gu)需先去除血水，瀝干腌(a)制入(ru)味(wei)(wei)，然后裹(guo)上粉(fen)下(xia)油炸至(zhi)表面金(jin)黃酥脆撈(lao)出備(bei)用(yong)(yong)，冰糖炒(chao)出糖色后放排(pai)骨(gu)入(ru)鍋翻炒(chao)，最后淋上米醋(cu)調成糖醋(cu)味(wei)(wei)。這里一(yi)(yi)定要用(yong)(yong)米醋(cu)，陳醋(cu)味(wei)(wei)道太重影響口感(gan)！

滬(hu)菜用(yong)料簡(jian)單注重的(de)是(shi)酸甜(tian)的(de)口味里(li)面用(yong)到了(le)番茄醬這也是(shi)滬(hu)菜的(de)特點，浙菜用(yong)料豐富，做法精細(xi)，色(se)、香、味具全；川菜做糖醋(cu)排骨講究排骨精選(xuan)與(yu)糖鹽醋(cu)的(de)搭配。

糖(tang)醋排(pai)骨的調配汁只(zhi)有滬菜(cai)(cai)會加番茄(qie)醬，滬菜(cai)(cai)口味偏淡(dan)，浙菜(cai)(cai)和(he)川菜(cai)(cai)偏重。滬菜(cai)(cai)浙菜(cai)(cai)的糖(tang)醋排(pai)骨屬于燒菜(cai)(cai)，而川菜(cai)(cai)中(zhong)的糖(tang)醋排(pai)骨是(shi)(shi)四(si)川一(yi)(yi)道(dao)很有名的涼菜(cai)(cai)，用的是(shi)(shi)炸收的烹(peng)飪方法，屬于糖(tang)醋味型(xing)，琥珀油亮(liang)，干香滋(zi)潤，甜酸醇厚，是(shi)(shi)一(yi)(yi)款好的下(xia)酒菜(cai)(cai)或(huo)是(shi)(shi)開(kai)胃菜(cai)(cai)。頗受中(zhong)國人民(min)喜愛。

淮揚菜(cai)的(de)糖醋排骨在技法(fa)上(shang)兼顧了浙菜(cai)的(de)和(he)川菜(cai)的(de)特(te)點(dian)(dian)，口味(wei)上(shang)結合(he)滬菜(cai)的(de)特(te)點(dian)(dian)，用(yong)糖醋，蔥蒜(suan)調味(wei)，用(yong)油熱煸(bian)，淮揚菜(cai)做(zuo)法(fa)的(de)糖醋排骨歷(li)史較(jiao)其余三個菜(cai)系較(jiao)短。

食用價值

豬排(pai)骨具(ju)有(you)滋陰潤燥(zao)、益精補血的(de)功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

制作方法

1小排500克焯水(shui)后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條(tiao)，別(bie)倒掉(diao)了。

2.用一(yi)湯(tang)(tang)匙料酒，一(yi)湯(tang)(tang)匙生抽，半湯(tang)(tang)匙老(lao)抽，二湯(tang)(tang)匙香醋(cu)（不是白醋(cu)）腌(a)漬(zi)20分(fen)鐘。

3.撈出(chu)洗凈控水備用，炸至金黃，油(you)別放多，可以省油(you)，只(zhi)要(yao)翻身得勤就好了。

4.鍋(guo)內放(fang)排骨，腌排骨的(de)水，；（大膽的(de)放(fang)糖吧，三湯匙(chi)，別怕多）。半碗(wan)肉湯大火燒(shao)開(kai)，調(diao)入(ru)半茶匙(chi)鹽(yan)提味。

5.小火燜十分鐘(zhong)大火收汁(zhi)(zhi)，收汁(zhi)(zhi)的時候最后加一(yi)湯(tang)匙(chi)香醋，那個酸(suan)甜口味就(jiu)出來(lai)了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少(shao)許味精。

食用須知

糖(tang)醋排(pai)骨雖然味美易消化，易吸(xi)收，但排(pai)骨本(ben)身(shen)油脂含量(liang)較(jiao)高，食(shi)(shi)用盡量(liang)和其(qi)他蔬菜類輔食(shi)(shi)、谷物類主(zhu)食(shi)(shi)一起(qi)進餐。不可(ke)單(dan)一大量(liang)貪(tan)食(shi)(shi)，以免脂肪堆積。