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基本介紹

糖醋排骨，是糖醋味(wei)型中具有代表(biao)性(xing)的一道大眾(zhong)喜(xi)愛的特色(se)傳(chuan)統名菜(cai)。它(ta)選用新鮮豬子排作(zuo)主料，肉(rou)質鮮嫩，成菜(cai)色(se)澤(ze)紅亮油潤。

“糖醋(cu)”中國各大菜系都擁有的一(yi)種(zhong)口味(wei)。糖醋(cu)排骨起源浙(zhe)(zhe)江，是典(dian)型的一(yi)道浙(zhe)(zhe)菜。

正宗(zong)的糖(tang)醋(cu)(cu)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)做法和用料都頗為講究，一般排(pai)(pai)(pai)骨(gu)選用仔排(pai)(pai)(pai)、肋(lei)排(pai)(pai)(pai)。排(pai)(pai)(pai)骨(gu)需先去(qu)除血(xue)水，瀝干腌制入(ru)味，然后(hou)裹(guo)上粉下油(you)炸至表面金(jin)黃酥脆撈出備用，冰(bing)糖(tang)炒(chao)(chao)出糖(tang)色后(hou)放排(pai)(pai)(pai)骨(gu)入(ru)鍋翻炒(chao)(chao)，最(zui)后(hou)淋上米(mi)(mi)醋(cu)(cu)調成糖(tang)醋(cu)(cu)味。這里一定要用米(mi)(mi)醋(cu)(cu)，陳醋(cu)(cu)味道太重影響口(kou)感(gan)！

滬菜用料簡單注重的(de)是(shi)酸甜的(de)口味里面用到了(le)番茄醬這也(ye)是(shi)滬菜的(de)特點，浙菜用料豐富，做法(fa)精細，色(se)、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的(de)搭配。

糖醋(cu)(cu)排骨的(de)調配汁只有滬菜(cai)(cai)(cai)會(hui)加番茄醬，滬菜(cai)(cai)(cai)口(kou)味偏(pian)淡，浙(zhe)菜(cai)(cai)(cai)和川菜(cai)(cai)(cai)偏(pian)重。滬菜(cai)(cai)(cai)浙(zhe)菜(cai)(cai)(cai)的(de)糖醋(cu)(cu)排骨屬于(yu)(yu)燒菜(cai)(cai)(cai)，而(er)川菜(cai)(cai)(cai)中的(de)糖醋(cu)(cu)排骨是(shi)四川一(yi)道(dao)很(hen)有名的(de)涼菜(cai)(cai)(cai)，用的(de)是(shi)炸收(shou)的(de)烹(peng)飪方(fang)法(fa)，屬于(yu)(yu)糖醋(cu)(cu)味型，琥(hu)珀(po)油亮，干(gan)香滋(zi)潤(run)，甜(tian)酸醇(chun)厚，是(shi)一(yi)款好的(de)下酒菜(cai)(cai)(cai)或(huo)是(shi)開胃菜(cai)(cai)(cai)。頗(po)受中國人民(min)喜(xi)愛。

淮揚菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)糖醋排骨在技法(fa)(fa)上(shang)(shang)兼顧了(le)浙菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)和川菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)特點，口味上(shang)(shang)結合滬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱(re)煸，淮揚菜(cai)(cai)(cai)做法(fa)(fa)的(de)(de)(de)糖醋排骨歷史較其余三(san)個(ge)菜(cai)(cai)(cai)系較短(duan)。

食用價值

豬(zhu)排骨具有滋陰潤(run)燥、益精補(bu)血的(de)功(gong)效；適宜于氣血不足，陰虛(xu)納差者(zhe)。

制作方法

1小(xiao)排(pai)500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以(yi)煮面條，別倒掉了(le)。

2.用一湯(tang)匙(chi)料酒，一湯(tang)匙(chi)生抽，半(ban)湯(tang)匙(chi)老抽，二湯(tang)匙(chi)香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3.撈出洗(xi)凈控(kong)水備(bei)用，炸至金(jin)黃，油別放多，可以省油，只(zhi)要翻身得勤就好了(le)。

4.鍋內放(fang)(fang)排(pai)(pai)骨，腌排(pai)(pai)骨的水，；（大膽的放(fang)(fang)糖吧，三湯(tang)匙，別怕多）。半碗肉湯(tang)大火燒開，調(diao)入半茶匙鹽提(ti)味(wei)。

5.小(xiao)火燜十(shi)分(fen)鐘大(da)火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個(ge)酸(suan)甜口(kou)味就出來了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少(shao)許味精。

食用須知

糖醋排骨(gu)雖然味美易消化，易吸(xi)收(shou)，但(dan)排骨(gu)本身(shen)油脂含量較(jiao)高，食(shi)用盡量和其他蔬菜類輔(fu)食(shi)、谷物(wu)類主食(shi)一起進餐。不(bu)可(ke)單一大量貪食(shi)，以免脂肪堆積。