1、“宮(gong)廷(ting)御膳說”——漢代宮(gong)廷(ting)御膳流(liu)傳(chuan)民間;
2、“漁(yu)村鹽(yan)鴨說”——閩南(nan)漁(yu)民出(chu)海捕魚多日,攜帶鹽(yan)鴨,不(bu)易(yi)變質,而且(qie)可以補(bu)充營養;
3、“月子(zi)營養(yang)說”——婦(fu)女(nv)產后,祛寒暖身補(bu)虛(xu),活血化瘀(yu),快(kuai)速(su)補(bu)充營養(yang)。
4、在泉州、廈(sha)門(men)島內大都(dou)稱為“姜(jiang)母鴨(ya)”,在漳州和廈(sha)門(men)島外的(de)同(tong)安灌口杏林集美等周(zhou)邊,大都(dou)稱為“鹽鴨(ya)”。
1、主料:整只的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子一(yi)只,選用正番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)為上(shang)品,也可以選用半番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)或者(zhe)一(yi)般的(de)菜鴨(ya)(ya)(ya)(ya);
2、輔料(liao):姜母(mu),即鮮生姜,切片,待(dai)用;
3、調(diao)料:香油、高(gao)粱(liang)酒、食鹽、白糖,等(deng)等(deng)。
1、先將整只(zhi)的鴨子抹上調料腌制;
2、將整只(zhi)的鴨(ya)子(zi)和姜(jiang)母(mu),盛于(yu)帶(dai)蓋陶(tao)土砂鍋中(zhong);
3、把砂鍋埋(mai)入敞口(kou)鐵鍋里的沙堆中加熱,或者直接置于爐火上;
4、鴨(ya)子在(zai)同一個(ge)砂(sha)鍋(guo)里,經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹制過程;
5、掌握適當的咸(xian)度(du)(du)、甜度(du)(du)、色度(du)(du)、香度(du)(du)、熟(shu)透(tou)度(du)(du)和(he)鮮度(du)(du);
6、整只的鹽(yan)鴨(ya)在食前剪(jian)切成小(xiao)塊,讓鴨(ya)背上的鹽(yan)和砂(sha)鍋(guo)底湯汁與鴨(ya)肉充分拌勻。
姜的功效與作用
味辛、性微溫,歸肺、脾(pi)、胃經。發汗解(jie)表,溫中(zhong)止(zhi)嘔,溫肺止(zhi)咳(ke),解(jie)魚蟹(xie)毒,解(jie)藥毒,特別對于(yu)魚蟹(xie)毒,半夏、天(tian)南星等(deng)藥物中(zhong)毒有解(jie)毒作用。適用于(yu)外感(gan)風寒(han)(han)(han)、頭痛、痰飲、咳(ke)嗽、胃寒(han)(han)(han)嘔吐;在遭受冰(bing)雪、水濕、寒(han)(han)(han)冷侵襲(xi)后,急(ji)以姜湯飲之,可(ke)增進(jin)血(xue)行,驅(qu)散寒(han)(han)(han)邪。
禁忌(ji)人(ren)群(qun):久(jiu)服積熱(re)(re),損(sun)陰(yin)傷目;陰(yin)虛、內有實熱(re)(re)、患痔瘡者(zhe)忌(ji)食;高血(xue)壓(ya)病人(ren)慎食。
"鴨肉"功效:
鴨肉性味(wei)甘、咸、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫(zhong)。
(以上資料由“漳(zhang)州趙(zhao)珍姜母鴨”提供)