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基本介紹

1、“宮廷(ting)御膳說(shuo)”——漢代宮廷(ting)御膳流傳民間；

2、“漁村鹽(yan)鴨(ya)說”——閩南漁民(min)出(chu)海捕魚(yu)多日(ri)，攜帶鹽(yan)鴨(ya)，不易變(bian)質(zhi)，而且(qie)可以補充營養；

3、“月(yue)子營(ying)(ying)養說(shuo)”——婦女(nv)產后(hou)，祛寒暖身補(bu)虛，活血化瘀，快速補(bu)充營(ying)(ying)養。

4、在(zai)泉州、廈門(men)島(dao)內大都稱(cheng)為(wei)“姜(jiang)母鴨”，在(zai)漳(zhang)州和廈門(men)島(dao)外的同安灌口杏林集美(mei)等(deng)周(zhou)邊(bian)，大都稱(cheng)為(wei)“鹽鴨”。

制作方法

所需食材

1、主料：整只(zhi)的鴨子一(yi)只(zhi)，選用正番鴨為(wei)上品，也(ye)可(ke)以選用半番鴨或者一(yi)般的菜鴨；

2、輔料(liao)：姜(jiang)母，即鮮生(sheng)姜(jiang)，切片，待用；

3、調料：香油(you)、高粱酒、食(shi)鹽(yan)、白糖，等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

制作方法

1、先(xian)將整只的鴨(ya)子抹上調料(liao)腌制；

2、將整只的(de)鴨子和姜母，盛于帶蓋陶土砂鍋中；

3、把(ba)砂(sha)鍋埋入(ru)敞口(kou)鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直(zhi)接置于爐火上；

4、鴨子在同一個砂鍋里，經(jing)過煮、炸、燒、熏(xun)、煲(bao)、燜(men)等(deng)烹制過程(cheng)；

5、掌(zhang)握適當(dang)的咸度、甜度、色度、香度、熟(shu)透(tou)度和鮮度；

6、整只的鹽鴨在食前剪切成(cheng)小塊(kuai)，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯(tang)汁與(yu)鴨肉充(chong)分拌勻(yun)。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾(pi)、胃經。發汗解表，溫中(zhong)止(zhi)嘔，溫肺止(zhi)咳，解魚蟹毒，解藥(yao)毒，特別對(dui)于魚蟹毒，半(ban)夏、天(tian)南(nan)星等藥(yao)物中(zhong)毒有解毒作用。適用于外感(gan)風(feng)寒、頭痛(tong)、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵(qin)襲后，急(ji)以姜湯飲之(zhi)，可增進(jin)血(xue)行，驅散(san)寒邪。

禁忌(ji)人(ren)群：久服積熱(re)，損陰傷目；陰虛、內有實(shi)熱(re)、患痔(zhi)瘡者忌(ji)食；高血壓病人(ren)慎食。

"鴨肉"功效：

鴨(ya)肉性味(wei)甘(gan)、咸(xian)、平，微寒(han)，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

（以上資料由“漳州趙珍姜母鴨”提供）