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基本介紹

它(ta)的出(chu)(chu)名有一段趣聞。清(qing)道(dao)光十七年（公元1839年）林則徐為欽差大臣到廣州禁煙，英美等國(guo)(guo)領事為了(le)(le)奚(xi)落中(zhong)國(guo)(guo)官員，特備了(le)(le)西餐涼(liang)菜，企圖讓林則徐吃(chi)冰淇淋(lin)時出(chu)(chu)丑(chou)。事后，林則徐設了(le)(le)豐盛筵(yan)席(xi)“回(hui)敬”。幾道(dao)涼(liang)菜之后，端上(shang)了(le)(le)一盤顏色暗(an)灰而(er)發亮，深褐又(you)光滑，不冒熱(re)氣，猶如涼(liang)菜的東西。一位(wei)外國(guo)(guo)領事舀了(le)(le)一勺往嘴里送，燙(tang)得兩眼發直，其他客人都驚呆了(le)(le)。這時林則徐才漫不經心地介紹說(shuo)，這是中(zhong)國(guo)(guo)福(fu)建(jian)的名菜叫芋泥。

菜品特色

此(ci)菜細膩軟潤，香(xiang)甜可口，看似涼菜實卻燙嘴(zui)，別具風(feng)味，吉辰喜慶，筵席上多有此(ci)菜。

食用價值

芋頭的營(ying)養價(jia)值很(hen)高，塊莖中的淀粉(fen)含量達70%，既可(ke)當(dang)糧食，又可(ke)做蔬菜(cai)，是老(lao)幼皆宜的滋(zi)補品，秋補素(su)(su)(su)食一寶(bao)。芋頭還富含蛋白(bai)質(zhi)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素(su)(su)(su)、煙(yan)酸、維生(sheng)素(su)(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)(su)B2、皂角甙等多種成(cheng)分(fen)。祖(zu)國(guo)醫學認(ren)為，芋頭性(xing)甘(gan)、辛、平，入(ru)腸(chang)(chang)、胃(wei)。具有益(yi)胃(wei)、寬腸(chang)(chang)、通便(bian)散結(jie)、補中益(yi)肝腎(shen)、添精益(yi)髓等功效。

制作方法

材料

芋(yu)頭（檳榔芋(yu)）500克，豆(dou)沙100克，裝飾用蜜(mi)餞(jian)（糖(tang)蓮子(zi)、紅(hong)綠絲、葡萄干(gan)、青(qing)梅等）適量。

調料：

(A)白糖(tang)兩匙，色拉(la)油兩匙；

(B)白糖三匙(chi)，熱水一杯；

（C）干淀(dian)粉、水各半匙。

做法

①將芋頭削皮切片，水洗后用(yong)微波薄膜包(bao)起（勿滴干），以高火加熱8分(fen)鐘至(zhi)筷子(zi)能(neng)穿透，取出后趁熱用(yong)刀背壓成泥狀，加入調料(A)拌(ban)勻(yun)。

②取一中碗，內側抹上(shang)一層色拉油(you)，然后將裝飾用(yong)的(de)蜜(mi)餞排成(cheng)圓形，填入一半芋(yu)泥(ni)，將豆沙放在其中央，再用(yong)剩余(yu)之(zhi)芋(yu)泥(ni)填滿壓平，覆(fu)上(shang)微波(bo)薄膜，高火加熱3分鐘，取出倒(dao)扣在盤(pan)子(zi)上(shang)。

③將調料(liao)(B)放入容器中(zhong)，高火加(jia)熱2.5分鐘，加(jia)入調料(liao)(C)拌勻，繼(ji)續加(jia)熱20秒取出，趁(chen)熱淋在芋泥上即可。

制作此菜(cai)，先將(jiang)福(fu)鼎檳榔芋(yu)(yu)去皮，洗凈(jing)后切塊，上籠屜蒸(zheng)1個小時左右(you)，取出，用刀板壓成泥(ni)(ni)，注(zhu)意此時要揀去粗筋。再將(jiang)芋(yu)(yu)泥(ni)(ni)裝碗，加(jia)上白糖、熟豬油，用清水(shui)攪拌均勻，抹平(ping)后上籠屜用旺火蒸(zheng)1個小時，取出。依(yi)據各人(ren)的口味，還可適(shi)當在芋(yu)(yu)泥(ni)(ni)中包些豆(dou)沙(sha)餡，風味更佳。上盤后，在芋(yu)(yu)泥(ni)(ni)上撒(sa)些肉果、棗(zao)泥(ni)(ni)、桂花、花生仁、桂圓、蜜(mi)棗(zao)、青(qing)紅絲(si)等(deng)八樣配料，五顏六(liu)色，美(mei)觀醒目(mu)。八寶芋(yu)(yu)泥(ni)(ni)由此而得名。當地(di)福(fu)鼎芋(yu)(yu)質地(di)優良(liang)，資源豐富，民間普遍人(ren)家都能(neng)自己動手(shou)制作這(zhe)一甜食。