它(ta)的出名有一段趣聞。清道光十七(qi)年(公元1839年)林則(ze)(ze)徐(xu)為欽(qin)差大臣(chen)到(dao)廣州禁煙,英(ying)美等國領事為了(le)(le)(le)奚落中國官員,特備了(le)(le)(le)西餐涼(liang)(liang)(liang)菜(cai),企圖讓(rang)林則(ze)(ze)徐(xu)吃冰淇淋(lin)時出丑。事后,林則(ze)(ze)徐(xu)設了(le)(le)(le)豐盛筵席“回敬(jing)”。幾道涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)之后,端上了(le)(le)(le)一盤顏色暗灰而發(fa)(fa)亮,深褐(he)又(you)光滑,不冒熱氣,猶如涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)的東(dong)西。一位外國領事舀了(le)(le)(le)一勺(shao)往(wang)嘴里(li)送(song),燙(tang)得兩眼發(fa)(fa)直,其(qi)他客人都驚呆了(le)(le)(le)。這時林則(ze)(ze)徐(xu)才漫不經(jing)心地(di)介紹說,這是中國福建的名菜(cai)叫(jiao)芋泥。
此菜(cai)細膩(ni)軟潤(run),香甜可口,看似(si)涼菜(cai)實卻燙嘴,別具風(feng)味,吉辰(chen)喜慶,筵席上(shang)多(duo)有此菜(cai)。
芋頭的營養價值(zhi)很(hen)高,塊(kuai)莖中(zhong)的淀(dian)粉(fen)含量(liang)達70%,既可當糧食,又可做蔬菜(cai),是老幼皆宜的滋補品,秋補素(su)(su)(su)食一寶。芋頭還富含蛋白(bai)質(zhi)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂(mei)、鈉、胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)、煙(yan)酸、維(wei)生素(su)(su)(su)C、維(wei)生素(su)(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)(su)B2、皂角甙(dai)等多種成分。祖國醫學(xue)認為,芋頭性甘、辛、平,入腸(chang)、胃。具有益胃、寬腸(chang)、通便散結、補中(zhong)益肝腎、添(tian)精益髓(sui)等功(gong)效。
芋(yu)頭(檳榔芋(yu))500克,豆沙100克,裝飾用蜜餞(糖蓮子、紅綠(lv)絲(si)、葡萄干、青梅等)適量。
調料:
(A)白糖兩匙(chi),色拉油(you)兩匙(chi);
(B)白糖三匙,熱(re)水一杯;
(C)干(gan)淀(dian)粉(fen)、水各半匙。
①將芋(yu)頭削皮切片,水洗(xi)后用微波薄膜包(bao)起(勿滴干),以高火加熱8分鐘(zhong)至筷子能穿透,取出后趁熱用刀背壓成泥狀(zhuang),加入(ru)調料(A)拌(ban)勻。
②取(qu)一中(zhong)碗,內側抹上一層色(se)拉油,然后(hou)將(jiang)裝飾用(yong)的蜜餞排(pai)成圓形(xing),填入一半芋(yu)泥,將(jiang)豆沙放在其中(zhong)央,再用(yong)剩余之芋(yu)泥填滿(man)壓平,覆(fu)上微波(bo)薄膜,高火(huo)加熱(re)3分鐘(zhong),取(qu)出倒(dao)扣在盤子上。
③將調料(B)放入(ru)(ru)容器中(zhong),高火加熱2.5分鐘,加入(ru)(ru)調料(C)拌(ban)勻,繼續加熱20秒取出,趁熱淋在芋(yu)泥上即可。
制作(zuo)此(ci)菜(cai),先將福鼎檳榔芋(yu)(yu)去(qu)皮,洗凈后切塊,上(shang)籠屜蒸1個小時左右,取出,用刀板壓成泥,注(zhu)意此(ci)時要揀(jian)去(qu)粗(cu)筋。再將芋(yu)(yu)泥裝碗,加上(shang)白糖(tang)、熟豬油,用清(qing)水攪拌均勻,抹平后上(shang)籠屜用旺火蒸1個小時,取出。依(yi)據各(ge)人的口(kou)味(wei),還可適當在芋(yu)(yu)泥中包些(xie)豆沙餡(xian),風(feng)味(wei)更佳。上(shang)盤后,在芋(yu)(yu)泥上(shang)撒些(xie)肉果(guo)、棗(zao)(zao)泥、桂花、花生(sheng)仁、桂圓(yuan)、蜜棗(zao)(zao)、青紅絲等八(ba)樣配(pei)料,五顏六色,美觀醒(xing)目。八(ba)寶芋(yu)(yu)泥由此(ci)而得名。當地福鼎芋(yu)(yu)質地優良,資(zi)源豐富(fu),民間普遍人家(jia)都(dou)能自己動手制作(zuo)這一甜食。