芒果视频下载

基本介紹

滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)，清朝時期宮廷盛(sheng)宴(yan)。既有(you)(you)宮廷菜(cai)(cai)肴之特(te)色，又(you)有(you)(you)地(di)方風味(wei)之精華(hua)；突出滿(man)族(zu)與漢(han)族(zu)菜(cai)(cai)點(dian)特(te)殊風味(wei)，燒烤、火鍋、涮(shuan)涮(shuan)鍋幾乎不(bu)(bu)可缺少(shao)的(de)菜(cai)(cai)點(dian)，同時又(you)展示了漢(han)族(zu)烹調的(de)特(te)色，扒(ba)、炸、炒(chao)、熘、燒等兼備(bei)，實乃(nai)中華(hua)菜(cai)(cai)系文化的(de)瑰(gui)寶和(he)最高(gao)境(jing)界。滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)原是清代宮廷中舉辦宴(yan)會(hui)時滿(man)人(ren)和(he)漢(han)人(ren)合坐的(de)一(yi)種全(quan)席(xi)。滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)上菜(cai)(cai)一(yi)般(ban)至少(shao)一(yi)百零(ling)八種（南(nan)菜(cai)(cai)54道(dao)和(he)北菜(cai)(cai)54道(dao)），分三天(tian)吃完。滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)菜(cai)(cai)式有(you)(you)咸有(you)(you)甜，有(you)(you)葷有(you)(you)素，取(qu)材廣(guang)泛，用(yong)料(liao)精細，山珍海味(wei)無所不(bu)(bu)包。

滿漢全席(xi)(xi)(xi)菜(cai)點精美(mei)，禮儀講(jiang)究(jiu)，形(xing)成了引人注目的獨(du)特風(feng)格。入(ru)席(xi)(xi)(xi)前，先(xian)上二(er)對香，茶水和手碟；臺面上有四(si)鮮(xian)果、四(si)干果、四(si)看果和四(si)蜜(mi)餞；入(ru)席(xi)(xi)(xi)后先(xian)上冷(leng)盤然(ran)后熱(re)炒(chao)菜(cai)、大(da)菜(cai)，甜(tian)菜(cai)依次上桌。滿漢全席(xi)(xi)(xi)，分為六宴(yan)，均(jun)以清宮著名(ming)大(da)宴(yan)命名(ming)。匯集(ji)滿漢眾(zhong)多名(ming)饌，擇取時鮮(xian)海(hai)味，搜尋山珍異獸。全席(xi)(xi)(xi)計有冷(leng)葷熱(re)肴一百(bai)九十六品(pin)，點心茶食一百(bai)二(er)十四(si)品(pin)，計肴饌三百(bai)二(er)十品(pin)。合用全套粉彩萬壽(shou)餐具，配以銀器，富貴(gui)華(hua)麗(li)，用餐環境古(gu)雅(ya)(ya)莊重。席(xi)(xi)(xi)間(jian)專(zhuan)請名(ming)師奏古(gu)樂(le)伴宴(yan)，沿典雅(ya)(ya)遺風(feng)，禮儀嚴謹莊重，承傳統美(mei)德，侍膳奉敬校(xiao)宮廷之(zhi)(zhi)周，令客人流連忘返。全席(xi)(xi)(xi)食畢(bi)，可(ke)使您領略中華(hua)烹飪之(zhi)(zhi)博精，飲(yin)食文化之(zhi)(zhi)淵源，盡享(xiang)萬物之(zhi)(zhi)靈(ling)之(zhi)(zhi)至尊。

菜品特色

滿漢(han)全席(xi)一共(gong)有(you)108道菜(cai)式：

(一)親藩宴

茶臺茗敘：白(bai)玉(yu)奶茶

到奉(feng)點心：茶食刀切、杏(xing)仁佛(fo)手(shou)、香酥蘋果、合意餅

攢盒(he)一(yi)品：龍(long)鳳描(miao)金(jin)攢盒(he)龍(long)盤柱（隨(sui)上干果蜜餞八品）

四(si)喜(xi)乾果：虎皮(pi)花(hua)生、怪味大扁、奶白葡(pu)萄、雪山梅(mei)

四甜(tian)蜜(mi)餞(jian)(jian)：蜜(mi)餞(jian)(jian)蘋果(guo)、蜜(mi)餞(jian)(jian)桂圓、蜜(mi)餞(jian)(jian)鮮(xian)桃、蜜(mi)餞(jian)(jian)青梅

前菜(cai)五品：龍鳳呈祥、洪字(zi)雞(ji)絲黃瓜、福字(zi)紅(hong)燒里脊、萬字(zi)麻辣(la)肚絲、年字(zi)口蘑發菜(cai)

餑餑四品(pin)：御膳豆(dou)黃(huang)、芝麻(ma)卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品：宮廷小黃(huang)瓜、醬黑菜、糖(tang)蒜、腌(a)水(shui)芥皮

敬奉環漿(jiang)：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉

膳湯一品：龍井(jing)竹蓀

御菜三品(pin)：鳳尾魚(yu)翅、紅(hong)梅珠(zhu)香(xiang)、宮保野(ye)兔

餑餑二品：豆面餑餑、奶(nai)汁角(jiao)

御菜三品(pin)：祥龍(long)雙(shuang)飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

餑餑二品：金絲酥雀、如意卷(juan)

御(yu)菜三(san)品：繡球(qiu)乾貝(bei)、炒珍珠雞、奶汁魚片

御(yu)菜三品：干(gan)連(lian)福海參、花菇(gu)鴨掌(zhang)、五彩牛(niu)柳

餑餑二品：肉末燒餅、龍須面

燒(shao)烤二品：掛爐山雞(ji)、生烤狍(pao)肉、隨(sui)上荷葉卷、蔥(cong)段(duan)、甜(tian)面醬

御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

膳粥一品：紅(hong)豆膳粥

水(shui)果一品：應時水(shui)果拼盤(pan)一品

告別香茗：信(xin)陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻茗(ming)：獅峰(feng)龍井

乾果(guo)四品：蜂蜜花生、怪味腰果(guo)、核桃粘、蘋(pin)果(guo)軟糖(tang)

蜜(mi)(mi)餞(jian)四品：蜜(mi)(mi)餞(jian)銀杏、蜜(mi)(mi)餞(jian)櫻桃、蜜(mi)(mi)餞(jian)瓜(gua)條(tiao)、蜜(mi)(mi)餞(jian)金棗

餑餑四品：翠玉豆(dou)(dou)糕(gao)、栗子糕(gao)、雙(shuang)色豆(dou)(dou)糕(gao)、豆(dou)(dou)沙卷(juan)

醬(jiang)(jiang)菜四(si)品：甜醬(jiang)(jiang)蘿葡、五香熟(shu)芥、甜酸乳瓜、甜合(he)錦(jin)

前菜(cai)七品(pin)：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜(jiang)汁魚(yu)片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜(cai)花(hua)、辣白菜(cai)卷

膳湯一(yi)品(pin)：一(yi)品(pin)官燕

御菜五品：砂鍋煨(wei)鹿(lu)筋、雞(ji)絲銀(yin)耳(er)、桂(gui)花(hua)魚條、八寶兔丁(ding)、玉筍蕨菜

餑(bo)餑(bo)二(er)品(pin)：慈禧小窩頭(tou)、金(jin)絲(si)燒(shao)麥

御菜五品：羅漢大蝦(xia)、串炸鮮貝(bei)、蔥爆牛柳、蠔油(you)仔(zi)雞、鮮蘑菜心

餑餑二品(pin)：喇嘛(ma)糕(gao)、杏仁豆腐

御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍(zhen)刺五加 清(qing)炸鵪鶉 紅燒赤貝

餑(bo)餑(bo)二品：絨(rong)雞待哺(bu)、豆(dou)沙(sha)蘋果

御菜三品：白扒(ba)魚唇(chun)、紅燒魚骨、蔥(cong)燒鯊魚皮

燒(shao)烤二品(pin)：片皮乳豬、維族烤羊肉(rou)、隨上(shang)薄餅(bing)、蔥段甜(tian)醬

膳粥(zhou)一品：慧(hui)仁米粥(zhou)

水(shui)(shui)果一(yi)(yi)品(pin)：應時水(shui)(shui)果拼盤一(yi)(yi)品(pin)

告(gao)別(bie)香茗：珠蘭(lan)大方

(三)萬壽宴

麗人(ren)獻茗：廬山云霧(wu)

乾果四品：奶白棗寶、雙(shuang)色軟糖、糖炒大扁(bian)、可可桃仁

蜜餞(jian)四(si)品(pin)：蜜餞(jian)菠蘿(luo)、蜜餞(jian)紅果、蜜餞(jian)葡萄、蜜餞(jian)馬(ma)蹄

餑餑四品：金糕(gao)卷、小豆糕(gao)、蓮(lian)子糕(gao)、豌豆黃(huang)

醬菜四品：桂(gui)花(hua)辣醬芥(jie)、紫香乾、什香菜、暇(xia)油黃瓜

攢盒(he)一品：龍鳳描金攢盒(he)龍盤柱(zhu)隨(sui)上(shang)

五香(xiang)醬雞鹽水里脊、紅油鴨子(zi)、麻辣口條

桂花醬雞 蕃(fan)茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳

前菜四(si)品：萬字(zi)珊瑚白、壽(shou)字(zi)油燜大蝦、無字(zi)鹽水牛肉、疆字(zi)紅油百葉

膳湯(tang)一品：長春鹿鞭湯(tang)

御菜四品：玉掌獻壽、明珠(zhu)豆腐、首烏雞丁、百花鴨(ya)舌(she)

餑(bo)餑(bo)二品：長壽龍須面、百壽桃

御菜四品：參(can)芪燉白鳳、龍(long)抱(bao)鳳蛋、父子同歡、山珍(zhen)大葉芹(qin)

餑餑二品：長(chang)春(chun)卷(juan)、菊(ju)花(hua)佛(fo)手酥

御菜四品(pin)：金腿燒(shao)圓魚(yu)、巧(qiao)手燒(shao)雁鳶(yuan)、桃仁(ren)山雞丁、蟹(xie)肉雙筍(sun)絲

餑餑二(er)品：人參果(guo)、核(he)桃酪

御(yu)菜四品：松樹猴頭蘑(mo)、墨魚(yu)羹、荷葉雞(ji)、牛柳炒白蘑(mo)

燒烤(kao)二品(pin)：掛爐沙板雞、麻仁鹿(lu)肉串

膳(shan)粥(zhou)一品：稀珍黑米粥(zhou)

水(shui)果一(yi)品：應時水(shui)果拼盤一(yi)品

告別(bie)香茗：茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

麗(li)人(ren)獻茗：君山(shan)銀針

乾果(guo)四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香(xiang)腰果(guo)、花生(sheng)粘(zhan)

蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)四品：蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)桔子(zi)、蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)海棠、蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)香蕉(jiao)、蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)李子(zi)

餑餑四品：花盞龍眼、艾窩(wo)窩(wo)、果醬金(jin)糕、雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿(luo)葡、蜜(mi)汁辣黃瓜、桂花(hua)大頭菜、醬桃仁

前菜七品：二(er)龍戲珠(zhu)、陳(chen)皮兔肉(rou)、怪味雞條(tiao)、天香(xiang)鮑魚、三絲瓜卷、蝦(xia)籽冬筍、椒油(you)茭白

膳(shan)湯一品：罐燜魚(yu)唇

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油(you)膳(shan)糊肉丁(ding)、黃瓜(gua)醬

餑(bo)餑(bo)二品：千(qian)層蒸糕、什(shen)錦花籃

御菜五品：龍(long)舟鱖魚、滑溜貝球(qiu)、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳(liu)、川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手

御菜(cai)五品(pin)：一品(pin)豆腐、三仙丸子、金菇掐菜(cai)、溜(liu)雞脯、香(xiang)麻(ma)鹿肉(rou)餅(bing)

餑(bo)餑(bo)二品：玉兔(tu)白菜、四(si)喜餃

燒烤(kao)二品：御膳烤(kao)雞、烤(kao)魚扇(shan)

野(ye)味(wei)火鍋：隨上圍碟十二品

一品(pin)：鹿肉片、飛龍脯(fu)狍子脊、山(shan)雞片、

野豬(zhu)肉、野鴨脯、魷(you)魚卷(juan)、鮮魚肉、

刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗

膳粥一(yi)品：荷葉膳粥

水(shui)果一品(pin)：應時水(shui)果拼盤一品(pin)

告別香茗：楊河春綠

(五)九白宴

麗人(ren)獻茗：熬(ao)乳茶

乾果四(si)品：芝麻(ma)南(nan)糖、冰糖核桃、五香(xiang)杏(xing)仁(ren)、菠(bo)蘿軟糖

蜜(mi)餞四品：蜜(mi)餞龍(long)眼、蜜(mi)餞萊陽梨(li)、蜜(mi)餞菱角、蜜(mi)餞檳(bin)子

餑餑四品：糯米涼(liang)糕(gao)、蕓(yun)豆卷(juan)、鴿子(zi)玻璃(li)糕(gao)、奶油菠蘿凍

醬菜(cai)四品(pin)：北京辣(la)菜(cai)、香辣(la)黃(huang)瓜條、甜辣(la)乾、雪里(li)蕻

前(qian)菜七品：松(song)鶴延(yan)年、芥(jie)末鴨掌、麻辣鵪鶉(chun)、芝麻魚、腰果(guo)芹心(xin)、油燜鮮蘑蜜汁(zhi)蕃(fan)茄

膳湯一品：蛤(ha)什蟆湯

御菜一品：紅燒麒麟面

熱炒四品：鼓板(ban)龍(long)蟹、麻辣蹄筋、烏(wu)龍(long)吐珠、三鮮(xian)龍(long)鳳(feng)球

餑餑二品：木犀糕、玉面葫蘆

御菜一品：金(jin)蟾玉鮑

熱炒(chao)四品：山珍(zhen)蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊(ji)、湖米茭白

餑餑二品：黃(huang)金角、水晶梅花包

御菜一品：五彩炒駝峰

熱炒四(si)品：野鴨(ya)桃仁(ren)丁、爆炒魷魚(yu)、箱子(zi)豆腐、酥炸金糕

餑餑二品(pin)：大救(jiu)駕(jia)、蓮花卷

燒烤(kao)二品：持爐珍珠雞、烤(kao)鹿脯

膳粥一(yi)品：蓮(lian)子膳粥

水(shui)果一品：應(ying)時(shi)水(shui)果拼盤一品

告別香茗：洞庭碧螺春

(六)節令宴

麗(li)人(ren)獻(xian)茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁(ren)、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生

蜜餞(jian)四品：蜜餞(jian)鴨梨、蜜餞(jian)小棗(zao)、蜜餞(jian)荔枝(zhi)、蜜餞(jian)哈(ha)密杏

餑餑四品(pin)：鞭蓉糕、豆(dou)沙糕、椰子盞(zhan)、鴛鴦卷

醬菜四品：麻(ma)辣乳瓜(gua)片、醬小(xiao)椒、甜醬姜牙、醬甘螺(luo)

前(qian)菜七品(pin)：鳳凰展(zhan)翅、熊貓蟹肉蝦、籽(zi)冬筍、五(wu)絲洋粉、五(wu)香鱖魚、酸辣黃瓜、陳(chen)皮牛(niu)肉

膳湯(tang)一品：罐煨山雞絲燕(yan)窩

御菜五品：原殼(ke)鮮鮑魚、燒鷓鴣(gu)、蕪爆散丹、雞(ji)絲豆苗、珍珠魚丸

餑餑二(er)品(pin)：重(zhong)陽(yang)花(hua)糕、松子海羅干

御菜五(wu)品：猴頭蘑(mo)扒魚(yu)翅、滑熘鴨脯(fu)、素炒(chao)鱔絲、腰果(guo)鹿(lu)丁、扒魚(yu)肚卷

餑餑二品(pin)：芙蓉香蕉卷、月餅

御菜五品：清蒸時鮮(xian)、炒時蔬、釀冬菇(gu)盒(he)、荷葉雞、山(shan)東海參

餑餑二品(pin)：時令點心、高湯水餃

燒烤(kao)(kao)二品：掛爐(lu)烤(kao)(kao)鴨(ya)、烤(kao)(kao)山雞、

薄餅、甜(tian)面醬、蔥段、瓜條(tiao)、

蘿葡條、白糖、蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水(shui)果一品：應(ying)時水(shui)果拼(pin)盤一品

告別香(xiang)茗：楊河春(chun)綠

報菜名里面的滿漢全(quan)席：

蒸(zheng)羊羔(gao)、蒸(zheng)熊掌(zhang)、蒸(zheng)鹿(lu)(lu)尾(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)花鴨(ya)、燒(shao)(shao)(shao)雛雞(ji)(ji)(ji)、燒(shao)(shao)(shao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝、鹵(lu)豬(zhu)、鹵(lu)鴨(ya)、醬(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)、臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松花小(xiao)肚(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、晾肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)(shen)錦蘇盤(pan)、熏雞(ji)(ji)(ji)白(bai)肚(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、清(qing)蒸(zheng)八(ba)寶豬(zhu)、江(jiang)米釀(niang)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、罐(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)野雞(ji)(ji)(ji)、罐(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)鵪鶉、鹵(lu)什(shen)(shen)件(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝、山(shan)雞(ji)(ji)(ji)、兔脯、菜(cai)(cai)蟒、銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清(qing)蒸(zheng)哈(ha)什(shen)(shen)螞、燴(hui)(hui)(hui)鴨(ya)絲(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)鴨(ya)腰(yao)、燴(hui)(hui)(hui)鴨(ya)條、清(qing)拌(ban)鴨(ya)絲(si)(si)(si)、黃(huang)(huang)(huang)心管(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)白(bai)鱔、燜(men)(men)黃(huang)(huang)(huang)鱔、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豉鲇魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鍋燒(shao)(shao)(shao)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、烀(hu)爛(lan)甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、抓炒鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、抓炒對兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)蝦(xia)(xia)、軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)里脊、軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)、什(shen)(shen)錦套腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)煮寒鴉兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、麻酥油(you)卷(juan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)鮮(xian)蘑、熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脯、熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)、熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、醋熘(liu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)三(san)鮮(xian)、燴(hui)(hui)(hui)白(bai)蘑、燴(hui)(hui)(hui)鴿(ge)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蛋、炒銀(yin)絲(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炒白(bai)蝦(xia)(xia)、熗(qiang)青蛤、炒面魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炒竹筍(sun)、芙(fu)蓉(rong)燕菜(cai)(cai)、炒蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)腰(yao)花兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)海(hai)參(can)(can)、炒蹄筋(jin)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋燒(shao)(shao)(shao)海(hai)參(can)(can)、鍋燒(shao)(shao)(shao)白(bai)菜(cai)(cai)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)木(mu)耳(er)、炒肝(gan)尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、桂花翅子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、清(qing)蒸(zheng)翅子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)飛禽。炸(zha)(zha)(zha)(zha)汁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)排骨、清(qing)蒸(zheng)江(jiang)瑤柱、糖熘(liu)芡仁(ren)(ren)(ren)米、拌(ban)雞(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)(si)、拌(ban)肚(du)絲(si)(si)(si)、什(shen)(shen)錦豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、什(shen)(shen)錦丁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、糟鴨(ya)、糟熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燴(hui)(hui)(hui)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)拌(ban)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蒸(zheng)南瓜(gua)、釀(niang)倭瓜(gua)、炒絲(si)(si)(si)瓜(gua)、釀(niang)冬(dong)瓜(gua)．煙(yan)鴨(ya)掌(zhang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)鴨(ya)掌(zhang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)筍(sun)、熗(qiang)茭白(bai)、茄子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)曬爐(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)羹、蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羹、雞(ji)(ji)(ji)血(xue)湯(tang)(tang)、三(san)鮮(xian)木(mu)樨湯(tang)(tang)、紅(hong)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、南煎(jian)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、四喜(xi)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、三(san)鮮(xian)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、氽(tun)(tun)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鮮(xian)蝦(xia)(xia)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脯丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、饹炸(zha)(zha)(zha)(zha)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、櫻桃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、馬牙肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、米粉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、一(yi)品肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、壇子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燜(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃(huang)(huang)(huang)燜(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、曬爐(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黏糊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烀(hu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、罐(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、大肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、熏肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、水(shui)晶肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、蜜蠟肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鍋燒(shao)(shao)(shao)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、扒(ba)(ba)肘(zhou)條、燉羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)(jiang)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)羔(gao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五香(xiang)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、氽(tun)(tun)三(san)樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、爆三(san)樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)卷(juan)果兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)散丹、燴(hui)(hui)(hui)酸(suan)燕兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)銀(yin)絲(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)白(bai)雜(za)碎(sui)、氽(tun)(tun)節子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燴(hui)(hui)(hui)節子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)繡球(qiu)、三(san)鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)翅、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)、氽(tun)(tun)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、醬(jiang)(jiang)汁鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、活鉆鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、板(ban)鴨(ya)、筒子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)臍肚(du)、燴(hui)(hui)(hui)南薺(qi)、爆肚(du)仁(ren)(ren)(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹽水(shui)肘(zhou)花兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋燒(shao)(shao)(shao)豬(zhu)蹄兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)稂子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燉吊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)肝(gan)尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)肥(fei)腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)心、燒(shao)(shao)(shao)肺(fei)、燒(shao)(shao)(shao)紫(zi)蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)連帖(tie)、燒(shao)(shao)(shao)寶蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)肺(fei)、醬(jiang)(jiang)瓜(gua)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、山(shan)雞(ji)(ji)(ji)丁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)海(hai)蜇、龍須菜(cai)(cai)、熗(qiang)冬(dong)筍(sun)、玉蘭片、燒(shao)(shao)(shao)鴛鴦、燒(shao)(shao)(shao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)、燒(shao)(shao)(shao)檳子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)百合、炸(zha)(zha)(zha)(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)面筋(jin)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)軟(ruan)巾(jin)、糖熘(liu)饹兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拔絲(si)(si)(si)山(shan)藥、糖燜(men)(men)蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、釀(niang)山(shan)藥、杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)酪、小(xiao)炒螃蟹(xie)、氽(tun)(tun)大甲、炒葷素兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)(shen)錦葛仙米、鰨(ta)目魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、八(ba)代魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、海(hai)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、扒(ba)(ba)海(hai)參(can)(can)、扒(ba)(ba)燕窩、扒(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)腿兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)塊兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扒(ba)(ba)面筋(jin)、扒(ba)(ba)三(san)樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油(you)潑(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)(jiang)潑(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒蝦(xia)(xia)黃(huang)(huang)(huang)、熘(liu)蟹(xie)黃(huang)(huang)(huang)、炒子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)、佛(fo)手海(hai)參(can)(can)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)烹(peng)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炒芡子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米、奶湯(tang)(tang)、翅子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)(tang)、三(san)絲(si)(si)(si)湯(tang)(tang)、熏斑(ban)鳩、鹵(lu)斑(ban)鳩、海(hai)白(bai)米、燴(hui)(hui)(hui)腰(yao)丁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、火(huo)燒(shao)(shao)(shao)茨(ci)菰、炸(zha)(zha)(zha)(zha)鹿(lu)(lu)尾(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)、拌(ban)皮渣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、氽(tun)(tun)肥(fei)腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)紫(zi)蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、雞(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)(si)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)苗(miao)、十二(er)臺菜(cai)(cai)、湯(tang)(tang)羊、鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、駝峰、鹿(lu)(lu)大哈(ha)、插根(gen)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)花件(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，清(qing)拌(ban)粉皮兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熗(qiang)萵筍(sun)、烹(peng)芽韭、木(mu)樨菜(cai)(cai)、烹(peng)丁香(xiang)、烹(peng)大肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烹(peng)白(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、麻辣(la)野雞(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)酸(suan)蕾、熘(liu)脊髓、咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、白(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、荸薺(qi)一(yi)品鍋、素熗(qiang)春(chun)不老(lao)、清(qing)燜(men)(men)蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、酸(suan)黃(huang)(huang)(huang)菜(cai)(cai)、燒(shao)(shao)(shao)蘿(luo)卜、脂油(you)雪花兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)菜(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)銀(yin)耳(er)、炒銀(yin)枝兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、八(ba)寶榛子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)、黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鍋子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)菜(cai)(cai)鍋子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、什(shen)(shen)錦鍋子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、湯(tang)(tang)圓(yuan)鍋子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、菊花鍋子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、雜(za)燴(hui)(hui)(hui)鍋子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、煮餑(bo)餑(bo)鍋子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丁辣(la)醬(jiang)(jiang)、炒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)、炒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)酸(suan)菜(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)白(bai)菜(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、燜(men)(men)扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、氽(tun)(tun)毛豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、炒豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，外加腌(a)苤藍絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。

制作方法

·幾道“滿漢全席”典型菜肴的做(zuo)法

◇御龍火鍋

【原料】帶皮(pi)五花(hua)豬肉1公斤。大海米150克(ke)，水(shui)(shui)發(fa)干(gan)貝(bei)150克(ke)，粉絲(si)150克(ke)，酸菜400克(ke)，水(shui)(shui)發(fa)黃(huang)蘑菇150克(ke)，熟火腿150克(ke)，水(shui)(shui)發(fa)香菇150克(ke)。

【調(diao)料選用】料酒(jiu)40克(ke)，精(jing)鹽2.5克(ke)，清湯1.5公斤(jin)，醬豆腐兩塊，韭菜花(hua)50克(ke)，香菜50克(ke)麻油、辣椒油、鹵蝦油各適(shi)量。

【制作及(ji)食用過程】

1.用(yong)(yong)水(shui)將(jiang)(jiang)帶皮五(wu)花肉洗凈，刮去(qu)細毛。用(yong)(yong)水(shui)將(jiang)(jiang)香(xiang)菜洗凈，切去(qu)根(gen)，切成(cheng)2分(fen)長(chang)(chang)的段。用(yong)(yong)刀(dao)將(jiang)(jiang)水(shui)發(fa)香(xiang)菇、水(shui)發(fa)黃蘑菇切成(cheng)長(chang)(chang)1寸(cun)5分(fen)、寬(kuan)6分(fen)、厚1分(fen)的片(pian)。將(jiang)(jiang)粉絲放(fang)入盆(pen)中，注入開水(shui)，浸泡10分(fen)鐘，漲發(fa)好后撈出，剪成(cheng)長(chang)(chang)約4寸(cun)的絲。用(yong)(yong)水(shui)將(jiang)(jiang)酸菜洗凈，切去(qu)根(gen)，切成(cheng)長(chang)(chang)1寸(cun)5分(fen)、寬(kuan)8分(fen)的片(pian)。將(jiang)(jiang)大海米放(fang)碗(wan)中，注入開水(shui)浸泡20分(fen)鐘。

2.鍋中注(zhu)入清水(shui)，放入豬肉，上(shang)(shang)火燒開(kai)，撇去浮沫，在火上(shang)(shang)煮至六成爛(lan)時撈(lao)出(chu)，控凈水(shui)，稍(shao)涼后切(qie)成長2寸(cun)、厚1分的大薄(bo)片。

3.火鍋中(zhong)先放(fang)入(ru)粉絲和酸(suan)菜(cai)片，然后將豬肉片、干貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香(xiang)菇片間(jian)隔順序地碼在(zai)酸(suan)菜(cai)粉絲上，注入(ru)清湯，加入(ru)料(liao)酒、精鹽對好口味，用炭火燒(shao)開(kai)，燒(shao)10分(fen)鐘。

4.將(jiang)醬豆腐放(fang)入小碗(wan)內，用涼(liang)開水研成鹵狀。將(jiang)香菜(cai)末放(fang)入小盤(pan)內。將(jiang)韭菜(cai)花、鹵蝦油(you)、芝麻(ma)油(you)、辣椒(jiao)油(you)分別放(fang)入小碗(wan)中，同(tong)白肉火(huo)鍋一起(qi)上桌。

◇火烤羊肉串

【菜名(ming)】[滿漢全席]--火烤(kao)羊肉串

【原料】羊后腿肉。

【調(diao)料選用(yong)】醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。

【制作及食用過程】

1.羊后腿肉切成長方片，取十根銀釬，一根穿(chuan)七塊羊肉。

2.醬油內(nei)加調料拌勻

3.把(ba)羊肉(rou)平排加在(zai)微火(huo)上(shang)烤(kao)，隨烤(kao)隨將醬油刷(shua)在(zai)肉(rou)上(shang)，并(bing)撒上(shang)椒鹽，3分鐘后，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤(kao)背(bei)面(mian)，兩面(mian)刷(shua)上(shang)麻油即成。

◇金錢吐絲

【制作原料】

鮮(xian)蝦350克(ke)(ke),面包100克(ke)(ke)，面包少許，水發菜50克(ke)(ke)，豬肥肉50克(ke)(ke)，馬蹄50克(ke)(ke)，雞黃清1個(ge),料酒10克(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)，干玉(yu)米粉15克(ke)(ke)，花生油(you)1公斤(約耗(hao)40克(ke)(ke))，花椒鹽2克(ke)(ke)。

【制作過程】

1.將(jiang)鮮(xian)蝦(xia)去頭尾及外(wai)殼，挑去沙線(xian)，用水洗(xi)凈；將(jiang)馬蹄拍碎，用刀(dao)剁(duo)成末；將(jiang)鮮(xian)蝦(xia)肉(rou)及豬肥肉(rou)用刀(dao)背砸(za)成茸；將(jiang)面包切成直徑1寸分(fen)(fen)、厚1分(fen)(fen)的(de)圓(yuan)形片，其余剁(duo)成面包粉。

2.將(jiang)蝦肉茸和(he)豬肥肉茸放(fang)入(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)精(jing)鹽、料(liao)酒、玉米粉(fen)(fen)攪拌(ban)上(shang)勁，再放(fang)入(ru)馬蹄末(mo)、雞蛋清攪拌(ban)成糊，用手擠成直徑(jing)1寸的(de)(de)丸子(zi)，放(fang)在面包(bao)片上(shang)，四周用小刀抹齊。將(jiang)切好(hao)的(de)(de)發菜旋轉(zhuan)式(shi)地碼在蝦丸子(zi)上(shang)。將(jiang)面包(bao)粉(fen)(fen)過(guo)細羅，然后將(jiang)細面包(bao)末(mo)撒在蝦托上(shang)面，用手壓(ya)實。

3.坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成(cheng)熱時下入蝦托，炸至金(jin)黃色時撈(lao)出，控凈油，放在盤中即(ji)成(cheng)，連同花椒(jiao)鹽一起上桌。

◇雙龍戲珠

【制作原料】黃豆芽(ya),蜜糖,鮮嫩肉末

【制作過(guo)程】本作品(pin)制作復(fu)雜,要有耐心.

1.先將(jiang)黃(huang)豆芽(ya)的豆去(qu)掉，接著用較粗的針將(jiang)每根黃(huang)豆芽(ya)穿孔，將(jiang)鮮嫩肉末(豬肉最(zui)嫩的地方)放進去(qu)(要有耐心)。

2.將黃豆(dou)芽爆(bao)炒。

3.放進盆里，組(zu)成兩條龍的形狀，龍的眼(yan)睛是最重要的，畫龍點睛，用紅色的圓形蜜糖放在頭部，加入(ru)雞(ji)精就(jiu)行(xing)。

營(ying)養(yang)：黃豆(dou)芽可治療口唇糜(mi)爛、口角發炎的(de)病(bing)癥等。

食用須知

其他說法

說法一

滿漢全(quan)席”規(gui)(gui)模龐大，萊肴(yao)豐盛，制(zhi)作程序復雜，工(gong)藝(yi)頗為(wei)考究。該席桌(zhuo)博采燒(shao)烤(kao)、燕(yan)菜、鮑(bao)魚、海參(can)、魚翅(chi)等(deng)高(gao)級席之精華；襄括點心(xin)中油、燙、酥、仔(zi)、生、發等(deng)六種面性；施展立、飄、剖、片(pian)等(deng)二(er)十(shi)余(yu)種刀(dao)法；匯(hui)聚蒸、炒、燒(shao)、燉、烤(kao)、煮等(deng)烹技；輔(fu)助以冷碟中橋(qiao)形、扇面、梭子背、一順風、一匹瓦、城墻垛等(deng)十(shi)數種鑲法；襯墊以規(gui)(gui)格齊(qi)全(quan)、形狀(zhuang)各異的碗、盞、盤、碟等(deng)餐(can)具于一席，可謂(wei)集烹飪技藝(yi)之大成。

“滿漢全席(xi)”這(zhe)(zhe)一(yi)名(ming)(ming)(ming)稱來源于一(yi)段(duan)相聲。20世紀(ji)20年代(dai)(dai)(dai)在北京(jing)和天津(jin)獻藝的著名(ming)(ming)(ming)相聲演(yan)員(yuan)萬人迷(mi)編了一(yi)段(duan)“貫(guan)口”詞(ci)，羅(luo)列大(da)量菜(cai)名(ming)(ming)(ming)，名(ming)(ming)(ming)為“報菜(cai)名(ming)(ming)(ming)”，頗受聽眾(zhong)歡(huan)迎。30年代(dai)(dai)(dai)在北京(jing)與張傻(sha)子。高德名(ming)(ming)(ming)，緒德貴，湯瞎子一(yi)同(tong)登臺表(biao)演(yan)的著名(ming)(ming)(ming)相聲演(yan)員(yuan)戴少埔擅長這(zhe)(zhe)個段(duan)子（戴少埔于40年代(dai)(dai)(dai)初逝世于天津(jin)），當時仍稱這(zhe)(zhe)段(duan)貫(guan)口為“報菜(cai)名(ming)(ming)(ming)”。

說法二

“滿(man)漢(han)全席(xi)(xi)(xi)”系官場筵(yan)席(xi)(xi)(xi)，始于清代，然(ran)正史闕佚，僅(jin)一些(xie)筆記文集有錄，名曰：“滿(man)漢(han)席(xi)(xi)(xi)”、“滿(man)漢(han)大菜(cai)”。最(zui)初，官場中宴請嘉(jia)賓(bin)，先吃滿(man)菜(cai)席(xi)(xi)(xi)，再(zai)上漢(han)菜(cai)席(xi)(xi)(xi)，謂(wei)之(zhi)“翻(fan)臺(tai)”，蓋賓(bin)客(ke)中有滿(man)族和(he)漢(han)族，以適應不同(tong)飲(yin)食習慣之(zhi)故(gu)。而“翻(fan)臺(tai)”的(de)結果，致使制作滿(man)席(xi)(xi)(xi)和(he)漢(han)席(xi)(xi)(xi)的(de)廚師(shi)間相(xiang)互展開競賽，并汲取對方(fang)所長，以求(qiu)席(xi)(xi)(xi)桌更為(wei)精(jing)美，嗣后，人們遂將兩席(xi)(xi)(xi)的(de)饌肴去蕪存精(jing)拼一席(xi)(xi)(xi)，故(gu)有“滿(man)漢(han)全席(xi)(xi)(xi)”之(zhi)名。

說法三

事實(shi)上，滿(man)(man)漢(han)全席(xi)在清朝的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)上并(bing)不(bu)存(cun)在，而是(shi)中華人民共(gong)和國建國后，一(yi)(yi)飯(fan)店將前(qian)人的(de)(de)(de)豐富(fu)餐飲(yin)文(wen)化整理并(bing)包裝的(de)(de)(de)結果。現時講滿(man)(man)漢(han)全席(xi)，在史(shi)料(liao)中，無論正史(shi)還是(shi)野史(shi)，以及清宮內務府文(wen)獻(xian)，其實(shi)都找不(bu)到記載。支持者引用最多的(de)(de)(de)是(shi)清乾隆年間袁(yuan)枚(mei)在《隨園食(shi)(shi)單》及江蘇人李(li)斗所著的(de)(de)(de)《揚州(zhou)畫(hua)舫錄(lu)》，巧的(de)(de)(de)是(shi)，《揚州(zhou)畫(hua)舫錄(lu)》的(de)(de)(de)序作者之(zhi)一(yi)(yi)，正是(shi)袁(yuan)枚(mei)。實(shi)際上，袁(yuan)枚(mei)與李(li)斗根(gen)本(ben)沒提所謂的(de)(de)(de)滿(man)(man)漢(han)全席(xi)，而是(shi)“滿(man)(man)漢(han)席(xi)”，這兩者，一(yi)(yi)字之(zhi)差，相(xiang)去(qu)千里(li)。所謂的(de)(de)(de)“滿(man)(man)漢(han)席(xi)”，其實(shi)是(shi)揚州(zhou)“大(da)廚房”專為到揚州(zhou)巡視的(de)(de)(de)“六司百官”辦的(de)(de)(de)。清兵入(ru)關之(zhi)后，沿(yan)用滿(man)(man)人飲(yin)食(shi)(shi)風俗，主要以燒烤為主，而漢(han)人飲(yin)食(shi)(shi)大(da)不(bu)相(xiang)同(tong)，因此出(chu)現滿(man)(man)漢(han)同(tong)食(shi)(shi)時，滿(man)(man)人用“滿(man)(man)席(xi)”，漢(han)人用“漢(han)席(xi)”的(de)(de)(de)情況。

據《老北(bei)京的風土人情》一(yi)書所載：

“（1959年十年大(da)慶）為(wei)了向全(quan)世界(jie)展現中國傳統飲食(shi)文化(hua)，商業部調集(ji)了全(quan)國各菜(cai)系名廚，充實(shi)‘仿膳飯莊’的(de)技術力量，還組織專人發(fa)掘整(zheng)理出(chu)九百余種菜(cai)譜，并在(zai)此基礎上(shang)進行(xing)創新(xin)，使(shi)‘仿膳飯莊’成為(wei)集(ji)中華飲食(shi)之大(da)全(quan)的(de)超級飯莊。”這次創新(xin)與整(zheng)理，最終的(de)結果，形成了“滿(man)漢全(quan)席”，其后(hou)(hou)滿(man)漢全(quan)席不斷(duan)被豐(feng)富與發(fa)展，最后(hou)(hou)在(zai)今天形成了200多道菜(cai)點。

雖然滿漢全(quan)席不(bu)是(shi)所(suo)謂的(de)清宮(gong)御(yu)膳，但(dan)是(shi)從它(ta)產生的(de)實際過程來看(kan)，它(ta)無疑是(shi)中華飲(yin)(yin)食文明的(de)集大(da)成者，這一點甚至比它(ta)是(shi)純(chun)粹的(de)宮(gong)廷菜要(yao)有更高的(de)價值。因(yin)此(ci)，我們將(jiang)后人整理(li)出(chu)來的(de)滿漢全(quan)席稱之為中華民族飲(yin)(yin)食上下五千年(nian)的(de)一次大(da)總結也不(bu)為過。

菜單由來

久負盛名的名宴“滿漢全席”原來就是這位九省疆臣、三朝(chao)閣老(lao)、一代大儒阮元所創(chuang)制(zhi)的。

這些文(wen)人雅士除(chu)了幫助阮元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)翻古(gu)紙、究(jiu)倉(cang)籀(zhou)、勒金石(shi)外(wai)(wai)，亦(yi)有佳肴小(xiao)(xiao)樂。加之內有名師(shi)主廚，外(wai)(wai)有雅士品味，此時的(de)(de)阮元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)在飲饌上也就不斷花樣翻新。他(ta)在兩廣總督任(ren)內曾以府菜(cai)(cai)為(wei)基礎發展(zhan)出(chu)一(yi)道席面，雖不及府菜(cai)(cai)規模，但也遠遠超出(chu)一(yi)般市面上的(de)(de)水平。由于這種席面能(neng)兼顧滿漢人員的(de)(de)習(xi)慣，因此人們便稱之為(wei)“滿漢全(quan)席”。孔(kong)小(xiao)(xiao)姐下(xia)嫁(jia)阮元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)時，隨孔(kong)小(xiao)(xiao)姐陪嫁(jia)過來(lai)的(de)(de)，還有四(si)名廚師(shi)。這些廚師(shi)個(ge)個(ge)身懷絕(jue)技，深諳孔(kong)府烹飪之奧秘。阮元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)后(hou)來(lai)仕途(tu)一(yi)帆風順，做到如他(ta)自書(shu)的(de)(de)門聯那樣：“三朝閣老，九省疆臣(chen)”。由于歷任(ren)重臣(chen)，俸祿充裕，阮元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)重用著(zhu)一(yi)大批(pi)清客幕(mu)賓。

由此可見，而今流傳(chuan)的(de)“滿(man)漢全席”，便始(shi)自(zi)阮元(yuan)。