芒果视频下载

基本介紹

滿(man)(man)漢(han)全席(xi)(xi)，清朝時期宮(gong)(gong)廷(ting)盛宴。既有宮(gong)(gong)廷(ting)菜(cai)肴之特(te)色，又有地方風味之精華；突(tu)出滿(man)(man)族與漢(han)族菜(cai)點(dian)特(te)殊風味，燒(shao)烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少(shao)(shao)的菜(cai)點(dian)，同時又展示了漢(han)族烹調的特(te)色，扒、炸、炒、熘、燒(shao)等(deng)兼備，實乃中華菜(cai)系文化(hua)的瑰(gui)寶和最高境界(jie)。滿(man)(man)漢(han)全席(xi)(xi)原是清代(dai)宮(gong)(gong)廷(ting)中舉辦宴會(hui)時滿(man)(man)人和漢(han)人合坐的一種全席(xi)(xi)。滿(man)(man)漢(han)全席(xi)(xi)上菜(cai)一般(ban)至少(shao)(shao)一百零八種（南菜(cai)54道(dao)和北菜(cai)54道(dao)），分三(san)天吃完。滿(man)(man)漢(han)全席(xi)(xi)菜(cai)式有咸(xian)有甜，有葷(hun)有素，取材廣泛，用料(liao)精細(xi)，山珍海味無所(suo)不包。

滿(man)漢全席(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)點精(jing)美(mei)，禮儀講究，形(xing)成了(le)引(yin)人注目的獨特風(feng)格。入席(xi)(xi)(xi)前，先上(shang)二對(dui)香，茶水(shui)和手(shou)碟；臺面上(shang)有(you)四(si)(si)(si)(si)鮮果(guo)、四(si)(si)(si)(si)干(gan)果(guo)、四(si)(si)(si)(si)看(kan)果(guo)和四(si)(si)(si)(si)蜜餞(jian)；入席(xi)(xi)(xi)后(hou)先上(shang)冷盤然(ran)后(hou)熱炒菜(cai)(cai)、大菜(cai)(cai)，甜菜(cai)(cai)依次上(shang)桌。滿(man)漢全席(xi)(xi)(xi)，分為六宴(yan)，均(jun)以清宮(gong)著名(ming)(ming)大宴(yan)命名(ming)(ming)。匯集滿(man)漢眾(zhong)多名(ming)(ming)饌(zhuan)，擇取時鮮海(hai)味，搜(sou)尋(xun)山珍(zhen)異獸。全席(xi)(xi)(xi)計(ji)有(you)冷葷熱肴一百(bai)九十六品(pin)，點心(xin)茶食一百(bai)二十四(si)(si)(si)(si)品(pin)，計(ji)肴饌(zhuan)三(san)百(bai)二十品(pin)。合用全套粉彩(cai)萬壽餐具，配以銀器(qi)，富貴(gui)華麗，用餐環境古(gu)(gu)雅莊重。席(xi)(xi)(xi)間專請名(ming)(ming)師奏古(gu)(gu)樂伴宴(yan)，沿(yan)典雅遺風(feng)，禮儀嚴謹莊重，承傳統美(mei)德，侍膳奉敬校宮(gong)廷之(zhi)周，令客人流連忘返。全席(xi)(xi)(xi)食畢，可(ke)使您領(ling)略中華烹(peng)飪之(zhi)博精(jing)，飲(yin)食文化(hua)之(zhi)淵源(yuan)，盡享萬物之(zhi)靈之(zhi)至尊。

菜品特色

滿漢全席一共有108道菜(cai)式：

(一)親藩宴

茶臺茗敘：白(bai)玉奶茶

到奉點心(xin)：茶食刀(dao)切、杏仁佛手、香(xiang)酥蘋果、合意餅

攢盒一品：龍鳳(feng)描金攢盒龍盤柱（隨上干果(guo)蜜餞八品）

四喜乾果(guo)：虎(hu)皮花生、怪味大扁、奶白(bai)葡萄、雪山梅(mei)

四甜蜜(mi)餞(jian)：蜜(mi)餞(jian)蘋果、蜜(mi)餞(jian)桂圓(yuan)、蜜(mi)餞(jian)鮮桃(tao)、蜜(mi)餞(jian)青梅

前菜五品(pin)：龍鳳(feng)呈祥(xiang)、洪字(zi)(zi)雞絲黃(huang)瓜、福字(zi)(zi)紅(hong)燒里(li)脊、萬字(zi)(zi)麻辣肚絲、年字(zi)(zi)口蘑(mo)發菜

餑餑四品：御(yu)膳(shan)豆黃、芝麻(ma)卷、金糕(gao)、棗泥糕(gao)

醬菜(cai)四(si)品：宮廷小黃(huang)瓜、醬黑菜(cai)、糖(tang)蒜、腌(a)水芥皮(pi)

敬(jing)奉環漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬(jing)奉

膳湯一品：龍(long)井竹蓀

御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅(mei)珠香、宮保野兔

餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)二品：豆面(mian)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)、奶汁角

御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔(zi)鴿

御菜(cai)三品：八(ba)寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

餑餑二品：金絲酥雀、如意卷

御菜三品：繡(xiu)球乾貝、炒珍珠雞、奶(nai)汁魚(yu)片

御菜三品(pin)：干(gan)連福海參、花菇鴨(ya)掌、五彩牛柳

餑餑二品：肉(rou)末燒(shao)餅(bing)、龍須(xu)面

燒(shao)烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷(he)葉卷、蔥段、甜面醬

御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草(cao)菇西蘭花

膳(shan)粥一品：紅(hong)豆膳(shan)粥

水(shui)果(guo)一(yi)品：應時(shi)水(shui)果(guo)拼盤一(yi)品

告(gao)別香茗：信陽毛(mao)尖

(二)廷臣宴

麗人(ren)獻茗：獅峰龍井(jing)

乾果四品(pin)：蜂蜜花生、怪味腰(yao)果、核桃粘、蘋果軟糖(tang)

蜜(mi)餞四(si)品：蜜(mi)餞銀杏、蜜(mi)餞櫻桃、蜜(mi)餞瓜(gua)條(tiao)、蜜(mi)餞金(jin)棗(zao)

餑餑四品：翠玉豆(dou)糕(gao)、栗子糕(gao)、雙色豆(dou)糕(gao)、豆(dou)沙卷

醬(jiang)菜四品：甜醬(jiang)蘿葡、五香(xiang)熟芥、甜酸乳瓜、甜合(he)錦

前菜(cai)七品(pin)：喜鵲登梅、蝴(hu)蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷(he)藕(ou)、泡綠菜(cai)花、辣白菜(cai)卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂(sha)鍋煨鹿筋(jin)、雞絲銀耳(er)、桂花魚條、八寶兔丁、玉(yu)筍蕨(jue)菜

餑餑二(er)品(pin)：慈禧小窩頭、金絲燒(shao)麥(mai)

御菜(cai)(cai)五品：羅漢(han)大蝦、串炸鮮(xian)(xian)貝、蔥爆牛柳(liu)、蠔油仔(zi)雞、鮮(xian)(xian)蘑菜(cai)(cai)心

餑餑二品：喇嘛糕、杏(xing)仁豆腐

御菜(cai)五品：白扒廣(guang)肚(du) 菊花(hua)里脊 山珍刺五加(jia) 清炸鵪(an)鶉 紅(hong)燒(shao)赤貝

餑(bo)餑(bo)二品：絨(rong)雞(ji)待哺、豆(dou)沙蘋(pin)果

御(yu)菜三品：白(bai)扒魚唇、紅(hong)燒魚骨(gu)、蔥燒鯊魚皮

燒烤(kao)二品(pin)：片皮乳豬(zhu)、維族烤(kao)羊肉、隨(sui)上薄餅、蔥(cong)段(duan)甜醬(jiang)

膳粥一品：慧仁米粥

水果(guo)一品：應時(shi)水果(guo)拼盤(pan)一品

告別香茗：珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗人(ren)獻茗：廬山云霧(wu)

乾果四品：奶(nai)白棗(zao)寶、雙色軟糖、糖炒大(da)扁(bian)、可可桃仁(ren)

蜜餞(jian)四品(pin)：蜜餞(jian)菠蘿、蜜餞(jian)紅果、蜜餞(jian)葡萄、蜜餞(jian)馬蹄

餑餑四品：金糕(gao)卷、小豆糕(gao)、蓮(lian)子糕(gao)、豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油(you)黃瓜

攢(zan)盒一品：龍(long)鳳描金攢(zan)盒龍(long)盤柱(zhu)隨上

五香醬雞鹽水里(li)脊、紅油(you)鴨(ya)子、麻辣口條

桂花(hua)醬雞(ji) 蕃茄馬蹄、油(you)燜(men)草菇、椒油(you)銀耳

前菜四品(pin)：萬字珊瑚(hu)白(bai)、壽字油燜(men)大蝦、無(wu)字鹽水(shui)牛肉、疆字紅油百葉

膳湯(tang)一品(pin)：長春鹿鞭(bian)湯(tang)

御菜四品(pin)：玉掌獻(xian)壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花(hua)鴨舌(she)

餑(bo)餑(bo)二品(pin)：長壽(shou)龍須面、百壽(shou)桃

御菜四品(pin)：參芪(qi)燉白鳳、龍抱鳳蛋(dan)、父子同(tong)歡、山珍大(da)葉芹

餑(bo)餑(bo)二品：長春卷、菊(ju)花佛(fo)手酥(su)

御菜四品：金腿燒(shao)圓魚、巧手燒(shao)雁(yan)鳶、桃仁山雞丁、蟹(xie)肉雙筍絲

餑餑二品(pin)：人參(can)果、核桃(tao)酪

御菜四品：松(song)樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛(niu)柳炒(chao)白蘑

燒烤二品：掛爐沙板(ban)雞、麻仁鹿(lu)肉串(chuan)

膳粥(zhou)一(yi)品：稀珍黑(hei)米粥(zhou)

水(shui)果一品：應(ying)時水(shui)果拼盤一品

告別香茗：茉莉雀舌毫(hao)

(四)千叟宴

麗人獻茗：君山銀針(zhen)

乾果四品：怪味(wei)核(he)桃、水晶軟糖、五(wu)香(xiang)腰果、花生(sheng)粘

蜜餞(jian)(jian)(jian)四品(pin)：蜜餞(jian)(jian)(jian)桔子、蜜餞(jian)(jian)(jian)海棠、蜜餞(jian)(jian)(jian)香蕉、蜜餞(jian)(jian)(jian)李子

餑(bo)餑(bo)四品：花(hua)盞(zhan)龍眼(yan)、艾窩窩、果醬(jiang)金糕、雙色馬蹄糕

醬菜四(si)品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣(la)黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁

前(qian)菜(cai)七品：二龍戲珠(zhu)、陳(chen)皮(pi)兔肉、怪味雞條、天(tian)香鮑魚、三絲(si)瓜卷、蝦籽冬(dong)筍、椒(jiao)油茭白

膳湯(tang)一品(pin)：罐燜魚(yu)唇

御(yu)菜(cai)五(wu)品：沙舟踏翠(cui)、琵琶大蝦、龍鳳柔(rou)情、香油(you)膳糊肉丁、黃(huang)瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕、什(shen)錦花籃(lan)

御菜五(wu)品：龍(long)舟鱖魚(yu)、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛(niu)柳、川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥(mai)、五彩抄手

御(yu)菜五品：一品豆腐、三仙丸(wan)子、金(jin)菇掐菜、溜(liu)雞脯、香麻(ma)鹿肉餅

餑(bo)餑(bo)二(er)品：玉兔白菜、四喜餃

燒烤二品(pin)：御膳烤雞(ji)、烤魚(yu)扇

野(ye)味火鍋：隨上圍(wei)碟十二品

一品：鹿肉片(pian)、飛龍脯狍(pao)子脊、山雞片(pian)、

野豬肉、野鴨脯、魷(you)魚(yu)卷、鮮(xian)魚(yu)肉、

刺龍牙、大葉芹、刺五(wu)加、鮮(xian)豆苗

膳(shan)粥(zhou)一品：荷葉膳(shan)粥(zhou)

水果(guo)一品：應時水果(guo)拼盤一品

告別(bie)香茗(ming)：楊河春綠

(五)九白宴

麗人(ren)獻(xian)茗：熬乳茶

乾果(guo)四品：芝(zhi)麻南糖、冰糖核(he)桃、五香杏仁、菠蘿軟糖

蜜(mi)餞(jian)四品：蜜(mi)餞(jian)龍眼、蜜(mi)餞(jian)萊陽(yang)梨、蜜(mi)餞(jian)菱角、蜜(mi)餞(jian)檳(bin)子

餑餑四(si)品：糯米涼(liang)糕(gao)、蕓豆卷、鴿子玻璃糕(gao)、奶油(you)菠(bo)蘿凍

醬菜四品(pin)：北京(jing)辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻(hong)

前菜七品：松鶴延(yan)年(nian)、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮(xian)蘑蜜汁蕃茄

膳湯一品：蛤什(shen)蟆湯

御菜一(yi)品：紅燒麒(qi)麟面

熱炒四品：鼓板龍蟹(xie)、麻辣蹄(ti)筋、烏龍吐珠(zhu)、三鮮(xian)龍鳳球(qiu)

餑餑二(er)品：木(mu)犀糕、玉面葫蘆

御菜一(yi)品：金蟾玉鮑

熱炒四品：山珍(zhen)蕨菜(cai)、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白(bai)

餑餑二品：黃金角、水晶(jing)梅花包(bao)

御(yu)菜一品：五彩炒(chao)駝峰

熱炒四品：野鴨(ya)桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥(su)炸金糕(gao)

餑餑二(er)品：大救駕、蓮花卷

燒(shao)烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿(lu)脯

膳粥一品：蓮子膳粥

水果一品：應時(shi)水果拼盤一品

告別(bie)香茗(ming)：洞(dong)庭碧螺春(chun)

(六)節令宴

麗人獻茗(ming)：福建(jian)烏(wu)龍

乾(qian)果(guo)四品：奶白杏仁、柿(shi)霜軟糖(tang)(tang)、酥炸(zha)腰果(guo)、糖(tang)(tang)炒花生

蜜(mi)餞四品：蜜(mi)餞鴨梨、蜜(mi)餞小棗、蜜(mi)餞荔枝、蜜(mi)餞哈密(mi)杏

餑餑四品：鞭蓉(rong)糕、豆沙糕、椰子盞、鴛(yuan)鴦卷

醬菜四品：麻(ma)辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘(gan)螺

前菜七品：鳳凰(huang)展翅、熊貓蟹(xie)肉蝦、籽冬筍、五絲(si)洋粉、五香(xiang)鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮(pi)牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品：原(yuan)殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲(si)豆苗、珍珠魚丸

餑餑二(er)品：重(zhong)陽花糕、松(song)子海羅干

御(yu)菜五(wu)品(pin)：猴頭蘑(mo)扒(ba)魚翅(chi)、滑熘鴨脯、素(su)炒鱔(shan)絲、腰果鹿(lu)丁、扒(ba)魚肚卷(juan)

餑(bo)餑(bo)二(er)品：芙蓉香蕉卷、月餅

御菜五品(pin)：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參

餑(bo)餑(bo)二品：時(shi)令點(dian)心、高湯(tang)水餃

燒烤(kao)二品：掛爐(lu)烤(kao)鴨、烤(kao)山雞、

薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條、

蘿葡條(tiao)、白(bai)糖、蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果(guo)一(yi)品：應時水果(guo)拼(pin)盤一(yi)品

告別香茗：楊河春綠

報菜名(ming)里面的滿漢全席：

蒸(zheng)(zheng)(zheng)羊羔、蒸(zheng)(zheng)(zheng)熊(xiong)掌(zhang)(zhang)(zhang)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)鹿(lu)尾(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)花(hua)鴨(ya)(ya)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)雛雞(ji)(ji)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝(e)、鹵豬(zhu)、鹵鴨(ya)(ya)、醬(jiang)雞(ji)(ji)、臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松(song)花(hua)小肚(du)(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、晾肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)錦(jin)蘇(su)盤、熏雞(ji)(ji)白(bai)(bai)(bai)肚(du)(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)八(ba)寶豬(zhu)、江米釀(niang)(niang)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、罐(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)野(ye)雞(ji)(ji)、罐(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)鵪鶉、鹵什(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)件兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝(e)、山(shan)雞(ji)(ji)、兔(tu)脯、菜(cai)(cai)(cai)蟒、銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)哈(ha)什(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)螞(ma)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)絲(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)腰、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)條、清(qing)拌(ban)鴨(ya)(ya)絲(si)(si)(si)、黃心管兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)(men)(men)白(bai)(bai)(bai)鱔(shan)、燜(men)(men)(men)(men)(men)黃鱔(shan)、豆(dou)(dou)豉鲇魚(yu)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鯉(li)魚(yu)、烀爛甲魚(yu)、抓炒(chao)(chao)(chao)(chao)鯉(li)魚(yu)、抓炒(chao)(chao)(chao)(chao)對兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)蝦(xia)(xia)(xia)、軟炸(zha)(zha)(zha)(zha)里脊、軟炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)、什(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)錦(jin)套腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵煮(zhu)寒(han)鴉兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、麻酥(su)油卷(juan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘鮮(xian)蘑、熘魚(yu)脯、熘魚(yu)肚(du)(du)、熘魚(yu)片(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、醋熘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)三鮮(xian)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)(bai)蘑、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴿子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蛋、炒(chao)(chao)(chao)(chao)銀(yin)(yin)(yin)絲(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鰻(man)魚(yu)、炒(chao)(chao)(chao)(chao)白(bai)(bai)(bai)蝦(xia)(xia)(xia)、熗青蛤、炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)魚(yu)、炒(chao)(chao)(chao)(chao)竹筍(sun)、芙蓉燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)、炒(chao)(chao)(chao)(chao)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰花(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)海(hai)(hai)參(can)(can)、炒(chao)(chao)(chao)(chao)蹄筋(jin)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)海(hai)(hai)參(can)(can)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)木耳、炒(chao)(chao)(chao)(chao)肝尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、桂花(hua)翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)飛禽。炸(zha)(zha)(zha)(zha)汁(zhi)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)排骨、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)江瑤柱、糖熘芡仁(ren)米、拌(ban)雞(ji)(ji)絲(si)(si)(si)、拌(ban)肚(du)(du)絲(si)(si)(si)、什(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)錦(jin)豆(dou)(dou)腐、什(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)錦(jin)丁(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、糟鴨(ya)(ya)、糟熘魚(yu)片(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)(chao)(chao)(chao)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)拌(ban)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)南瓜(gua)、釀(niang)(niang)倭(wo)瓜(gua)、炒(chao)(chao)(chao)(chao)絲(si)(si)(si)瓜(gua)、釀(niang)(niang)冬(dong)(dong)瓜(gua)．煙鴨(ya)(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)(men)(men)鴨(ya)(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)(men)(men)筍(sun)、熗茭白(bai)(bai)(bai)、茄子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)曬爐(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)(ya)羹、蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羹、雞(ji)(ji)血湯、三鮮(xian)木樨湯、紅(hong)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)(bai)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、南煎(jian)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、四喜(xi)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、三鮮(xian)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、氽(tun)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鮮(xian)蝦(xia)(xia)(xia)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、魚(yu)脯丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、饹炸(zha)(zha)(zha)(zha)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、豆(dou)(dou)腐丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、櫻(ying)桃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、馬牙肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、米粉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、一(yi)品肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、壇子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燜(men)(men)(men)(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃燜(men)(men)(men)(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)豆(dou)(dou)腐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、曬爐(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黏糊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松(song)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、罐(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)(bai)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、熏肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、水晶肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、蜜蠟肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、扒(ba)肘(zhou)(zhou)條、燉羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤(kao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)羔羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五香(xiang)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、氽(tun)三樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、爆三樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)卷(juan)果(guo)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)散丹、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸燕(yan)(yan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)(yin)(yin)絲(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)(bai)雜碎、氽(tun)節子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)節子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)繡球(qiu)、三鮮(xian)魚(yu)翅(chi)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)、氽(tun)鯉(li)魚(yu)、醬(jiang)汁(zhi)鯽魚(yu)、活鉆鯉(li)魚(yu)、板鴨(ya)(ya)、筒子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)臍肚(du)(du)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)南薺(qi)、爆肚(du)(du)仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹽水肘(zhou)(zhou)花(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)豬(zhu)蹄兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)稂子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燉吊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肝尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肥腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)心、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肺(fei)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)紫蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)連帖(tie)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)寶蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油炸(zha)(zha)(zha)(zha)肺(fei)、醬(jiang)瓜(gua)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、山(shan)雞(ji)(ji)丁(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)海(hai)(hai)蜇(zhe)、龍須(xu)菜(cai)(cai)(cai)、熗冬(dong)(dong)筍(sun)、玉(yu)蘭片(pian)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴛(yuan)鴦、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)魚(yu)頭(tou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)檳(bin)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)百(bai)合(he)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)豆(dou)(dou)腐、炸(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)筋(jin)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)軟巾、糖熘饹兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拔絲(si)(si)(si)山(shan)藥、糖燜(men)(men)(men)(men)(men)蓮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、釀(niang)(niang)山(shan)藥、杏仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)酪、小炒(chao)(chao)(chao)(chao)螃蟹(xie)、氽(tun)大(da)甲、炒(chao)(chao)(chao)(chao)葷素(su)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)錦(jin)葛仙米、鰨目魚(yu)、八(ba)代魚(yu)、海(hai)(hai)鯽魚(yu)、黃花(hua)魚(yu)、鰣魚(yu)、帶魚(yu)、扒(ba)海(hai)(hai)參(can)(can)、扒(ba)燕(yan)(yan)窩、扒(ba)雞(ji)(ji)腿兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)雞(ji)(ji)塊兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扒(ba)面(mian)筋(jin)、扒(ba)三樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油潑(po)(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)潑(po)(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)(chao)(chao)(chao)蝦(xia)(xia)(xia)黃、熘蟹(xie)黃、炒(chao)(chao)(chao)(chao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)、佛手海(hai)(hai)參(can)(can)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)烹(peng)(peng)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炒(chao)(chao)(chao)(chao)芡子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米、奶湯、翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)湯、三絲(si)(si)(si)湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海(hai)(hai)白(bai)(bai)(bai)米、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰丁(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)茨菰、炸(zha)(zha)(zha)(zha)鹿(lu)尾(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)(men)(men)魚(yu)頭(tou)、拌(ban)皮(pi)渣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、氽(tun)肥腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)紫蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、雞(ji)(ji)絲(si)(si)(si)豆(dou)(dou)苗、十二臺菜(cai)(cai)(cai)、湯羊、鹿(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、駝峰(feng)、鹿(lu)大(da)哈(ha)、插根(gen)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)花(hua)件兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，清(qing)拌(ban)粉皮(pi)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熗萵筍(sun)、烹(peng)(peng)芽(ya)韭、木樨菜(cai)(cai)(cai)、烹(peng)(peng)丁(ding)香(xiang)、烹(peng)(peng)大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烹(peng)(peng)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、麻辣野(ye)雞(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸蕾(lei)、熘脊髓、咸(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、荸薺(qi)一(yi)品鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、素(su)熗春不(bu)老、清(qing)燜(men)(men)(men)(men)(men)蓮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、酸黃菜(cai)(cai)(cai)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)蘿卜、脂油雪花(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)菜(cai)(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)(yin)(yin)耳、炒(chao)(chao)(chao)(chao)銀(yin)(yin)(yin)枝兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、八(ba)寶榛子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)醬(jiang)、黃魚(yu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、什(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)錦(jin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、湯圓鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、菊花(hua)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、雜燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、煮(zhu)餑餑鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丁(ding)辣醬(jiang)、炒(chao)(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)、炒(chao)(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸菜(cai)(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)豌豆(dou)(dou)、燜(men)(men)(men)(men)(men)扁(bian)豆(dou)(dou)、氽(tun)毛豆(dou)(dou)、炒(chao)(chao)(chao)(chao)豇豆(dou)(dou)，外加(jia)腌苤藍絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。

制作方法

·幾(ji)道“滿漢全(quan)席(xi)”典型菜肴的做(zuo)法

◇御龍火鍋

【原料】帶皮五花豬肉(rou)1公斤。大海(hai)米150克(ke)，水(shui)發干貝150克(ke)，粉(fen)絲150克(ke)，酸菜400克(ke)，水(shui)發黃蘑菇150克(ke)，熟(shu)火腿150克(ke)，水(shui)發香(xiang)菇150克(ke)。

【調料(liao)選用】料(liao)酒40克，精(jing)鹽(yan)2.5克，清湯1.5公斤，醬豆腐兩(liang)塊，韭菜(cai)花50克，香菜(cai)50克麻油、辣椒油、鹵蝦油各適量。

【制作及食用過程】

1.用(yong)水將(jiang)(jiang)帶皮五花(hua)肉(rou)洗凈(jing)，刮(gua)去細毛(mao)。用(yong)水將(jiang)(jiang)香菜洗凈(jing)，切(qie)(qie)(qie)去根，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)2分長(chang)(chang)的(de)(de)段。用(yong)刀(dao)將(jiang)(jiang)水發香菇(gu)、水發黃蘑菇(gu)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)1寸5分、寬6分、厚1分的(de)(de)片(pian)。將(jiang)(jiang)粉絲(si)放入盆中(zhong)，注入開(kai)水，浸(jin)泡(pao)10分鐘(zhong)(zhong)，漲發好后撈(lao)出，剪成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)約4寸的(de)(de)絲(si)。用(yong)水將(jiang)(jiang)酸菜洗凈(jing)，切(qie)(qie)(qie)去根，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)1寸5分、寬8分的(de)(de)片(pian)。將(jiang)(jiang)大(da)海(hai)米(mi)放碗中(zhong)，注入開(kai)水浸(jin)泡(pao)20分鐘(zhong)(zhong)。

2.鍋中(zhong)注入(ru)清水，放入(ru)豬(zhu)肉(rou)，上(shang)火(huo)燒開，撇去浮沫，在火(huo)上(shang)煮至六成爛時撈出，控凈(jing)水，稍(shao)涼后切成長2寸、厚1分(fen)的(de)大薄片(pian)。

3.火(huo)鍋中先放入粉絲和酸菜(cai)片(pian)，然后將豬肉(rou)片(pian)、干貝(bei)、大海(hai)米、黃蘑菇(gu)片(pian)、火(huo)腿片(pian)、香(xiang)菇(gu)片(pian)間(jian)隔(ge)順序地碼在(zai)酸菜(cai)粉絲上，注入清湯，加入料酒、精鹽對好口味，用炭(tan)火(huo)燒開，燒10分(fen)鐘。

4.將醬豆腐放入小(xiao)(xiao)碗內(nei)，用(yong)涼開(kai)水研成(cheng)鹵(lu)狀(zhuang)。將香(xiang)菜(cai)末放入小(xiao)(xiao)盤(pan)內(nei)。將韭菜(cai)花(hua)、鹵(lu)蝦油、芝麻(ma)油、辣椒油分別放入小(xiao)(xiao)碗中，同白肉(rou)火鍋一(yi)起上(shang)桌。

◇火烤羊肉串

【菜名】[滿(man)漢全(quan)席]--火(huo)烤羊肉(rou)串

【原料】羊(yang)后腿肉。

【調(diao)料選用】醬油、辣椒粉、椒鹽、味(wei)精、麻油。

【制作及食用過程】

1.羊后腿肉切成長(chang)方片，取十根銀釬，一根穿(chuan)七塊羊肉。

2.醬油內加調料拌(ban)勻

3.把羊肉平排加在(zai)(zai)微火上(shang)烤(kao)，隨(sui)烤(kao)隨(sui)將醬油(you)(you)刷(shua)在(zai)(zai)肉上(shang)，并撒(sa)上(shang)椒鹽，3分鐘(zhong)后，帶內呈醬紅色，用同樣的(de)方(fang)法烤(kao)背(bei)面，兩面刷(shua)上(shang)麻油(you)(you)即成(cheng)。

◇金錢吐絲

【制作原料】

鮮蝦350克(ke)(ke)(ke),面包100克(ke)(ke)(ke)，面包少許，水發菜50克(ke)(ke)(ke)，豬肥肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)，馬蹄(ti)50克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)黃清1個,料酒10克(ke)(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)，干玉米粉15克(ke)(ke)(ke)，花生油1公斤(jin)(約(yue)耗40克(ke)(ke)(ke))，花椒鹽2克(ke)(ke)(ke)。

【制作過程】

1.將(jiang)(jiang)鮮蝦去(qu)頭尾及外殼(ke)，挑去(qu)沙線，用水洗(xi)凈；將(jiang)(jiang)馬蹄拍碎，用刀剁(duo)成(cheng)(cheng)(cheng)末(mo)；將(jiang)(jiang)鮮蝦肉(rou)及豬肥肉(rou)用刀背砸(za)成(cheng)(cheng)(cheng)茸；將(jiang)(jiang)面包切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)直徑1寸分(fen)(fen)、厚(hou)1分(fen)(fen)的圓形片，其余(yu)剁(duo)成(cheng)(cheng)(cheng)面包粉。

2.將蝦(xia)(xia)肉茸和豬肥肉茸放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中，加(jia)入(ru)精鹽、料酒、玉(yu)米粉攪拌(ban)上(shang)(shang)勁(jing)，再放(fang)(fang)入(ru)馬蹄末、雞蛋(dan)清(qing)攪拌(ban)成(cheng)糊，用手(shou)擠成(cheng)直(zhi)徑1寸的(de)丸(wan)子(zi)，放(fang)(fang)在面包片上(shang)(shang)，四周用小刀抹齊。將切好(hao)的(de)發菜旋(xuan)轉(zhuan)式地碼在蝦(xia)(xia)丸(wan)子(zi)上(shang)(shang)。將面包粉過細(xi)(xi)羅，然后(hou)將細(xi)(xi)面包末撒(sa)在蝦(xia)(xia)托上(shang)(shang)面，用手(shou)壓實。

3.坐煸(bian)鍋，注入(ru)1公斤花(hua)生油，燒至六(liu)成熱時下入(ru)蝦托，炸至金(jin)黃色時撈(lao)出，控凈油，放在盤中即成，連同花(hua)椒(jiao)鹽(yan)一起上(shang)桌(zhuo)。

◇雙龍戲珠

【制作原料】黃豆芽,蜜糖,鮮嫩肉(rou)末(mo)

【制作過程】本作品制作復雜,要有耐心(xin).

1.先將(jiang)黃豆芽(ya)的豆去掉，接著用(yong)較粗的針(zhen)將(jiang)每根黃豆芽(ya)穿孔(kong)，將(jiang)鮮嫩肉末(豬(zhu)肉最(zui)嫩的地方)放進(jin)去(要有耐心)。

2.將黃(huang)豆芽爆炒。

3.放進(jin)盆里(li)，組成(cheng)兩條龍(long)的(de)形(xing)狀，龍(long)的(de)眼睛是最重要的(de)，畫(hua)龍(long)點睛，用紅色(se)的(de)圓形(xing)蜜糖放在頭部，加入(ru)雞精就行。

營養：黃豆芽可治療口(kou)唇糜爛、口(kou)角發炎的病癥等(deng)。

食用須知

其他說法

說法一

滿(man)漢全席(xi)(xi)”規(gui)(gui)模龐大(da)，萊肴豐盛，制作(zuo)程序復雜，工(gong)藝(yi)(yi)頗為考究(jiu)。該席(xi)(xi)桌博采燒烤(kao)(kao)、燕(yan)菜、鮑魚、海參、魚翅等(deng)(deng)高級(ji)席(xi)(xi)之(zhi)精華；襄括(kuo)點心中油、燙(tang)、酥(su)、仔、生(sheng)、發等(deng)(deng)六種面性；施(shi)展立、飄、剖、片等(deng)(deng)二十余種刀法；匯聚(ju)蒸、炒、燒、燉、烤(kao)(kao)、煮(zhu)等(deng)(deng)烹技；輔(fu)助以冷(leng)碟中橋(qiao)形(xing)、扇面、梭子背、一順風、一匹瓦、城墻垛等(deng)(deng)十數種鑲法；襯墊以規(gui)(gui)格齊全、形(xing)狀各異的(de)碗(wan)、盞、盤、碟等(deng)(deng)餐(can)具于一席(xi)(xi)，可謂集烹飪(ren)技藝(yi)(yi)之(zhi)大(da)成。

“滿漢全席”這(zhe)一名(ming)稱來源(yuan)于一段相(xiang)(xiang)(xiang)聲。20世紀(ji)20年代(dai)在(zai)北京(jing)和天(tian)津(jin)獻藝的(de)著名(ming)相(xiang)(xiang)(xiang)聲演員萬人迷編了一段“貫口(kou)”詞，羅列大(da)量(liang)菜名(ming)，名(ming)為“報菜名(ming)”，頗(po)受聽眾歡迎。30年代(dai)在(zai)北京(jing)與張(zhang)傻子。高德名(ming)，緒德貴，湯瞎子一同登臺表演的(de)著名(ming)相(xiang)(xiang)(xiang)聲演員戴少(shao)埔擅長(chang)這(zhe)個段子（戴少(shao)埔于40年代(dai)初逝(shi)世于天(tian)津(jin)），當時仍稱這(zhe)段貫口(kou)為“報菜名(ming)”。

說法二

“滿漢(han)全席(xi)(xi)(xi)”系官場(chang)筵(yan)席(xi)(xi)(xi)，始于(yu)清代(dai)，然正(zheng)史闕佚，僅一(yi)些筆記(ji)文集有錄，名曰：“滿漢(han)席(xi)(xi)(xi)”、“滿漢(han)大菜(cai)”。最初，官場(chang)中宴請嘉賓，先吃滿菜(cai)席(xi)(xi)(xi)，再上(shang)漢(han)菜(cai)席(xi)(xi)(xi)，謂之“翻臺(tai)”，蓋賓客中有滿族(zu)和(he)漢(han)族(zu)，以適應不(bu)同飲(yin)食習慣之故(gu)。而“翻臺(tai)”的結果，致使制作滿席(xi)(xi)(xi)和(he)漢(han)席(xi)(xi)(xi)的廚師間相互展開競賽，并汲(ji)取(qu)對方所(suo)長，以求席(xi)(xi)(xi)桌更為精美，嗣后，人(ren)們遂將兩席(xi)(xi)(xi)的饌(zhuan)肴(yao)去(qu)蕪存精拼一(yi)席(xi)(xi)(xi)，故(gu)有“滿漢(han)全席(xi)(xi)(xi)”之名。

說法三

事(shi)實上(shang)，滿(man)漢(han)(han)全(quan)席在(zai)清朝(chao)的(de)歷史(shi)(shi)上(shang)并不(bu)存在(zai)，而(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)中華人民共和國(guo)建國(guo)后，一(yi)飯店將前人的(de)豐富餐飲文(wen)化整理(li)并包裝的(de)結果(guo)。現時講滿(man)漢(han)(han)全(quan)席，在(zai)史(shi)(shi)料中，無論(lun)正史(shi)(shi)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)野史(shi)(shi)，以及清宮內務(wu)府文(wen)獻，其(qi)實都找不(bu)到記載。支持者(zhe)引(yin)用最多的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)清乾隆(long)年間袁(yuan)枚在(zai)《隨園食(shi)(shi)單》及江蘇(su)人李(li)斗所著的(de)《揚(yang)州畫舫錄(lu)》，巧(qiao)的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)，《揚(yang)州畫舫錄(lu)》的(de)序作者(zhe)之(zhi)一(yi)，正是(shi)(shi)(shi)(shi)袁(yuan)枚。實際上(shang)，袁(yuan)枚與李(li)斗根本沒提所謂的(de)滿(man)漢(han)(han)全(quan)席，而(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)“滿(man)漢(han)(han)席”，這兩者(zhe)，一(yi)字(zi)之(zhi)差，相去千里。所謂的(de)“滿(man)漢(han)(han)席”，其(qi)實是(shi)(shi)(shi)(shi)揚(yang)州“大(da)廚房”專為到揚(yang)州巡視的(de)“六司百(bai)官”辦的(de)。清兵入(ru)關(guan)之(zhi)后，沿(yan)用滿(man)人飲食(shi)(shi)風(feng)俗，主要以燒烤為主，而(er)漢(han)(han)人飲食(shi)(shi)大(da)不(bu)相同，因此出現滿(man)漢(han)(han)同食(shi)(shi)時，滿(man)人用“滿(man)席”，漢(han)(han)人用“漢(han)(han)席”的(de)情況。

據(ju)《老北(bei)京的風土人(ren)情(qing)》一書(shu)所載：

“（1959年(nian)十年(nian)大慶）為(wei)了(le)(le)向(xiang)全世界展(zhan)現(xian)中國傳統飲(yin)食(shi)(shi)文化，商業部調(diao)集了(le)(le)全國各菜系名廚，充實‘仿(fang)膳飯(fan)莊’的技(ji)術力(li)量，還組織專人(ren)發(fa)掘整理(li)出九百余種菜譜，并(bing)在(zai)此基礎上進行創(chuang)(chuang)新，使‘仿(fang)膳飯(fan)莊’成(cheng)為(wei)集中華飲(yin)食(shi)(shi)之大全的超級飯(fan)莊。”這次(ci)創(chuang)(chuang)新與整理(li)，最終的結果(guo)，形成(cheng)了(le)(le)“滿漢(han)(han)全席”，其后滿漢(han)(han)全席不(bu)斷被豐富與發(fa)展(zhan)，最后在(zai)今(jin)天(tian)形成(cheng)了(le)(le)200多道菜點。

雖(sui)然滿漢全席不(bu)是所謂的(de)(de)清宮(gong)御膳，但(dan)是從它(ta)(ta)產(chan)生的(de)(de)實際(ji)過程來看，它(ta)(ta)無疑(yi)是中華(hua)飲食文明的(de)(de)集大成(cheng)者，這一(yi)點(dian)甚至(zhi)比它(ta)(ta)是純粹的(de)(de)宮(gong)廷菜(cai)要有更高的(de)(de)價(jia)值(zhi)。因此，我們將后人(ren)整理出來的(de)(de)滿漢全席稱之為中華(hua)民族飲食上下五(wu)千(qian)年(nian)的(de)(de)一(yi)次大總結也不(bu)為過。

菜單由來

久負盛名的(de)名宴“滿漢全席”原(yuan)來(lai)就是這位九省疆臣、三(san)朝閣老(lao)、一代大儒(ru)阮元所創(chuang)制的(de)。

這些(xie)文人(ren)(ren)雅士(shi)除(chu)了(le)幫助阮(ruan)元翻古(gu)紙、究倉(cang)籀(zhou)、勒(le)金石外，亦(yi)有(you)佳(jia)肴小(xiao)樂。加之(zhi)內有(you)名師主廚(chu)，外有(you)雅士(shi)品味(wei)，此時的(de)(de)阮(ruan)元在飲饌上(shang)也就不(bu)斷(duan)花(hua)樣翻新。他(ta)在兩廣總督任(ren)(ren)內曾(ceng)以(yi)府(fu)菜為基礎發展出(chu)一道(dao)席面，雖(sui)不(bu)及府(fu)菜規(gui)模，但也遠遠超(chao)出(chu)一般市面上(shang)的(de)(de)水平。由(you)(you)于這種席面能兼顧滿(man)漢人(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)習慣，因此人(ren)(ren)們便稱之(zhi)為“滿(man)漢全席”。孔(kong)(kong)小(xiao)姐下嫁阮(ruan)元時，隨孔(kong)(kong)小(xiao)姐陪嫁過來的(de)(de)，還(huan)有(you)四名廚(chu)師。這些(xie)廚(chu)師個個身懷絕(jue)技，深諳孔(kong)(kong)府(fu)烹飪之(zhi)奧秘(mi)。阮(ruan)元后來仕途一帆風順(shun)，做到如他(ta)自書的(de)(de)門聯那樣：“三(san)朝閣老(lao)，九省疆臣(chen)”。由(you)(you)于歷任(ren)(ren)重臣(chen)，俸(feng)祿充裕，阮(ruan)元重用(yong)著(zhu)一大批清客(ke)幕賓。

由此可見，而今(jin)流傳的“滿漢(han)全席”，便始自阮元。