最早宮廷(ting)宴(yan)--周代八珍(zhen),即“周八珍(zhen)”
周八珍里(li)有(you)大(da)雁、鳩、鴿、雉等,沒(mei)有(you)鴛(yuan)鴦;
淳熬(ao):肉(rou)醬油(you)燒稻米飯;淳母:肉(rou)醬油(you)燒黃米飯;炮豚(tun):煨(wei)烤炸(zha)燉乳豬;炮:煨(wei)烤炸(zha)燉母羔;搗珍:燒牛(niu)、羊、鹿里脊;漬:酒糟牛(niu)羊肉(rou);熬(ao):類(lei)似五香牛(niu)肉(rou)干;肝網(wang)油(you):網(wang)油(you)包烤豬肝。
《楚辭.招魂》中有(you)一品可代表當時的名(ming)菜,郭沫若曾將其(qi)譯成現(xian)代文(wen):
家族(zu)相追隨(sui),飲食真講究。
大米、小米、新麥、黃粱般(ban)般(ban)有。
酸(suan)、甜(tian)、苦、辣(la),樣(yang)樣(yang)都可口。
肥牛筋的清燉噴噴香是吳國的司廚做的酸辣湯(tang)。
紅(hong)燒(shao)甲(jia)魚,叉燒(shao)羊羔(gao)拌甜(tian)醬。
煮逃(tao)陟(zhi),燴水(shui)鴨,加(jia)點酸漿。
鹵雞、燜龜,味(wei)大可清(qing)爽。
油炙的面餅(bing)、米餅(bing)漬蜂糖。
冰凍甜(tian)酒,滿杯(bei)進口真清涼。
為(wei)了解酒還有酸梅湯(tang)。
回到老家(jia)來啊,不要在外(wai)游蕩(dang)。
漢魏(wei)六朝筵席燕飲又有了較大發展(zhan),帝(di)王將相(xiang)競比(bi)奢華。《史(shi)記(ji)》記(ji)有鴻門宴,漢書中詳述《游獵宴》。魏(wei)晉文人(ren)雅士(shi)更花(hua)前月下,雅席長(chang)設,而豪(hao)族(zu)則(ze)競相(xiang)夸豪(hao),爭(zheng)闊斗富。甚者每餐(can)必(bi)以數萬(wan)錢為限,其華貴之處可想而知。