詐馬宴是(shi)蒙古族特有的慶典宴饗(xiang)整牛席(xi)(xi)或(huo)整羊席(xi)(xi)。詐馬,蒙語是(shi)指(zhi)退(tui)掉毛的整畜,意思是(shi)把牛、羊家畜宰(zai)殺(sha)后,用(yong)熱水退(tui)毛,去掉內(nei)臟,烤制或(huo)煮制上席(xi)(xi)。
詐馬宴(yan)始(shi)于元代。這(zhe)一古樸的(de)分(fen)食整牛(niu)整羊的(de)民(min)俗,由(you)圣主諾(nuo)顏秉政發展為奢華的(de)宮(gong)廷宴(yan)。如今,宮(gong)廷詐馬宴(yan)已絕(jue)跡(ji),烤(kao)全牛(niu)也已失傳。 1991年8月,伊克(ke)昭(zhao)盟在籌(chou)備那(nei)達慕大會(hui)成(cheng)吉(ji)思汗陵分(fen)會(hui)時,有關人(ren)員查閱了《蒙古食譜》、《蒙古風俗錄》等大量資(zi)料,并進行了試(shi)驗,恢復了烤(kao)全牛(niu)詐馬宴(yan),按(an)照(zhao)古籍記載的(de)元代蒙古族宮(gong)廷詐馬宴(yan)的(de)禮(li)儀(yi),在成(cheng)吉(ji)思汗行宮(gong)舉行,作為那(nei)達慕大會(hui)的(de)觀賞項目,令游(you)人(ren)大飽眼福。
周伯琦(qi)《近光集》記(ji)載(zai):“國家之制,乘輿(yu)北幸上(shang)京,歲以六月吉(ji)日(ri),命宿(su)衛大臣及近侍,服(fu)所賜(si)只孫(sun)珠(zhu)翠金(jin)寶衣冠腰帶,盛(sheng)飾名馬,清晨自城外各(ge)持采杖,列(lie)隊馳入禁(jin)中,于是(shi)上(shang)盛(sheng)服(fu)御殿(dian)臨觀,乃(nai)大張宴為樂。惟宗(zong)王、戚里、宿(su)衛大臣前(qian)列(lie)行酒(jiu),馀各(ge)以所職(zhi)敘坐合飲,諸坊秦大樂,陳百(bai)戲,如是(shi)諸凡三日(ri)而罷。其佩服(fu)日(ri)一(yi)易;太宜用(yong)羊(yang)二千,馬三匹,他(ta)費稱是(shi),名之曰只孫(sun)宴。”只孫(sun),華(hua)言一(yi)色衣也,俗呼為“詐(zha)馬宴”。
這種大(da)宴(yan)(yan)(yan)展出蒙古(gu)王公重武備(bei)、重衣飾(shi)、重宴(yan)(yan)(yan)饗的習俗,較之(zhi)宋皇(huang)壽(shou)筵(yan)氣派(pai)更大(da),歡宴(yan)(yan)(yan)三(san)日(ri),不(bu)醉(zui)不(bu)休。赴宴(yan)(yan)(yan)者(zhe)穿的只孫服每年都由工(gong)匠專制,皇(huang)帝(di)頒賜(si),一日(ri)一換,顏色(se)一致。菜品主要是羊(yang),用酒很多。在這種大(da)宴(yan)(yan)(yan)上,皇(huang)帝(di)還常給大(da)臣賞(shang)賜(si),得到者(zhe)莫大(da)光榮。有(you)時在筵(yan)宴(yan)(yan)(yan)上也商(shang)議軍(jun)國(guo)大(da)事。此(ci)活動帶有(you)濃厚(hou)的政治色(se)彩。因此(ci),它是古(gu)典(dian)筵(yan)席的一個特(te)例。
元朝實(shi)行兩都制(zhi),每年春季(ji),皇(huang)帝帶領(ling)大批屬僚(liao)從大都(今(jin)北京)到(dao)上都(今(jin)錫盟正藍旗境內)理政(zheng)、避暑(shu)、祭祀等活動,期間大擺宴(yan)(yan)(yan)席,招待宗王(wang)大臣侍人(ren)等,這種宴(yan)(yan)(yan)會稱做(zuo)“詐馬(ma)宴(yan)(yan)(yan)”,也稱“質(zhi)孫(sun)宴(yan)(yan)(yan)”,意思是“一色(se)衣(yi)”。歡(huan)宴(yan)(yan)(yan)三日,不醉不休(xiu),赴宴(yan)(yan)(yan)者(zhe)穿著(zhu)只孫(sun)服,一日一換,顏色(se)一致。
宴(yan)會三日,用羊二千,牛(niu)三頭,設宮廷樂舞,競技表演,有時在(zai)筵宴(yan)上也商議軍國大事,展示(shi)了(le)蒙古(gu)王公重(zhong)(zhong)武(wu)備、重(zhong)(zhong)衣飾、重(zhong)(zhong)宴(yan)飧(sun)的習(xi)俗(su)。
元代詩人楊允孚對此宴做(zuo)了表頌:
千官萬騎到山椒
個個金鞍雉尾高
下馬一齊催入宴
玉闌干外換官袍
點心:蒙古馓(san)子、黃油酥、烏日莫、查(cha)干(gan)胡(hu)日達、醍醐、奶條、炒米(mi)、白(bai)油、黃油。
手鮮:四(si)鮮果(水蜜桃(tao)、冰糖李子、葡(pu)萄、小蘋果)
故鄉情四素碟
故鄉情冷食拼盤
烤全牛
五畜湯
柳蒸羊
蓯蓉滋補湯
紅扒駝掌
炙鳳腿
草原燴菜
杞子芥蘭炒木耳
蒜茸榨菜蒸桂魚
可汗一品飯
羊肉氽面片
肥牛燒麥
水果沙拉