詐(zha)馬宴是(shi)蒙古(gu)族特有的慶典宴饗整(zheng)牛席或整(zheng)羊席。詐(zha)馬，蒙語是(shi)指退(tui)掉毛的整(zheng)畜(chu)，意思(si)是(shi)把(ba)牛、羊家畜(chu)宰殺后，用熱水退(tui)毛，去(qu)掉內(nei)臟，烤制(zhi)或煮制(zhi)上席。
詐(zha)(zha)馬宴(yan)(yan)始于元代。這(zhe)一古樸的(de)分食整(zheng)牛(niu)整(zheng)羊(yang)的(de)民俗，由(you)圣主諾顏秉政發(fa)展為奢(she)華(hua)的(de)宮廷(ting)宴(yan)(yan)。如今，宮廷(ting)詐(zha)(zha)馬宴(yan)(yan)已絕跡，烤(kao)(kao)全(quan)牛(niu)也已失傳。 1991年8月，伊(yi)克昭盟(meng)在籌備(bei)那達(da)慕大(da)會成吉思(si)汗陵分會時(shi)，有關人員查閱了(le)《蒙古食譜》、《蒙古風俗錄》等大(da)量資料(liao)，并進行(xing)了(le)試驗，恢復了(le)烤(kao)(kao)全(quan)牛(niu)詐(zha)(zha)馬宴(yan)(yan)，按(an)照古籍記(ji)載的(de)元代蒙古族(zu)宮廷(ting)詐(zha)(zha)馬宴(yan)(yan)的(de)禮(li)儀，在成吉思(si)汗行(xing)宮舉行(xing)，作為那達(da)慕大(da)會的(de)觀賞項目(mu)，令游人大(da)飽眼福。
周伯琦《近(jin)光(guang)集》記載：“國(guo)家之制(zhi)，乘輿北幸上(shang)京，歲以(yi)六月吉日，命宿衛(wei)大臣及(ji)近(jin)侍，服(fu)所(suo)賜(si)只孫珠翠金寶衣冠腰帶，盛飾名馬(ma)，清晨自(zi)城外各(ge)持采杖，列(lie)隊馳(chi)入禁中(zhong)，于是上(shang)盛服(fu)御殿臨觀，乃(nai)大張宴為樂。惟宗王、戚里(li)、宿衛(wei)大臣前(qian)列(lie)行酒(jiu)，馀各(ge)以(yi)所(suo)職敘坐合飲，諸坊秦(qin)大樂，陳(chen)百戲，如是諸凡三日而罷。其佩服(fu)日一易(yi)；太宜用羊二千，馬(ma)三匹，他費稱是，名之曰只孫宴。”只孫，華言一色衣也，俗呼為“詐馬(ma)宴”。
這種大宴(yan)展出蒙(meng)古(gu)(gu)王公(gong)重(zhong)武備、重(zhong)衣飾、重(zhong)宴(yan)饗的習(xi)俗，較(jiao)之宋(song)皇壽筵(yan)氣派更大，歡(huan)宴(yan)三日，不醉(zui)不休。赴宴(yan)者(zhe)穿的只孫服每年(nian)都由(you)工匠專制，皇帝(di)頒賜(si)，一日一換，顏色(se)一致。菜品主要是羊，用酒很多。在這種大宴(yan)上，皇帝(di)還常給大臣(chen)賞賜(si)，得到(dao)者(zhe)莫大光(guang)榮(rong)。有時在筵(yan)宴(yan)上也商議(yi)軍國大事。此(ci)活(huo)動(dong)帶有濃厚的政治色(se)彩。因此(ci)，它是古(gu)(gu)典筵(yan)席(xi)的一個(ge)特例(li)。
元朝實行(xing)兩都制，每年春(chun)季(ji)，皇(huang)帝(di)帶領大批屬僚從大都（今北京(jing)）到上(shang)都（今錫(xi)盟正(zheng)藍旗境內）理政(zheng)、避暑、祭祀等活動，期間(jian)大擺宴(yan)(yan)席，招待宗王大臣侍人等，這種宴(yan)(yan)會稱做(zuo)“詐馬宴(yan)(yan)”，也稱“質孫宴(yan)(yan)”，意思是“一色(se)衣”。歡宴(yan)(yan)三日，不醉(zui)不休，赴宴(yan)(yan)者穿著(zhu)只孫服，一日一換，顏色(se)一致(zhi)。
宴(yan)會三(san)日，用羊二千(qian)，牛三(san)頭，設宮廷樂(le)舞，競技表演，有(you)時在筵宴(yan)上也商議(yi)軍國(guo)大事，展示了蒙古王公重武備、重衣飾(shi)、重宴(yan)飧(sun)的習俗。
元代詩(shi)人楊(yang)允孚對此宴(yan)做了表頌(song)：
千官萬騎到山椒
個個金鞍雉尾高
下馬一齊催入宴
玉闌干外換官袍
點心(xin)：蒙古馓(san)子、黃油酥、烏日莫、查干胡日達、醍醐、奶條、炒米、白(bai)油、黃油。
手鮮：四鮮果（水蜜桃、冰糖李子(zi)、葡萄、小(xiao)蘋果）
故鄉情四素碟
故鄉情冷食拼盤
烤全牛
五畜湯
柳蒸羊
蓯蓉滋補湯
紅扒駝掌
炙鳳腿
草原燴菜
杞子芥蘭炒木耳
蒜茸榨菜蒸桂魚
可汗一品飯
羊肉氽面片
肥牛燒麥
水果沙拉
精靈(ling)世界(jie)
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