開(kai)國大典之夜,中(zhong)(zhong)共(gong)中(zhong)(zhong)央(yang)負責人(ren)(ren)、中(zhong)(zhong)國人(ren)(ren)民(min)解放軍高級(ji)將(jiang)領、各(ge)民(min)主黨(dang)派(pai)和無(wu)黨(dang)派(pai)民(min)主人(ren)(ren)士(shi)、社會各(ge)界知名人(ren)(ren)士(shi)、國民(min)黨(dang)軍隊(dui)的起(qi)義將(jiang)領、少數(shu)民(min)族代表(biao),還有工人(ren)(ren)、農民(min)、解放軍代表(biao),共(gong)600多(duo)人(ren)(ren)出席了在(zai)北京飯店舉辦的新中(zhong)(zhong)國第一次國宴(yan),總(zong)共(gong)60多(duo)桌,此次宴(yan)會后來被稱為(wei)“開(kai)國第一宴(yan)”。
由于出席宴(yan)會(hui)的嘉(jia)(jia)賓(bin)來(lai)自五湖四海,口(kou)味(wei)不一,為了能做到(dao)“兼顧”,宴(yan)會(hui)決定選擇口(kou)味(wei)適(shi)中的淮(huai)揚(yang)菜(cai),而當時(shi)北(bei)京(jing)飯店只(zhi)有(you)西餐,便邀請了當時(shi)北(bei)京(jing)有(you)名的淮(huai)揚(yang)飯莊——玉華臺的朱殿榮(rong)等9位淮(huai)揚(yang)菜(cai)大(da)師前來(lai)掌(zhang)勺“開國第(di)一宴(yan)”。幾位淮(huai)揚(yang)菜(cai)大(da)師使出了拿手絕(jue)活,所做的淮(huai)揚(yang)菜(cai)肴(yao)讓嘉(jia)(jia)賓(bin)們交(jiao)口(kou)稱贊。
宴會(hui)上有(you)熱菜(cai)(cai)八道:紅(hong)燒魚(yu)翅、燒四(si)寶、干燜大蝦、燒雞(ji)塊、鮮蘑菜(cai)(cai)心、紅(hong)扒秋鴨、紅(hong)燒鯉魚(yu)、紅(hong)燒獅子頭。八個(ge)菜(cai)(cai)名中有(you)四(si)個(ge)“紅(hong)”字,這比此后(hou)的所(suo)有(you)國(guo)(guo)宴都豐盛,因為(wei)周(zhou)恩來隨后(hou)就(jiu)定下(xia)了(le)四(si)菜(cai)(cai)一湯(tang)的國(guo)(guo)宴標準。
國宴菜肴講究清淡軟(ruan)爛,以咸為主(zhu),刺激(ji)味較少,兼顧領導(dao)人和國賓的口(kou)味是(shi)必須的事。
每一(yi)片菜葉都經過精細挑選,即使是(shi)油菜也要選用三寸半高、葉綠肉厚的菜,去掉(diao)菜幫、只留下三葉嫩心。而對(dui)食品的檢驗(yan),人民大會堂并不(bu)假手(shou)于外人,他們(men)有自(zi)己的化(hua)驗(yan)室和(he)兩名專職人員。化(hua)驗(yan)員在(zai)切菜和(he)熱菜出(chu)鍋時取樣(yang)兩次放(fang)入培養基(ji),直(zhi)到用餐結束24小時后(hou)樣(yang)本才(cai)能銷毀。
冷菜(cai)八(ba)種(zhong):酥烤鯽魚、油(you)淋仔雞(ji)、熗黃(huang)瓜條、水晶肴肉、蝦(xia)籽冬筍、拆骨鵝掌、香麻海蜇、腐乳醉蝦(xia)
頭道菜:乳香燕紫菜
熱菜八種:紅(hong)燒魚(yu)翅、鮑魚(yu)四寶、紅(hong)扒秋鴨、紅(hong)燒獅子頭、紅(hong)燒鯉魚(yu)、干燜大蝦、鮮蘑菜心(xin)、清燉土雞
點(dian)心四種:菜肉燒賣、干(gan)炸(zha)春(chun)卷(juan)、豆沙包子、千(qian)層(ceng)油糕
開國(guo)(guo)(guo)第(di)一(yi)宴(yan)(yan),招待的(de)(de)(de)就是(shi)農民在開國(guo)(guo)(guo)第(di)一(yi)宴(yan)(yan)上(shang),餐廳的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)員們有著與以(yi)往(wang)完全(quan)不同(tong)的(de)(de)(de)感覺。過(guo)(guo)(guo)去,他(ta)們是(shi)為洋人(ren)服(fu)務(wu),為達官(guan)顯(xian)貴服(fu)務(wu),為豪商巨賈服(fu)務(wu)。他(ta)們不知看(kan)過(guo)(guo)(guo)多少法國(guo)(guo)(guo)女(nv)郎(lang)、英國(guo)(guo)(guo)紳士(shi)、美(mei)國(guo)(guo)(guo)大亨、日(ri)本軍人(ren),也不知看(kan)過(guo)(guo)(guo)多少著長袍馬褂的(de)(de)(de)老爺和西(xi)裝革履、揮(hui)著“斯蒂克”(手(shou)杖的(de)(de)(de)英文(wen)譯(yi)音,又稱“文(wen)明棍(gun)”)的(de)(de)(de)假(jia)洋鬼子,可是(shi)今(jin)天卻完全(quan)不同(tong),今(jin)天參(can)加宴(yan)(yan)會的(de)(de)(de)有許多是(shi)像紅高(gao)粱一(yi)般樸實的(de)(de)(de)農民,像山巖一(yi)般堅強的(de)(de)(de)戰士(shi),如(ru)鐵(tie)塔一(yi)般強壯(zhuang)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)人(ren),他(ta)們和自(zi)己一(yi)樣,是(shi)普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)勞動(dong)者(zhe),是(shi)最(zui)平凡不過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)老百(bai)姓(xing),這使北京飯(fan)店的(de)(de)(de)員工(gong)(gong)有了一(yi)種親切感,更體會到(dao)了新中國(guo)(guo)(guo)是(shi)勞動(dong)人(ren)民當家作(zuo)主的(de)(de)(de)新國(guo)(guo)(guo)家。參(can)加宴(yan)(yan)會的(de)(de)(de)還(huan)有駕駛著戰鷹,同(tong)時肩(jian)負(fu)受閱和保衛開國(guo)(guo)(guo)大典雙重任務(wu)的(de)(de)(de)飛(fei)行員們。他(ta)們之中有最(zui)早駕機起義(yi)、投奔(ben)解放區(qu)的(de)(de)(de)劉(liu)善本同(tong)志,還(huan)有為人(ren)民空軍建設做出過(guo)(guo)(guo)寶貴貢獻的(de)(de)(de)邢海帆同(tong)志等,他(ta)們來不及脫下飛(fei)行服(fu),就應朱總(zong)司(si)令(ling)的(de)(de)(de)邀請來到(dao)北京飯(fan)店參(can)加宴(yan)(yan)會。
在宴會上,周(zhou)恩來(lai)發表了熱情洋溢的(de)(de)(de)講話。朱總(zong)司(si)令從(cong)服務員的(de)(de)(de)手中接過酒杯,向飛(fei)(fei)行員們祝酒,祝賀(he)他們今天的(de)(de)(de)成功。為了保(bao)衛開國(guo)(guo)(guo)大典(dian),今天受閱(yue)的(de)(de)(de)戰斗機是(shi)帶彈(dan)起(qi)飛(fei)(fei)的(de)(de)(de)。因為就(jiu)在前不(bu)(bu)久(jiu),國(guo)(guo)(guo)民(min)黨反(fan)動(dong)派的(de)(de)(de)飛(fei)(fei)機轟炸了南苑機場。因此,年輕的(de)(de)(de)中國(guo)(guo)(guo)人民(min)解放軍空(kong)軍不(bu)(bu)僅要完成受閱(yue)任(ren)務,還要時刻準備和敢于來(lai)犯的(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)民(min)黨飛(fei)(fei)機作戰,保(bao)衛開國(guo)(guo)(guo)大典(dian)的(de)(de)(de)順利(li)進行。沒有哪(na)個國(guo)(guo)(guo)家的(de)(de)(de)空(kong)軍會在開國(guo)(guo)(guo)大典(dian)肩負這樣的(de)(de)(de)雙重任(ren)務。朱德總(zong)司(si)令高興地(di)說(shuo):“同(tong)志們,今天是(shi)歷史性(xing)的(de)(de)(de)一頁。我(wo)過去是(shi)一個軍的(de)(de)(de)總(zong)司(si)令,現在不(bu)(bu)同(tong)了,從(cong)今天開始(shi),我(wo)是(shi)陸、海、空(kong)三軍的(de)(de)(de)總(zong)司(si)令了!”