香(xiang)炸琵(pi)琶蝦，淮北地(di)區(qu)特色傳統名菜(cai)，屬(shu)于沿淮菜(cai)系（主要由(you)蚌埠、宿州(zhou)、阜陽等地(di)地(di)方風味構成），是(shi)由(you)鳳尾蝦、雞脯肉、豬肉、熟筍絲、冬菇絲等配(pei)以各種佐料制成。本菜(cai)營(ying)養豐富，肉質松軟，易消化，含有多種蛋白質、氨基(ji)酸及(ji)(ji)微量元素，適宜老人及(ji)(ji)身體瘦(shou)弱(ruo)者食用(yong)。
口味：炸燒味
制作材料：蝦(xia)仁(ren) 125克(ke) 蝦(xia)仁(ren)125克(ke)，鳳尾蝦(xia)20只(zhi)，雞(ji)脯肉(rou)(rou)75克(ke)，豬(zhu)肥膘肉(rou)(rou)35克(ke)，熟筍絲50克(ke)，冬(dong)菇(gu)絲5克(ke)，芝麻仁(ren)50克(ke)，雞(ji)蛋清3只(zhi)，面粉(fen)(fen)、紹酒各(ge)2茶(cha)匙，生粉(fen)(fen)、香油各(ge)適量。
蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營養(yang)豐富(fu)，肉(rou)質松軟，易消化(hua)(hua)，對身體虛弱以及病(bing)后需要調(diao)養(yang)的(de)人是極好的(de)食物；蝦(xia)肉(rou)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鎂，能很好的(de)保護心血(xue)管系統，它可減少(shao)血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固醇含(han)量，防(fang)止(zhi)動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)，同(tong)時還能擴張(zhang)冠狀動(dong)脈，有(you)利(li)于預防(fang)高血(xue)壓及心肌梗(geng)死(si)；蝦(xia)肉(rou)還有(you)補腎壯陽，通(tong)乳(ru)抗毒(du)、養(yang)血(xue)固精、化(hua)(hua)瘀(yu)解毒(du)、益氣滋陽、通(tong)絡止(zhi)痛、開胃化(hua)(hua)痰等(deng)功效(xiao)。
對蝦：蝦營(ying)養豐(feng)富，且肉質(zhi)松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及病后需要(yao)調養的人(ren)是極(ji)好(hao)的食物；蝦中(zhong)(zhong)含有豐(feng)富的鎂，能很好(hao)的保護心血(xue)管系統，它可減(jian)少血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固(gu)醇含量，防止動(dong)脈硬化(hua)，同時還能擴張(zhang)冠狀動(dong)脈，有利于預防高血(xue)壓及心肌(ji)梗(geng)死(si)；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗(kang)毒(du)、養血(xue)固(gu)精、化(hua)瘀(yu)解(jie)毒(du)、益氣滋陽、通絡(luo)止痛、開胃化(hua)痰等功效(xiao)。
雞胸(xiong)脯肉(rou)：雞胸(xiong)肉(rou)蛋白質含量較高，且易被人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)吸收入(ru)利用(yong)(yong)，有增強體(ti)(ti)(ti)力，強壯身體(ti)(ti)(ti)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所(suo)含對(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)生長發育(yu)有重(zhong)要作(zuo)用(yong)(yong)的(de)磷脂類，是中(zhong)國人(ren)(ren)膳食結構中(zhong)脂肪和磷脂的(de)重(zhong)要來源之一(yi)。祖國醫學認為，雞胸(xiong)肉(rou)有溫中(zhong)益氣、補虛(xu)填精(jing)、健(jian)脾胃、活血脈、強筋骨的(de)功效。對(dui)營養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、頭(tou)暈心悸、乏力疲勞、月經不(bu)調、產后乳少(shao)、貧血、中(zhong)虛(xu)食少(shao)、消渴、水腫(zhong)、小(xiao)便數(shu)頻、遺精(jing)、耳(er)聾(long)耳(er)鳴等虛(xu)弱(ruo)等有很(hen)好的(de)食療作(zuo)用(yong)(yong)。一(yi)般人(ren)(ren)群均(jun)可食用(yong)(yong)，老(lao)人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體(ti)(ti)(ti)弱(ruo)者更宜食用(yong)(yong)。
肥(fei)膘肉：肥(fei)膘肉中含(han)有多種(zhong)脂肪酸，能提供極(ji)高(gao)的熱(re)量，并(bing)且含(han)有蛋白質、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素E、維生(sheng)素A、鈣(gai)、鐵、磷、硒等(deng)營(ying)養(yang)元素；但肥(fei)豬肉中膽固醇、脂肪含(han)量都很高(gao)，故不宜(yi)多食，而肥(fei)胖(pang)人群及血脂較高(gao)者則不宜(yi)食用。
冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)(sun)：冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)(sun)是一(yi)(yi)種(zhong)富有(you)(you)營養價值并具有(you)(you)醫藥功能的(de)美味食(shi)(shi)品，質嫩味鮮、清脆爽口，含(han)有(you)(you)蛋白質和(he)多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸、維(wei)生素(su),以(yi)及鈣、磷、鐵等微(wei)量元素(su)以(yi)及豐富的(de)纖維(wei)素(su)。能促進腸(chang)道蠕(ru)動，既(ji)有(you)(you)助于消(xiao)化(hua)，有(you)(you)能預防便秘和(he)結(jie)腸(chang)癌的(de)發生。冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)(sun)是一(yi)(yi)種(zhong)高蛋白、低淀粉食(shi)(shi)品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖(tang)尿病和(he)動脈硬化(hua)等患者有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)食(shi)(shi)療作用(yong)。它所(suo)含(han)的(de)多(duo)(duo)糖(tang)物質，還具有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)抗癌作用(yong)。但是冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)(sun)含(han)有(you)(you)較多(duo)(duo)草酸鈣，兒(er)童、患尿道結(jie)石、腎(shen)炎的(de)人不宜(yi)多(duo)(duo)食(shi)(shi)。
香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)具有高(gao)蛋白、低(di)脂肪、多糖(tang)、多種(zhong)氨基(ji)酸(suan)和多種(zhong)維(wei)生素的(de)營養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)中(zhong)(zhong)有一種(zhong)一般蔬菜缺乏的(de)麥淄(zi)醇，它可(ke)轉化(hua)(hua)為維(wei)生素D，促進體內(nei)鈣的(de)吸收，并可(ke)增強(qiang)(qiang)人(ren)體抵抗疾病的(de)能力。正常人(ren)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)能起到防癌作(zuo)用(yong)。癌癥(zheng)患(huan)者多吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)能抑制腫(zhong)瘤細(xi)胞(bao)的(de)生長；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)食療對腹壁脂肪較厚(hou)的(de)患(huan)者，有一定的(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)中(zhong)(zhong)含腺瞟吟、膽(dan)堿(jian)、酪(lao)氨酸(suan)、氧化(hua)(hua)酶以(yi)及某(mou)些核酸(suan)物(wu)(wu)質(zhi)，能起到降(jiang)壓、降(jiang)膽(dan)固(gu)醇、降(jiang)血脂的(de)作(zuo)用(yong)，又可(ke)預防動脈硬(ying)化(hua)(hua)、肝硬(ying)化(hua)(hua)等疾病；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)多糖(tang)能提高(gao)輔助(zhu)性T細(xi)胞(bao)的(de)活力而增強(qiang)(qiang)人(ren)體體液免疫(yi)功能。大量實踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)防治癌癥(zheng)的(de)范圍廣泛，已用(yong)于(yu)臨床治療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)還(huan)含有多種(zhong)維(wei)生素、礦物(wu)(wu)質(zhi)，對促進人(ren)體新陳代謝，提高(gao)機體適應力有很大作(zuo)用(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)還(huan)對糖(tang)尿病、肺結核、傳染性肝炎(yan)、神經炎(yan)等起治療作(zuo)用(yong)，又可(ke)用(yong)于(yu)消化(hua)(hua)不良、便秘等。
雞(ji)蛋清(qing)：雞(ji)蛋清(qing)富含蛋白質(zhi)和(he)人體必需(xu)的(de)8種氨基酸和(he)少(shao)量醋酸，可以增(zeng)強皮膚(fu)的(de)潤滑作用，保護皮膚(fu)的(de)微酸性(xing)，以防細菌感染(ran)；此外，雞(ji)蛋清(qing)還具有清(qing)熱解毒作用；我(wo)國中(zhong)醫還認為，雞(ji)蛋清(qing)性(xing)微寒而氣清(qing)，能(neng)易經(jing)補氣，潤肺利咽，清(qing)熱解毒，有助于延緩衰老。
芝(zhi)麻：芝(zhi)麻含(han)有大量的脂肪和蛋白質,還有糖(tang)類、維(wei)生素A、維(wei)生素E、卵磷(lin)脂、鈣(gai)、鐵(tie)、鎂等營(ying)養成(cheng)分。
芝麻味甘、性平，入(ru)肝、腎(shen)、肺、脾經(jing)；有補血(xue)(xue)(xue)明目、祛風潤(run)腸(chang)、生津(jin)通乳、益肝養發(fa)(fa)、強(qiang)身(shen)體(ti)(ti)，抗衰老之功效，可用于(yu)治(zhi)療身(shen)體(ti)(ti)虛(xu)弱、頭(tou)暈耳鳴、高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)(xue)脂、咳嗽、身(shen)體(ti)(ti)虛(xu)弱、頭(tou)發(fa)(fa)早白、貧血(xue)(xue)(xue)萎(wei)黃(huang)、津(jin)液(ye)不足、大(da)便燥結、乳少、尿血(xue)(xue)(xue)等癥。
1. 香菇(gu)去蒂(di)，洗凈，切成絲；
2. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切絲；
3. 蝦（鳳(feng)尾(wei)蝦）洗(xi)治干凈；
4. 蝦(xia)仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬(zhan)成(cheng)茸，加(jia)蛋清25克、濕淀(dian)粉20 克、精(jing)鹽、胡椒粉、黃(huang)酒攪拌上勁；
5. 筍絲(si)、香菇絲(si)再(zai)放(fang)入(ru)肉茸內(nei)攪勻制(zhi)成蝦餡；
6. 取湯匙20個，抹少許熟豬油，把蝦（鳳尾(wei)蝦）拍一拍放(fang)入湯匙里，蝦尾(wei)露出匙把外，裝上蝦餡抹平；
7. 入籠旺火(huo)蒸(zheng)5 分(fen)鐘取出(chu)晾涼，脫出(chu)湯匙，放在盤中；
8. 蛋清(qing)、面(mian)粉、濕(shi)淀(dian)粉、香(xiang)油調(diao)制成酥(su)糊(hu)；
9. 將蒸好的琵(pi)琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁；
10. 鍋置旺火上放(fang)(fang)入(ru)熟豬油，燒到七(qi)成(cheng)熱(re)時，將琵(pi)琶蝦放(fang)(fang)入(ru)，炸至外(wai)皮酥(su)脆撈起裝盤即(ji)成(cheng)。
我(wo)心明亮
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