腌鮮鱖（guì)魚(yu)(yu)又稱屯溪臭桂魚(yu)(yu)，是徽州傳統風味(wei)名(ming)菜(cai)之一(yi)，此(ci)菜(cai)香鮮透骨，魚(yu)(yu)肉酥爛，風味(wei)獨特，成名(ming)已有百多年歷(li)史，每至重陽節桂魚(yu)(yu)上市，人們都以一(yi)嘗此(ci)魚(yu)(yu)為快(kuai)事。
菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味(wei)獨(du)特
鱖魚：鱖魚含有(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、少量維生素、鈣(gai)、鉀、鎂(mei)、硒等(deng)營養元(yuan)素，肉質(zhi)細嫩，極易消(xiao)化，適于兒童、老(lao)人及體弱，脾胃消(xiao)化功能(neng)不佳者食用；并具有(you)(you)補氣益(yi)脾的滋補功效。
豬肋條肉(rou)(rou)（五(wu)花肉(rou)(rou)）：豬肉(rou)(rou)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)優質蛋(dan)白質和必需的(de)(de)脂肪酸，并(bing)提供血紅素(su)（有機鐵）和促進(jin)鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸，能改善缺(que)鐵性(xing)貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的(de)(de)功(gong)效；但由于豬肉(rou)(rou)中膽固(gu)醇含(han)量偏(pian)高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
青(qing)蒜(suan)：青(qing)蒜(suan)中含有(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B1、B2等營養成(cheng)分。它(ta)的(de)(de)辣(la)味主要來自于其含有(you)(you)的(de)(de)辣(la)素(su)，這種辣(la)素(su)具有(you)(you)醒(xing)脾氣、消積(ji)食的(de)(de)作用(yong)。還(huan)有(you)(you)良好的(de)(de)殺菌、抑菌作用(yong)，能有(you)(you)效預防流感(gan)，腸(chang)炎等因環境污染引起的(de)(de)疾(ji)病。青(qing)蒜(suan)對于心腦血管(guan)有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)保(bao)護(hu)作用(yong)，可(ke)預防血栓的(de)(de)形成(cheng)，同時還(huan)能保(bao)護(hu)肝(gan)臟，誘導肝(gan)細胞脫毒酶的(de)(de)活(huo)性，可(ke)以阻斷亞硝胺(an)致癌物質(zhi)的(de)(de)合成(cheng)，對預防癌癥有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)作用(yong)。
冬(dong)筍(sun)(sun)：冬(dong)筍(sun)(sun)是一種(zhong)(zhong)富(fu)有(you)營養價值并具有(you)醫藥功能(neng)的美味食(shi)品(pin)，質嫩味鮮、清脆爽口(kou)，含有(you)蛋白質和多種(zhong)(zhong)氨(an)基酸、維生(sheng)(sheng)素(su),以及(ji)鈣、磷、鐵等微量元素(su)以及(ji)豐富(fu)的纖維素(su)。能(neng)促進腸(chang)道(dao)蠕(ru)動(dong)，既有(you)助(zhu)于消化，有(you)能(neng)預防便秘(mi)和結腸(chang)癌(ai)的發生(sheng)(sheng)。冬(dong)筍(sun)(sun)是一種(zhong)(zhong)高(gao)蛋白、低淀粉(fen)食(shi)品(pin)，對肥胖癥、冠心病(bing)、高(gao)血(xue)壓、糖尿病(bing)和動(dong)脈硬化等患者(zhe)有(you)一定(ding)的食(shi)
1、將鱖(gui)魚去(qu)鱗、鰓(sai)，去(qu)內臟洗凈(jing)，兩面刻斜花刀，晾干；
2、冬筍去(qu)皮，洗(xi)凈，煮熟，切(qie)片；
3、青蒜擇洗(xi)干凈，切段(duan)；
4、將豬肉洗凈，切片備(bei)用；
5、鍋放火上，下豬油(you)用大火燒七成熱，將鱖魚放入(ru)(ru)炸至呈淡黃色(se)，倒入(ru)(ru)漏勺瀝凈油(you)；
6、鍋(guo)內留少許(xu)底(di)油，將豬(zhu)肉、筍片放(fang)入鍋(guo)內略煸；
7、再(zai)將鱖魚放入(ru)，加(jia)醬(jiang)油、姜末、酒、糖和雞湯350毫升燒(shao)開，即轉小火繼續(xu)燒(shao)；
8、燒至湯汁將干時(shi)，撒入青蒜段，跟(gen)著調(diao)水菱角粉下鍋勾薄芡(qian)，淋少許豬(zhu)油即(ji)成(cheng)。
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