腌鮮(xian)鱖(guì)魚(yu)(yu)又稱屯溪臭桂魚(yu)(yu),是徽州傳統(tong)風味名(ming)菜(cai)之一,此(ci)菜(cai)香(xiang)鮮(xian)透骨,魚(yu)(yu)肉酥爛,風味獨特(te),成名(ming)已有百(bai)多年歷(li)史(shi),每至重陽節桂魚(yu)(yu)上市,人們都(dou)以一嘗此(ci)魚(yu)(yu)為快事。
菜香(xiang)鮮透骨,魚肉酥(su)爛,風(feng)味獨特
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量(liang)維生(sheng)素(su)、鈣、鉀(jia)、鎂、硒(xi)等營養元(yuan)素(su),肉質細嫩,極易消化,適于兒童(tong)、老人及體弱,脾(pi)胃消化功能不佳(jia)者食用;并具有補氣益脾(pi)的滋補功效。
豬肋條肉(rou)(五花(hua)肉(rou)):豬肉(rou)含(han)有豐富(fu)的(de)優質蛋白質和(he)(he)必需的(de)脂(zhi)肪酸(suan),并提供血(xue)(xue)(xue)紅素(有機鐵)和(he)(he)促進鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸(suan),能改善缺鐵性貧(pin)血(xue)(xue)(xue);具有補腎養血(xue)(xue)(xue),滋陰潤燥的(de)功效(xiao);但由于豬肉(rou)中(zhong)膽固醇含(han)量偏高,故(gu)肥胖人群及血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)較(jiao)高者不宜多食。
青蒜:青蒜中含有(you)(you)蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yang)成(cheng)分(fen)。它的(de)辣味主(zhu)要來自于其含有(you)(you)的(de)辣素,這種辣素具有(you)(you)醒(xing)脾(pi)氣、消積食的(de)作用(yong)(yong)。還有(you)(you)良好的(de)殺菌、抑菌作用(yong)(yong),能有(you)(you)效預防(fang)(fang)(fang)流感,腸(chang)炎等因環境(jing)污染引起的(de)疾病。青蒜對于心腦血(xue)管有(you)(you)一定的(de)保護(hu)作用(yong)(yong),可預防(fang)(fang)(fang)血(xue)栓(shuan)的(de)形成(cheng),同(tong)時還能保護(hu)肝臟(zang),誘導(dao)肝細胞脫毒酶的(de)活(huo)性(xing),可以阻斷亞硝胺致(zhi)癌(ai)物(wu)質的(de)合成(cheng),對預防(fang)(fang)(fang)癌(ai)癥有(you)(you)一定的(de)作用(yong)(yong)。
冬筍(sun)(sun):冬筍(sun)(sun)是一(yi)種(zhong)富有(you)營養(yang)價值(zhi)并(bing)具有(you)醫藥功能的(de)美味(wei)食(shi)品,質(zhi)嫩味(wei)鮮、清(qing)脆爽口,含有(you)蛋白質(zhi)和(he)多種(zhong)氨基(ji)酸、維(wei)生素,以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量元(yuan)素以及(ji)豐富的(de)纖維(wei)素。能促進腸道蠕(ru)動,既有(you)助于消化,有(you)能預防便(bian)秘和(he)結(jie)腸癌的(de)發生。冬筍(sun)(sun)是一(yi)種(zhong)高蛋白、低淀粉食(shi)品,對肥(fei)胖(pang)癥(zheng)、冠(guan)心病、高血壓、糖尿病和(he)動脈硬化等(deng)患者有(you)一(yi)定(ding)的(de)食(shi)
1、將(jiang)鱖魚去(qu)鱗、鰓,去(qu)內(nei)臟(zang)洗(xi)凈,兩面(mian)刻斜花刀(dao),晾(liang)干;
2、冬筍去(qu)皮,洗凈,煮(zhu)熟,切(qie)片;
3、青蒜(suan)擇(ze)洗(xi)干凈,切(qie)段;
4、將豬肉洗凈,切片備用(yong);
5、鍋放火(huo)上,下(xia)豬油用大(da)火(huo)燒七成熱,將(jiang)鱖(gui)魚放入(ru)(ru)炸至呈淡(dan)黃色,倒入(ru)(ru)漏(lou)勺瀝凈油;
6、鍋內(nei)留少許(xu)底油,將(jiang)豬肉、筍(sun)片放入鍋內(nei)略煸;
7、再將鱖魚放入,加醬油(you)、姜(jiang)末、酒(jiu)、糖和雞湯350毫升(sheng)燒(shao)開,即轉小(xiao)火繼續燒(shao);
8、燒至湯汁將干時(shi),撒入青(qing)蒜段(duan),跟(gen)著調水菱角粉下鍋勾薄芡,淋少(shao)許豬油即成。