泡菜苕粉(fen)肉(rou)(rou)絲是一道湖北(bei)美味佳(jia)肴,主料(liao)是粉(fen)絲、紅(hong)薯(shu)粉(fen)、泡菜、肉(rou)(rou),輔(fu)料(liao)有蔥花、蠔油、生(sheng)抽、老抽、鹽、胡椒粉(fen)、淀粉(fen)、干紅(hong)辣(la)椒、香油、雞精等。
說(shuo)(shuo)起這(zhe)“泡菜苕(tiao)粉(fen)肉(rou)絲”,是一(yi)地(di)(di)道的湖(hu)北菜,也(ye)許(xu)大家有點陌生,這(zhe)“苕(tiao)粉(fen)”是什么?其實就是我們通(tong)常(chang)所說(shuo)(shuo)的紅薯粉(fen),湖(hu)北當地(di)(di)一(yi)般(ban)把“紅薯”叫(jiao)做“苕(tiao)”(這(zhe)里還(huan)吐露一(yi)點小(xiao)秘密喲,在湖(hu)北,千(qian)萬別用(yong)它說(shuo)(shuo)到人, 那可是貶(bian)義詞,當地(di)(di)說(shuo)(shuo)人“苕(tiao)”是說(shuo)(shuo)人“傻(sha), 笨”的意(yi)思),當然“苕(tiao)粉(fen)”就是用(yong)紅薯制成,它彈性十(shi)足,吃(chi)到口中非(fei)常(chang)Q, 湖(hu)北人都喜(xi)歡它。
而這道(dao)(dao)“泡(pao)菜(cai)(cai)苕粉肉(rou)絲”,是(shi)最市民的(de)小(xiao)菜(cai)(cai),它先是(shi)從(cong)大排檔流行起來,用(yong)地道(dao)(dao)的(de)四川泡(pao)菜(cai)(cai)切(qie)成(cheng)(cheng)絲,加入干(gan)辣(la)(la)(la)椒,與肉(rou)絲煸炒(chao),后加入紅薯(shu)粉一同炒(chao)制后,紅薯(shu)粉會(hui)吸收泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)酸辣(la)(la)(la)味,變(bian)得(de)非常有韌性(xing)。由于這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)非常適合(he)湖(hu)(hu)北(bei)(bei)人口味人,味道(dao)(dao)偏辣(la)(la)(la), 且價格低廉,制作方便,也(ye)很下飯,所以一經推出(chu),非常受到湖(hu)(hu)北(bei)(bei)人的(de)喜愛看(kan),馬上風靡湖(hu)(hu)北(bei)(bei),慢慢的(de)這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)開始登上大雅之堂,成(cheng)(cheng)為(wei)湖(hu)(hu)北(bei)(bei)餐館(guan)叫座率(lv)非常高(gao)的(de)一道(dao)(dao)菜(cai)(cai)。
1、入半鍋水燒開后,下入粉(fen)絲(si),將(jiang)粉(fen)絲(si)煮至(zhi)8成(cheng)熟;
2、將(jiang)肉、青紅(hong)椒、泡(pao)菜切(qie)絲(si),蒜(suan)切(qie)粒;
3、肉(rou)絲入生抽(chou)、料酒(jiu)、生粉腌10分鐘左右;
4、鍋內入油(you)熱后(hou)加入肉(rou)絲炒香(xiang),斷生后(hou)盛出備用;
5、鍋內再入油(you)(you),加(jia)入蒜(suan)粒、豆瓣醬、油(you)(you)潑(po)辣子炒(chao)香;
6、加(jia)入(ru)泡(pao)菜絲、老抽、少量的(de)鹽翻炒兩三分鐘;
7、下入粉(fen)絲、肉絲、青(qing)紅椒絲炒幾鐘后,入雞精,
8、出鍋。