韓式炸醬(jiang)面發(fa)祥(xiang)地(di)——仁川(chuan)中區善隣(lin)洞中國(guo)(guo)城“共和春”餐館1955年(nian)的(de)面貌。炸醬(jiang)面之所以只是中國(guo)(guo)人(ren)的(de)充(chong)饑食品,主要是因(yin)為朝鮮人(ren)對中國(guo)(guo)人(ren)的(de)排(pai)外意識。
韓(han)國(guo)(guo)人(ren)吃的韓(han)式(shi)炸醬面(mian)是中國(guo)(guo)1949年解放(fang)后,并且朝(chao)鮮戰爭(韓(han)國(guo)(guo)稱“6·25戰爭”或“韓(han)國(guo)(guo)戰爭”)導致華(hua)(hua)僑(qiao)社會面(mian)臨沒落危機(ji)時(shi)誕生(sheng)的。在依靠(kao)美國(guo)(guo)援助的面(mian)粉糊口的20世(shi)紀50年代(dai),華(hua)(hua)僑(qiao)們將(jiang)原來只屬(shu)于他(ta)(ta)們自己的炸醬面(mian)改良成韓(han)式(shi)炸醬面(mian),豐(feng)富了韓(han)國(guo)(guo)人(ren)的餐桌。但(dan)是,韓(han)國(guo)(guo)政(zheng)(zheng)府(fu)推(tui)行的一(yi)系(xi)列華(hua)(hua)僑(qiao)歧視政(zheng)(zheng)策使(shi)他(ta)(ta)們無法(fa)在韓(han)國(guo)(guo)立足。在人(ren)種和文化(hua)(hua)融合在一(yi)起的全球(qiu)化(hua)(hua)時(shi)代(dai),“身世(shi)曲(qu)折”的韓(han)式(shi)炸醬面(mian)也成為鑒(jian)證歷(li)史的一(yi)面(mian)鏡子(zi)。
面富(fu)含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質,有養心益腎、健脾(pi)厚腸、除熱(re)止(zhi)渴(ke)的功效(xiao)。
主料:黃瓜、時令(ling)菜(芹菜、大白菜之類(lei))、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等(deng)。
調料:炸醬、醬油(you)少許、牛肉粉、料(liao)酒(jiu)、淀(dian)粉等
肉(rou)丁(ding)炸醬(jiang)顧名思義,就是先把上(shang)好的肉(rou)切成丁(ding)(雞肉(rou)),然后(hou)用(yong)鹽、料酒、淀粉(為了保(bao)證(zheng)肉(rou)的鮮(xian)嫩,所以(yi)一定要少(shao))。
等(deng)油(you)(you)八成(cheng)熱(re)后(hou),先放些姜末,再(zai)把(ba)剛才的(de)肉丁放進去,用炒勺推一下然后(hou)倒(dao)少量(liang)的(de)醬油(you)(you)提色(se)(注意,是提色(se),不(bu)是調味,所以(yi)千萬(wan)別放多了,否則醬會很(hen)咸的(de)),馬上(shang)倒(dao)入韓國產(chan)炸醬。接下來的(de)工作就是關(guan)小火了,把(ba)火關(guan)到剛好醬可以(yi)開(kai)著,但開(kai)得不(bu)是很(hen)大的(de)地(di)步。如果醬稠了,加點水(shui)還來得及。
往里(li)放些糖(tang)和牛(niu)肉粉。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何(he),調(diao)到自(zi)己喜歡的口味。
之后,你要用(yong)炒勺不(bu)斷地朝(chao)一個方向攪拌,攪拌……(千萬別(bie)亂攪)。
攪(jiao)到什么時候(hou)呢?攪(jiao)到醬的(de)顏(yan)色變成棗紅色,散發(fa)出(chu)香味,并開始有油析(xi)出(chu)來(lai)就(jiu)差(cha)(cha)不(bu)多(duo)(duo)了(le)。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差(cha)(cha)不(bu)多(duo)(duo)熟(shu)時放上(shang)面的(de)青菜系即(ji)可。
材料(liao):五花肉(rou)、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿(luo)卜、土豆、姜(jiang)、糖、生抽等。
鍋(guo)里放兩大(da)勺(shao)油燒熱,將適量(liang)的(de)春醬放鍋(guo)里,中火(huo)不斷(duan)煸炒5分鐘(zhong),加入一大(da)勺(shao)白糖調味,關(guan)火(huo)后盛(sheng)出備用。
五花肉切小(xiao)丁,姜切末,洋(yang)蔥、土(tu)豆和(he)胡蘿卜分別洗(xi)凈(jing)去皮切成(cheng)小(xiao)丁,黃瓜切絲備用。
另起(qi)鍋放(fang)油(you)(you),油(you)(you)熱后,將五花(hua)肉(rou)放(fang)入煸炒,煸出肥油(you)(you)后,放(fang)入姜末(mo)、洋蔥丁(ding)一(yi)起(qi)煸炒,直到洋蔥變(bian)軟,此(ci)時可以將鍋中多余油(you)(you)倒出,將土豆胡(hu)蘿卜丁(ding)放(fang)入一(yi)起(qi)煸炒,放(fang)一(yi)小(xiao)勺(shao)生抽調味,所有的蔬菜炒至(zhi)斷生后,放(fang)入先前炒香的春(chun)醬,中小(xiao)火(huo)不斷慢慢翻炒10分鐘(zhong),即可關火(huo)出鍋。
主料(liao):豬肉、面(mian)條(tiao)(生)
輔料:西(xi)葫(hu)蘆、胡蘿卜、黃瓜
調料:炸醬
做法:
西(xi)葫蘆,胡蘿卜切丁(ding)。
豬肉切丁,黃瓜切絲(si)備用。
油鍋燒熱先煸炒胡蘿卜丁,然后下豬肉(rou)丁炒到5成熟,
下西葫蘆丁翻炒到5成熟(shu)。
春醬用(yong)水澥開,比例大概是1:1,倒入(ru)鍋中(zhong),轉中(zhong)小火翻炒。
加入醬油(you),少許(xu)糖調(diao)味,繼續收汁到醬汁濃稠起鍋(guo)。
另起一鍋煮好面條(tiao)撈起瀝(li)水。趁(chen)熱澆(jiao)上(shang)適量的(de)春醬(jiang)。
黃瓜皮切一圈下來(lai),改刀(dao)切細絲,碼在(zai)面條上。
趁熱拌勻面條即(ji)可食用。
小貼士
春醬(jiang)顏色很深但是味道并不(bu)咸,可(ke)根據自己口味加適量醬(jiang)油掌握咸淡。
炒春醬(jiang)用(yong)的蔬菜可(ke)(ke)以(yi)根(gen)據自己喜好變化,比(bi)如加點洋蔥(cong),大蔥(cong)之類。豬肉(rou)(rou)丁(ding)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)后腿瘦肉(rou)(rou),要(yao)喜歡五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)的也可(ke)(ke)改用(yong)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou),也可(ke)(ke)以(yi)用(yong)里脊。
春(chun)醬收汁的時候(hou)注(zhu)意火候(hou)和時不(bu)時翻炒,以免糊鍋(guo)。
炒好的春醬用(yong)來(lai)拌(ban)(ban)面(mian),拌(ban)(ban)米粉,拌(ban)(ban)飯都(dou)很合(he)適(shi)。
菜(cai)碼用黃瓜(gua)皮口感(gan)很脆,避免中間(jian)水分多(duo)的(de)(de)瓤子(zi),這是我跟一(yi)個韓國美食視頻學的(de)(de)。國內也看到有水果型(xing)的(de)(de)波斯黃瓜(gua)賣,這個品(pin)種的(de)(de)黃瓜(gua)當(dang)菜(cai)碼是首(shou)選(xuan)。除了黃瓜(gua),還可(ke)以燙點綠豆芽(ya)一(yi)起拌面。
吃不完的春(chun)醬可以分裝一些冷(leng)藏或者冷(leng)凍。黃瓜最好是(shi)隨吃隨切,保持爽(shuang)脆口感。
“炎熱(re)的(de)(de)夏季吃(chi)上一碗涼爽(shuang)(shuang)的(de)(de)炸(zha)醬面(mian)是讓(rang)人(ren)很舒爽(shuang)(shuang)的(de)(de)事情(qing),平時(shi)吃(chi)慣了咱中式炸(zha)醬面(mian),不妨換換口(kou)味(wei),嘗試下韓(han)劇里(li)頻頻亮(liang)相的(de)(de)異國炸(zha)醬面(mian),讓(rang)舌尖感受下更豐富的(de)(de)滋味(wei)吧。”
用料
主
面條(生)300克
輔料
土豆1個
洋蔥1個
胡蘿卜1個
西葫蘆半個
豬肉(瘦)180克
調料
水淀粉2大勺
甜面醬180克
大蔥1段
植物油4大勺
水1小碗
備齊原料
把(ba)所有(you)蔬(shu)菜洗凈,切成約2厘米(mi)見方的(de)丁,豬肉(rou)也同(tong)樣切成2厘米(mi)見方的(de)丁
炒鍋(guo)燒熱,倒(dao)入(ru)2大(da)勺植物(wu)油,油溫熱后放入(ru)蔬菜丁和(he)豬肉丁炒制半熟后,盛出備用
炒(chao)鍋(guo)中倒入2大勺植物(wu)油(you),再倒入甜面醬炒(chao)約10秒鐘
再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒勻(yun)
倒入清水大(da)火(huo)煮(zhu)沸后,改成小(xiao)火(huo)把(ba)所有食(shi)材煮(zhu)熟
倒入濃稠水淀(dian)粉(fen)煮約1分鐘,至醬(jiang)汁濃稠即(ji)可
將面條煮熟
撈出面(mian)條加醬拌勻即可(ke)