韓式炸醬(jiang)面(mian)(mian)發祥(xiang)地——仁(ren)川中(zhong)(zhong)區善(shan)隣洞中(zhong)(zhong)國(guo)城“共和春”餐(can)館1955年的面(mian)(mian)貌。炸醬(jiang)面(mian)(mian)之所以只是中(zhong)(zhong)國(guo)人的充饑食(shi)品，主(zhu)要是因為(wei)朝(chao)鮮人對中(zhong)(zhong)國(guo)人的排(pai)外意識。
韓(han)(han)國人(ren)吃的(de)(de)韓(han)(han)式(shi)炸醬(jiang)面是中(zhong)國1949年(nian)解(jie)放后，并(bing)且朝鮮戰爭（韓(han)(han)國稱(cheng)“6·25戰爭”或“韓(han)(han)國戰爭”）導致華(hua)僑(qiao)社會(hui)面臨沒(mei)落危(wei)機時(shi)誕生的(de)(de)。在(zai)(zai)依靠(kao)美國援助的(de)(de)面粉糊口的(de)(de)20世紀50年(nian)代(dai)，華(hua)僑(qiao)們(men)將原(yuan)來只屬于他們(men)自己的(de)(de)炸醬(jiang)面改良(liang)成韓(han)(han)式(shi)炸醬(jiang)面，豐富了韓(han)(han)國人(ren)的(de)(de)餐(can)桌。但(dan)是，韓(han)(han)國政府推行(xing)的(de)(de)一(yi)系列華(hua)僑(qiao)歧(qi)視政策使他們(men)無法在(zai)(zai)韓(han)(han)國立足。在(zai)(zai)人(ren)種和(he)文化(hua)融合在(zai)(zai)一(yi)起的(de)(de)全球化(hua)時(shi)代(dai)，“身世曲(qu)折”的(de)(de)韓(han)(han)式(shi)炸醬(jiang)面也成為鑒證歷史的(de)(de)一(yi)面鏡子。
面富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水化合物、維(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益(yi)腎、健脾厚腸(chang)、除熱止渴的功效。
主料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)、洋蔥、蘿(luo)(luo)卜(bu)、豆芽菜等。
調料：炸醬、醬油(you)少許、牛肉粉(fen)、料酒、淀粉(fen)等
肉(rou)丁炸醬顧名思(si)義，就(jiu)是先把上好的肉(rou)切成丁（雞肉(rou)），然后(hou)用(yong)鹽、料酒、淀粉（為了保證肉(rou)的鮮(xian)嫩，所以(yi)一定(ding)要(yao)少(shao)）。
等油八(ba)成熱后(hou)，先(xian)放(fang)些姜末，再把剛才的(de)(de)肉丁放(fang)進去，用炒勺推一下然后(hou)倒(dao)少量的(de)(de)醬(jiang)油提(ti)(ti)色（注意，是(shi)提(ti)(ti)色，不(bu)是(shi)調(diao)味(wei)，所(suo)以千(qian)萬別放(fang)多(duo)了(le)，否則醬(jiang)會(hui)很(hen)咸的(de)(de)），馬上(shang)倒(dao)入(ru)韓國(guo)產炸醬(jiang)。接下來(lai)(lai)的(de)(de)工作就是(shi)關小(xiao)火了(le)，把火關到剛好(hao)醬(jiang)可以開(kai)著，但開(kai)得不(bu)是(shi)很(hen)大的(de)(de)地(di)步(bu)。如果(guo)醬(jiang)稠了(le)，加點水還來(lai)(lai)得及。
往(wang)里放些糖(tang)和牛(niu)肉粉。
一般(ban)不要放鹽。嘗(chang)嘗(chang)味道如(ru)何(he)，調(diao)到自己喜(xi)歡的口味。
之后(hou)，你要用(yong)炒勺不斷地朝(chao)一個方向(xiang)攪(jiao)拌，攪(jiao)拌……（千萬(wan)別亂攪(jiao)）。
攪到什么時(shi)候(hou)呢？攪到醬的(de)顏色變(bian)成棗(zao)紅色，散(san)發出(chu)(chu)香味，并開始有油析(xi)出(chu)(chu)來就差不多了。整個過程一(yi)般需(xu)要10~15分鐘(zhong)。醬差不多熟時(shi)放上面的(de)青(qing)菜系即可。
材(cai)料：五花肉(rou)、春醬(jiang)、洋(yang)蔥(cong)、黃瓜、胡蘿卜、土豆(dou)、姜、糖(tang)、生抽等(deng)。
鍋里放兩大勺油(you)燒熱(re)，將適量的春(chun)醬放鍋里，中火不斷煸炒5分鐘(zhong)，加(jia)入(ru)一(yi)大勺白糖調味，關火后盛出備(bei)用。
五(wu)花肉切(qie)小(xiao)丁，姜切(qie)末，洋蔥、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切(qie)成小(xiao)丁，黃瓜切(qie)絲(si)備用。
另起鍋放(fang)油，油熱后(hou)，將(jiang)五(wu)花(hua)肉放(fang)入(ru)煸(bian)炒(chao)(chao)，煸(bian)出肥油后(hou)，放(fang)入(ru)姜末(mo)、洋蔥丁(ding)一起煸(bian)炒(chao)(chao)，直到洋蔥變軟，此時可以將(jiang)鍋中多余油倒出，將(jiang)土豆胡蘿卜(bu)丁(ding)放(fang)入(ru)一起煸(bian)炒(chao)(chao)，放(fang)一小(xiao)勺生抽調(diao)味，所有(you)的蔬菜(cai)炒(chao)(chao)至斷(duan)生后(hou)，放(fang)入(ru)先(xian)前炒(chao)(chao)香的春(chun)醬，中小(xiao)火不斷(duan)慢慢翻炒(chao)(chao)10分(fen)鐘，即可關(guan)火出鍋。
主料：豬肉、面條（生）
輔料：西(xi)葫(hu)蘆、胡蘿卜、黃(huang)瓜(gua)
調料：炸醬
做法：
西葫蘆，胡蘿卜切丁。
豬肉切(qie)丁(ding)，黃瓜切(qie)絲備用。
油鍋燒(shao)熱先(xian)煸炒胡蘿卜丁，然(ran)后下(xia)豬肉丁炒到5成熟，
下西葫(hu)蘆(lu)丁翻炒到(dao)5成熟(shu)。
春醬(jiang)用水澥開，比例(li)大概是1：1，倒入鍋中，轉中小火(huo)翻(fan)炒。
加入醬油，少許(xu)糖調味，繼續收汁到(dao)醬汁濃稠起鍋(guo)。
另起一鍋煮好面條撈起瀝水(shui)。趁熱澆上適量的春醬。
黃瓜皮切(qie)一圈下來，改(gai)刀(dao)切(qie)細絲(si)，碼在面條(tiao)上。
趁熱拌(ban)勻(yun)面條即可食(shi)用(yong)。
小貼士
春醬(jiang)顏色很深但(dan)是味(wei)道并(bing)不咸(xian)，可根據自己口味(wei)加適量醬(jiang)油掌(zhang)握咸(xian)淡。
炒春醬用的蔬(shu)菜(cai)可(ke)(ke)以根據自己(ji)喜好變化，比如加點洋蔥，大(da)蔥之類。豬肉(rou)丁可(ke)(ke)以用后(hou)腿(tui)瘦肉(rou)，要(yao)喜歡五花肉(rou)的也可(ke)(ke)改用五花肉(rou)，也可(ke)(ke)以用里脊。
春醬(jiang)收汁的時(shi)候注意(yi)火候和(he)時(shi)不時(shi)翻炒，以免(mian)糊鍋。
炒好的春醬用來拌面，拌米粉，拌飯都(dou)很合(he)適(shi)。
菜碼用(yong)黃瓜(gua)皮口感很脆，避免(mian)中間水分(fen)多的(de)瓤子，這是我(wo)跟一個韓國美食視頻學的(de)。國內(nei)也看到有水果型的(de)波斯黃瓜(gua)賣，這個品種的(de)黃瓜(gua)當菜碼是首選(xuan)。除了黃瓜(gua)，還可以燙點綠豆芽一起拌面。
吃(chi)不完(wan)的春醬(jiang)可以分裝一(yi)些冷藏或者冷凍(dong)。黃瓜最好是隨吃(chi)隨切，保(bao)持爽(shuang)脆口(kou)感。
“炎熱的夏季吃(chi)上一碗涼爽的炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)是讓(rang)(rang)人很舒爽的事(shi)情，平時(shi)吃(chi)慣了咱中式炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)，不妨換換口味，嘗試下韓劇(ju)里頻頻亮相的異國(guo)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)，讓(rang)(rang)舌尖感受下更豐富的滋味吧。”
用料
主
面條(tiao)（生）300克
輔料
土豆1個
洋蔥1個
胡蘿卜1個
西葫蘆半個
豬肉(瘦)180克
調料
水淀粉2大勺
甜面醬180克
大蔥1段
植物油4大勺
水1小碗
備齊原料
把所有蔬菜洗(xi)凈(jing)，切成約(yue)2厘米見(jian)(jian)方的(de)丁，豬肉(rou)也同樣切成2厘米見(jian)(jian)方的(de)丁
炒(chao)鍋燒熱，倒入2大勺植(zhi)物油，油溫熱后(hou)放入蔬菜丁和豬肉(rou)丁炒(chao)制半熟后(hou)，盛出備用
炒鍋中倒(dao)入(ru)2大勺植物油，再倒(dao)入(ru)甜面醬炒約10秒鐘
再倒入半熟的蔬(shu)菜(cai)丁和肉丁炒勻
倒(dao)入清(qing)水(shui)大(da)火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟(shu)
倒入(ru)濃稠水淀(dian)粉煮約1分鐘(zhong)，至(zhi)醬汁濃稠即可
將面條煮熟
撈出面條加醬拌勻即可
巧(qiao)笑倩(qian)兮
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