芒果视频下载

基本介紹

黃田(tian)扣肉(rou)(rou)是一道用豬肉(rou)(rou)制成的，廣(guang)西賀(he)州一代聞(wen)名鄉鎮的特色(se)美食，是當地(di)一道硬菜(cai)，逢年過(guo)節，喜宴賓客必備菜(cai)品。扣肉(rou)(rou)的“扣”是指(zhi)當肉(rou)(rou)蒸或燉至(zhi)熟透后，倒蓋(gai)于碗(wan)盤中(zhong)的過(guo)程。

食用價值

肉類中(zhong)(zhong)脂肪含(han)量平(ping)均在30%左右，主要是(shi)各種(zhong)脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固(gu)醇(chun)、游離(li)脂肪酸及脂溶(rong)性色(se)素。肉類脂肪可(ke)提(ti)供(gong)較多(duo)的(de)熱量，如100克肥豬肉可(ke)提(ti)供(gong)熱量830千卡。芋(yu)(yu)頭(tou)又名芋(yu)(yu)艿，為天南星(xing)科多(duo)年生草本(ben)植物(wu)芋(yu)(yu)的(de)地下肉質球莖。芋(yu)(yu)頭(tou)口感細(xi)軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，又不含(han)龍葵(kui)素，易于消化而不會引(yin)起(qi)中(zhong)(zhong)毒。是(shi)一種(zhong)很好的(de)堿(jian)性食(shi)(shi)(shi)物(wu)。芋(yu)(yu)頭(tou)可(ke)蒸食(shi)(shi)(shi)或(huo)(huo)煮食(shi)(shi)(shi)，但(dan)必須徹底蒸熟或(huo)(huo)煮熟。

制作方法

精挑細選的(de)(de)(de)豬五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，一(yi)(yi)整塊洗凈，燒水(shui)(shui)入(ru)(ru)鍋煮透(tou)，將(jiang)肉(rou)(rou)塊撈(lao)起(qi)后，在(zai)豬皮(pi)表(biao)面用針狀細物針刺全(quan)(quan)面，在(zai)肉(rou)(rou)皮(pi)表(biao)面均勻涂抹上冰(bing)糖與(yu)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)充分(fen)融合的(de)(de)(de)調(diao)料，待表(biao)皮(pi)晾(liang)干，讓冰(bing)糖的(de)(de)(de)清甜(tian)與(yu)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)醇(chun)厚慢(man)(man)慢(man)(man)滲入(ru)(ru)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)每一(yi)(yi)寸肌理。大鍋燒油，五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)入(ru)(ru)鍋炸出油脂只留(liu)組織部分(fen)，甚(shen)至表(biao)皮(pi)起(qi)泡金(jin)黃(huang)(huang)(huang)透(tou)徹才好(hao)(hao)，炸好(hao)(hao)的(de)(de)(de)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)瀝油涼(liang)置(zhi)后，切成(cheng)約莫(mo)6厘米(mi)長(chang)一(yi)(yi)厘米(mi)厚的(de)(de)(de)長(chang)方形肉(rou)(rou)塊，這能讓扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)入(ru)(ru)口(kou)后有更飽滿豐富(fu)的(de)(de)(de)口(kou)感。將(jiang)剝(bo)皮(pi)洗凈的(de)(de)(de)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)，切成(cheng)比(bi)肉(rou)(rou)塊稍(shao)薄(bo)稍(shao)小的(de)(de)(de)芋(yu)(yu)片，放入(ru)(ru)熱油中，油溫(wen)使芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)表(biao)面的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)迅速消失，香(xiang)(xiang)氣畢現(xian)，待到(dao)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)內的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)揮發完全(quan)(quan)，芋(yu)(yu)片浮與(yu)油面，表(biao)面淡黃(huang)(huang)(huang)，酥(su)香(xiang)(xiang)逼人(ren)，便可(ke)撈(lao)起(qi)待用，將(jiang)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)和(he)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)碼碗，一(yi)(yi)片芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)一(yi)(yi)片肉(rou)(rou)，成(cheng)雙(shuang)成(cheng)對的(de)(de)(de)放入(ru)(ru)碗中，寓意好(hao)(hao)事(shi)成(cheng)雙(shuang)，做好(hao)(hao)的(de)(de)(de)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)皮(pi)朝下，齊(qi)整的(de)(de)(de)擺入(ru)(ru)碗中，上料是些(xie)許(xu)(xu)紅棗，浸泡好(hao)(hao)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)菇，還(huan)有少許(xu)(xu)的(de)(de)(de)冰(bing)糖，醞釀(niang)沁人(ren)香(xiang)(xiang)甜(tian)，將(jiang)煮肉(rou)(rou)時(shi)(shi)留(liu)下的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)湯入(ru)(ru)鍋，加之(zhi)適(shi)量的(de)(de)(de)豆腐乳(ru)，南乳(ru)，十三香(xiang)(xiang)，燒酒(jiu)(jiu)，醬油，均勻攪(jiao)拌直(zhi)至湯汁(zhi)濃(nong)稠，將(jiang)溫(wen)熱的(de)(de)(de)湯汁(zhi)均勻地倒在(zai)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)和(he)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)上，鮮美(mei)在(zai)導入(ru)(ru)秘汁(zhi)時(shi)(shi)開始溢出，扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)入(ru)(ru)籠后，現(xian)用武火蒸(zheng)一(yi)(yi)小時(shi)(shi)，再轉文(wen)火蒸(zheng)四(si)五(wu)十分(fen)鐘，兩種不(bu)同味道的(de)(de)(de)食材相輔相成(cheng)，滲入(ru)(ru)彼此(ci)，凝聚(ju)味與(yu)形，芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)與(yu)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)層疊(die)著(zhu)，一(yi)(yi)深(shen)一(yi)(yi)淺(qian)，此(ci)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)，還(huan)需要(yao)最后一(yi)(yi)道工序(xu)，那便是扣(kou)(kou)(kou)(kou)，要(yao)想扣(kou)(kou)(kou)(kou)得時(shi)(shi)候不(bu)破壞形狀，倒扣(kou)(kou)(kou)(kou)后可(ke)將(jiang)碗稍(shao)稍(shao)轉動(dong)一(yi)(yi)下，防止芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)黏住(zhu)碗底，一(yi)(yi)碗完整的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)田扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)即可(ke)上桌(zhuo)了。