萬安魚頭，是萬安特產之(zhi)一，同(tong)時也是十大(da)贛菜之(zhi)一。主(zhu)要(yao)原料是萬安水庫活魚頭和(he)啤(pi)酒。萬安魚頭不僅營養(yang)價值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特別爽口。
千(qian)里贛江——萬(wan)(wan)安水庫的鳙魚(yu)(yu)取下的魚(yu)(yu)頭(tou)，為萬(wan)(wan)安特(te)產(chan)之一(yi)。該魚(yu)(yu)具有獨(du)特(te)的透明(ming)胖(pang)頭(tou)，尤其(qi)是魚(yu)(yu)腦(nao)與眾不同(tong)，比一(yi)般的魚(yu)(yu)腦(nao)大而肥厚。萬(wan)(wan)安魚(yu)(yu)頭(tou)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)為21-27%，因水質(zhi)好無污染，比其(qi)他地(di)方的鳙魚(yu)(yu)高3%，脂肪(fang)含(han)量(liang)為1.7-5.7%適中。魚(yu)(yu)腦(nao)肌(ji)肉(rou)中含(han)18種氨(an)基酸(suan)(suan)總量(liang)為320.72毫克，比其(qi)它魚(yu)(yu)高25%-55%，并富含(han)谷氨(an)酸(suan)(suan)（鮮味氨(an)基酸(suan)(suan)），因而肉(rou)質(zhi)鮮美。萬(wan)(wan)安魚(yu)(yu)頭(tou)不僅營養價值高，且頭(tou)、腦(nao)鮮肥嫩，感覺特(te)別爽口。
萬安魚頭(tou)具有高蛋白含量，富(fu)含谷(gu)氨酸等18種氨基酸。
1.先把魚頭(tou)腌(a)制放鹽和(he)豆粉。
2.在燒熱鍋(guo)放一勺油(you)'姜(jiang)片(pian)，把腌制好(hao)的魚頭到入熱鍋(guo)煸(bian)2至3分鐘(zhong)及橘黃即可。在把煸(bian)好(hao)的魚頭倒入沙鍋(guo)，放啤(pi)酒，泰(tai)椒尖椒，蒜泥，味精醬油(you)耗油(you)，煲10分鐘(zhong)放香菜葉(xie)即可（不吃辣的放芹菜）。
3.也可以(yi)放進(jin)本地上等豆(dou)腐一(yi)塊兒燉
我心明亮
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