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基本介紹

脂餅(bing)是一種面食，主要食材是面粉，調(diao)(diao)料有花(hua)椒、蔥花(hua)等，制作方(fang)法是把豬大(da)(da)油加調(diao)(diao)料攪拌到做成餡料，然(ran)后(hou)把面發好，再(zai)包入餡料，包好的(de)脂餅(bing)醒一刻鐘(zhong)左右(you)，再(zai)用大(da)(da)火蒸(zheng)二十(shi)分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可。

菜品特色

這款面(mian)食(shi)(shi)(shi)——脂餅(bing)，是(shi)被評為濰坊十大面(mian)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，可(ke)以做(zuo)早餐(can)，也是(shi)濰坊人過(guo)(guo)年(nian)必備的(de)(de)(de)面(mian)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。據(ju)說別(bie)(bie)的(de)(de)(de)地方很難見(jian)到(dao)，自從兒子(zi)出(chu)去讀書他就念(nian)念(nian)不忘這種(zhong)面(mian)食(shi)(shi)(shi)，說在外(wai)地就沒發(fa)現過(guo)(guo)。脂餅(bing)的(de)(de)(de)主要原(yuan)料是(shi)面(mian)粉、食(shi)(shi)(shi)用油(you)(you)(you)，蔥、姜末。原(yuan)來(lai)普遍用的(de)(de)(de)是(shi)豬大油(you)(you)(you)，加上剁碎的(de)(de)(de)煉豬油(you)(you)(you)剩(sheng)下的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)渣，咬一(yi)(yi)(yi)口鮮香(xiang)撲鼻，時不時的(de)(de)(de)還吃到(dao)一(yi)(yi)(yi)塊有(you)(you)咬頭的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)渣。由于健康的(de)(de)(de)原(yuan)因，基本都把豬大油(you)(you)(you)改為花生(sheng)油(you)(you)(you)了。雖(sui)然少了那種(zhong)豬油(you)(you)(you)香(xiang)的(de)(de)(de)醇厚(hou)，但卻有(you)(you)了花生(sheng)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)那種(zhong)清香(xiang)，別(bie)(bie)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)番(fan)滋味。

制作方法

1、做餡(xian)：使用熬制好(hao)的(de)豬大油，微火(huo)，放(fang)入花(hua)(hua)椒(jiao)，炒至發黃(huang)，并放(fang)出花(hua)(hua)椒(jiao)香氣時，撈出花(hua)(hua)椒(jiao)粒。再放(fang)入蔥花(hua)(hua)，加入適(shi)量面(mian)粉，將面(mian)粉炒熟。將泡好(hao)花(hua)(hua)椒(jiao)和八角(jiao)的(de)水，邊(bian)攪拌邊(bian)倒進炒好(hao)的(de)面(mian)粉中(zhong)，攪至攥在手中(zhong)不(bu)散(san)。

2、發(fa)面：面粉加水、酵母，用40度左右溫水和成面團醒發(fa)至大(da)約(yue)原來(lai)的兩倍大(da)。

3、包(bao)餡：將(jiang)(jiang)發(fa)好的面團揉光滑，掐成(cheng)小面劑，搟皮，將(jiang)(jiang)調好餡包(bao)在面劑中。包(bao)好的脂餅再醒一醒。

4、包好(hao)的脂餅醒15分鐘左(zuo)右，大火蒸(zheng)20分鐘即。