脂餅是一種面(mian)食(shi)(shi),主要食(shi)(shi)材是面(mian)粉(fen),調料(liao)(liao)有(you)花椒(jiao)、蔥花等,制作方(fang)法是把豬大油加調料(liao)(liao)攪拌到做成餡料(liao)(liao),然后把面(mian)發(fa)好(hao),再包入餡料(liao)(liao),包好(hao)的(de)脂餅醒一刻鐘(zhong)左(zuo)右,再用大火(huo)蒸二十(shi)分鐘(zhong)左(zuo)右即可(ke)。
這款面(mian)(mian)食(shi)(shi)——脂(zhi)餅,是(shi)被(bei)評為濰坊(fang)十(shi)大面(mian)(mian)食(shi)(shi)之一(yi),可以做早餐,也是(shi)濰坊(fang)人過年必備(bei)的面(mian)(mian)食(shi)(shi)之一(yi)。據說別的地方很難見到(dao),自從兒(er)子出去讀(du)書他就(jiu)念(nian)念(nian)不(bu)忘這種(zhong)面(mian)(mian)食(shi)(shi),說在外(wai)地就(jiu)沒發現過。脂(zhi)餅的主(zhu)要原(yuan)(yuan)料(liao)是(shi)面(mian)(mian)粉、食(shi)(shi)用油,蔥、姜末。原(yuan)(yuan)來(lai)普(pu)遍用的是(shi)豬大油,加上剁碎(sui)的煉豬油剩下的油渣,咬一(yi)口(kou)鮮(xian)香撲鼻,時不(bu)時的還吃(chi)到(dao)一(yi)塊有咬頭的油渣。由于健康的原(yuan)(yuan)因,基本(ben)都把豬大油改為花(hua)生油了(le)(le)。雖然少了(le)(le)那種(zhong)豬油香的醇(chun)厚,但卻有了(le)(le)花(hua)生油的那種(zhong)清香,別有一(yi)番滋味。
1、做餡:使用熬制好的(de)豬大油,微(wei)火,放(fang)入花(hua)(hua)椒(jiao),炒至發黃(huang),并放(fang)出花(hua)(hua)椒(jiao)香(xiang)氣時,撈(lao)出花(hua)(hua)椒(jiao)粒。再放(fang)入蔥花(hua)(hua),加(jia)入適量(liang)面粉(fen),將面粉(fen)炒熟。將泡好花(hua)(hua)椒(jiao)和八角的(de)水,邊攪(jiao)拌邊倒進(jin)炒好的(de)面粉(fen)中,攪(jiao)至攥(zuan)在手中不(bu)散。
2、發(fa)面:面粉加水、酵母,用40度(du)左(zuo)右(you)溫水和成面團醒發(fa)至大(da)約原來的兩倍大(da)。
3、包餡(xian)(xian):將發好(hao)的(de)面團(tuan)揉光滑,掐成(cheng)小面劑(ji),搟皮,將調好(hao)餡(xian)(xian)包在面劑(ji)中(zhong)。包好(hao)的(de)脂餅再醒(xing)一(yi)醒(xing)。
4、包好的脂(zhi)餅醒15分鐘(zhong)(zhong)左右(you),大火蒸20分鐘(zhong)(zhong)即(ji)。