在廣東(dong)茂名,說起(qi)高州(zhou)東(dong)門(men)豆芽(ya)粉(fen)(fen),在粵西無人(ren)(ren)不曉。當地(di)(di)人(ren)(ren)用(yong)大米(mi)磨(mo)漿(jiang)制(zhi)作的粉(fen)(fen)皮(pi)品種,通(tong)常有撈粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)卷(juan)、粉(fen)(fen)條等,國內很(hen)(hen)(hen)(hen)多(duo)地(di)(di)方稱這(zhe)(zhe)種用(yong)大米(mi)磨(mo)漿(jiang)制(zhi)作的食物(wu)叫粿條。高州(zhou)東(dong)門(men)豆芽(ya)粉(fen)(fen)1978年問(wen)世,剛成立時,創始人(ren)(ren)才十八九歲,那時的豆芽(ya)粉(fen)(fen)只賣兩毛(mao)錢一(yi)份的。起(qi)初,只有周邊百(bai)姓市民因為好奇去嘗吃,但吃過后,人(ren)(ren)們都覺得很(hen)(hen)(hen)(hen)好味,它與(yu)普通(tong)的粉(fen)(fen)皮(pi)有很(hen)(hen)(hen)(hen)大區別(bie),豆芽(ya)粉(fen)(fen)外面(mian)(mian)一(yi)層(ceng)粉(fen)(fen)皮(pi),里(li)面(mian)(mian)卷(juan)著(zhu)豆芽(ya),比普通(tong)粉(fen)(fen)皮(pi)好吃很(hen)(hen)(hen)(hen)多(duo)。越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多(duo)周邊市民喜(xi)歡來(lai)(lai)吃,甚至把這(zhe)(zhe)里(li)當成每天(tian)早(zao)餐的地(di)(di)方。然后就這(zhe)(zhe)樣慢慢傳開了(le),很(hen)(hen)(hen)(hen)多(duo)外地(di)(di)人(ren)(ren)聽聞(wen),都慕名而來(lai)(lai)。
東門豆(dou)芽粉在高州是一種比較大眾化(hua)的(de)小(xiao)吃(chi),不但價格(ge)便宜,味道鮮(xian)美,豆(dou)芽粉曾經(jing)還上了南(nan)方電視臺的(de)城市(shi)特搜節目,成為高州一道比較著(zhu)名的(de)小(xiao)吃(chi)。
將做(zuo)好的(de)米漿舀一小勺到(dao)特(te)制的(de)托盤中,不要太厚,大(da)約2~3毫米左右,放入抽屜式蒸架中蒸熟,取出(chu)用竹(zhu)片劃(hua)成矩形(xing),在上面加(jia)入預先準備好的(de)綠豆芽卷(juan)起來就完成了。也可以在蒸的(de)時候(hou)加(jia)入生肉餡,出(chu)鍋以后澆上特(te)制醬(jiang)料直接放入碗中食用。豆芽粉特(te)有的(de)爽脆滑口(kou),加(jia)上熱(re)醋的(de)浸泡,入口(kou)但覺濃而不膩,十(shi)分誘人(ren)。