做(zuo)籺(xie)吃籺(xie)是(shi)高州人們過冬至過春(chun)節最(zui)古老、最(zui)傳統,也是(shi)必不可少(shao)的(de)(de)習(xi)俗。籺(xie)已成為高州一種(zhong)很有特色的(de)(de)民(min)間食物,凝結著濃(nong)濃(nong)的(de)(de)鄉土(tu)之情。
高州糯米籺式樣很(hen)多,有煮湯籺、菜包籺、壽桃(tao)籺、水(shui)籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰(hui)水(shui)籺、艾籺、糯米糍、發籺等(deng)。各(ge)種籺都(dou)有不同(tong)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法,不同(tong)的(de)(de)(de)形(xing)狀、不同(tong)的(de)(de)(de)吃法、不同(tong)的(de)(de)(de)味道。而且不同(tong)的(de)(de)(de)節氣會(hui)做(zuo)(zuo)不同(tong)的(de)(de)(de)籺,冬至、春節、婚嫁(jia)等(deng)等(deng)多種場合都(dou)會(hui)做(zuo)(zuo)籺。幾乎每(mei)一(yi)(yi)(yi)種籺都(dou)有一(yi)(yi)(yi)個美妙的(de)(de)(de)傳說故事。一(yi)(yi)(yi)般,每(mei)年(nian)(nian)在(zai)過年(nian)(nian)前幾天,即(ji)臘月二十六、七的(de)(de)(de)時候,便會(hui)興起做(zuo)(zuo)籺的(de)(de)(de)習俗,一(yi)(yi)(yi)個方面表示送舊(jiu)迎(ying)新(xin)(xin),另一(yi)(yi)(yi)個方面籺可以(yi)用于“擺年(nian)(nian)”(即(ji)將籺放在(zai)家中(zhong)跨越新(xin)(xin)舊(jiu)兩年(nian)(nian))和“敬(jing)神(shen)”,以(yi)祈求(qiu)生(sheng)活美好。
糯米粉 2 包
韭菜 1 斤
水 開水 3碗
白蘿卜 1 根
鹽 適量 克
豬肉 1 斤
廣式臘(la)腸 3 根
蔥 多點 根
魚餅 適量 塊
醬油 適量
蠔油 適量
花生油 適量
有想吃的其他(ta)配料(liao)都可(ke)以加喔
所有配料切(qie)碎(sui),豬肉(rou)要(yao)弄(nong)成(cheng)豬肉(rou)碎(sui),加(jia)調味料,炒(chao)熟或者(zhe)不炒(chao)熟都(dou)可以。高州的都(dou)是炒(chao)熟了再包成(cheng)餃子(zi),地方(fang)特色。炒(chao)熟試下味道(dao),不夠味道(dao)再加(jia)點。
步驟1
買的是水磨糯米粉(fen),用(yong)開水開粉(fen)頭,然(ran)后搓成這(zhe)樣,稍微有(you)點韌性即可(ke)。不能太軟,不然(ran)包了會漏(lou)餡(xian)呢。
步驟2
開(kai)始(shi)捏(nie)一小(xiao)(xiao)坨,然后捏(nie)開(kai),捏(nie)成個小(xiao)(xiao)窩,放上餡料。
步驟3
沿著邊邊捏緊。
步驟4
捏成這(zhe)樣,可愛大大胖胖的餃子。
步驟5
湯底你喜歡啥都可(ke)以(yi),我喜歡先煮好冬(dong)瓜瑤(yao)柱(zhu)湯,然后等(deng)(deng)湯開了(le)(le),就一個個放(fang)下(xia)(xia)餃子,放(fang)了(le)(le)之后開了(le)(le)就小火(huo)5分鐘,然后每(mei)個餃子翻一下(xia)(xia),繼續煮5分鐘,關火(huo)等(deng)(deng)一會兒,就可(ke)以(yi)撈(lao)出來吃(chi)啦。
步驟6
成品,糯糯的粉(fen)皮,我最喜歡(huan)了。
步驟7
滑溜溜的。
步驟8
要是加(jia)點蒜蓉辣椒醬更加(jia)好吃啦!!