東(dong)(dong)岸豆(dou)(dou)(dou)餅(bing)角是廣東(dong)(dong)茂(mao)名高州市獨具美味的(de)是傳統豆(dou)(dou)(dou)制食品,離(li)東(dong)(dong)岸墟約五(wu)、六公里(li)的(de)大(da)簡村委會(hui)一帶出產的(de)豆(dou)(dou)(dou)餅(bing)角最著(zhu)名,豆(dou)(dou)(dou)餅(bing)角采用大(da)豆(dou)(dou)(dou)為(wei)原(yuan)料,加工程序在(zai)制作豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)基礎上(shang)進(jin)行更精密(mi)的(de)制作,口味獨特(te)。
離東(dong)岸墟約五、六公里的(de)(de)(de)大簡(jian)村(cun)委會一帶出產的(de)(de)(de)豆(dou)餅(bing)(bing)(bing)角最著名。村(cun)里有做(zuo)(zuo)豆(dou)餅(bing)(bing)(bing)幾(ji)十(shi)年的(de)(de)(de)黃天(tian)(tian)祿,據黃天(tian)(tian)祿說(shuo),他(ta)跟隨父親做(zuo)(zuo)了20多年的(de)(de)(de)豆(dou)餅(bing)(bing)(bing)角,幾(ji)十(shi)年來,他(ta)每天(tian)(tian)都(dou)加工幾(ji)十(shi)斤大豆(dou),在當地銷(xiao)售,賣得非常好。據他(ta)說(shuo),當地做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)豆(dou)餅(bing)(bing)(bing)角最有特色的(de)(de)(de)是用一種叫“黃京(jing)子(zi)”的(de)(de)(de)汁(zhi)來泡(pao)制的(de)(de)(de),用“黃京(jing)子(zi)”汁(zhi)泡(pao)制的(de)(de)(de)豆(dou)餅(bing)(bing)(bing)角口感(gan)好,豆(dou)香濃,會越(yue)吃越(yue)香喉,而且有清熱去濕之功效。
如果將豆(dou)餅(bing)角(jiao)切成三角(jiao)形半(ban)裂開,內裝入(ru)豬肉粒、韭菜(cai)(cai)、蝦(xia)米、花生(sheng)等餡料,做成豆(dou)餅(bing)釀,更(geng)為(wei)家(jia)庭(ting)待客之(zhi)上等菜(cai)(cai)式,酒家(jia)也(ye)把它列(lie)為(wei)傳統美味(wei)菜(cai)(cai)譜之(zhi)一(yi),在城(cheng)里的(de)很多(duo)(duo)食肆酒家(jia)均被作為(wei)招牌菜(cai)(cai)式推出,深受顧客的(de)歡(huan)迎。很多(duo)(duo)從(cong)深圳、珠海、湛江等地來的(de)外地客人,到(dao)東岸品嘗豆(dou)餅(bing)角(jiao)之(zhi)后,均贊口不絕(jue)。
高州鄉下黃(huang)豆個頭小(xiao)小(xiao),但(dan)豆味(wei)純正,制成豆腐干(gan),豆腐卜(bu),東岸(an)豆餅(bing)角口味(wei)一流(liu),豆味(wei)香濃,且(qie)如凝脂般軟滑,卻不容易煮爛。干(gan)煎豆腐表面金(jin)黃(huang),香濃軟滑。
獨(du)具美味的(de)(de)豆(dou)餅(bing)(bing)角是豆(dou)制(zhi)食品,與豆(dou)腐(fu)相仿,大豆(dou)磨漿制(zhi)成(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)后,壓少水份,加工成(cheng)(cheng)塊狀。東岸(an)豆(dou)餅(bing)(bing)角選料講究,制(zhi)作(zuo)工序多(duo)達10多(duo)道,制(zhi)出(chu)來(lai)的(de)(de)成(cheng)(cheng)品結實,煎(jian)不粘鍋,煲不易碎(sui),吃起(qi)來(lai)嫩滑爽口,因此遠(yuan)近出(chu)名。