摩(mo)梭(suo)紅(hong)米又稱瀘沽湖高(gao)原紅(hong)米,為脫殼紅(hong)糙米,是指在云南省麗江市(shi)寧蒗縣永寧壩(ba)摩(mo)梭(suo)人居聚區(qu)出產的(de)一個水(shui)稻品種,因果皮呈紅(hong)色,故稱摩(mo)梭(suo)紅(hong)米。
永寧(ning)壩位于瀘沽湖西北部,盛產稻谷(gu)、玉米、蕎米、白瓜子(zi),是云(yun)南省內(nei)水稻種(zhong)植海拔最高的壩子(zi)之(zhi)一。
摩(mo)梭紅(hong)米(mi)為(wei)脫殼(ke)紅(hong)糙(cao)米(mi),口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,煮前可以將(jiang)它淘洗后用冷(leng)水(shui)浸(jin)泡過夜,然后連浸(jin)泡水(shui)一起投(tou)入(ru)高(gao)壓鍋(guo),煮半小(xiao)時以上(shang)。
摩(mo)梭紅米碾米工藝原(yuan)始,只脫掉(diao)水稻最(zui)外層(ceng)的谷殼,最(zui)大限度(du)地保留了果皮(pi)層(ceng)、糊粉層(ceng)、胚及(ji)胚芽,從而(er)保留了大米中(zhong)大部分營養元素(su)(su),鈣、鐵(tie)、煙堿(jian)素(su)(su)、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)E和纖維素(su)(su)含量是普通大米的幾倍(bei)甚(shen)至十幾倍(bei)。