壇燜(men)肉是(shi)人們烹制(zhi)野(ye)生(sheng)動物(wu)食品的一(yi)種(zhong)方法,它既能保持原湯原味,又便于把肉燜(men)熟(shu)燜(men)透。因而,它成(cheng)為承德(de)一(yi)帶傳(chuan)統的食肉方法之一(yi)。
肉塊色深(shen)紅(hong),原汁原味,肥而不膩(ni),濃香酥爛,是深(shen)受老(lao)人兒童喜愛的傳統風味佳肴(yao)。
原料:精五花肉(rou)5000克(ke)、醬油1500克(ke),姜(jiang)、花椒(jiao)水、大料、桂皮、丁香、白糖(tang)適量。
工藝:
(1)將肉切成瓦楞形塊(kuai),在(zai)加(jia)(jia)姜、花椒(jiao)水(shui)、大(da)料(liao)、桂皮、丁香和白糖的醬(jiang)油(you)里腌(a)漬;將腌(a)好(hao)的肉塊(kuai)裝壇,放(fang)(fang)人高湯沒過(guo)肉,加(jia)(jia)料(liao)酒、鹽、白糖;壇口(kou)放(fang)(fang)一(yi)小(xiao)晚,碗內(nei)放(fang)(fang)少(shao)許小(xiao)米和水(shui)。
(2)將壇(tan)(tan)放在(zai)猛火上,待(dai)肉湯煮開后,以文(wen)火燒(shao)燜(men),1小時后再以小火燒(shao)燉(dun),如(ru)此反復4至5小時,直至壇(tan)(tan)口碗(wan)內的小米成粥狀即成。