壇燜(men)肉(rou)是人們(men)烹制野生動物食品的一種方法，它(ta)既能保持(chi)原(yuan)湯原(yuan)味，又便于把肉(rou)燜(men)熟燜(men)透。因而(er)，它(ta)成為承(cheng)德一帶傳(chuan)統的食肉(rou)方法之一。
肉塊色(se)深紅，原汁原味，肥而不膩(ni)，濃香酥爛，是深受老人兒童喜愛的傳統風味佳肴。
原料：精五花肉5000克、醬油1500克，姜(jiang)、花椒水(shui)、大料、桂皮(pi)、丁香、白糖適量。
工藝：
（1）將肉(rou)切成瓦楞形(xing)塊，在(zai)加姜、花椒水(shui)、大料、桂皮、丁香和白糖的醬油(you)里腌(a)漬；將腌(a)好的肉(rou)塊裝壇，放(fang)(fang)人高湯沒過(guo)肉(rou)，加料酒(jiu)、鹽、白糖；壇口放(fang)(fang)一小(xiao)晚，碗內放(fang)(fang)少許小(xiao)米和水(shui)。
（2）將壇(tan)放在猛火上(shang)，待肉(rou)湯煮開后(hou)，以(yi)文火燒燜，1小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)再以(yi)小(xiao)火燒燉(dun)，如此反復4至5小(xiao)時(shi)(shi)，直至壇(tan)口碗內的小(xiao)米(mi)成粥狀即成。
