紅(hong)薯(shu)糍(ci)粑(ba)是廣西崇左市扶(fu)綏(sui)縣(xian)龍頭鄉(xiang)一帶壯(zhuang)家的獨特風味(wei)美食(shi),每年的11月中下旬紅(hong)薯(shu)收成以后紅(hong)薯(shu)糍(ci)粑(ba)就經常成為壯(zhuang)家人在節(jie)日或者農閑時的美食(shi)。
另外它還可以(yi)送親戚朋友(you)或(huo)者作為壽餅獻給生日的(de)老人。
紅薯糍粑雖(sui)然風味(wei)獨特,制作卻很簡單。
油炸后的紅薯(shu)糍粑黃(huang)燦燦的,散發著誘人(ren)的香味,甘(gan)甜味沁人(ren)心(xin)脾。
用蒸籠蒸出來的紅(hong)薯糍粑則呈淡(dan)黃,有亮(liang)澤,口感(gan)潤滑爽口、柔軟細嫩(nen),香而甜的天然味(wei)道讓人百(bai)吃不厭(yan)。
紅薯糍粑的主(zhu)料是(shi)(shi)紅薯,所以,選擇紅薯是(shi)(shi)最重要的。
一般來說,選(xuan)“小(xiao)頭大屁股”、紅(hong)(hong)皮白心的(de)霜后紅(hong)(hong)薯最為理想,因為此時(shi)的(de)紅(hong)(hong)薯已經糖化了,就是說,紅(hong)(hong)薯收成經過(guo)一定時(shi)間(jian)后,紅(hong)(hong)薯的(de)糖分浸出來了,紅(hong)(hong)薯變甜了。
把選好的(de)紅薯(shu)洗干凈后(hou)放在蒸籠里,然(ran)后(hou)剝(bo)去(qu)薯(shu)皮(pi),把剝(bo)去(qu)薯(shu)皮(pi)的(de)紅薯(shu)和滴干后(hou)的(de)糯米(mi)漿放在一起攪(jiao)拌(ban)均勻,就可以做成(cheng)了具有天(tian)然(ran)清香味兒的(de)糍粑皮(pi)。
糍粑餡可根據個(ge)人(ren)的喜好來放(fang),如可以放(fang)花生、芝(zhi)麻糖、韭(jiu)菜、蒜苗秧等。