把荷魚丸,是崇左(zuo)市天等縣(xian)地(di)道的地(di)方(fang)風味(wei)小吃,湯煮、酥炸、煎(jian)蒸均可(ke),韌而不硬,營養豐富,沒有腥臭味(wei),清爽不膩,味(wei)道別具(ju)一格,深受人們青睞。
把荷魚丸怎么做好吃
選(xuan)用垌列河(he)的鯉魚為原(yuan)料,刮去(qu)(qu)鱗片,剖腹去(qu)(qu)內臟,去(qu)(qu)魚頭,挑去(qu)(qu)魚刺,把魚肉切(qie)成薄片。
先用(yong)刀背將魚肉搗軟,最后放入石臼里(li),用(yong)木棰舂成肉泥。
加入適量豆粉、鹽拌(ban)勻備用(yong),當(dang)地稱之為生丸泥。
需(xu)要注意的(de)是:舂(chong)肉是做(zuo)魚(yu)丸(wan)的(de)一(yi)(yi)道嚴(yan)格的(de)工(gong)序,不能馬虎(hu),舂(chong)少了,魚(yu)丸(wan)表(biao)面粗(cu)糙,粘(zhan)不牢(lao),一(yi)(yi)下(xia)水就會松散,口感不佳,必(bi)須把肉舂(chong)成(cheng)棉(mian)絮(xu)狀的(de)肉泥。棉(mian)絮(xu)狀肉泥做(zuo)成(cheng)的(de)魚(yu)丸(wan),不但易揉搓,粘(zhan)性好(hao),而且清爽脆口。
把荷魚丸怎么吃
把(ba)荷魚丸即(ji)做即(ji)吃(chi),可與魚頭、豬腸粉、腐竹(zhu)、水(shui)豆腐、銀耳、香菇(gu)、酸(suan)筍和南瓜花等(deng)煮湯,風味(wei)獨特,十分可口,多(duo)吃(chi)不膩,是席上的美味(wei)佳肴。
亦(yi)可將(jiang)魚丸隔水(shui)蒸(zheng)熟后,與姜(jiang)絲(si)、蔥末、西紅柿和香(xiang)油(you)等做(zuo)成的鹵汁拌勻吃,令人食欲大振(zhen)。