把荷(he)魚丸(wan),是(shi)崇左市天等縣地道(dao)的地方風(feng)味(wei)小吃,湯煮、酥炸、煎蒸均可,韌而不硬,營養豐富,沒有腥臭(chou)味(wei),清爽不膩,味(wei)道(dao)別具一格,深(shen)受人們青睞。
把荷魚丸怎么做好吃
選用(yong)垌(tong)列河(he)的(de)鯉魚(yu)(yu)為原料,刮去(qu)鱗片,剖腹(fu)去(qu)內(nei)臟,去(qu)魚(yu)(yu)頭,挑去(qu)魚(yu)(yu)刺,把魚(yu)(yu)肉切(qie)成薄片。
先用(yong)(yong)刀(dao)背將(jiang)魚肉搗軟,最后(hou)放入石臼里(li),用(yong)(yong)木棰舂成肉泥。
加(jia)入適(shi)量(liang)豆粉(fen)、鹽(yan)拌勻備用(yong),當(dang)地稱之為生丸泥。
需要注意的(de)(de)(de)是:舂(chong)肉是做魚丸的(de)(de)(de)一道嚴格的(de)(de)(de)工序(xu),不能馬虎,舂(chong)少了,魚丸表面粗(cu)糙,粘(zhan)不牢,一下水(shui)就會松散,口(kou)感不佳(jia),必須把肉舂(chong)成棉絮狀(zhuang)的(de)(de)(de)肉泥。棉絮狀(zhuang)肉泥做成的(de)(de)(de)魚丸,不但易揉搓,粘(zhan)性好,而(er)且清爽脆(cui)口(kou)。
把荷魚丸怎么吃
把荷魚(yu)丸即(ji)做(zuo)即(ji)吃,可與魚(yu)頭、豬(zhu)腸(chang)粉、腐(fu)竹、水豆腐(fu)、銀耳(er)、香(xiang)菇、酸筍和南(nan)瓜花等煮湯,風味(wei)獨特,十分可口,多吃不膩,是席上的美味(wei)佳肴。
亦(yi)可將魚丸(wan)隔水蒸熟后,與(yu)姜絲、蔥(cong)末、西紅柿(shi)和香(xiang)油等做成的鹵汁(zhi)拌勻吃,令人食(shi)欲大振。