涼拌木瓜粉(fen),又可簡稱為木瓜粉(fen),是(shi)廣西(xi)崇左市龍州縣的一種(zhong)地方特色(se)小吃。由熱帶水(shui)果腌(a)制(zhi)的“酸(suan)料”與(yu)米粉(fen)涼拌而(er)成,酸(suan)甜可口(kou),有助消化的功效。
山黃皮醬的醇(chun)香(xiang)酸甜,酸木瓜絲的爽脆可口(kou),生榨(zha)米粉的鮮滑,三者(zhe)的搭配造就了木瓜粉的美味(wei)。逢(feng)年過節或是酷暑(shu)盛夏,人們喜歡在飯(fan)桌(zhuo)上放(fang)上一碗木瓜粉,既能解膩(ni)生津,又能開(kai)胃(wei)消暑(shu),何樂而不為呢?
但由于涼拌木(mu)瓜粉口味偏酸,所(suo)以患有胃酸過多的人不宜食用。
傳統(tong)的涼拌木瓜粉并不為(wei)外(wai)(wai)地人(ren)所知,因為(wei)其(qi)外(wai)(wai)售方(fang)式(shi)較為(wei)簡單 ,一般(ban)是過街走巷的叫賣(mai):賣(mai)木瓜粉的人(ren)挑(tiao)著裝木瓜粉配料(liao)的擔子(zi),或是推著推車(che),在天氣炎(yan)熱的時(shi)候到街上吆喝,現做現賣(mai)。
如(ru)今,隨著當(dang)地旅游業的(de)發展(zhan),木瓜粉漸漸為(wei)人所(suo)知,并且受到(dao)了游客的(de)喜愛(ai)。
會賺錢的商人(ren),把做涼拌(ban)木瓜(gua)(gua)粉的攤子擺到(dao)了(le)旅游景區的附近,現在外地人(ren)在景區也可以吃到(dao)涼拌(ban)木瓜(gua)(gua)粉了(le),有些做木瓜(gua)(gua)粉的商販還為木瓜(gua)(gua)粉加入了(le)果汁(zhi)等“現代元素(su)”,深受年輕人(ren)的青睞。
首先,要準備好(hao)做涼拌木瓜(gua)粉(fen)(fen)的(de)用料:腌好(hao)的(de)酸(suan)木瓜(gua)絲(si)(帶腌制(zhi)的(de)酸(suan)醋)、酸(suan)蕎頭,生(sheng)(sheng)榨(zha)米粉(fen)(fen)或熟粉(fen)(fen)絲(si),果(guo)醬(jiang)(最好(hao)是龍州特產山黃皮醬(jiang)),生(sheng)(sheng)菜(cai)或黃瓜(gua)絲(si),香菜(cai),花生(sheng)(sheng)米,蒜(suan)米,炒香的(de)芝麻粒,白糖。
取適量生榨米(mi)粉(或熟粉絲),將酸(suan)木(mu)瓜(gua)絲與腌(a)制木(mu)瓜(gua)絲的醋一(yi)并加入;拌上酸(suan)蕎頭、生菜(cai)(或黃瓜(gua))、香(xiang)菜(cai)、蒜米(mi),淋點果醬,再依照個人口味撒入花生米(mi)、芝麻與白糖即可。
但由于涼拌木瓜(gua)粉(fen)口味偏酸,所(suo)以患有胃(wei)酸過多(duo)的人不(bu)宜食用(yong)。