應(ying)城(cheng)糯米,湖北(bei)省應(ying)城(cheng)市特產(chan),中(zhong)國(guo)國(guo)家地理(li)標志(zhi)產(chan)品。
應城糯米粒(li)大、扁長、飽滿、色白,蒸(zheng)熟(shu)后香(xiang)味四溢,沁人肺腑(fu)、口感(gan)甜綿。聞名全國的紹興黃酒和孝感(gan)米酒均(jun)將(jiang)應城糯米作為首選原料。
2014年09月02日(ri),原國(guo)家質檢總局批準對“應城糯米”實施地(di)理標志產品保護。
應城糯米,有(you)悠(you)久的(de)歷史。用其(qi)釀造的(de)糯米釀酒古稱“綠(lv)蟻”,本(ben)地也謂(wei)“佛子(zi)酒”,是上(shang)貢的(de)佳品。
唐代,李(li)(li)白到(dao)湯池(chi)即慕“佛子酒(jiu)”之名(ming)而來,留(liu)下“醉臥靈(ling)泉”的文林佳話。唐玄(xuan)宗開元十(shi)五年(nian)(727年(nian)),李(li)(li)白“見招(zhao)”到(dao)安(an)(an)陸入贅許(xu)(xu)圉師家(jia)(jia),作了(le)許(xu)(xu)家(jia)(jia)的上門女(nv)婿。第二年(nian),李(li)(li)白出游到(dao)應城岐(qi)團鄉許(xu)(xu)家(jia)(jia)高(gao)(gao)(gao)村(cun)拜訪許(xu)(xu)家(jia)(jia)分支(zhi)、早年(nian)落戶應城的許(xu)(xu)圉師侄子家(jia)(jia),許(xu)(xu)家(jia)(jia)以岐(qi)鄉糯米酒(jiu)招(zhao)待李(li)(li)白,然后派(pai)驢(lv)子客(ke)送(song)李(li)(li)白游湯池(chi)。謫(zhe)仙李(li)(li)白趁著酒(jiu)興留(liu)下了(le)長(chang)詩《安(an)(an)州(zhou)應城玉女(nv)湯作》。李(li)(li)白返回安(an)(an)陸時再宿許(xu)(xu)家(jia)(jia)高(gao)(gao)(gao),醉臥村(cun)頭樹下,歌曰:“莫說團山高(gao)(gao)(gao)又高(gao)(gao)(gao),不(bu)及吾鄉許(xu)(xu)家(jia)(jia)高(gao)(gao)(gao)。”許(xu)(xu)家(jia)(jia)高(gao)(gao)(gao)村(cun)因此(ci)得名(ming)。
據《應(ying)(ying)(ying)城縣(xian)志》記載,在明清時期,應(ying)(ying)(ying)城古城隍(huang)廟有糯(nuo)食一條街,成為周(zhou)邊縣(xian)市貨郎批(pi)發的(de)集散地。明清兩朝,應(ying)(ying)(ying)城城西、城北分別有“糯(nuo)米團”和“糯(nuo)米堰”之說。“團”即鄉,即專(zhuan)植糯(nuo)米的(de)鄉。(見雍正(zheng)應(ying)(ying)(ying)城志卷二)
清《光緒應城(cheng)縣志》卷(juan)(juan)一:“物產,谷(gu)之屬莫先于稻,黏者(zhe)為糯(nuo)(nuo)。糯(nuo)(nuo)有‘魚子’、‘柳條’、‘紅谷(gu)’、‘白谷(gu)’諸名。其種(zhong)有粘糯(nuo)(nuo)大小之分(fen),粘糯(nuo)(nuo)均可釀酒,于民最有利。”光緒志卷(juan)(juan)三還(huan)載有清代縣官勸農耕種(zhong),以糯(nuo)(nuo)豐其家居的(de)布告。清晚期,應城(cheng)龍王(wang)集利用膏(gao)鹽洞商龐大的(de)經濟實力,引進(jin)“占(zhan)國”糯(nuo)(nuo)種(zhong),種(zhong)植面積近萬畝,產量(liang)數(shu)百(bai)萬斤,品牌為“龍王(wang)米”。
周(zhou)恩(en)來(lai)(lai)、賀龍等(deng)領導和朝鮮首相金日成來(lai)(lai)應(ying)城品嘗過應(ying)城糯(nuo)米,江(jiang)澤民、溫家(jia)寶等(deng)黨和國家(jia)領導人來(lai)(lai)應(ying)城考察過糯(nuo)稻產業。?
20世紀90年(nian)(nian)代(dai)末,由于糯稻(dao)品(pin)質(zhi)不高(gao),出現兩次滯銷,應城全市秈(xian)糯面(mian)積不到(dao)6萬畝。隨后,應城引進新品(pin)種,改良品(pin)質(zhi),提高(gao)外銷比例(li),面(mian)積節節攀(pan)高(gao)。2006年(nian)(nian)發展到(dao)18.9萬畝,2012年(nian)(nian)增至32萬畝。
2011年11月(yue),中國首(shou)個糯米行業網在應城市建成,該平臺以(yi)應城為基地,面向全國,業界共享信(xin)息,糯米在線交易(yi)。
品質特性
應城糯米(mi)(mi)品質優良,米(mi)(mi)粒飽(bao)滿,鮮米(mi)(mi)芬芳、米(mi)(mi)飯(fan)香醇、口(kou)感甜綿,含有10多種微量元素,色(se)亮質勻,出酒(jiu)率(lv)一般51%以上,是釀酒(jiu)和食品加工的上等(deng)原(yuan)料。南方多種秈(xian)糯,北方以粳糯為主。
古時應城(cheng)人多以糯谷釀(niang)酒(jiu),有“為(wei)飯則尤奢”之說,意思是(shi)糯米做飯屬暴殄天物,宜釀(niang)酒(jiu)。據(ju)釀(niang)酒(jiu)行業(ye)考究(jiu),應城(cheng)糯米的(de)蛋(dan)白質和直鏈(lian)淀粉(fen)含量低(di),所釀(niang)的(de)酒(jiu)才(cai)好(hao),不僅出酒(jiu)率高,而(er)且芳香馥郁、口味甘醇。
藥用價值
糯米(mi)適(shi)宜(yi)多(duo)汗(han)、血虛(xu)、脾虛(xu)、體虛(xu)、盜汗(han)、肺結核(he)、神(shen)經衰弱等癥(zheng)患者食用。此外,糯米(mi)適(shi)宜(yi)煮(zhu)成稀(xi)薄粥(zhou),這樣不僅營養豐富、有(you)益滋補(bu),且極易消化吸收(shou),可補(bu)養胃氣。
糯米性甘平,能溫暖脾胃(wei)(wei),補益中(zhong)氣,對脾胃(wei)(wei)虛寒、食欲(yu)不佳、腹脹腹瀉有一定(ding)緩解作用,故古語有"糯米粥為溫養胃(wei)(wei)氣妙品(pin)"。
糯(nuo)米有收(shou)澀作(zuo)用,對尿頻盜汗有較好的食療效果。
貯存方法
糯米需存(cun)放在密閉、陰(yin)涼、干燥、通風的地方。夏季要低(di)溫(wen)密封放入冰箱(xiang)冷藏室(shi)。
食用禁忌
老人(ren)、兒童、病人(ren)等胃腸(chang)浦化(hua)功能障礙者不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong),糖(tang)尿病、肥胖、高(gao)血脂、腎臟病患者盡量少吃或不(bu)吃。
糯米(mi)年糕無(wu)論甜咸,其碳水化(hua)合物和(he)鈉的(de)含量都很高(gao),體重(zhong)過重(zhong)、有(you)糖(tang)尿(niao)病(bing)或其他(ta)慢性病(bing)如腎(shen)臟(zang)病(bing)、高(gao)血脂的(de)人(ren)要適可而止。
濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹(zhang)、糖(tang)尿(niao)病(bing)等病(bing)癥患者不宜(yi)過多食用。
應城市位于湖(hu)北省中(zhong)部偏東、孝感市西南,地(di)處東經113°19'—113°45',北緯30°43'—31°08'。
全市總國土(tu)面(mian)積1103.38平方千米,耕地(di)面(mian)積57.81萬畝。地(di)處鄂(e)中丘陵與(yu)江漢平原(yuan)的過渡(du)地(di)帶,以低(di)崗為(wei)主,兼有(you)平原(yuan),地(di)勢(shi)自西北向(xiang)東南傾斜。西北部(bu)為(wei)低(di)崗地(di)區(qu),系大洪山余脈。中部(bu)大富水兩岸和東部(bu)漳河、涢水西岸為(wei)平原(yuan)地(di)區(qu),
南部多屬湖沼洼地(di)。境內主要有(you)東西汊湖、龍賽湖、老觀湖三處,大(da)小水庫(ku)101座。境域(yu)地(di)貌特征構(gou)成“七丘一湖二平川”的形態。
應(ying)城市(shi)為中(zhong)緯度濕潤(run)區,屬北亞(ya)熱帶季風氣候。四季變化顯著,雨熱高峰同季出現。日(ri)照充(chong)足,雨水充(chong)沛(pei),無(wu)霜(shuang)期長。光(guang)、熱、水的(de)地域差異(yi)甚微。年(nian)平均(jun)氣溫16℃,平均(jun)氣溫年(nian)溫差25.4℃;年(nian)平均(jun)日(ri)照1827小時;年(nian)平均(jun)無(wu)霜(shuang)期249天(tian);年(nian)平均(jun)降水量1125.6毫米左右,雨日(ri)119天(tian),6月上旬(xun)至7月中(zhong)旬(xun)為梅雨期,年(nian)平均(jun)梅雨量328毫米。
產(chan)區土壤為水(shui)稻(dao)土類(lei),面(mian)積46.3萬畝(mu),其中潴育(yu)良型(xing)水(shui)稻(dao)土面(mian)積為43.2萬畝(mu)。占(zhan)水(shui)稻(dao)土類(lei)面(mian)積的95.5%。它耕(geng)層深厚(hou)適(shi)宜,保水(shui)保肥力強(qiang),地下水(shui)位較(jiao)(jiao)低,通氣(qi)性良好,水(shui)、肥、氣(qi)、熱較(jiao)(jiao)為協調。
地下水(shui)(shui)位高、上層有明顯青灰色潛育層、活性鐵高的(de)“潛育型水(shui)(shui)稻土”占1.5%,不受(shou)地下水(shui)(shui)影響(xiang)、水(shui)(shui)源不足、周年淹水(shui)(shui)時間短的(de)“淹育水(shui)(shui)稻土”占3%。每千(qian)克(ke)土壤(rang)有機質平(ping)(ping)均含(han)(han)量(liang)為(wei)30.4lg,土壤(rang)中(zhong)可被植物吸(xi)收的(de)有效(xiao)氮(也叫“堿解氮”)平(ping)(ping)均含(han)(han)量(liang)150.8毫克(ke)、有效(xiao)磷平(ping)(ping)均含(han)(han)量(liang)13.85毫克(ke)、有效(xiao)鉀(jia)(即“速效(xiao)鉀(jia)”)平(ping)(ping)均含(han)(han)量(liang)114.77毫克(ke),土壤(rang)呈微(wei)酸性、PH平(ping)(ping)均值為(wei)6.28,是農業(ye)生產理想的(de)土壤(rang)。
應(ying)城市(shi)陽光充足,雨量充沛,土質(zhi)酸堿適度(du),是國內秈(xian)糯種植最(zui)適宜(yi)區域之一,礦物質(zhi)含量豐富的土壤,使得當地生(sheng)產的秈(xian)糯米含有(you)鋅等10多種微量元素(su)。
2010年,應(ying)城(cheng)優質糯(nuo)(nuo)稻面(mian)積(ji)發展(zhan)到(dao)(dao)30萬(wan)畝,占湖北省糯(nuo)(nuo)稻面(mian)積(ji)的(de)(de)27%,是(shi)中(zhong)國秈糯(nuo)(nuo)種植面(mian)積(ji)最大的(de)(de)縣市。糯(nuo)(nuo)稻生(sheng)產加工企業達到(dao)(dao)20家(jia),實現產值達到(dao)(dao)12億元,利稅過(guo)1億元。糯(nuo)(nuo)米最高(gao)售(shou)價(jia)超過(guo)190元/百斤,商品率達到(dao)(dao)99.3%。
2016年(nian),應(ying)城糯(nuo)稻(dao)種植(zhi)面積40余萬畝,糯(nuo)米加工企業23家,年(nian)產值達13億元,應(ying)城也(ye)被(bei)譽為“全國(guo)秈型糯(nuo)米第一市(shi)”。
2017年,應城市糯(nuo)稻(dao)種植面積(ji)達(da)(da)35萬畝,訂單生產(chan)(chan)(chan)超過85%,20多(duo)家糯(nuo)米(mi)(mi)加(jia)工企業年加(jia)工銷售糯(nuo)米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)、湯圓粉(fen)等(deng)產(chan)(chan)(chan)品達(da)(da)2.2萬噸,實現總產(chan)(chan)(chan)值達(da)(da)12億元,初步形成秈(xian)糯(nuo)稻(dao)產(chan)(chan)(chan)、加(jia)、銷一體(ti)化的產(chan)(chan)(chan)業化格局(ju),成為全(quan)國最大的秈(xian)糯(nuo)米(mi)(mi)集散地。
2014年09月02日,原國家質檢總局(ju)批準對“應城糯(nuo)米”實(shi)施地(di)理(li)標志產品(pin)保護。
2016年6月20日,“應(ying)城糯米”順利通過(guo)國(guo)家工商(shang)行政管理(li)總(zong)局商(shang)標(biao)局審核,注(zhu)冊為(wei)國(guo)家地理(li)標(biao)志證明商(shang)標(biao)。
2017年,“應城糯稻現代農業產業園”獲批(pi)成為全省首批(pi)“省級現代農業產業園”。
應(ying)(ying)城糯(nuo)米產地范圍為湖北省應(ying)(ying)城市楊河鎮(zhen)(zhen)、田店鎮(zhen)(zhen)、三合鎮(zhen)(zhen)、楊嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)、湯池鎮(zhen)(zhen)、陳河鎮(zhen)(zhen)、義(yi)和鎮(zhen)(zhen)、黃灘鎮(zhen)(zhen)、天鵝鎮(zhen)(zhen)共9個(ge)鎮(zhen)(zhen)現轄行政(zheng)區(qu)域。
珍糯等品種。
土(tu)壤(rang)以潴育型(xing)水稻土(tu)類為(wei)主。土(tu)層(ceng)厚度≥30厘米,土(tu)壤(rang)有機質含量≥2.5%,pH值為(wei)5.5至7.0。
育秧(yang)方(fang)法(fa):水(shui)育秧(yang)和旱(han)育秧(yang)。
播(bo)種期(qi):4月(yue)10日至4月(yue)20日或5月(yue)10日至6月(yue)5日。秧(yang)齡25天(tian)至30天(tian)。
播(bo)種(zhong)量(liang):每畝秧田用種(zhong)量(liang)15千克至18千克。
移栽時間為5月(yue)(yue)(yue)10日(ri)至(zhi)6月(yue)(yue)(yue)10日(ri)或6月(yue)(yue)(yue)10日(ri)至(zhi)7月(yue)(yue)(yue)5日(ri)。每(mei)畝植(zhi)苗2.0萬穴至(zhi)2.2萬穴,每(mei)穴4株至(zhi)6株。
每畝施腐熟有機肥(fei)1200千(qian)克(ke)至1500千(qian)克(ke)。
農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(gui)定,不得(de)污(wu)染環境(jing)。
8月上旬(xun)至9月下(xia)旬(xun),稻籽粒(li)達90%完(wan)熟時收割。
稻(dao)谷→篩選→去石(shi)→礱谷→谷糙分離→碾(nian)米→色選→拋光→包裝。
感官特色:米(mi)(mi)粒扁長飽滿,鮮米(mi)(mi)芬芳、米(mi)(mi)飯香醇、口感甜(tian)綿、稠膩滑(hua)潤。
理化指標:膠稠度≥97毫米;直(zhi)鏈淀粉≤2%;白度≥47%。
安全及其(qi)他(ta)質量(liang)技術(shu)要求(qiu):產品安全及其(qi)他(ta)質量(liang)技術(shu)要求(qiu)必須符(fu)合國(guo)家相關規定(ding)。
應(ying)城(cheng)糯米(mi)產地范圍內的(de)生產者,可(ke)向湖北(bei)省應(ying)城(cheng)市質(zhi)量技術監督(du)局(ju)提出使用(yong)“地理標志產品專用(yong)標志”的(de)申請(qing),經湖北(bei)省質(zhi)量技術監督(du)局(ju)審核(he),報質(zhi)檢(jian)總局(ju)核(he)準后予(yu)以公告。應(ying)城(cheng)糯米(mi)的(de)檢(jian)測機(ji)構(gou)由(you)湖北(bei)省質(zhi)量技術監督(du)局(ju)在符合資(zi)質(zhi)要求(qiu)的(de)檢(jian)測機(ji)構(gou)中選定。
2020年7月(yue)22日(ri),入(ru)選湖(hu)(hu)北(bei)省地理標(biao)(biao)志專(zhuan)用(yong)標(biao)(biao)志使用(yong)人(ren)名單(dan)(第1批),應(ying)城糯米(mi)是湖(hu)(hu)北(bei)省地理標(biao)(biao)志保護產(chan)品,專(zhuan)用(yong)標(biao)(biao)志使用(yong)人(ren)為湖(hu)(hu)北(bei)豐江米(mi)業有限公(gong)司、湖(hu)(hu)北(bei)龍賽湖(hu)(hu)糧油食(shi)品股(gu)份有限公(gong)司。
《安(an)州應(ying)城玉女湯作》
李白
神女歿幽境,湯池流大川。
陰陽結炎炭,造(zao)化開靈泉。
地底爍朱火,沙(sha)旁歊素煙。
沸珠躍明(ming)月,皎鏡涵空(kong)天。
氣浮蘭芳滿,色漲桃花然(ran)。
精覽(lan)萬(wan)殊(shu)入,潛行(xing)七澤連。
愈疾功莫(mo)尚,變盈道乃(nai)全(quan)。
濯纓(ying)掬清泚,晞發弄潺湲。
散下楚王國,分澆宋玉田。
可(ke)以奉巡幸,奈何隔窮偏。
獨隨(sui)朝宗水,赴海輸微涓。