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閩南粽子介紹

閩南的(de)(de)(de)粽(zong)子(zi)也是在(zai)福(fu)(fu)建省(sheng)非(fei)常(chang)傳統的(de)(de)(de)地方名點(dian)，福(fu)(fu)建廈(sha)門(men)，泉州的(de)(de)(de)燒肉粽(zong)，堿水粽(zong)皆以(yi)名揚海外，它們的(de)(de)(de)配(pei)料豐富多樣，首先(xian)要選上乘的(de)(de)(de)粽(zong)米，豬肉選擇五花肉，先(xian)鹵得又(you)香又(you)爛，再加上香菇，蝦米，蓮子(zi)及鹵肉湯，白(bai)糖(tang)，吃的(de)(de)(de)時候配(pei)上一點(dian)辣椒芥末(mo)，和酸(suan)蘿卜(bu)，酸(suan)爽可口，香甜嫩滑，油而不膩。

閩南粽子有幾種

閩南粽子分堿粽、肉粽和(he)豆粽。閩南的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外

1、堿(jian)粽是在糯(nuo)米中加入堿(jian)液熟而成，兼具黏(nian)、軟、滑的特色，冰透后加上蜂(feng)蜜(mi)或糖漿，尤(you)為可(ke)口。

2、肉粽的材料有鹵肉、香菇(gu)、蛋黃、蝦(xia)米(mi)、筍(sun)干(gan)(gan)等(deng)。燒肉粽的糯米(mi)必選上等(deng)，豬(zhu)肉擇五花肉并(bing)先(xian)鹵得(de)又香又爛，再(zai)加上香菇(gu)、蓮(lian)子(zi)、蝦(xia)米(mi)及鹵肉湯、白(bai)糖(tang)等(deng)。另外(wai)，可依(yi)據個(ge)人喜愛，加蛋黃、筍(sun)干(gan)(gan)、雞肉、鵪鶉蛋等(deng)。吃時蘸蒜泥(ni)、薺辣(la)、紅辣(la)醬、蘿卜(bu)酸等(deng)多種作料，香甜嫩(nen)滑，油潤而不膩。

3、豆粽(zong)，用九月豆混合少許鹽，配(pei)上糯米襄(xiang)成，蒸熟后，豆香撲(pu)鼻，也(ye)有人蘸上白糖來(lai)吃。

4、臺(tai)北粽子(zi)：在泉(quan)州的(de)臺(tai)式粽子(zi)屬于臺(tai)北粽子(zi)。臺(tai)北粽子(zi)一(yi)般(ban)先將(jiang)糯米用紅蔥頭(tou)、醬油、鹽、胡椒等炒(chao)至八(ba)分熟，再(zai)兇以炒(chao)過的(de)內餡如鹵豬肉、豆(dou)干、竹筍、鹵蛋黃(huang)、香菇、蝦米、蘿(luo)卜(bu)干等，置蒸籠蒸熟，有點像油飯，具有咀嚼感，不會太黏膩。

閩南粽子怎么做好吃

閩南粽子的配料

晚糯米1500克(ke)(ke)，帶皮(pi)豬腿肉1500克(ke)(ke)，鮮栗子450克(ke)(ke)，水發香(xiang)菇(gu)75克(ke)(ke)，蝦(xia)仁干90克(ke)(ke)，炸酥扁魚(yu)60克(ke)(ke)，鴨(ya)肉600克(ke)(ke)，紅糖75克(ke)(ke)，熟豬油(you)150克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)香(xiang)料鹵汁750克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，竹棕(zong)葉80片，咸片若干條(tiao)。

閩南粽子的做法

1、晚糯米洗凈(jing)用清水(shui)浸(jin)泡2小時，撈出瀝干(gan)(gan)水(shui)分。鮮(xian)栗子放(fang)入木炭爐內(nei)烘裂殼，去(qu)殼取肉(rou)。水(shui)發香菇去(qu)蒂切片，蝦仁干(gan)(gan)用溫水(shui)泡軟，竹棕葉洗凈(jing)用沸水(shui)泡軟。

2、鍋內加醬油(you)香料鹵(lu)汁、豬肉、鴨肉煮至鹵(lu)熟，取出切成(cheng)30等塊。炒鍋置火上，加熟豬油(you)燒至五成(cheng)熱，放(fang)入泡好瀝干(gan)的糯(nuo)米翻炒，加入鹵(lu)汁、紅糖(tang)、味(wei)精(jing)、熟豬油(you)拌勻，待糯(nuo)米呈(cheng)赤黃色、五成(cheng)熟時(shi)，盛出晾(liang)涼。

3、取棕(zong)葉二(er)三(san)(san)片并(bing)列互(hu)疊，折成尖底三(san)(san)角(jiao)形漏斗狀(zhuang)，先倒入(ru)(ru)糯米(mi)約25克，再放(fang)入(ru)(ru)栗子、香菇、蝦仁各(ge)粘(zhan)在三(san)(san)角(jiao)形葉沿，中(zhong)間(jian)放(fang)入(ru)(ru)鹵豬肉(rou)(rou)、鴨肉(rou)(rou)、扁(bian)魚(yu)碎粒(li)，最上邊蓋上糯米(mi)約25克，收攏棕(zong)葉兩端，包成有四個(ge)(ge)角(jiao)的立體形，用(yong)咸草捆扎(zha)四角(jiao)及(ji)中(zhong)腰，每15個(ge)(ge)扎(zha)成一串。

4、鍋內放(fang)入肉粽、水，用中火(huo)煮約3小時(shi)，撈(lao)出保(bao)溫(wen)即可。食時(shi)解開(kai)捆(kun)草(cao)，蘸食芥辣(la)醬、辣(la)椒醬佐(zuo)食。

閩南粽子的竅門

1、炒(chao)糯(nuo)米時要(yao)邊炒(chao)邊翻動，邊翻動邊加(jia)鹵汁炒(chao)制。

2、閩南粽子主要(yao)(yao)用“煮”，閩南煮粽子一定要(yao)(yao)水(shui)開后(hou)(hou)才下粽子，水(shui)要(yao)(yao)浸過(guo)(guo)粽面，待(dai)水(shui)重(zhong)新開過(guo)(guo)，再用旺火煮3個小時(shi)左右即可。在煮粽過(guo)(guo)程中，不(bu)要(yao)(yao)添(tian)生水(shui)，煮好以后(hou)(hou)趁熱撈(lao)出。

食用價值

1、棕(zong)葉(xie)(xie)：一(yi)般上包(bao)裹粽子“外在(zai)”所(suo)需的(de)原料，粽葉(xie)(xie)是理所(suo)當(dang)然的(de)主角(jiao)，還有荷葉(xie)(xie)、假(jia)黃梨(li)葉(xie)(xie)和竹(zhu)葉(xie)(xie)3種(zhong)可供選(xuan)擇(ze)。荷葉(xie)(xie)清香，能降血壓和瀉(xie)水；假(jia)黃梨(li)葉(xie)(xie)有去外感和清涼的(de)功效(xiao)，竹(zhu)葉(xie)(xie)則能清熱和消暑。

2、除了粽(zong)葉之外，粽(zong)子(zi)“內在”所需的原料，來來去去不(bu)外是(shi)糯米(mi)、紅豆、綠豆、肥豬肉、五花(hua)肉、花(hua)生、咸蛋黃、冬菇、蠔干、蝦米(mi)、栗子(zi)等。

花生：含(han)蛋白質，維他命(ming)B和維他命(ming)E，但含(han)油量高，多吃易(yi)肥胖。另(ling)一方面(mian)，它可補腎益臟，多吃有礙腸道傳送。

咸(xian)蛋(dan)黃(huang)：營養價(jia)值相當高，含(han)豐富蛋(dan)白質、和(he)維他命B2；其(qi)膽固醇(chun)含(han)量相當高，估計約(yue)含(han)280至300毫克的膽固醇(chun)。咸(xian)蛋(dan)黃(huang)雖可(ke)降火，卻屬腌制食物，鹽分過高，會影響心臟機(ji)能，故(gu)不(bu)宜多吃。

冬(dong)菇(gu)：屬菌類(lei)食物，比(bi)蘑(mo)菇(gu)和草菇(gu)更多蛋白質(zhi)和鐵質(zhi)，而且纖維相當(dang)高(gao)(gao)(gao)，有助暢通腸臟。它雖然脂肪很低，但菌類(lei)屬嘌(piao)呤（PURINE），對嘌(piao)呤代謝(xie)失調的(de)人(ren)會產生高(gao)(gao)(gao)尿酸，所以尿酸過高(gao)(gao)(gao)的(de)人(ren)不(bu)宜多吃(chi)。另外，冬(dong)菇(gu)濕(shi)重，多吃(chi)易感(gan)到疲倦(juan)。

糯米(mi)：跟稻米(mi)的(de)(de)營養價值基本(ben)上是一樣(yang)的(de)(de)，含豐富淀粉質和維他命B，只不過糯米(mi)粘(zhan)性較(jiao)(jiao)高，較(jiao)(jiao)難(nan)消(xiao)化。然(ran)而，少量糯米(mi)能補益內(nei)臟和暖胃，適合(he)寒底的(de)(de)人食用，多吃有(you)礙消(xiao)化和血氣(qi)運行。

肥豬肉(rou)和(he)(he)五花肉(rou)：含飽和(he)(he)脂肪，會令體內血(xue)脂肪和(he)(he)膽(dan)固(gu)醇過高(gao)，阻礙(ai)(ai)血(xue)管(guan)，容易引致中風和(he)(he)心(xin)臟病。同時，它有礙(ai)(ai)消化，影響吸收，不宜多吃。

綠豆(dou)和(he)(he)紅(hong)豆(dou)：含高蛋白(bai)質(zhi)、淀粉質(zhi)，礦鐵物質(zhi)、磷、鋅(xin)、鎂、鈣和(he)(he)鉀質(zhi)，但(dan)不含脂肪。綠豆(dou)清(qing)熱解毒和(he)(he)涼(liang)血，多吃太寒(han)涼(liang)，紅(hong)豆(dou)有助脾胃(wei)和(he)(he)消化。

閩南粽子食用注意

1、吃粽(zong)子如果不(bu)注(zhu)意(yi)飲良(liang)(liang)衛生，會成為食物中毒和消化不(bu)良(liang)(liang)的禍(huo)根(gen)。35-37℃是(shi)細菌繁(fan)殖最(zui)旺盛的溫度(du)，端午(wu)時(shi)節適(shi)逢陰雨(yu)連綿的梅雨(yu)季(ji)節前后，環(huan)境溫度(du)非常有(you)利(li)于(yu)細菌生長繁(fan)殖，在梅雨(yu)季(ji)節里，100個(ge)沙門氏菌經(jing)過(guo)10小(xiao)時(shi)，就(jiu)能(neng)繁(fan)殖到(dao)1個(ge)億；一(yi)個(ge)嗜鹽菌經(jing)過(guo)2小(xiao)時(shi)，就(jiu)能(neng)達到(dao)致病的菌量。

2、此外，粽子(zi)糯性不(bu)(bu)易(yi)消化(hua)，過(guo)食(shi)有(you)礙脾胃(wei)，引起腹瀉。端午時節(jie)包粽子(zi)宜(yi)小不(bu)(bu)宜(yi)大(da)，這(zhe)樣可以煮得(de)透，以利殺滅細菌，宜(yi)少(shao)不(bu)(bu)宜(yi)多(duo)(duo)，最好(hao)現(xian)燒現(xian)吃(chi)，不(bu)(bu)讓細菌有(you)繁殖(zhi)的時間，一(yi)次不(bu)(bu)要吃(chi)得(de)太多(duo)(duo)，特(te)別是(shi)小孩，腸胃(wei)不(bu)(bu)好(hao)的，更(geng)不(bu)(bu)能(neng)貪食(shi)，以防消化(hua)不(bu)(bu)良。