黑(hei)豆(dou)是豆(dou)科大(da)豆(dou)屬(shu)植物大(da)豆(dou)的黑(hei)色種子。黑(hei)豆(dou)蛋白質含量36%,易于消化,對(dui)滿足人體對(dui)蛋(dan)白質的需要具有(you)重(zhong)要意義(yi);脂(zhi)肪含量16%,主(zhu)要含不飽和(he)脂肪酸(suan),吸收率高(gao)達95%,除(chu)滿(man)足人體對脂肪的需要(yao)外,還有(you)降低血液(ye)中(zhong)膽固醇的作用;黑(hei)豆含有豐富的維生素、蛋黃素及黑(hei)色素等物質,其(qi)中B族維生素和(he)維生素E含量很高(gao),具有營養保健作用,黑(hei)豆中還含有豐富的微量元(yuan)素,對保持機(ji)體功能完整、延緩機(ji)體衰老、降低(di)血(xue)液粘度、滿足大(da)腦(nao)對微量物質需求都是必(bi)不可少的。