東(dong)安白果是(shi)永州特產之一,產于湖南永州東(dong)安縣(xian)。東(dong)安縣(xian)是(shi)一個農(nong)(nong)業(ye)大(da)縣(xian),境(jing)內農(nong)(nong)產品(pin)資(zi)源十(shi)分豐富,是(shi)全國重(zhong)要的商(shang)品(pin)糧、瘦肉(rou)型豬(zhu)、柑桔、楠竹、銀(yin)杏(xing)基(ji)地(di)縣(xian),東(dong)安白果味道鮮(xian)美,柔(rou)韌滑(hua)膩,別(bie)具風味,全縣(xian)種(zhong)植銀(yin)杏(xing)7.6萬(wan)畝,年產銀(yin)杏(xing)籽300多噸,產葉5000多噸,被(bei)譽為“中國銀(yin)杏(xing)之鄉”。
東安銀杏果產于湖(hu)南(nan)永州東安縣,位于湖(hu)南(nan)省西南(nan)部,湘(xiang)江上(shang)游,地勢西北高,東南(nan)低;屬(shu)中亞熱帶季(ji)風濕潤氣候區,四季(ji)分明。
東安縣境(jing)地(di)處中(zhong)亞(ya)熱帶(dai)季風濕潤(run)氣候區(qu),光照充足,雨(yu)量充沛,溫(wen)暖濕潤(run),四季分明,南北氣候差(cha)異明顯;春夏多雨(yu),秋冬有干旱;年平(ping)均(jun)氣溫(wen)17.8℃,年降水(shui)量平(ping)均(jun)在1180—1490毫(hao)米(mi)之間。
東(dong)安縣境(jing)內有(you)大小(xiao)河(he)流(liu)191條,其(qi)中5千(qian)米(mi)以上長(chang)度的大小(xiao)河(he)流(liu)有(you)45條,總長(chang)1300千(qian)米(mi),分(fen)屬湘(xiang)江(jiang)、資江(jiang)兩大水系,以湘(xiang)江(jiang)為(wei)主,主要河(he)流(liu)有(you)湘(xiang)江(jiang)、蘆洪江(jiang)、紫水河(he)、石(shi)期河(he)等。
銀(yin)(yin)杏果(guo)是營養(yang)豐(feng)富的高(gao)級滋(zi)補品(pin),食用銀(yin)(yin)杏果(guo)養(yang)生(sheng)延年,銀(yin)(yin)杏果(guo)在宋代被(bei)列為皇家貢品(pin),日本人(ren)有(you)(you)每日食用銀(yin)(yin)杏果(guo)的習慣,西方人(ren)圣(sheng)誕節必(bi)備銀(yin)(yin)杏果(guo),銀(yin)(yin)杏果(guo)含(han)有(you)(you)粗(cu)蛋(dan)白(bai)、粗(cu)脂(zhi)肪(fang)、還原(yuan)糖、核蛋(dan)白(bai)、礦物質、粗(cu)纖維(wei)及多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)等成份(fen)。據科學(xue)得出結論:每100g鮮銀(yin)(yin)杏果(guo)中含(han)蛋(dan)白(bai)質13.2g,碳水化(hua)合物72.6g,脂(zhi)肪(fang)1.3g,且含(han)有(you)(you)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、核黃素(su)(su)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素(su)(su),8種氨基酸,具有(you)(you)很高(gao)的食用價(jia)值(zhi)、藥用價(jia)值(zhi)、保健價(jia)值(zhi),對人(ren)類健康有(you)(you)神奇的功效(xiao)。
銀杏果性(xing)平、味甘(gan)、苦、澀(se)、有小毒(du)。可潤肺(fei),定喘,澀(se)精,止帶(dai),寒熱皆宜。治哮喘,痰嗽,白帶(dai),白濁,遺精,淋病,小便頻數。
1、斂肺平喘,減少痰量(liang):適用(yong)于咳喘氣逆,痰多之癥,無(wu)論偏寒,偏熱均可。
2、收澀止帶,除濕:用(yong)治白(bai)濁帶下(xia)。無論下(xia)元虛衰,白(bai)帶清稀,或濕熱下(xia)注、帶下(xia)黃濁者,隨癥配伍,均可使(shi)用(yong)。
3、祛(qu)痰定喘(chuan):用(yong)于治療喘(chuan)咳痰多(duo),能消痰定喘(chuan)。
4、收(shou)斂(lian)除濕:可治療赤(chi)白(bai)帶下,小便(bian)白(bai)濁,小便(bian)頻數、遺尿。
銀杏之(zhi)烹調方法主要有煮、炒、蒸(zheng)、煨(wei)、燉(dun)、燜、燴(hui)、燒(shao)、鎦(liu)等10余種,與副食(shi)品,干貨、主食(shi)相(xiang)配,制(zhi)成十三類400余道菜,無不體現銀杏獨(du)特(te)風(feng)味(wei)和特(te)有魅力(li)。下面為大家分享幾道白果菜譜。
主料:大粒(li)白果500克。
做法:將500克大粒白果除去骨質(zhi)中種皮(pi),放(fang)在熱水(shui)中浸泡20分鐘(zhong),用手(shou)將薄(bo)膜狀(zhuang)內(nei)種皮(pi)輕輕搓(cuo)去,用刀切除胚(pei)芽端2~3毫米。然(ran)后放(fang)入砂鍋中,加(jia)水(shui)適量,置(zhi)于文火煮30~40分鐘(zhong),撈出放(fang)入盤內(nei)即可。
特(te)色:清香(xiang)爽口,回味無窮(qiong)。清煮白果仁不僅可以(yi)單獨(du)食用,而且是(shi)白果菜肴加工(gong)制作(zuo)中的(de)常用主(zhu)要原料(liao)。
據傳,孔子(zi)教兒(er)子(zi)孔鯉學(xue)詩(shi)禮(li)(li)時曰:“不學(xue)詩(shi),無以(yi)言(yan),不學(xue)禮(li)(li),無以(yi)立。”嗣后(hou)傳為美談。其(qi)后(hou)代(dai)自(zi)稱為“詩(shi)禮(li)(li)世(shi)家”。53代(dai)“衍圣(sheng)公”孔治建“詩(shi)禮(li)(li)堂”,堂前(qian)有兩株銀杏,蒼勁挺拔,種(zhong)子(zi)碩大(da)豐滿,凡(fan)孔府請客,總要用此(ci)銀杏的種(zhong)子(zi)做一道甜(tian)菜,用以(yi)緬(mian)懷孔子(zi)的教導,美其(qi)名曰“詩(shi)禮(li)(li)銀杏”。
主料:清煮白果仁300克。
配料:冰糖100克(ke)(ke),白糖50克(ke)(ke),蜂(feng)蜜50克(ke)(ke),豬大油50克(ke)(ke)。
做法:先將果(guo)仁用開(kai)水氽一(yi)遍,控凈水分,冰(bing)糖(tang)研成碎(sui)末,將炒勺內加入(ru)(ru)(ru)豬大油,燒至5成熟(shu),倒入(ru)(ru)(ru)蜂蜜炸出(chu)味時,加入(ru)(ru)(ru)白(bai)糖(tang)、冰(bing)糖(tang)、白(bai)果(guo),慢火煨烘縮汁(zhi),至金黃色出(chu)勺即成。
特(te)色(se):色(se)如(ru)琥(hu)珀,清鮮淡雅,酥爛(lan)香甜(tian),開(kai)胃健脾,是(shi)(shi)孔府(fu)名饌中的上品。如(ru)今(jin),山東曲阜(fu)國際旅(lv)行(xing)社和北京(jing)孔膳(shan)堂的廚師們(men),在(zai)繼承孔府(fu)菜烹調(diao)技術的基礎上,又(you)不(bu)(bu)斷創(chuang)新,精工(gong)巧(qiao)制了獨(du)具特(te)色(se)的名饌——“熊貓聞銀杏”,此菜色(se)、香、味、形俱佳(jia),菜上桌時,熊貓躍然盤內。仿佛(fo)宴(yan)席者不(bu)(bu)是(shi)(shi)在(zai)進(jin)餐,而是(shi)(shi)在(zai)欣(xin)賞一件新穎而精美的工(gong)藝晶,令人不(bu)(bu)忍(ren)入口(kou)。
蜜(mi)汁白果是一道高檔的名菜(cai)佳肴(yao),起(qi)源于山東省(sheng)郯城縣。當地群眾用(yong)此膳宴饗(xiang)佳賓,有(you)近200年的歷史。現在已流傳至我國南北許(xu)多(duo)銀杏產區。
主(zhu)料:白果500克。
配料:蜂(feng)蜜(mi)或白糖200克(ke)(ke),植物油500克(ke)(ke)。做法:供(gong)作蜜(mi)汁用的(de)(de)白果(guo)要(yao)(yao)求個大,勻稱,肉質(zhi)松軟,糯(nuo)性強(qiang)。將(jiang)白果(guo)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)破(po)碎除(chu)去外(wai)殼(ke),放入(ru)(ru)(ru)90~100℃的(de)(de)熱水(shui)燙一下(xia),以(yi)便除(chu)去膜質(zhi)內(nei)種皮。再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)沸油中炸(zha)(勿用動物油)。視白果(guo)仁呈(cheng)現黃(huang)色(se)時(shi)(shi),隨(sui)即(ji)撈(lao)出(chu)。時(shi)(shi)間過久則硬化,但過短則炸(zha)不(bu)(bu)熟,所以(yi)要(yao)(yao)恰到火候。瀝干油置(zhi)盤內(nei),再(zai)把蜂(feng)蜜(mi)或白糖加水(shui)少(shao)許燒開(kai)。熬蜜(mi)或糖的(de)(de)過程(cheng)中要(yao)(yao)不(bu)(bu)斷(duan)攪拌(ban),防止焦化。然后將(jiang)炸(zha)過的(de)(de)白果(guo)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)熬好的(de)(de)蜜(mi)(糖)中,稍翻(fan)動,即(ji)可裝盤上桌(zhuo)。
特色(se):裝盤后配上雕花或青(qing)紅絲,襯以琥珀色(se)的白果,色(se)、香、味、形(xing)俱佳(jia),令人望而(er)生津,食而(er)不厭。
主(zhu)料:雞蛋12個,白果24粒(li)。配料:食(shi)鹽,味精,清(qing)湯,料酒,濕淀(dian)粉。
做(zuo)法:選大雞蛋12個(ge)。將(jiang)白(bai)(bai)果硬皮去掉,在(zai)開水鍋中煮5分鐘,然(ran)后(hou)用手搓去內皮,洗(xi)凈(jing)。將(jiang)雞蛋先磕(ke)個(ge)小(xiao)孔,撒點(dian)鹽,將(jiang)兩粒白(bai)(bai)果塞(sai)進去。依次做(zuo)12個(ge)。將(jiang)雞蛋豎在(zai)米飯(fan)上,小(xiao)籠蒸熟,取出(chu),剝(bo)掉皮,裝(zhuang)盤(也可一切四瓣)。另起鍋,加清湯、食鹽、味精、料(liao)酒等燒沸,勾入濕淀粉,稠(chou)濃后(hou)澆(jiao)在(zai)雞蛋上即可。
特色(se):此菜斂肺氣,止(zhi)帶濁。主(zhu)治婦女白帶過多、小(xiao)兒虛寒腹(fu)瀉。
主料:肥雞1只(zhi),白果500克。配料:精(jing)(jing)豬(zhu)肉500克,鹽(yan)、糖、味(wei)精(jing)(jing)適量。
做法(fa):首先,將(jiang)(jiang)白果(guo)剝去(qu)(qu)殼,去(qu)(qu)內(nei)種(zhong)皮(pi)(薄(bo)膜),去(qu)(qu)胚芽(ya)(芯),洗凈,煮去(qu)(qu)澀水。另將(jiang)(jiang)肥雞(ji)加精(jing)豬肉,放(fang)進砂(sha)鍋燉熟。將(jiang)(jiang)白果(guo)同雞(ji)連湯(tang)傾入鍋內(nei),用(yong)文(wen)火(huo)慢(man)煨。至(zhi)湯(tang)稠、果(guo)肉酥脆、香(xiang)味四(si)溢時,再(zai)加鹽、糖、味精(jing)即成(cheng)。
特色:此菜具有(you)湯濃、味(wei)鮮、不膩而(er)滋補(bu)養人(ren)之特點。不論(lun)下飯,還是佐酒(jiu),均屑美味(wei)。