臺灣咸(xian)酥雞是一道美食,制作(zuo)原料主要(yao)有帶骨雞胸(xiong)肉(rou)、九層塔。
材料:
帶骨雞(ji)胸肉(rou)/雞(ji)腿400克、九層塔1把、蔥姜蒜適量、生抽1大(da)(da)匙(chi)(chi)、糖1小(xiao)匙(chi)(chi)、米(mi)酒(jiu)1大(da)(da)匙(chi)(chi)、鹽1/2小(xiao)匙(chi)(chi)、五香(xiang)粉(fen)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)1/4小(xiao)匙(chi)(chi)、香(xiang)油1小(xiao)匙(chi)(chi)、紅薯粉(fen)3-4大(da)(da)匙(chi)(chi)。
做法:
雞腿(tui)洗凈抹(mo)干(gan),去(qu)皮去(qu)骨切小塊。
加入(ru)蔥段、姜片和(he)蒜末,放入(ru)生(sheng)抽(chou)、糖、米酒、鹽、五香粉、白胡椒粉和(he)香油。
拌勻后腌制1-2小時,濾干(gan)。
加入紅薯粉拌勻靜置一會兒,至表面有點開始返潮。
鍋內倒入(ru)(ru)適量油(you)、油(you)熱后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)雞塊炸(zha)至金黃后(hou)(hou)撈起、稍涼后(hou)(hou)再入(ru)(ru)油(you)復炸(zha)一次。
出(chu)鍋前加入(ru)洗凈濾干的九層(ceng)塔(ta)再炸(zha)3-4秒鐘,出(chu)鍋濾油即可。