筍(sun)尖(jian)和竹(zhu)(zhu)筍(sun)區別是在竹(zhu)(zhu)子生長(chang)的(de)(de)部(bu)位(wei)不一樣,它們都(dou)可以用(yong)來烹飪佳肴(yao)。筍(sun)尖(jian)是竹(zhu)(zhu)筍(sun)的(de)(de)根部(bu),味道(dao)鮮(xian)美,而且富含纖維(wei)素,竹(zhu)(zhu)筍(sun)是由竹(zhu)(zhu)根發芽后長(chang)出地面的(de)(de)那部(bu)分,竹(zhu)(zhu)筍(sun)無枝葉,沒(mei)有竹(zhu)(zhu)子外(wai)部(bu)那么(me)堅硬。
100克筍(sun)尖只有27卡路里,竹筍(sun)含(han)有大(da)量的營養成(cheng)分(fen),例如蛋白質、胡(hu)蘿卜素和(he)草酸等成(cheng)分(fen),有開胃健脾(pi)、通腸(chang)排便和(he)減(jian)肥瘦身的作用。
5分鐘。
在煮(zhu)之前要(yao)注意先將竹筍過開(kai)水焯一下(xia),因為竹筍中(zhong)含有草酸,竹筍與(yu)其他(ta)食物(wu)同煮(zhu)的過程中(zhong)釋放的草酸會(hui)(hui)影響其他(ta)食物(wu)的鈣質成(cheng)分,而且還(huan)會(hui)(hui)使竹筍有一股酸澀的味道,將竹筍焯水后繼續煮(zhu)五分鐘即(ji)可(ke),時間過久會(hui)(hui)使竹筍失去爽脆的口感。
1、筍尖含有(you)充足的(de)水分、植物蛋(dan)白、脂肪、糖類、大量的(de)胡蘿卜(bu)素(su)和(he)維生素(su)B、C、E,以及鈣、磷、鐵等,人體必需的(de)營養成分和(he)微量元素(su),其中含量較高(gao)的(de)是纖維素(su)、氨基(ji)酸;
2、含有豐富的纖維素,能促(cu)進腸(chang)道蠕(ru)動(dong),幫(bang)助消(xiao)化、去(qu)積食、防便秘,同時將(jiang)腸(chang)內的有害物質排(pai)出體(ti)外(wai),預防大腸(chang)癌;
3、預防(fang)(fang)高血(xue)壓(ya),因為筍尖含(han)有大量的(de)鉀元素(su),可使體內多余的(de)鈉元素(su)排泄(xie)出來,所以對預防(fang)(fang)高血(xue)壓(ya)有效;
4、化痰止(zhi)咳,對咽喉部有良好的濕潤和物理(li)治療作用,有利(li)于局部炎癥(zheng)的治愈,并能解除局部的癢感,從(cong)而阻斷咳嗽反射(she)。
油燜筍是江南地(di)區一道特色名菜(cai),主要以新鮮竹(zhu)筍為食材,再放入蔥(cong)姜做成。其味咸鮮香甜,營(ying)養(yang)豐富,是一道老少皆宜的菜(cai)。
食材:凈春筍250克(ke)、醬油15克(ke)、白糖15克(ke)、生抽(chou)100克(ke),鮮(xian)湯、麻(ma)油及味精(jing)適量。
做法:
1、鮮筍剝去外(wai)層硬(ying)殼,切去老根,用(yong)刀(dao)背拍松后(hou)切成(cheng)段。
2、鍋內入油加熱,待油7分熱時,倒入筍段(duan)段(duan)煸炒幾分鐘。
3、調入料酒,生抽和糖翻炒(chao)幾下,加蓋燜(men)3分(fen)鐘左右。
4、打開鍋(guo)蓋(gai),調入雞精,撒入香蔥花即可(ke)。
竹(zhu)筍炒肉是一(yi)道常見菜肴。以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要(yao)食材,鹽、味精、糖、料酒、醬油(you)、食用油(you)作為調(diao)料制作而成。口味咸鮮,流行于四川、重慶(qing)、江(jiang)西(xi)、福建(jian)等地(di)。
原(yuan)料:豬肉;竹筍100克(ke)(ke);青椒20克(ke)(ke);辣(la)椒20克(ke)(ke);蔥(cong)20克(ke)(ke);蒜頭10克(ke)(ke)。
調料(liao):鹽少量;醬油;雞粉;細砂糖(tang);太(tai)白粉水(shui)。
做法:
1、把竹筍、青椒切成(cheng)絲(si)狀,留備用。
2、蔥和辣椒分別切(qie)段、切(qie)絲(si),蒜頭也切(qie)成(cheng)絲(si)備用。
3、切好的豬肉絲倒入(ru)腌料中拌勻所有(you)材料,大概腌10分鐘左右。
4、熱鍋,加入適量的(de)(de)油,將做(zuo)法3的(de)(de)腌肉絲過油一遍,撈(lao)起來在碗中。
5、將做(zuo)法(fa)4中(zhong)鍋中(zhong)油倒掉留(liu)一部分,將做(zuo)法(fa)2的材料(liao)(liao)炒(chao)至(zhi)出香(xiang)味,將入做(zuo)法(fa)1和做(zuo)法(fa)4的所有(you)材料(liao)(liao)和調料(liao)(liao)快(kuai)速炒(chao)均勻,結束時(shi)加(jia)入太白粉水(shui)即可。