全鴨(ya)席(xi)是河(he)南(nan)(nan)省十大主題名宴之(zhi)一,顧名思義就是以(yi)鴨(ya)肉(rou)為主料制作而成的宴席(xi)。河(he)南(nan)(nan)全宴席(xi)是每道菜都有(you)鴨(ya)肉(rou),而非全部(bu)是鴨(ya),以(yi)鴨(ya)為主料展示廚師(shi)對(dui)菜著的把握(wo)。
2018年9月10日,“中國(guo)(guo)菜(cai)(cai)”在河南(nan)(nan)省正式發布。34個地域(yu)菜(cai)(cai)系、340道地域(yu)經典名(ming)(ming)菜(cai)(cai)、273席主題名(ming)(ming)宴(yan)新鮮“出爐(lu)”。“全鴨席“被評為“中國(guo)(guo)菜(cai)(cai)”河南(nan)(nan)十大主題名(ming)(ming)宴(yan)。
四(si)干(gan)果(guo)、四(si)鮮果(guo)、雙色(se)蛋、鹽水鴨(ya)(ya)(ya)、香茅鴨(ya)(ya)(ya)脯、鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)鍋(guo)貼、水晶鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、松茸(rong)鴨(ya)(ya)(ya)血湯、銅鍋(guo)鴨(ya)(ya)(ya)雜、八寶葫蘆鴨(ya)(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)菌香包、鴨(ya)(ya)(ya)掌拼(pin)遼參(can)、爆炒荔枝(zhi)珍、鴨(ya)(ya)(ya)蛋西葫蘆燒麥(mai)、鴨(ya)(ya)(ya)油(you)餅、桃(tao)仁鴨(ya)(ya)(ya)方、芥(jie)辣(la)鴨(ya)(ya)(ya)掌、火(huo)爆鴨(ya)(ya)(ya)心、糖三角、玉(yu)斗烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)、姜米條、醬(jiang)味(wei)鴨(ya)(ya)(ya)舌、鴨(ya)(ya)(ya)油(you)時蔬(shu)、蛋黃酥(su)、麻辣(la)鴨(ya)(ya)(ya)頭、黃燜鴨(ya)(ya)(ya)、野(ye)韭菜(cai)鴨(ya)(ya)(ya)腸。