全鴨(ya)(ya)席是(shi)(shi)(shi)河南(nan)省十大主(zhu)題名宴之一,顧名思義就是(shi)(shi)(shi)以(yi)鴨(ya)(ya)肉為主(zhu)料制作(zuo)而(er)成(cheng)的宴席。河南(nan)全宴席是(shi)(shi)(shi)每道菜都有鴨(ya)(ya)肉,而(er)非全部是(shi)(shi)(shi)鴨(ya)(ya),以(yi)鴨(ya)(ya)為主(zhu)料展示廚(chu)師對菜著(zhu)的把(ba)握。
2018年9月10日,“中國菜”在河(he)南省正式發布。34個地域(yu)菜系(xi)、340道地域(yu)經典名(ming)菜、273席(xi)(xi)主題(ti)名(ming)宴新鮮“出爐”。“全鴨席(xi)(xi)“被評為“中國菜”河(he)南十大主題(ti)名(ming)宴。
四干果、四鮮果、雙色蛋(dan)、鹽水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、香(xiang)茅鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脯、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉鍋貼(tie)、水晶鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肝(gan)、松茸鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血湯、銅鍋鴨(ya)(ya)(ya)(ya)雜、八寶(bao)葫蘆鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉菌香(xiang)包、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)掌(zhang)拼(pin)遼參、爆炒荔枝珍、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)蛋(dan)西葫蘆燒麥、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)油餅、桃仁鴨(ya)(ya)(ya)(ya)方、芥辣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)掌(zhang)、火爆鴨(ya)(ya)(ya)(ya)心、糖三角、玉斗烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、姜米條、醬味(wei)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)舌、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)油時蔬(shu)、蛋(dan)黃酥、麻(ma)辣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)、黃燜鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、野韭(jiu)菜鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸。