泰國香米(mi)是(shi)原(yuan)產于(yu)泰國的長粒型(xing)大米(mi),是(shi)秈米(mi)的一(yi)種。因其香糯(nuo)的口感和獨特的露(lu)兜樹(shu)香味享譽世界。是(shi)僅次(ci)于(yu)印度香米(mi)的世界上最(zui)大宗(zong)的出(chu)口大米(mi)品種之一(yi)。
泰(tai)國(guo)香米主要出(chu)產于泰(tai)國(guo)東北部,尤其以(yi)黎逸府(fu)(fu)(Roi Et)、烏(wu)汶府(fu)(fu)(Ubon Ratchathani)、武里(li)南(nan)府(fu)(fu)(Burirum)、四色(se)菊、素輦(nian)府(fu)(fu)(蘇吝(lin)府(fu)(fu))、益梭通府(fu)(fu)等地(di)為多(duo)。
泰(tai)國(guo)香稻只有在原產(chan)地才(cai)能表(biao)現出最好的(de)(de)品質。這是因(yin)為(wei)那里具(ju)有特殊的(de)(de)生(sheng)長條件,尤其是香稻揚花期間(jian),那里涼爽的(de)(de)氣候,明(ming)媚的(de)(de)日光,及(ji)水稻灌(guan)漿期間(jian)土壤中漸漸降低的(de)(de)濕度(du),對香味的(de)(de)產(chan)生(sheng)及(ji)積累,起到非常重要的(de)(de)作(zuo)用。
國內常見一般米分為秈米和粳米,其中秈米顆粒細長,形似泰國香米,但口感卻不相同。另外,泰國香米的含水量低于中國大米,其保質期可達2年,因此泰國香米具有不易變質和易于儲存的特性。
1、米粒(li)的(de)總(zong)外觀應為細長型。
2、完整(zheng)(zheng)無(wu)損(sun)的(de)整(zheng)(zheng)米粒的(de)平均長度不小于7毫(hao)米。
3、完整無損的整米粒的平均寬度不低(di)于3毫米。
4、破碎率不超過4.5%。
1、水分(fen)含量不超過14%。
2、直(zhi)鏈淀(dian)粉含量在12%至(zhi)19%之間。
直(zhi)鏈淀(dian)(dian)粉(fen)系米粒中所(suo)含(han)(han)淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)一種類型,米粒在(zai)烹煮后(hou)的(de)軟硬(ying)程度(du)取決(jue)于其含(han)(han)量大小。
飯(fan)粒(li)越柔滑,表示直鏈淀粉含量(liang)越低,而(er)香米純度則越高。
香味:香米有一股清(qing)新的香味,而白米則沒有。
外觀:香米米色晶瑩剔(ti)透,胚芽(ya)沒有(you)白點。
口(kou)感(gan):香(xiang)米飯粒完(wan)整,柔軟爽(shuang)滑,而白米散硬一些。
種植季(ji)數:香米一(yi)年一(yi)季(ji),白米一(yi)年多季(ji)。
泰(tai)國香(xiang)米(mi)與白米(mi)放到氫氧化(hua)鈉溶(rong)液中,24小時后(hou)白米(mi)不溶(rong)解(jie),香(xiang)米(mi)溶(rong)解(jie)。
香米營(ying)養成分(100克):熱量354.0、碳水化合物79.8、蛋白質6.2、脂肪1.1、植(zhi)物纖維(wei)(wei)0.6、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B10.1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B20.4、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵(tie)1.9。
2007年月22日(ri),泰國農(nong)業大學從一個泰國香(xiang)米水稻品(pin)種KDML 105,發現(xian)(xian)了(le)一種叫乙酰基吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline)的化合(he)物。盡管稻米的香(xiang)味(wei)是由200多種不(bu)穩(wen)定的化合(he)物形(xing)成(cheng)。但是,2-AP是這種香(xiang)味(wei)形(xing)成(cheng)的主(zhu)要成(cheng)分。而且,在其他谷類、班(ban)蘭、真菌和細菌中(zhong)也(ye)發現(xian)(xian)了(le)這種化合(he)物。
2-acetyl-1-pyrroline(乙酰基吡咯啉)的香(xiang)味類似(si)于香(xiang)露(lu)蔸(dou)樹葉 (Pandanus amaryllifolius)。東南亞(ya)一(yi)些土著居民常常在普通(tong)大米中(zhong)摻入香(xiang)露(lu)蔸(dou)樹葉一(yi)起烹(peng)煮,從而產生(sheng)類似(si)香(xiang)米的味道。
泰(tai)國農業(ye)大學的一組科學家日前已經(jing)確認(ren)了(le)能夠增強作(zuo)物和真菌中乙酰基吡咯啉合成的DNA序列,這是泰(tai)國香(xiang)米(mi)基因圖(tu)譜(pu)中的“致香(xiang)”基因,并且已經(jing)在美(mei)國專利與商(shang)標局申(shen)請(qing)了(le)專利。
大(da)米基因(yin)(yin)組(zu)由約5000個基因(yin)(yin)組(zu)成。香(xiang)米之所以“香(xiang)”,是(shi)因(yin)(yin)為發(fa)生了基因(yin)(yin)突變,香(xiang)米實際上包含有(you)非正常基因(yin)(yin)。在它的基因(yin)(yin)圖譜中(zhong)(zhong),有(you)8個基因(yin)(yin)處于(yu)(yu)“停(ting)工”狀態。泰國科學家說,他(ta)們(men)目(mu)前正在研(yan)究,是(shi)否可以將其他(ta)大(da)米基因(yin)(yin)組(zu)中(zhong)(zhong)相同位置的8個基因(yin)(yin)“人(ren)工破(po)壞”,使(shi)其處于(yu)(yu)“停(ting)工”狀態,從而達到改普通米為香(xiang)米的目(mu)的。
這一(yi)發現對于泰國農業具(ju)有(you)相當重要的(de)意義。通過(guo)相同(tong)的(de)方法,一(yi)些普(pu)通品種的(de)玉米、稻(dao)谷(gu)、小麥、豆子和椰子等,都可(ke)以得到人(ren)工改(gai)良(liang),從而提(ti)高(gao)質量(liang)(liang)和產量(liang)(liang)。
將香(xiang)米放入電飯(fan)鍋后按(an)香(xiang)米量加水。(1杯(bei)香(xiang)米加1.2至(zhi)1.5杯(bei)清水)。
在煮(zhu)飯(fan)過程中(zhong),注意不要將鍋蓋(gai)打開或攪拌米粒,以保持香味。
煮熟(shu)后的米飯將令您有意想(xiang)不到(dao)的口(kou)味(wei)。
泰(tai)國茉(mo)莉香米(mi)被認為(wei)(wei)是(shi)泰(tai)國的(de)民族驕傲。1945年,泰(tai)國東部(bu)(bu)(bu)春武里府(fu)(Chon Buri)的(de)一(yi)位農(nong)民發(fa)現了KDML 香稻品(pin)種(zhong),KDML 是(shi) Khao Dawk Mali 的(de)縮寫,Khao Dawk Mali 泰(tai)語意(yi)為(wei)(wei)白色茉(mo)莉花。 隨后 KDML 種(zhong)子流傳到鄰近的(de)北柳(liu)府(fu)(Chachoengsao),該府(fu)農(nong)業官員收集了199個稻穗(sui),在(zai)泰(tai)國中部(bu)(bu)(bu)地(di)區的(de)華富里府(fu)(Lop Buri鵠(hu)三廊縣(Khok Samrong)水稻試驗(yan)站采用(yong)單穗(sui)選育(yu)法開始對 KDML 進行純系(xi)選育(yu),篩選出了優秀品(pin)系(xi)并(bing)在(zai)泰(tai)國的(de)北部(bu)(bu)(bu)、東北部(bu)(bu)(bu)和中部(bu)(bu)(bu)地(di)區試種(zhong)。1959年5月25日,正式定名(ming)為(wei)(wei)泰(tai)國茉(mo)莉香米(mi)(Thai Hom Mali Rice 或 KDML105),后來成為(wei)(wei)泰(tai)國主要(yao)的(de)應用(yong)品(pin)種(zhong)之一(yi)。通(tong)常 KDML105 的(de)產量非常低(di),但通(tong)過恰當的(de)田間(jian)管理技術,可實(shi)現KDML105高產。