泰國香(xiang)米(mi)(mi)是(shi)原產于(yu)泰國的長(chang)粒型大米(mi)(mi)，是(shi)秈(xian)米(mi)(mi)的一(yi)種。因其香(xiang)糯的口感和獨(du)特的露兜(dou)樹香(xiang)味(wei)享(xiang)譽世(shi)界(jie)。是(shi)僅(jin)次于(yu)印度香(xiang)米(mi)(mi)的世(shi)界(jie)上最大宗的出口大米(mi)(mi)品種之一(yi)。
泰國香米主要出(chu)產(chan)于泰國東北(bei)部(bu)，尤其以黎逸府（Roi Et）、烏汶(wen)府（Ubon Ratchathani）、武里南府（Burirum）、四色菊(ju)、素輦府（蘇(su)吝(lin)府）、益(yi)梭通府等地為多(duo)。
泰國香稻(dao)只(zhi)有(you)在原產地才能表現出(chu)最好的(de)(de)品質。這是(shi)因(yin)為那里具(ju)有(you)特殊的(de)(de)生長條(tiao)件，尤其(qi)是(shi)香稻(dao)揚花期間(jian)，那里涼爽的(de)(de)氣候(hou)，明媚的(de)(de)日(ri)光(guang)，及(ji)水稻(dao)灌(guan)漿期間(jian)土壤中漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)降低的(de)(de)濕度，對香味(wei)的(de)(de)產生及(ji)積累，起到非常重要(yao)的(de)(de)作用。
國內常見一般米分為秈米和粳米，其中秈米顆粒細長，形似泰國香米，但口感卻不相同。另外，泰國香米的含水量低于中國大米，其保質期可達2年，因此泰國香米具有不易變質和易于儲存的特性。
1、米粒的總外(wai)觀應為細長型。
2、完整(zheng)無損的整(zheng)米(mi)粒(li)的平均長(chang)度不(bu)小于7毫米(mi)。
3、完整無(wu)損的(de)整米粒的(de)平均寬度不(bu)低于3毫米。
4、破碎率不超(chao)過4.5%。
1、水(shui)分含量不超過(guo)14%。
2、直鏈淀粉(fen)含量在12%至19%之間。
直鏈淀粉系米(mi)粒中所含(han)淀粉的(de)一種(zhong)類型(xing)，米(mi)粒在(zai)烹(peng)煮后的(de)軟硬程(cheng)度取決(jue)于其含(han)量大小。
飯粒越(yue)(yue)柔滑，表示直鏈淀粉含(han)量越(yue)(yue)低，而香(xiang)米純度則(ze)越(yue)(yue)高(gao)。
香味(wei)：香米有一股清新的香味(wei)，而白米則沒有。
外(wai)觀(guan)：香(xiang)米米色(se)晶瑩剔透，胚芽沒有白點(dian)。
口感：香(xiang)米飯粒完整，柔軟爽滑，而白(bai)米散硬一些。
種植季(ji)數：香米一(yi)年一(yi)季(ji)，白米一(yi)年多季(ji)。
泰(tai)國(guo)香(xiang)米與白米放(fang)到氫氧化鈉溶(rong)液中，24小(xiao)時后(hou)白米不(bu)溶(rong)解，香(xiang)米溶(rong)解。
香米營養(yang)成分(100克)：熱量354.0、碳水(shui)化合(he)物(wu)79.8、蛋白質6.2、脂肪1.1、植物(wu)纖維(wei)0.6、維(wei)生素B10.1、維(wei)生素B20.4、維(wei)生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。
2007年月22日(ri)，泰(tai)國農業大學從(cong)一個泰(tai)國香米水稻(dao)品種(zhong)KDML 105，發現(xian)了(le)一種(zhong)叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的(de)化合(he)(he)物。盡管稻(dao)米的(de)香味是(shi)由(you)200多種(zhong)不穩定(ding)的(de)化合(he)(he)物形成。但是(shi)，2-AP是(shi)這種(zhong)香味形成的(de)主要成分。而且，在其他谷類(lei)、班(ban)蘭、真(zhen)菌和細(xi)菌中也(ye)發現(xian)了(le)這種(zhong)化合(he)(he)物。
2-acetyl-1-pyrroline（乙酰基(ji)吡(bi)咯啉）的香(xiang)味類似于香(xiang)露蔸樹葉 (Pandanus amaryllifolius)。東南亞一些(xie)土著居民常(chang)常(chang)在普通大米中(zhong)摻入香(xiang)露蔸樹葉一起(qi)烹(peng)煮(zhu)，從而產(chan)生(sheng)類似香(xiang)米的味道。
泰(tai)國農業大學的一組(zu)科學家日前已經確認了能(neng)夠增強作物和真菌中乙(yi)酰(xian)基吡咯啉(lin)合成(cheng)的DNA序列，這是泰(tai)國香米基因圖(tu)譜中的“致香”基因，并(bing)且已經在美國專(zhuan)利與商標局申請了專(zhuan)利。
大米基因(yin)(yin)組由約5000個基因(yin)(yin)組成。香米之(zhi)所以“香”，是因(yin)(yin)為(wei)發生了(le)基因(yin)(yin)突(tu)變，香米實際(ji)上(shang)包含有非正(zheng)常基因(yin)(yin)。在它的基因(yin)(yin)圖譜中，有8個基因(yin)(yin)處于“停工(gong)”狀(zhuang)(zhuang)態。泰國科學(xue)家說，他們目(mu)(mu)前正(zheng)在研究(jiu)，是否可以將其他大米基因(yin)(yin)組中相同位置(zhi)的8個基因(yin)(yin)“人工(gong)破(po)壞”，使其處于“停工(gong)”狀(zhuang)(zhuang)態，從而達到改普通米為(wei)香米的目(mu)(mu)的。
這一(yi)發現(xian)對于(yu)泰國(guo)農業(ye)具(ju)有(you)相(xiang)當重要的(de)意義。通(tong)過相(xiang)同的(de)方法(fa)，一(yi)些普通(tong)品種的(de)玉米、稻谷、小麥(mai)、豆(dou)子和椰子等(deng)，都可(ke)以得到人工改良(liang)，從而提高質量和產量。
將香米(mi)放入電飯鍋后按香米(mi)量加水。（1杯香米(mi)加1.2至1.5杯清水）。
在煮飯過(guo)程(cheng)中，注意不要將鍋(guo)蓋打開或攪拌米(mi)粒(li)，以(yi)保(bao)持香味。
煮熟后的米飯將令您(nin)有意(yi)想不到的口味(wei)。
泰(tai)國(guo)茉(mo)(mo)莉(li)香(xiang)米被認為(wei)(wei)(wei)是泰(tai)國(guo)的(de)(de)(de)民(min)族驕傲。1945年(nian)，泰(tai)國(guo)東部(bu)(bu)春武里府(fu)（Chon Buri）的(de)(de)(de)一(yi)位農民(min)發現了KDML 香(xiang)稻(dao)品種，KDML 是 Khao Dawk Mali 的(de)(de)(de)縮寫(xie)，Khao Dawk Mali 泰(tai)語意為(wei)(wei)(wei)白色茉(mo)(mo)莉(li)花。 隨(sui)后 KDML 種子流(liu)傳到鄰(lin)近的(de)(de)(de)北(bei)柳府(fu)（Chachoengsao），該府(fu)農業官(guan)員收集(ji)了199個稻(dao)穗(sui)，在泰(tai)國(guo)中部(bu)(bu)地區的(de)(de)(de)華富里府(fu)（Lop Buri鵠三廊縣（Khok Samrong）水(shui)稻(dao)試驗站采用單穗(sui)選育法開(kai)始對 KDML 進行(xing)純(chun)系選育，篩選出了優(you)秀品系并在泰(tai)國(guo)的(de)(de)(de)北(bei)部(bu)(bu)、東北(bei)部(bu)(bu)和中部(bu)(bu)地區試種。1959年(nian)5月(yue)25日(ri)，正式定名(ming)為(wei)(wei)(wei)泰(tai)國(guo)茉(mo)(mo)莉(li)香(xiang)米（Thai Hom Mali Rice 或 KDML105），后來(lai)成為(wei)(wei)(wei)泰(tai)國(guo)主要的(de)(de)(de)應用品種之一(yi)。通常 KDML105 的(de)(de)(de)產(chan)(chan)量(liang)非常低，但通過恰(qia)當的(de)(de)(de)田間管理技(ji)術，可實現KDML105高產(chan)(chan)。
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