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基本介紹

布(bu)雷斯雞(ji)（法(fa)文：Poulet de Bresse），是(shi)出產于法(fa)國(guo)東部布(bu)雷斯地區(qu)的雞(ji)種，因地名而命名。

其(qi)特點是：雞(ji)冠鮮紅，羽毛雪(xue)白，腳爪鋼藍(lan)，與法國(guo)國(guo)旗同色，被(bei)譽為法國(guo)的(de)“國(guo)雞(ji)”。

由于布(bu)雷斯雞(ji)堅持自(zi)然(ran)養殖(zhi)，成本(ben)極高。一(yi)般的法國家庭(ting)也只(zhi)有在每(mei)年特殊的節日才舍得(de)吃(chi)上一(yi)回。

品質特點

布(bu)雷斯(si)雞(ji)(ji)的(de)最主要(yao)特征(zheng)：每(mei)只雞(ji)(ji)都配有彩色(se)(se)(se)(se)編碼和身份驗證(zheng)碼。全(quan)身羽(yu)毛白色(se)(se)(se)(se)；腳爪為(wei)藍(lan)色(se)(se)(se)(se)，非(fei)常柔軟；雞(ji)(ji)冠呈(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)，單冠，形狀(zhuang)為(wei)大鋸齒形；肉垂也(ye)呈(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)；耳朵的(de)下垂部分有白色(se)(se)(se)(se)或紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)斑(ban)點；皮膚和肉呈(cheng)(cheng)白色(se)(se)(se)(se)。

左(zuo)腿上綁有(you)由布雷斯家禽產業委員會（Comite Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, 簡稱CIVB）供給的(de)腳環，上面注(zhu)明(ming)其飼主及地(di)區。

脖子下部會嵌有一個金屬制的(de)紅白(bai)藍三色(se)封(feng)章(zhang)，標有公會的(de)名稱。

每(mei)只雞都貼(tie)有法定產區（AOC）認證標簽，閹雞和肥雞封章上(shang)還會多掛一面寫著Chapon de Bresse或Poularde de Bresse的紅(hong)底牌(pai)子。

布(bu)(bu)封是布(bu)(bu)雷斯雞(ji)的(de)(de)另(ling)一大特點，用布(bu)(bu)將去(qu)毛的(de)(de)雞(ji)身(shen)包裹(guo)縫起來，使其減少(shao)與空氣接觸(chu)，并要吊掛至(zhi)少(shao)兩天，這(zhe)樣可(ke)以保存較長的(de)(de)時(shi)間(jian)。同時(shi)也可(ke)以讓雞(ji)身(shen)上的(de)(de)脂肪(fang)(fang)脂肪(fang)(fang)滲入肉里，肉質將更(geng)加柔(rou)軟好(hao)吃。

品種種類

公(gong)元1世(shi)紀時來(lai)自歐洲南(nan)方的(de)安達盧西亞（Andalusia）種的(de)雞與(yu)布雷斯(si)當地(di)雞雜交出了Gaullus品種，成為布雷斯(si)雞的(de)祖(zu)先。

最(zui)早關(guan)于“布雷斯(si)雞”的(de)記載出現在1591年11月12號布雷斯(si)地區布爾格市(shi)（Bourg-en-Bresse）的(de)市(shi)政登(deng)記中。

布爾格市民(min)贈送24只布雷斯雞(ji)給特雷福（Treffort）侯爵，以感謝他驅逐了(le)薩伏依的軍(jun)隊(dui)。

1862年12月(yue)23日，Hon侯爵發起布雷斯雞的(de)競(jing)賽(sai)與展(zhan)覽，成功的(de)宣(xuan)傳使布雷斯雞名(ming)揚巴(ba)黎(li)等大城(cheng)市，并(bing)把最好(hao)的(de)兩(liang)只送給(gei)了拿破侖三世。

自此每年圣誕節前(qian)夕(xi)，布(bu)雷(lei)斯(si)地區都(dou)要(yao)舉行布(bu)雷(lei)斯(si)雞(ji)比賽。評(ping)審們以(yi)雞(ji)的(de)(de)勻稱(cheng)與大(da)小，油脂的(de)(de)分布(bu)作為評(ping)定標準。競賽中頭(tou)獎(jiang)的(de)(de)雞(ji)農可以(yi)得到(dao)總統贈予的(de)(de)塞夫勒出產的(de)(de)陶瓶，頭(tou)獎(jiang)的(de)(de)那(nei)只(zhi)布(bu)雷(lei)斯(si)雞(ji)將成為愛舍利宮圣誕晚宴(yan)的(de)(de)主(zhu)菜。

生長環境

布雷斯(si)(si)（Bresse）地(di)區(qu)(qu)是法國(guo)東部(bu)自然區(qu)(qu)，處于法國(guo)三(san)大(da)區(qu)(qu)（羅訥-阿爾卑(bei)斯(si)(si)山(shan)區(qu)(qu)、勃艮第區(qu)(qu)、弗(fu)朗什-孔泰區(qu)(qu)）的環抱之中，范圍包括安省(sheng)（Ain）和索恩-羅亞(ya)爾（Saone-et-Loire）省(sheng)部(bu)分地(di)區(qu)(qu)。這(zhe)里屬于東部(bu)河谷平原，植被(bei)茂盛，氣候適宜(yi)，非常有利于雞(ji)的生長(chang)。

生產規范

自1957年(nian)開始(shi)，布雷斯雞成為(wei)第一個也是唯(wei)一的Appelation d'Origine Controlee（AOC）法定產區等級的雞。

布(bu)雷(lei)斯雞是一種生長緩慢的品種，在法國各地都有這種雞，但惟有布(bu)雷(lei)斯地區所產(chan)并(bing)以規(gui)范方式(shi)飼養的才可以冠上(shang)布(bu)雷(lei)斯雞的名稱(cheng)。

由國家原產地(di)命(ming)名(ming)局（INAO）負責監控(kong)整(zheng)個布雷斯雞生產系統，并規定每年(nian)總(zong)共(gong)生產150萬只。

布雷(lei)斯雞(ji)在小雞(ji)飼育(yu)時，1平米(mi)最多(duo)養10只(zhi)(zhi)小雞(ji)。每只(zhi)(zhi)成雞(ji)擁有的平均放(fang)養范圍為10平米(mi)。

放(fang)養草地面積不得(de)小于5000平(ping)米(mi)。放(fang)養場(chang)地內的建筑物不得(de)大于50平(ping)米(mi)。同(tong)時放(fang)養的一群雞的數量不得(de)超過(guo)(guo)500只。兩批雞之間，草地必(bi)須經過(guo)(guo)一段休整期來恢復。

雞(ji)農會在飼(si)(si)養兩(liang)批雞(ji)之(zhi)間，在草地上(shang)堆放(fang)有機肥，讓將來飼(si)(si)養的雞(ji)有更多(duo)的蟲子可(ke)食，提高(gao)天然的蛋白質。從飼(si)(si)養的第35天開始，飼(si)(si)主需為(wei)布雷斯(si)雞(ji)提供玉米谷(gu)物及(ji)奶制品(pin)。