青(qing)稞（學(xue)名：Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.）是禾(he)本科、大麥(mai)屬(shu) 一年生草(cao)本植物，三(san)稈直立(li)，光滑(hua)(hua)，高可達100厘米，葉鞘光滑(hua)(hua)，兩側(ce)具(ju)兩葉耳，互相(xiang)抱莖；葉舌膜質，葉片(pian)微粗糙。穗狀(zhuang)花序成(cheng)熟后黃褐色或為(wei)紫褐色，小(xiao)穗穎線狀(zhuang)披(pi)針形，被短毛，先端漸(jian)尖呈(cheng)芒(mang)狀(zhuang)，外(wai)稃(fu)先端延伸(shen)，兩側(ce)具(ju)細刺毛。
穎果(guo)成熟時易于脫(tuo)出俘體。分布于中國(guo)西(xi)(xi)北、西(xi)(xi)南(nan)各省常栽培(pei)。適宜生長(chang)(chang)在高原(yuan)清(qing)涼氣(qi)候(hou)。耐(nai)寒性強，生長(chang)(chang)期短，高產早熟，適應性廣。
青稞是中(zhong)國藏(zang)區居民主要食糧、燃料和牲(sheng)畜飼(si)料，而且也是啤(pi)酒、醫藥和保健品生產的原料。
按(an)其棱(leng)(leng)(leng)(leng)數分(fen)：可分(fen)為(wei)二棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)、四棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)和(he)六棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)。中(zhong)國主(zhu)(zhu)要(yao)以(yi)四棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)和(he)六棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)為(wei)主(zhu)(zhu)，其中(zhong)西藏(zang)主(zhu)(zhu)要(yao)栽培六棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)，而(er)青海主(zhu)(zhu)要(yao)以(yi)四棱(leng)(leng)(leng)(leng)裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)為(wei)主(zhu)(zhu)。不同(tong)棱(leng)(leng)(leng)(leng)的裸(luo)(luo)(luo)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)其性質也略有不同(tong)。
按其顏色分(fen)：又(you)分(fen)為白青稞(ke)(ke)、花青稞(ke)(ke)、黑青稞(ke)(ke)、紫青稞(ke)(ke)等(deng)。
按春化(hua)階(jie)段分：青(qing)稞(ke)的春化(hua)階(jie)段對溫光(guang)的要求(qiu)分春青(qing)稞(ke)和冬青(qing)稞(ke)。
按品種(zhong)的(de)來源(yuan)分：青稞品種(zhong)的(de)來源(yuan)分本地青稞和引進青稞。
按青稞(ke)(ke)芒分：青稞(ke)(ke)的有芒青稞(ke)(ke)和光頭青稞(ke)(ke)。
中(zhong)國(guo)西北、西南各省(sheng)常(chang)栽培(pei)。適宜生(sheng)長在(zai)高(gao)原清(qing)涼(liang)氣候。青稞是高(gao)原谷類作物(wu)，耐寒性強，生(sheng)長期短，高(gao)產早(zao)熟，適應性廣。
一年(nian)生三(san)稈直立，光滑，高約(yue)100厘米(mi)，徑4-6毫(hao)米(mi)，具4-5節(jie)(jie)。葉鞘光滑，大都短于或基(ji)部者長于節(jie)(jie)間，兩(liang)(liang)側具兩(liang)(liang)葉耳(er)，互相(xiang)抱莖；葉舌膜質，長1-2毫(hao)米(mi)；葉片長9-20厘米(mi)，寬(kuan)8-15毫(hao)米(mi)，微粗糙。
穗狀(zhuang)花序成熟后黃(huang)褐色或為(wei)紫(zi)褐色，長4-8厘(li)米（芒除外(wai)），寬1.8-2厘(li)米；小穗長約1厘(li)米；穎線(xian)狀(zhuang)披針形，被短毛(mao)，先(xian)端漸(jian)尖呈(cheng)芒狀(zhuang)，長達(da)1厘(li)米；外(wai)稃先(xian)端延伸為(wei)長10-15厘(li)米的芒，兩側具細刺毛(mao)。穎果(guo)成熟時易于脫出(chu)俘體。
青稞是一(yi)種適應性(xing)(xing)較強(qiang)的農(nong)作(zuo)物，對寒冷和貧(pin)瘠適應性(xing)(xing)強(qiang)。一(yi)般(ban)3-5月播種，7-9月收割(ge)，所以(yi)在(zai)栽培史上稱為(wei)春性(xing)(xing)裸大麥。一(yi)般(ban)生產期(qi)(qi)為(wei)100-130天(tian)，苗(miao)期(qi)(qi)能經(jing)受-10℃左右的低溫。花(hua)期(qi)(qi)在(zai)9℃時不(bu)致受害(hai)。
乳熟期(qi)仍能抵御-1℃的低溫(wen)。在最(zui)暖月平(ping)均(jun)(jun)溫(wen)度接近(jin)10℃，日平(ping)均(jun)(jun)溫(wen)度高于5℃的延(yan)續日數僅120天的高寒地區，青稞仍能正(zheng)常生長發育。
在青稞(ke)生長(chang)達到(dao)3-4葉時進行人工中耕除草(cao)，結合(he)第一次追肥。每畝用72%的丁酯乳油(you)40-60克兌(dui)水噴施，化學(xue)防除田間(jian)闊葉雜(za)(za)草(cao)。拔節后至抽穗揚花(hua)期間(jian)根據(ju)田間(jian)雜(za)(za)草(cao)情(qing)況(kuang)人工扯(che)除野(ye)燕麥(mai)、野(ye)油(you)菜等(deng)雜(za)(za)草(cao)。
重施底肥(fei)(fei)，適(shi)時合理追肥(fei)(fei)。耕(geng)地前，每畝(mu)腐熟的(de)農家肥(fei)(fei)料1500千(qian)克以上，三元(yuan)復合肥(fei)(fei)10-15千(qian)克，或5千(qian)克尿素(su)(su)（含(han)純氮46%）、25千(qian)克磷(lin)肥(fei)(fei)（含(han)五氧化二(er)磷(lin)12%）混合勻均撒(sa)施。底肥(fei)(fei)應(ying)占(zhan)總施肥(fei)(fei)量的(de)70%以上。當葉齡在2葉1心（穗開始分化）時，根(gen)據田(tian)間苗情，在下雨前撒(sa)施3-5千(qian)克尿素(su)(su)，追肥(fei)(fei)提(ti)弱(ruo)苗。
青(qing)(qing)稞進入臘熟后期(qi)，要及時單(dan)獨收(shou)獲、翻曬、脫粒，防止(zhi)混雜、霉變、破(po)碎等，降(jiang)低青(qing)(qing)稞的商品(pin)性。
前茬收獲(huo)后，要及時深耕(geng)，或與淺耕(geng)相(xiang)結合，檢除雜草及其根(gen)莖(jing)、石塊等。播前耕(geng)地采(cai)用淺耕(geng)、淺耙，同時噴施200-250毫升/畝燕麥畏乳油，防除野燕麥。
根據生產(chan)基(ji)地的熱能資源和各個(ge)青(qing)(qing)稞(ke)品種(zhong)的熟性(xing)，選擇能正常成熟且產(chan)量高(gao)、品質(zhi)好、抗逆(ni)性(xing)強的青(qing)(qing)稞(ke)良種(zhong)。如：中國阿(a)壩州主要推廣的青(qing)(qing)稞(ke)良種(zhong)有(you)阿(a)青(qing)(qing)4號(hao)(hao)、阿(a)青(qing)(qing)5號(hao)(hao)、阿(a)青(qing)(qing)6號(hao)(hao)、康(kang)青(qing)(qing)3號(hao)(hao)、北青(qing)(qing)4號(hao)(hao)、藏青(qing)(qing)2000、本(ben)地紫青(qing)(qing)稞(ke)等。
播(bo)前采用(yong)(yong)風選、篩選，除去雜(za)質、破損和不(bu)飽(bao)滿(man)種子，搶晴天曬種2-3天。再用(yong)(yong)25%的粉銹寧(ning)按種子量的0.1-0.3%或15%的粉銹寧(ning)50-80克拌種，防(fang)除散黑穗病(bing)等。
青(qing)稞在高海拔地(di)區是一(yi)年(nian)一(yi)熟，采(cai)用連年(nian)連作或(huo)與蔬菜、薯類、豆類隔年(nian)輪作，也有青(qing)稞隔年(nian)閑種；種植(zhi)(zhi)方(fang)式(shi)一(yi)般是凈種。在低海拔的高山峽谷區有少量作為小春種植(zhi)(zhi)，種植(zhi)(zhi)方(fang)式(shi)有玉留(liu)行、凈種等。各地(di)因栽培管(guan)理水(shui)平(ping)、種植(zhi)(zhi)面積、勞動(dong)力等原因，確定(ding)適宜(yi)播種方(fang)式(shi)。
播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)方法有：點(dian)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、犁(li)溝播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、撒播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)等(deng)。點(dian)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)節約種(zhong)子，產量較高(gao)，宜(yi)積(ji)極(ji)推行條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。青稞播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)的深(shen)(shen)淺直接影響出苗(miao)的好壞和幼苗(miao)的壯弱。一般干旱(han)土壤砂質(zhi)土壤播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)要(yao)稍深(shen)(shen)一些，濕潤土壤和粘質(zhi)土壤要(yao)稍淺一些。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)量要(yao)以當(dang)地的光熱(re)條(tiao)(tiao)件、肥力和品種(zhong)特性(xing)，合理密(mi)植。條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和機(ji)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)由(you)于播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)深(shen)(shen)度(du)適中，出苗(miao)率較高(gao)，一般播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)量在30斤左右。撒播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)由(you)于播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)粗放，種(zhong)子深(shen)(shen)淺不一，出苗(miao)率較低，一般播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)量在40斤左右。
適時早播(bo)：青稞的播(bo)種(zhong)期主要決(jue)定于當地的氣溫和水分。在(zai)(zai)半農半牧(mu)區(qu)(qu)（海拔2600-3000米(mi)）一般(ban)在(zai)(zai)3月(yue)中旬(xun)播(bo)種(zhong)，在(zai)(zai)草(cao)地牧(mu)區(qu)(qu)（海拔3000-3300米(mi)）一般(ban)在(zai)(zai)4月(yue)上旬(xun)播(bo)種(zhong)。
青(qing)稞一般種(zhong)植在(zai)高寒地區（海拔2600-3300米），氣(qi)候冷涼，病(bing)蟲害發生率較(jiao)低，但也有年份發生黑穗(sui)病(bing)、粘蟲為害的情(qing)況。黑穗(sui)病(bing)的防治(zhi)主要采(cai)(cai)用粉銹寧拌種(zhong)、浸種(zhong)和(he)毒土。同時，在(zai)病(bing)株未散粉前(qian)，采(cai)(cai)用人工扯除病(bing)株。
地(di)下害蟲(chong)(chong)的(de)防治(zhi)(zhi)(zhi)：要(yao)(yao)采取綜合(he)防治(zhi)(zhi)(zhi)方法，以農業防治(zhi)(zhi)(zhi)為基礎，積極開(kai)展藥(yao)劑防治(zhi)(zhi)(zhi)，燈(deng)光(guang)誘殺，捕打(da)成蟲(chong)(chong)，檢拾(shi)幼蟲(chong)(chong)等行之有效的(de)防治(zhi)(zhi)(zhi)措施。粘(zhan)蟲(chong)(chong)輕微(wei)發(fa)生(sheng)時，就要(yao)(yao)加(jia)強化學防除(chu)，同(tong)時要(yao)(yao)加(jia)強粘(zhan)蟲(chong)(chong)發(fa)生(sheng)的(de)預(yu)測(ce)、預(yu)報工(gong)作(zuo)。做到早發(fa)現、早防除(chu)，防止粘(zhan)蟲(chong)(chong)大災(zai)。
在(zai)幾百(bai)年(nian)的歷(li)史(shi)中，青(qing)(qing)稞(ke)只是(shi)在(zai)釀酒和磨(mo)制糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)上有所運用(yong)(yong)。糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)，實(shi)際上就(jiu)是(shi)青(qing)(qing)稞(ke)炒面。糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)是(shi)藏(zang)族(zu)的主食，藏(zang)族(zu)人一日三餐都有糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)。糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)營(ying)養豐富，營(ying)養價值比(bi)稻米(mi)、玉米(mi)和一般小麥還要高，發(fa)熱(re)量大(da)，充饑御寒。糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)攜(xie)帶方便，適于(yu)牧民生活。青(qing)(qing)稞(ke)還可以作(zuo)麥片(pian)粥、米(mi)花、面包和饃饃或(huo)磨(mo)粉(fen)制成糕(gao)點等食用(yong)(yong)。
青(qing)藏(zang)(zang)高(gao)(gao)原(yuan)海(hai)拔高(gao)(gao)，氣候寒冷，使居住在青(qing)藏(zang)(zang)高(gao)(gao)原(yuan)的(de)人們(men)對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)需求量較大(da)。青(qing)稞(ke)(ke)(ke)是(shi)藏(zang)(zang)族(zu)人民釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)主要原(yuan)料。青(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香醇(chun)可口，民間用青(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、酥油、蜂蜜調制的(de)“窮渣”治療低血壓，效果(guo)顯著。現有的(de)青(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)致可以分為非蒸餾型(xing)的(de)傳統壇裝青(qing)稞(ke)(ke)(ke)咂(za)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、正在發展的(de)瓶裝青(qing)稞(ke)(ke)(ke)咂(za)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和蒸餾型(xing)的(de)高(gao)(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)青(qing)稞(ke)(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、低酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)的(de)青(qing)稞(ke)(ke)(ke)烤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以及調配(pei)有其它(ta)成分的(de)調配(pei)青(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，如配(pei)有各(ge)種中藏(zang)(zang)藥材或(huo)者蔬菜花果(guo)等。
青(qing)(qing)稞(ke)(ke)極具釀酒(jiu)價值(zhi)，蛋白(bai)質含量適中，青(qing)(qing)稞(ke)(ke)麥芽(ya)的(de)浸出率較高，基(ji)本上(shang)可以代替傳統的(de)釀造原料普(pu)通大麥。藏族(zu)人民飲用青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)的(de)歷史源遠流(liu)長，青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)是用青(qing)(qing)稞(ke)(ke)釀成的(de)度數很低(di)的(de)酒(jiu)，青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)的(de)制(zhi)作工藝很獨特(te)。
先(xian)將青(qing)稞(ke)(ke)洗凈煮熟，待溫(wen)度稍降，便(bian)加上(shang)(shang)酒(jiu)曲(qu)，用(yong)陶罐或木桶裝(zhuang)好封閉(bi)，讓其發(fa)酵，二、三天之(zhi)后，加入清(qing)水蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子，隔一(yi)、二天后便(bian)成青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)了。青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)色(se)澤(ze)橙(cheng)黃，味道(dao)酸甜，酒(jiu)精(jing)成分很(hen)低(di)。青(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)酒(jiu)質(zhi)清(qing)澈透(tou)明，芳香(xiang)純正(zheng)，入口綿甜柔和，酒(jiu)體(ti)醇(chun)厚豐滿(man)，協調(diao)爽凈。同時，由(you)于青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)中(zhong)香(xiang)氣(qi)成分含量比(bi)較恰當，因而飲后沒(mei)有頭痛(tong)，不口渴的獨特之(zhi)處。
糌粑(ba)是藏(zang)族的主食，藏(zang)族人一日(ri)三餐都(dou)有糌粑(ba)。糌粑(ba)，實際上就是青(qing)(qing)稞炒(chao)(chao)(chao)面(mian)。它是青(qing)(qing)稞麥(mai)炒(chao)(chao)(chao)熟、磨(mo)細(xi)、不(bu)過篩的炒(chao)(chao)(chao)面(mian)，與中國北(bei)(bei)方(fang)的炒(chao)(chao)(chao)面(mian)有點相似，但北(bei)(bei)方(fang)的炒(chao)(chao)(chao)面(mian)是先磨(mo)后炒(chao)(chao)(chao)，而西藏(zang)的糌粑(ba)卻(que)是將(jiang)青(qing)(qing)稞炒(chao)(chao)(chao)熟磨(mo)成粉，稱之為糌粑(ba)炒(chao)(chao)(chao)面(mian)，具有很高的營養價值(zhi)，遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)超過小(xiao)麥(mai)大米(mi)，對降低糖尿病人的血糖有特殊的作用(yong)。
曲凌夫等人就糌粑加工(gong)(gong)(gong)(gong)進(jin)行了(le)工(gong)(gong)(gong)(gong)業化技術(shu)研究，該技術(shu)可靠，生產穩定，產品質量高，具有民(min)間手(shou)工(gong)(gong)(gong)(gong)炒面固有的(de)風(feng)味，實用(yong)衛生等特點。該技術(shu)對(dui)改(gai)變并最(zui)終取代少數民(min)族及牧民(min)群(qun)眾(zhong)長期(qi)以來手(shou)工(gong)(gong)(gong)(gong)加工(gong)(gong)(gong)(gong)炒面的(de)落后方式起到了(le)積極的(de)作用(yong)，填補了(le)國內工(gong)(gong)(gong)(gong)業化生產青稞炒面的(de)空白。
美國已經有幾(ji)種商(shang)品(pin)裸(luo)大麥(mai)麥(mai)芽(ya)產品(pin)可供(gong)利用，如麥(mai)芽(ya)汁、糖漿及(ji)各種固體(ti)的(de)或(huo)液體(ti)的(de)糖化或(huo)非(fei)糖化麥(mai)芽(ya)。它(ta)們可以摻和到(dao)各種各樣的(de)發(fa)酵(jiao)和非(fei)發(fa)酵(jiao)食品(pin)之中，以增強這些食品(pin)的(de)色澤(ze)、酶活性(xing)、口味(wei)、甜度(du)和營養品(pin)質。麥(mai)芽(ya)汁摻入小(xiao)麥(mai)面粉可提高生(sheng)面團(tuan)的(de)α-淀粉酶、可溶性(xing)糖和蛋白質，從而(er)促進(jin)酵(jiao)母的(de)活性(xing)，改善(shan)面包組織和面包體(ti)積。
裸(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)經磨碎(sui)、篩分生產出含不同比率提取(qu)物的麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糠(kang)和(he)(he)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)面粉。麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糠(kang)和(he)(he)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)面粉含有大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)不溶性纖維(wei)，有多種食(shi)品應用(yong)(yong)。裸(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)還可以用(yong)(yong)于生產麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)片、粗(cu)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)粉、碎(sui)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)或裂紋麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)等。所以裸(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)又稱為食(shi)用(yong)(yong)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)。
青(qing)稞(ke)是(shi)一種很好(hao)的(de)(de)飼料(liao)作物(wu)，營(ying)養豐富(fu)，飼喂品質(zhi)好(hao)，它在谷物(wu)飼料(liao)中的(de)(de)地位僅次于玉米，用(yong)青(qing)稞(ke)作豬飼料(liao)可(ke)(ke)獲得脂肪硬度大、瘦肉多(duo)、品質(zhi)好(hao)的(de)(de)效果，青(qing)稞(ke)秸(jie)稈質(zhi)地柔軟，富(fu)含營(ying)養，是(shi)牛、羊、兔(tu)等食草(cao)性牲畜(chu)(chu)的(de)(de)優質(zhi)飼料(liao)，也是(shi)高寒陰(yin)濕地區冬(dong)季牲畜(chu)(chu)的(de)(de)主要飼草(cao)。用(yong)裸大麥喂豬，可(ke)(ke)以改善肉質(zhi)，提高瘦肉率(lv)。
青(qing)(qing)稞(ke)作(zuo)為大(da)麥的一種特殊類型，其營養成(cheng)分也(ye)較(jiao)水稻、小麥、玉米為高，是(shi)食用(yong)(yong)、飼用(yong)(yong)、釀造(zao)及藥(yao)用(yong)(yong)兼用(yong)(yong)的作(zuo)物。在糧食作(zuo)物中，青(qing)(qing)稞(ke)具有高蛋白質、高纖維(wei)、高維(wei)生素、低脂肪、低糖(tang)等特點(dian)。
其(qi)蛋(dan)白質含(han)(han)量為6.35-21.00%，平均值為11.31%，高(gao)(gao)于小(xiao)(xiao)麥(mai)、水(shui)稻、玉米。淀粉含(han)(han)量為40.54-67.68%，平均值為59.25%，普遍含(han)(han)有(you)(you)74-78%支鏈(lian)淀粉，有(you)(you)些(xie)甚至高(gao)(gao)達(da)或接近100%。粗脂(zhi)肪為1.18-3.09%，平均值為2.13%，比(bi)玉米和燕麥(mai)低，但高(gao)(gao)于小(xiao)(xiao)麥(mai)和水(shui)稻；它還(huan)含(han)(han)有(you)(you)降膽(dan)固醇作用的(de)油酸、亞油酸、亞麻酸等(deng)；可溶性纖維和總纖維含(han)(han)量均高(gao)(gao)于其(qi)它谷類(lei)作物；青(qing)稞(ke)富(fu)含(han)(han)B族(zu)維生(sheng)素、維生(sheng)素C等(deng)；所(suo)含(han)(han)微量元素鈣、磷、鐵(tie)、銅、鋅(xin)、錳、硒都高(gao)(gao)于玉米，其(qi)中(zhong)，鐵(tie)的(de)含(han)(han)量高(gao)(gao)于小(xiao)(xiao)麥(mai)、水(shui)稻。青(qing)稞(ke)含(han)(han)有(you)(you)18種(zhong)氨(an)基酸，尤以人體必需氨(an)基酸較為齊全。
經(jing)常食用以青稞為(wei)原(yuan)料加(jia)工成的食品，對補充機體每(mei)日(ri)必需氨基酸的需求有重要意義。
愛(ai)吃不(bu)胖
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