青稞（學(xue)名：Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.）是禾本(ben)科(ke)、大(da)麥屬(shu) 一年生草(cao)本(ben)植物，三(san)稈直(zhi)立，光滑，高可(ke)達(da)100厘米，葉(xie)(xie)鞘光滑，兩(liang)(liang)側(ce)具兩(liang)(liang)葉(xie)(xie)耳，互相抱(bao)莖；葉(xie)(xie)舌(she)膜質(zhi)，葉(xie)(xie)片微粗糙。穗狀(zhuang)花序(xu)成熟后(hou)黃褐色或為紫褐色，小穗穎線狀(zhuang)披(pi)針形(xing)，被短毛，先端漸(jian)尖(jian)呈(cheng)芒狀(zhuang)，外稃(fu)先端延伸，兩(liang)(liang)側(ce)具細(xi)刺毛。
穎果成熟(shu)時易于脫出俘體。分布于中國西(xi)北、西(xi)南各省常(chang)栽培。適(shi)(shi)宜生(sheng)長在高原清涼氣候。耐寒性強，生(sheng)長期(qi)短(duan)，高產(chan)早熟(shu)，適(shi)(shi)應性廣(guang)。
青稞(ke)是中(zhong)國藏區居民主(zhu)要食糧、燃料(liao)和牲(sheng)畜飼料(liao)，而且也是啤酒、醫(yi)藥和保健品生產的原料(liao)。
按其棱(leng)數分：可分為(wei)二棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)、四棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)和六(liu)(liu)棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)。中(zhong)國主(zhu)要以四棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)和六(liu)(liu)棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)為(wei)主(zhu)，其中(zhong)西藏主(zhu)要栽培六(liu)(liu)棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)，而(er)青海主(zhu)要以四棱(leng)裸(luo)(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)為(wei)主(zhu)。不同(tong)棱(leng)的裸(luo)(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)其性質也略有不同(tong)。
按(an)其顏色分：又分為白(bai)青稞、花青稞、黑(hei)青稞、紫青稞等。
按春(chun)化(hua)階(jie)段分：青稞(ke)的春(chun)化(hua)階(jie)段對溫光的要(yao)求分春(chun)青稞(ke)和冬青稞(ke)。
按品(pin)種的(de)來(lai)源(yuan)分：青(qing)稞品(pin)種的(de)來(lai)源(yuan)分本(ben)地青(qing)稞和引進青(qing)稞。
按青稞(ke)芒分：青稞(ke)的有芒青稞(ke)和光頭青稞(ke)。
中國(guo)西北、西南各省(sheng)常栽培。適宜生(sheng)長(chang)在高(gao)原清涼氣候。青稞是高(gao)原谷類(lei)作物(wu)，耐寒性(xing)強，生(sheng)長(chang)期短，高(gao)產早熟(shu)，適應性(xing)廣(guang)。
一年生三稈直立，光(guang)滑，高約100厘米(mi)(mi)，徑(jing)4-6毫米(mi)(mi)，具(ju)4-5節(jie)(jie)。葉鞘光(guang)滑，大都(dou)短于或基(ji)部者長(chang)于節(jie)(jie)間，兩(liang)側具(ju)兩(liang)葉耳(er)，互(hu)相抱莖；葉舌膜質，長(chang)1-2毫米(mi)(mi)；葉片長(chang)9-20厘米(mi)(mi)，寬(kuan)8-15毫米(mi)(mi)，微粗糙。
穗狀(zhuang)花序成熟后黃褐色或為紫褐色，長(chang)4-8厘米（芒除(chu)外），寬1.8-2厘米；小穗長(chang)約1厘米；穎線狀(zhuang)披針形，被短(duan)毛(mao)，先(xian)端漸尖(jian)呈(cheng)芒狀(zhuang)，長(chang)達1厘米；外稃先(xian)端延(yan)伸為長(chang)10-15厘米的芒，兩側具細刺毛(mao)。穎果成熟時易于脫出俘體。
青稞是一種(zhong)(zhong)適應(ying)性較(jiao)強(qiang)的農(nong)作物，對寒冷(leng)和貧(pin)瘠適應(ying)性強(qiang)。一般(ban)3-5月(yue)播種(zhong)(zhong)，7-9月(yue)收割，所以在栽培(pei)史(shi)上稱為春性裸大麥。一般(ban)生產(chan)期為100-130天，苗期能經受-10℃左右的低溫。花期在9℃時不(bu)致受害。
乳(ru)熟(shu)期仍能抵御-1℃的(de)低溫(wen)。在最暖(nuan)月平(ping)均溫(wen)度(du)接近(jin)10℃，日平(ping)均溫(wen)度(du)高于5℃的(de)延續(xu)日數僅120天的(de)高寒地(di)區，青稞仍能正常(chang)生長發(fa)育。
在青稞(ke)生長達到3-4葉(xie)時進行人(ren)工(gong)中耕除草，結合第一(yi)次(ci)追肥。每畝用72%的(de)丁酯乳油40-60克兌水噴施，化學防除田間闊(kuo)葉(xie)雜草。拔節后至抽穗揚花(hua)期間根據田間雜草情況人(ren)工(gong)扯除野燕麥、野油菜等雜草。
重施底肥，適時合(he)理追肥。耕(geng)地前，每畝腐(fu)熟的農家(jia)肥料1500千(qian)克(ke)(ke)(ke)以(yi)上，三元復合(he)肥10-15千(qian)克(ke)(ke)(ke)，或5千(qian)克(ke)(ke)(ke)尿素（含純氮46%）、25千(qian)克(ke)(ke)(ke)磷肥（含五氧化二(er)磷12%）混合(he)勻均撒施。底肥應占總施肥量的70%以(yi)上。當(dang)葉齡在(zai)2葉1心(xin)（穗開始分(fen)化）時，根據田間(jian)苗情，在(zai)下雨前撒施3-5千(qian)克(ke)(ke)(ke)尿素，追肥提弱苗。
青(qing)稞進入臘熟后期(qi)，要及時(shi)單(dan)獨收(shou)獲、翻曬、脫粒，防止混雜、霉(mei)變、破碎等，降低(di)青(qing)稞的商品性。
前茬(cha)收獲后，要及時深耕(geng)，或與(yu)淺耕(geng)相(xiang)結合，檢除(chu)(chu)雜草及其根莖、石(shi)塊等。播前耕(geng)地采用(yong)淺耕(geng)、淺耙，同時噴施200-250毫升/畝燕麥畏乳(ru)油(you)，防除(chu)(chu)野燕麥。
根(gen)據生產(chan)基地的熱(re)能(neng)資源和各個青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)品種的熟(shu)性，選擇(ze)能(neng)正常成熟(shu)且(qie)產(chan)量高(gao)、品質好、抗逆(ni)性強的青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)良(liang)種。如：中國阿壩州主要推廣的青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)良(liang)種有阿青(qing)(qing)(qing)4號(hao)、阿青(qing)(qing)(qing)5號(hao)、阿青(qing)(qing)(qing)6號(hao)、康青(qing)(qing)(qing)3號(hao)、北青(qing)(qing)(qing)4號(hao)、藏青(qing)(qing)(qing)2000、本地紫青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)等。
播前采用(yong)風(feng)選、篩選，除(chu)去雜質(zhi)、破損(sun)和不飽滿種子，搶晴天曬種2-3天。再用(yong)25%的(de)粉銹寧按種子量的(de)0.1-0.3%或15%的(de)粉銹寧50-80克拌種，防除(chu)散黑(hei)穗病(bing)等。
青(qing)稞在(zai)高海拔(ba)地區(qu)是(shi)一年(nian)(nian)一熟，采用連(lian)年(nian)(nian)連(lian)作或與蔬(shu)菜、薯類(lei)、豆(dou)類(lei)隔年(nian)(nian)輪作，也(ye)有(you)青(qing)稞隔年(nian)(nian)閑種(zhong)；種(zhong)植方式一般是(shi)凈種(zhong)。在(zai)低海拔(ba)的高山峽谷區(qu)有(you)少量作為小春種(zhong)植，種(zhong)植方式有(you)玉留行、凈種(zhong)等(deng)。各地因栽培管理水平、種(zhong)植面積、勞動力(li)等(deng)原因，確定適宜播種(zhong)方式。
播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方法(fa)有：點播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、犁溝播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、撒(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)等。點播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)節(jie)約種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子，產量(liang)較高，宜積極推行(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。青稞播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的深(shen)(shen)(shen)淺直接影響出苗的好(hao)壞和幼苗的壯弱。一(yi)般(ban)干旱土壤(rang)砂質(zhi)土壤(rang)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)稍(shao)深(shen)(shen)(shen)一(yi)些，濕潤(run)土壤(rang)和粘(zhan)質(zhi)土壤(rang)要(yao)稍(shao)淺一(yi)些。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)要(yao)以(yi)當地的光(guang)熱條(tiao)件、肥力和品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)特(te)性，合理密植。條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和機播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)由于(yu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)深(shen)(shen)(shen)度適中，出苗率較高，一(yi)般(ban)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)在30斤(jin)左右。撒(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)由于(yu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)粗放，種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子深(shen)(shen)(shen)淺不一(yi)，出苗率較低，一(yi)般(ban)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)在40斤(jin)左右。
適時早(zao)播(bo)(bo)(bo)：青(qing)稞的播(bo)(bo)(bo)種(zhong)期主要(yao)決定于當(dang)地的氣(qi)溫和水分。在半農半牧區（海(hai)拔2600-3000米）一(yi)般(ban)(ban)在3月(yue)中旬(xun)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)，在草地牧區（海(hai)拔3000-3300米）一(yi)般(ban)(ban)在4月(yue)上(shang)旬(xun)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)。
青稞一般種(zhong)(zhong)植在(zai)高寒地(di)區(qu)（海拔2600-3300米），氣候冷(leng)涼(liang)，病蟲害(hai)(hai)發生率(lv)較低(di)，但也有年份發生黑穗(sui)病、粘蟲為害(hai)(hai)的情況。黑穗(sui)病的防(fang)治主要(yao)采用粉銹寧拌種(zhong)(zhong)、浸(jin)種(zhong)(zhong)和毒土。同時，在(zai)病株未散粉前，采用人(ren)工(gong)扯除病株。
地下害蟲(chong)的防(fang)治：要(yao)(yao)采取綜合防(fang)治方法，以農業(ye)防(fang)治為基礎，積(ji)極開展藥劑防(fang)治，燈光(guang)誘殺，捕打(da)成蟲(chong)，檢拾幼蟲(chong)等行之(zhi)有效的防(fang)治措施。粘(zhan)蟲(chong)輕微發(fa)生時(shi)，就(jiu)要(yao)(yao)加強(qiang)化學防(fang)除，同時(shi)要(yao)(yao)加強(qiang)粘(zhan)蟲(chong)發(fa)生的預測、預報(bao)工(gong)作。做(zuo)到早(zao)發(fa)現、早(zao)防(fang)除，防(fang)止粘(zhan)蟲(chong)大災。
在幾百年(nian)的歷史中(zhong)，青(qing)稞只是在釀酒和磨制(zhi)糌(zan)粑(ba)(ba)上有所運(yun)用(yong)。糌(zan)粑(ba)(ba)，實際上就是青(qing)稞炒面。糌(zan)粑(ba)(ba)是藏族(zu)的主食，藏族(zu)人一(yi)日三餐都有糌(zan)粑(ba)(ba)。糌(zan)粑(ba)(ba)營(ying)養(yang)豐富，營(ying)養(yang)價值比(bi)稻米(mi)、玉米(mi)和一(yi)般小麥還(huan)要高，發熱量大，充(chong)饑御寒。糌(zan)粑(ba)(ba)攜帶方便，適于牧民(min)生活(huo)。青(qing)稞還(huan)可以作麥片粥(zhou)、米(mi)花、面包(bao)和饃饃或磨粉(fen)制(zhi)成糕點等食用(yong)。
青(qing)(qing)藏高(gao)原(yuan)海拔高(gao)，氣候寒冷，使居住在(zai)(zai)青(qing)(qing)藏高(gao)原(yuan)的(de)人們(men)對酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)需求(qiu)量較大。青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)是藏族人民(min)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)主(zhu)要原(yuan)料。青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)香醇可口，民(min)間(jian)用青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)、酥油、蜂蜜調(diao)(diao)制(zhi)的(de)“窮渣”治療低(di)血壓，效(xiao)果(guo)顯著。現有的(de)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)大致可以(yi)分(fen)為(wei)非(fei)蒸(zheng)餾型(xing)的(de)傳(chuan)統壇(tan)裝青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)咂酒(jiu)(jiu)(jiu)、正(zheng)在(zai)(zai)發(fa)展的(de)瓶裝青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)咂酒(jiu)(jiu)(jiu)和蒸(zheng)餾型(xing)的(de)高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)度青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)、低(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)烤酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)及調(diao)(diao)配有其它成分(fen)的(de)調(diao)(diao)配青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)，如配有各(ge)種中藏藥材(cai)或者蔬菜花(hua)果(guo)等。
青(qing)稞(ke)(ke)極具釀(niang)酒(jiu)價值，蛋白質含量適中，青(qing)稞(ke)(ke)麥芽的(de)(de)浸(jin)出率較(jiao)高，基(ji)本上可以代(dai)替傳統(tong)的(de)(de)釀(niang)造原料(liao)普(pu)通大麥。藏族人民飲用青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)的(de)(de)歷(li)史(shi)源遠流長，青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)是用青(qing)稞(ke)(ke)釀(niang)成的(de)(de)度數很低的(de)(de)酒(jiu)，青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)的(de)(de)制作工藝(yi)很獨特。
先將(jiang)青(qing)(qing)稞洗(xi)凈煮熟，待溫度稍(shao)降，便(bian)加上酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，用陶罐(guan)或木桶裝好(hao)封閉，讓其發(fa)酵(jiao)，二、三天(tian)之后(hou)，加入(ru)(ru)清水蓋上蓋子，隔(ge)一、二天(tian)后(hou)便(bian)成青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)了(le)。青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)澤橙黃，味道酸甜(tian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精成分很低(di)。青(qing)(qing)稞白酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)質清澈透明，芳香(xiang)(xiang)純(chun)正(zheng)，入(ru)(ru)口(kou)綿甜(tian)柔和，酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇(chun)厚豐滿(man)，協調爽凈。同時(shi)，由(you)于青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)中香(xiang)(xiang)氣成分含量比較恰(qia)當，因(yin)而飲后(hou)沒有頭痛，不口(kou)渴的獨特之處(chu)。
糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)是(shi)(shi)藏(zang)族(zu)的(de)主食，藏(zang)族(zu)人(ren)一日三餐都有(you)糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)。糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)，實際上就(jiu)是(shi)(shi)青(qing)稞(ke)炒(chao)面(mian)。它(ta)是(shi)(shi)青(qing)稞(ke)麥炒(chao)熟(shu)、磨(mo)(mo)細、不過篩(shai)的(de)炒(chao)面(mian)，與(yu)中國(guo)北(bei)方的(de)炒(chao)面(mian)有(you)點相似，但(dan)北(bei)方的(de)炒(chao)面(mian)是(shi)(shi)先磨(mo)(mo)后(hou)炒(chao)，而西藏(zang)的(de)糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)卻是(shi)(shi)將青(qing)稞(ke)炒(chao)熟(shu)磨(mo)(mo)成粉，稱之為糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)炒(chao)面(mian)，具有(you)很高的(de)營(ying)養價值，遠(yuan)遠(yuan)超過小麥大米，對降低糖尿(niao)病(bing)人(ren)的(de)血糖有(you)特殊的(de)作用(yong)。
曲凌(ling)夫等(deng)人就糌(zan)粑(ba)加工(gong)進行了(le)工(gong)業(ye)化(hua)(hua)技(ji)術(shu)研究(jiu)，該技(ji)術(shu)可靠，生(sheng)產(chan)穩定(ding)，產(chan)品質量高，具有民(min)間手工(gong)炒面固有的(de)風味，實用衛生(sheng)等(deng)特點。該技(ji)術(shu)對改(gai)變(bian)并最終取代少(shao)數民(min)族及牧民(min)群眾長期(qi)以來手工(gong)加工(gong)炒面的(de)落后方式起到了(le)積極的(de)作用，填(tian)補了(le)國內工(gong)業(ye)化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)青稞炒面的(de)空白。
美國已經有幾種商品裸大麥(mai)(mai)麥(mai)(mai)芽(ya)產(chan)品可(ke)(ke)供利用，如麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)、糖漿及(ji)各(ge)種固體(ti)的(de)或液體(ti)的(de)糖化或非糖化麥(mai)(mai)芽(ya)。它們可(ke)(ke)以摻和(he)(he)到各(ge)種各(ge)樣的(de)發酵(jiao)和(he)(he)非發酵(jiao)食品之中，以增強這(zhe)些食品的(de)色澤、酶(mei)活性(xing)、口(kou)味、甜度(du)和(he)(he)營養品質。麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)摻入(ru)小麥(mai)(mai)面(mian)(mian)粉可(ke)(ke)提高生面(mian)(mian)團的(de)α-淀粉酶(mei)、可(ke)(ke)溶(rong)性(xing)糖和(he)(he)蛋白質，從而(er)促進酵(jiao)母(mu)的(de)活性(xing)，改善面(mian)(mian)包組織和(he)(he)面(mian)(mian)包體(ti)積(ji)。
裸(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)經磨(mo)碎、篩分生產(chan)出含(han)不(bu)同(tong)比率提取物的麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)糠(kang)和(he)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)面粉。麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)糠(kang)和(he)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)面粉含(han)有大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)不(bu)溶性纖維(wei)，有多種食(shi)品應用。裸(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)還可以用于生產(chan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)片、粗麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)粉、碎麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)或裂紋麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)等。所(suo)以裸(luo)大(da)(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)又稱為食(shi)用麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)。
青(qing)稞是一種很好(hao)的(de)(de)飼料作物，營養豐富(fu)，飼喂品質(zhi)(zhi)好(hao)，它在谷(gu)物飼料中的(de)(de)地位僅次于玉米，用青(qing)稞作豬(zhu)(zhu)飼料可(ke)獲(huo)得脂肪硬(ying)度(du)大、瘦肉多、品質(zhi)(zhi)好(hao)的(de)(de)效果，青(qing)稞秸稈質(zhi)(zhi)地柔軟，富(fu)含營養，是牛、羊(yang)、兔等食草性牲畜的(de)(de)優質(zhi)(zhi)飼料，也是高(gao)寒陰濕地區冬(dong)季(ji)牲畜的(de)(de)主要(yao)飼草。用裸(luo)大麥(mai)喂豬(zhu)(zhu)，可(ke)以改善肉質(zhi)(zhi)，提高(gao)瘦肉率。
青(qing)稞(ke)作(zuo)為(wei)大麥的一種特殊類型，其營養成分(fen)也較水稻、小麥、玉米為(wei)高，是食(shi)用(yong)(yong)、飼(si)用(yong)(yong)、釀造及藥(yao)用(yong)(yong)兼用(yong)(yong)的作(zuo)物(wu)。在糧食(shi)作(zuo)物(wu)中，青(qing)稞(ke)具有高蛋白質、高纖維(wei)、高維(wei)生素、低脂肪、低糖等特點。
其蛋白質(zhi)含量為(wei)(wei)6.35-21.00%，平(ping)均值(zhi)為(wei)(wei)11.31%，高(gao)于小(xiao)(xiao)麥、水(shui)稻(dao)、玉米(mi)。淀(dian)粉(fen)(fen)含量為(wei)(wei)40.54-67.68%，平(ping)均值(zhi)為(wei)(wei)59.25%，普遍(bian)含有(you)(you)(you)74-78%支鏈淀(dian)粉(fen)(fen)，有(you)(you)(you)些(xie)甚至(zhi)高(gao)達(da)或接近100%。粗脂(zhi)肪為(wei)(wei)1.18-3.09%，平(ping)均值(zhi)為(wei)(wei)2.13%，比玉米(mi)和(he)燕麥低(di)，但高(gao)于小(xiao)(xiao)麥和(he)水(shui)稻(dao)；它(ta)還含有(you)(you)(you)降膽固醇作用(yong)的(de)油(you)酸(suan)、亞油(you)酸(suan)、亞麻酸(suan)等(deng)；可(ke)溶性纖維和(he)總(zong)纖維含量均高(gao)于其它(ta)谷類(lei)作物；青稞(ke)富含B族(zu)維生素(su)、維生素(su)C等(deng)；所含微量元素(su)鈣、磷、鐵、銅、鋅(xin)、錳、硒都高(gao)于玉米(mi)，其中，鐵的(de)含量高(gao)于小(xiao)(xiao)麥、水(shui)稻(dao)。青稞(ke)含有(you)(you)(you)18種(zhong)氨基(ji)酸(suan)，尤以人體必需氨基(ji)酸(suan)較為(wei)(wei)齊全。
經常食(shi)用以青稞為原料加工成的食(shi)品(pin)，對補充機體每(mei)日必需氨基(ji)酸的需求有重要意義。
愛吃(chi)不胖
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