炒面制作方法大全

該圖片由注冊用戶"Flora要努力"提供，版權聲明反饋

做法一

【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油(you)菜，蔥段，香蔥，老抽。

【制作過程】：

1、將面條放入(ru)開水，小(xiao)煮一(yi)會，撈出(chu)用(yong)冷水沖；

2、鍋燒熱(re)，滑油（這樣(yang)不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出(chu)；

3、放入(ru)蔥段(duan)、香蔥、小油菜、肉(rou)絲翻炒、老抽調(diao)味(wei)，再放入(ru)面繼續翻炒；

4、改用筷子不斷(duan)攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

做法二

【炒面配(pei)料】：面條(tiao)，洋蔥(cong)，蘑菇(gu)，火腿，培(pei)根，白菜，干辣椒(jiao)（或辣椒(jiao)醬），生抽（或老(lao)抽），雞蛋，香(xiang)菜。

【制作過程】：

1、把食材切成顆粒狀，大(da)小自己定，指(zhi)頭肚大(da)小的比較(jiao)合(he)適；

2、把面煮上，煮到(dao)中間沒(mei)有(you)硬心就可以了，沖涼(liang)水放(fang)一(yi)邊；

3、鍋(guo)放上油，把洋(yang)(yang)蔥(cong)丁放進去，等洋(yang)(yang)蔥(cong)開(kai)始焦(jiao)的(de)時候放蘑菇進去，洋(yang)(yang)蔥(cong)焦(jiao)一點最好，這個時候洋(yang)(yang)蔥(cong)的(de)甜(tian)味就出來了；

4、等(deng)蘑菇開始縮(suo)小(xiao)的時候放火腿(tui)和培根，翻炒(chao)一段時間后放白(bai)菜(cai)；

5、等白菜(cai)開(kai)始(shi)出水的時候把面倒進去，然(ran)后(hou)使(shi)勁翻幾下(xia)，這個時候如(ru)果一開(kai)始(shi)油(you)倒的不夠多就要再加點油(you)，否則就粘在鍋(guo)上了；

6、干(gan)辣(la)椒（或辣(la)椒醬）放(fang)進去，和面(mian)一起放(fang)的話就(jiu)不那么辣(la)；

7、加(jia)鹽、生抽（或老抽），切記(ji)要一直翻動面；

8、把(ba)雞(ji)蛋(dan)打好倒進去，和面(mian)粘在(zai)一起(qi)，然后使勁翻動，就可以出鍋，最后放點(dian)香菜在(zai)上面(mian)。

做法三

【炒面(mian)配料】：雞蛋炒面(mian)三袋(dai)（黃色，一般超市(shi)都有），廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

【制作過程】：

1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；

2、將炒面(mian)放入(ru)開水中(zhong)焯一下，別超(chao)過一分(fen)鐘；

3、將切好的香腸粒、胡蘿卜(bu)絲(si)、蔥(cong)(cong)絲(si)和(he)洋蔥(cong)(cong)絲(si)放(fang)入油鍋炒一下，可放(fang)少許醬油（約1－2勺），三、四分鐘(zhong)后出(chu)鍋，備用(yong)；

4、將炒面分(fen)成(cheng)若干份，分(fen)別(bie)炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變(bian)成(cheng)金黃色后即可出鍋；

5、裝盤后澆上炒好的香腸(chang)和胡蘿卜絲等即(ji)可。

做法四

【材料】： 切面(mian)300克，豬(zhu)肉75克。

【調料】： 胡椒(jiao)粉(fen)少許； （A）醬(jiang)油(you)一(yi)(yi)湯(tang)勺(shao)(shao)，淀粉(fen)一(yi)(yi)茶勺(shao)(shao)，色(se)拉油(you)一(yi)(yi)茶勺(shao)(shao)； （B）香菇三朵，鮮菇兩朵；醬(jiang)油(you)兩湯(tang)勺(shao)(shao)，白糖一(yi)(yi)茶勺(shao)(shao)，豆芽75克(ke)，韭(jiu)黃(huang)50克(ke)，水半杯。

【做法】：

1、將豬(zhu)肉切成絲和(he)調料（A）拌勻，腌(a)10分鐘備(bei)用。

2、香菇泡軟切(qie)絲(si)，鮮(xian)菇洗(xi)(xi)凈切(qie)絲(si)，豆芽洗(xi)(xi)凈去頭尾，韭黃洗(xi)(xi)凈切(qie)段備用。

3、將腌好(hao)的肉絲與調料（B）拌勻，加(jia)蓋(gai)高火(huo)(huo)5分鐘；再加(jia)入面條(tiao)和調料拌勻，加(jia)蓋(gai)高火(huo)(huo)5分鐘；最后撒上(shang)胡椒粉即可。

做法五

【炒面(mian)配料(liao)】：細面(mian)條，肉絲(si)，扁(bian)豆絲(si)，西紅柿(shi)，蔥，蒜 ，醋(cu)，醬油(you)，鹽，油(you)（建議用粟(su)米(mi)油(you)、山茶(cha)油(you)或(huo)橄欖油(you)）。

【制作過程】：

1、將細面條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉(rou)絲和(he)扁(bian)豆絲一同炒(chao)熟，加適當鹽即可，盛出待(dai)用；

3、鍋內放油(you)燒熱，加(jia)(jia)入蔥花和蒸熟的面(mian)條(tiao)（面(mian)條(tiao)要用(yong)手拉斷，成5至10厘米(mi)長(chang)）翻炒，放入鹽、蒜(suan)、西紅柿、醬油(you)、醋，加(jia)(jia)適量水（如果拿不(bu)準可一次少加(jia)(jia)些(xie)，待不(bu)夠(gou)再加(jia)(jia)，水加(jia)(jia)多(duo)了面(mian)就糊了，加(jia)(jia)少了面(mian)太硬(ying)口(kou)感不(bu)好）；

4、待西紅柿將水分全部滲入(ru)面中，面基本(ben)炒好后，加入(ru)先前(qian)炒好的(de)肉絲、扁(bian)豆一同翻炒，出鍋；

5、盛出后，配上(shang)外買的香腸、肘花味道更(geng)加(jia)。

做法六

【原料】：洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳(er)、肉末、紅酒(jiu)及(ji)鹽、糖、黑胡椒等調味品。

【做法】：炒鍋(guo)里放油(you)，我用的(de)是玉米(mi)油(you)，先(xian)下洋蔥爆香，再依次下大蒜(suan)、香菇木耳、番茄丁、肉末，別(bie)(bie)忘記(ji)加(jia)(jia)點紅酒，這(zhe)可是秘訣(jue)呵！一(yi)般烹(peng)飪書上沒(mei)有的(de)。這(zhe)時(shi)鍋(guo)內水份會比較多，小火收(shou)汁。當今(jin)可以(yi)煮(zhu)面了，另用鍋(guo)煮(zhu)面至八成熟(shu)，撈出過涼(liang)水，為防粘可拌(ban)一(yi)點油(you)。我用的(de)是普通掛面，如果用意大利(li)面或通心(xin)粉可煮(zhu)兩到三分鐘。炒鍋(guo)里的(de)汁應該收(shou)得差不多了，放入(ru)面，開(kai)始炒面了，輕點，別(bie)(bie)炒斷了！根據自己的(de)口味(wei)(wei)加(jia)(jia)入(ru)調味(wei)(wei)品，還可以(yi)再加(jia)(jia)點番茄醬(jiang)，這(zhe)樣味(wei)(wei)道濃一(yi)點。

做法七

【用料】：玉米，大豆，花(hua)椒，八角 茴香(xiang)。

【做法】：將(jiang)玉(yu)米(mi)和大豆上火炒之八(ba) 九分熟(shu)，花椒 八(ba)角 茴香等香料(liao)炒熟(shu)。

將所有(you)原料上磨磨細(xi)即(ji)是 ------炒面〈干炒面〉.

【食用(yong)方(fang)法】：干吃(chi)！

做法八

【用料】：面粉，白糖，香(xiang)油，開水(shui)

【做法】：滑(hua)油，這樣就不會沾(zhan)鍋了。然(ran)后(hou)放入面粉(fen)，不停翻動，炒(chao)至八九(jiu)成熟，面粉(fen)發黃就可(ke)以(yi)出(chu)鍋了。盛(sheng)入碗中，加入少(shao)量(liang)白糖(tang)，少(shao)量(liang)開(kai)水，攪拌一下就可(ke)以(yi)食用(yong)了。

做法九

【原料】：洋蔥半個、胡蘿卜1小段、卷心(xin)菜適(shi)量(liang)、青椒1個、豬肉(rou)50克。使用面類(lei)：干燒(shao)面。

【制作】：

1、洋蔥、胡蘿卜、青椒、豬(zhu)肉、卷心菜切絲備用(yong)。

2、面條(tiao)煮熟撈起，過冷水備用。

3、油鍋(guo)熱后放入洋蔥絲爆香(xiang)，將胡蘿卜絲、豬肉絲、青(qing)椒絲、卷心菜(cai)絲及干燒調味(wei)包(bao)(bao)加入，炒(chao)至(zhi)豬肉八分(fen)熟，將面條放入拌炒(chao)，加入醬料包(bao)(bao)拌炒(chao)均(jun)勻即可起鍋(guo)。

做法十

【原(yuan)料】：意大利面100克(ke)、蝦4只、泡椒(jiao)5個(ge)、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣(ban)、豌(wan)豆30克(ke)、魚香汁1碗(wan)、小(xiao)西紅柿數個(ge)。

【做法】：

1、魚香汁：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML；

2、鮮蝦去(qu)蝦線(xian)、去(qu)頭去(qu)殼，泡(pao)椒去(qu)籽切碎，蔥姜蒜切碎；

3、水燒(shao)沸，加少許鹽，放入意大利面；

4、煮熟后過(guo)涼水；

5、熱鍋涼油(you)，倒(dao)入(ru)泡(pao)椒(jiao)蒜和(he)蔥(cong)、姜碎(sui)和(he)一半的蒜碎(sui)，炒(chao)出香味；

6、倒入豌豆和蝦仁略炒一(yi)會；

7、倒入魚香(xiang)汁；

8、燒至(zhi)湯汁(zhi)開(kai)始黏稠，倒入煮(zhu)好的意大利面；

9、翻(fan)炒均勻，倒入剩下的一半(ban)蒜碎即可(ke)，小西紅柿切半(ban)，放(fang)入面中。