炒面制作方法大全

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做法一

【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥(cong)段，香(xiang)蔥(cong)，老抽。

【制作過程】：

1、將面條(tiao)放(fang)入開水，小(xiao)煮一(yi)會(hui)，撈出用(yong)冷水沖；

2、鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放(fang)入雞蛋，炒熟(shu)盛出；

3、放入(ru)(ru)蔥段、香蔥、小(xiao)油菜、肉(rou)絲(si)翻炒(chao)(chao)、老抽調味，再放入(ru)(ru)面(mian)繼續翻炒(chao)(chao)；

4、改用筷(kuai)子不(bu)斷攪拌面，目的是攪散面，再(zai)放入雞蛋、蔥，翻炒一(yi)會即成。

做法二

【炒(chao)面配料】：面條(tiao)，洋蔥，蘑菇(gu)，火腿，培根，白(bai)菜，干辣(la)椒（或(huo)(huo)辣(la)椒醬(jiang)），生抽（或(huo)(huo)老抽），雞(ji)蛋，香菜。

【制作過程】：

1、把(ba)食材切成顆粒狀，大小自(zi)己(ji)定，指頭肚大小的比較合適；

2、把面煮(zhu)上，煮(zhu)到中間沒有(you)硬心就可以了，沖涼(liang)水放一邊；

3、鍋放(fang)上(shang)油(you)，把洋(yang)蔥丁放(fang)進去(qu)，等洋(yang)蔥開始焦的(de)時候(hou)放(fang)蘑(mo)菇(gu)進去(qu)，洋(yang)蔥焦一點最好，這個時候(hou)洋(yang)蔥的(de)甜味就出(chu)來了；

4、等(deng)蘑(mo)菇開始縮小(xiao)的時候放火腿和(he)培根，翻炒一(yi)段(duan)時間(jian)后放白菜(cai)；

5、等(deng)白菜開(kai)始(shi)出水(shui)的時候把面倒進(jin)去(qu)，然(ran)后使勁翻(fan)幾下，這個時候如(ru)果一開(kai)始(shi)油倒的不夠多就(jiu)要再(zai)加點油，否(fou)則(ze)就(jiu)粘(zhan)在(zai)鍋上了；

6、干(gan)辣椒（或辣椒醬）放進(jin)去，和面一起放的話就不那么辣；

7、加鹽、生抽（或老抽），切記要一直翻(fan)動(dong)面(mian)；

8、把雞蛋打好倒進(jin)去，和(he)面粘在(zai)一起(qi)，然后使勁翻動，就(jiu)可以出鍋，最后放點香菜在(zai)上面。

做法三

【炒面配料】：雞蛋(dan)炒面三袋（黃色，一(yi)般(ban)超市都(dou)有），廣(guang)式香(xiang)腸六根(gen)，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

【制作過程】：

1、香腸(chang)切(qie)成碎粒(li)，胡蘿卜、蔥(cong)、洋蔥(cong)都切(qie)成絲；

2、將炒面放入開水中(zhong)焯一下，別(bie)超過一分鐘；

3、將切好的香(xiang)腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一(yi)下，可放少許醬油（約1－2勺），三、四分鐘后出鍋，備(bei)用；

4、將炒(chao)面分成若干份(fen)，分別炒(chao)制，在炒(chao)的過程(cheng)中加醬(jiang)油，待炒(chao)面變(bian)成金黃色后即(ji)可出鍋；

5、裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

做法四

【材料】： 切面300克，豬肉75克。

【調料】： 胡椒粉少(shao)許； （A）醬(jiang)油一湯勺，淀(dian)粉一茶勺，色拉油一茶勺； （B）香(xiang)菇三朵，鮮(xian)菇兩(liang)(liang)朵；醬(jiang)油兩(liang)(liang)湯勺，白糖一茶勺，豆(dou)芽75克，韭黃50克，水半杯。

【做法】：

1、將豬肉切成絲(si)和調料（A）拌勻，腌10分鐘備用。

2、香菇泡軟切(qie)絲，鮮菇洗凈切(qie)絲，豆(dou)芽洗凈去頭尾，韭(jiu)黃洗凈切(qie)段備(bei)用。

3、將腌好的(de)肉絲(si)與調(diao)料（B）拌勻(yun)，加(jia)(jia)蓋高(gao)火5分(fen)鐘；再(zai)加(jia)(jia)入面條和(he)調(diao)料拌勻(yun)，加(jia)(jia)蓋高(gao)火5分(fen)鐘；最后(hou)撒上胡椒粉即可。

做法五

【炒面(mian)配料(liao)】：細面(mian)條，肉絲(si)，扁豆絲(si)，西(xi)紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油(you)，鹽，油(you)（建議(yi)用粟米油(you)、山(shan)茶油(you)或橄欖油(you)）。

【制作過程】：

1、將細面條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉絲和扁豆絲一(yi)同炒(chao)熟，加適(shi)當鹽即可，盛出(chu)待用(yong)；

3、鍋內放油(you)燒(shao)熱，加(jia)入蔥花和(he)蒸熟(shu)的面(mian)(mian)條（面(mian)(mian)條要用(yong)手拉(la)斷(duan)，成(cheng)5至(zhi)10厘米長(chang)）翻炒，放入鹽、蒜、西紅(hong)柿、醬油(you)、醋，加(jia)適量水(shui)（如果拿(na)不準可一(yi)次少(shao)加(jia)些，待不夠(gou)再加(jia)，水(shui)加(jia)多了面(mian)(mian)就糊了，加(jia)少(shao)了面(mian)(mian)太硬口感不好）；

4、待西紅柿將水分全部滲入(ru)面中，面基(ji)本炒(chao)好后，加入(ru)先(xian)前炒(chao)好的肉絲、扁豆(dou)一(yi)同翻炒(chao)，出鍋；

5、盛出后，配上外買的香腸、肘花(hua)味道更加。

做法六

【原料】：洋蔥、大蒜(suan)、番茄、香菇(gu)、黑木耳、肉末、紅酒及(ji)鹽、糖(tang)、黑胡椒等調味品。

【做法】：炒(chao)鍋(guo)里放(fang)油，我用的是玉米油，先下洋蔥爆香(xiang)，再依次下大蒜、香(xiang)菇木耳、番茄丁、肉末，別(bie)忘記加點紅(hong)酒，這可(ke)是秘訣(jue)呵！一般烹飪書上沒有(you)的。這時(shi)鍋(guo)內(nei)水份會比(bi)較多，小火(huo)收汁(zhi)。當今可(ke)以煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)了(le)，另用鍋(guo)煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)至八成(cheng)熟，撈出過涼水，為防粘可(ke)拌一點油。我用的是普(pu)通掛面(mian)(mian)，如果用意大利面(mian)(mian)或(huo)通心粉可(ke)煮(zhu)(zhu)兩到三分鐘。炒(chao)鍋(guo)里的汁(zhi)應該(gai)收得(de)差不多了(le)，放(fang)入面(mian)(mian)，開始炒(chao)面(mian)(mian)了(le)，輕點，別(bie)炒(chao)斷了(le)！根(gen)據自己的口味(wei)加入調味(wei)品，還可(ke)以再加點番茄醬，這樣味(wei)道濃一點。

做法七

【用料】：玉米(mi)，大豆，花椒，八角 茴香。

【做(zuo)法(fa)】：將玉米和大豆上(shang)火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香(xiang)等香(xiang)料(liao)炒熟。

將(jiang)所有原料上磨磨細即(ji)是(shi) ------炒面〈干炒面〉.

【食用方法(fa)】：干(gan)吃(chi)！

做法八

【用料】：面粉(fen)，白糖(tang)，香油，開水

【做(zuo)法】：滑油，這樣就(jiu)不會(hui)沾鍋了。然后放入(ru)面(mian)粉，不停翻(fan)動，炒至八九成熟，面(mian)粉發黃就(jiu)可以(yi)出鍋了。盛入(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)少量白糖，少量開水，攪拌一下就(jiu)可以(yi)食用了。

做法九

【原(yuan)料】：洋蔥半(ban)個、胡(hu)蘿卜1小段、卷心菜(cai)適量、青椒1個、豬肉50克。使用面類(lei)：干(gan)燒面。

【制作】：

1、洋蔥、胡蘿卜、青椒、豬肉、卷心菜切(qie)絲備用。

2、面條煮熟撈起，過冷(leng)水備用。

3、油鍋熱后放入(ru)洋蔥絲爆香(xiang)，將(jiang)胡蘿卜絲、豬(zhu)肉絲、青椒(jiao)絲、卷心(xin)菜絲及干(gan)燒(shao)調(diao)味包(bao)加入(ru)，炒(chao)(chao)至豬(zhu)肉八分熟，將(jiang)面條放入(ru)拌(ban)炒(chao)(chao)，加入(ru)醬料包(bao)拌(ban)炒(chao)(chao)均勻即可起鍋。

做法十

【原(yuan)料】：意大利面100克、蝦4只(zhi)、泡椒(jiao)5個(ge)、蔥1段、姜(jiang)2片、大蒜4瓣(ban)、豌豆30克、魚香汁1碗、小西紅柿(shi)數個(ge)。

【做法】：

1、魚(yu)香汁：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML；

2、鮮蝦(xia)去蝦(xia)線、去頭(tou)去殼(ke)，泡椒(jiao)去籽(zi)切碎(sui)，蔥(cong)姜蒜(suan)切碎(sui)；

3、水燒(shao)沸，加少(shao)許鹽，放入(ru)意大利(li)面；

4、煮熟后過涼水；

5、熱鍋(guo)涼油，倒入泡椒蒜(suan)和蔥、姜碎和一半的蒜(suan)碎，炒出(chu)香(xiang)味；

6、倒入豌豆(dou)和蝦(xia)仁略炒一會；

7、倒入魚香(xiang)汁(zhi)；

8、燒(shao)至(zhi)湯汁開始黏稠，倒入煮(zhu)好(hao)的(de)意大利面；

9、翻炒均勻，倒入剩下的(de)一(yi)半蒜碎即可(ke)，小西紅(hong)柿切半，放入面中(zhong)。