炒面制作方法大全

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做法一

【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲(si)，小油菜，蔥段(duan)，香蔥，老抽。

【制作過程】：

1、將面條(tiao)放入開水(shui)，小煮一會，撈出用冷水(shui)沖(chong)；

2、鍋燒(shao)熱，滑油（這樣不會粘鍋），放(fang)入雞蛋，炒熟盛出；

3、放(fang)(fang)入(ru)蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調味，再放(fang)(fang)入(ru)面繼續翻炒；

4、改用筷子(zi)不斷攪拌面，目(mu)的(de)是攪散面，再(zai)放(fang)入雞蛋、蔥(cong)，翻炒一會即(ji)成。

做法二

【炒面配料】：面條(tiao)，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。

【制作過程】：

1、把(ba)食(shi)材切成顆粒狀，大(da)(da)小自(zi)己定，指(zhi)頭肚大(da)(da)小的(de)比較合適(shi)；

2、把面(mian)煮上，煮到中(zhong)間沒有(you)硬心就可(ke)以了，沖(chong)涼(liang)水放一邊(bian)；

3、鍋放上油，把洋(yang)(yang)蔥(cong)丁(ding)放進去，等洋(yang)(yang)蔥(cong)開(kai)始焦的(de)時候(hou)放蘑(mo)菇進去，洋(yang)(yang)蔥(cong)焦一(yi)點最好，這個時候(hou)洋(yang)(yang)蔥(cong)的(de)甜味就出來了；

4、等蘑菇(gu)開始縮(suo)小的(de)時候放火(huo)腿(tui)和培根，翻炒(chao)一段時間(jian)后放白(bai)菜；

5、等白菜開始出水的(de)時(shi)候把面倒進去(qu)，然后使(shi)勁翻幾下，這(zhe)個時(shi)候如果一開始油倒的(de)不夠多(duo)就(jiu)要再加點油，否則就(jiu)粘在(zai)鍋上了；

6、干辣椒(jiao)（或(huo)辣椒(jiao)醬）放進去，和面一起放的話就(jiu)不那(nei)么辣；

7、加鹽、生抽(chou)（或(huo)老抽(chou)），切記要一直翻(fan)動面(mian)；

8、把雞蛋打好倒進去，和面(mian)粘在一(yi)起(qi)，然(ran)后(hou)使(shi)勁翻動(dong)，就可以出鍋，最后(hou)放點香菜在上(shang)面(mian)。

做法三

【炒(chao)面配料】：雞蛋炒(chao)面三袋(dai)（黃色，一般超市都有(you)），廣式香腸六根，胡蘿卜(bu)，蔥，洋蔥，醬油。

【制作過程】：

1、香腸切(qie)成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切(qie)成絲；

2、將炒面(mian)放入開水中焯一下(xia)，別超過一分鐘；

3、將切好的香腸(chang)粒(li)、胡蘿(luo)卜絲、蔥絲和洋(yang)蔥絲放入油鍋炒一(yi)下，可放少許醬油（約1－2勺），三(san)、四分鐘后出(chu)鍋，備用(yong)；

4、將炒(chao)面(mian)分(fen)成若(ruo)干份(fen)，分(fen)別炒(chao)制，在(zai)炒(chao)的過程中加醬油，待炒(chao)面(mian)變(bian)成金黃(huang)色后即(ji)可出(chu)鍋；

5、裝盤后(hou)澆上炒好的(de)香腸(chang)和胡蘿卜絲等即可。

做法四

【材料(liao)】： 切(qie)面300克，豬肉75克。

【調料(liao)】： 胡椒粉少許； （A）醬油一湯(tang)勺，淀粉一茶(cha)勺，色拉(la)油一茶(cha)勺； （B）香菇三朵(duo)，鮮菇兩朵(duo)；醬油兩湯(tang)勺，白糖一茶(cha)勺，豆芽75克(ke)(ke)，韭黃50克(ke)(ke)，水半杯。

【做法】：

1、將豬肉切(qie)成絲和調料（A）拌(ban)勻，腌10分鐘備用(yong)。

2、香菇(gu)泡軟切(qie)(qie)絲(si)，鮮菇(gu)洗(xi)凈切(qie)(qie)絲(si)，豆芽洗(xi)凈去頭(tou)尾，韭黃洗(xi)凈切(qie)(qie)段備用。

3、將腌好(hao)的肉絲與調料（B）拌勻，加蓋(gai)高火5分(fen)鐘；再加入(ru)面條和(he)調料拌勻，加蓋(gai)高火5分(fen)鐘；最后撒上胡椒粉即可。

做法五

【炒面配(pei)料】：細面條，肉(rou)絲，扁豆絲，西紅柿，蔥(cong)，蒜 ，醋(cu)，醬油(you)，鹽，油(you)（建(jian)議用(yong)粟米油(you)、山茶油(you)或橄欖油(you)）。

【制作過程】：

1、將細面條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉絲(si)和扁豆絲(si)一同炒熟，加適當鹽(yan)即可，盛出待用(yong)；

3、鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟(shu)的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米(mi)長(chang)）翻(fan)炒，放入鹽、蒜、西紅(hong)柿、醬油、醋，加適量水（如果拿(na)不準可一(yi)次少(shao)加些，待不夠再加，水加多了面就(jiu)糊(hu)了，加少(shao)了面太硬口感不好）；

4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基(ji)本炒(chao)好后(hou)，加入先前炒(chao)好的肉(rou)絲、扁(bian)豆一同翻炒(chao)，出鍋；

5、盛出后，配上外(wai)買的香(xiang)腸、肘花味道(dao)更加。

做法六

【原料】：洋蔥、大蒜、番茄、香菇(gu)、黑木耳、肉末、紅(hong)酒(jiu)及鹽、糖、黑胡椒等調味品(pin)。

【做法】：炒鍋里放(fang)(fang)油(you)，我(wo)用的是玉(yu)米油(you)，先下(xia)洋(yang)蔥爆香(xiang)，再依次下(xia)大(da)蒜(suan)、香(xiang)菇木耳、番茄(qie)丁、肉(rou)末，別忘記加(jia)點紅(hong)酒，這可是秘訣呵！一般烹飪(ren)書上沒有的。這時鍋內(nei)水(shui)份會比較多，小火(huo)收汁。當今可以煮(zhu)(zhu)面(mian)了(le)，另用鍋煮(zhu)(zhu)面(mian)至八成熟，撈出過(guo)涼水(shui)，為防粘可拌一點油(you)。我(wo)用的是普通掛面(mian)，如果用意大(da)利(li)面(mian)或通心(xin)粉可煮(zhu)(zhu)兩(liang)到三分鐘。炒鍋里的汁應該收得差不多了(le)，放(fang)(fang)入(ru)面(mian)，開始炒面(mian)了(le)，輕點，別炒斷了(le)！根據自己的口味(wei)(wei)加(jia)入(ru)調味(wei)(wei)品，還可以再加(jia)點番茄(qie)醬，這樣味(wei)(wei)道(dao)濃一點。

做法七

【用(yong)料(liao)】：玉米(mi)，大豆，花椒，八角 茴香。

【做法】：將玉(yu)米和大豆上火炒(chao)之八(ba) 九分熟，花椒(jiao) 八(ba)角 茴香(xiang)等香(xiang)料炒(chao)熟。

將(jiang)所有原料上(shang)磨磨細即是 ------炒面(mian)〈干炒面(mian)〉.

【食用方法】：干吃！

做法八

【用(yong)料】：面(mian)粉，白(bai)糖，香(xiang)油，開水

【做(zuo)法(fa)】：滑油，這樣就不會(hui)沾鍋(guo)了(le)。然(ran)后放入面(mian)粉，不停翻動，炒至八九(jiu)成熟，面(mian)粉發(fa)黃就可以出鍋(guo)了(le)。盛入碗中，加入少量白糖，少量開水，攪拌(ban)一下就可以食用了(le)。

做法九

【原料】：洋(yang)蔥半個、胡(hu)蘿卜1小段(duan)、卷心(xin)菜適(shi)量、青椒1個、豬肉50克。使用面類：干燒面。

【制作】：

1、洋蔥、胡(hu)蘿卜、青椒、豬肉、卷心菜切絲備用。

2、面條煮熟撈起，過(guo)冷水備(bei)用(yong)。

3、油鍋熱后放入洋(yang)蔥絲(si)爆(bao)香(xiang)，將(jiang)胡(hu)蘿卜絲(si)、豬肉(rou)絲(si)、青椒絲(si)、卷心(xin)菜絲(si)及(ji)干(gan)燒調味包加入，炒(chao)至豬肉(rou)八分熟，將(jiang)面條(tiao)放入拌炒(chao)，加入醬料包拌炒(chao)均勻(yun)即可起鍋。

做法十

【原(yuan)料】：意大利面100克、蝦4只、泡椒5個、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、魚香汁1碗、小(xiao)西紅柿數個。

【做法】：

1、魚香(xiang)汁：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖(tang)10克，水淀(dian)粉(fen)20ML；

2、鮮(xian)蝦(xia)去(qu)(qu)(qu)蝦(xia)線、去(qu)(qu)(qu)頭去(qu)(qu)(qu)殼，泡椒去(qu)(qu)(qu)籽(zi)切碎(sui)，蔥姜(jiang)蒜切碎(sui)；

3、水燒沸(fei)，加(jia)少許(xu)鹽，放入意大利面；

4、煮熟后過(guo)涼水(shui)；

5、熱鍋涼油，倒(dao)入泡椒(jiao)蒜(suan)和蔥、姜(jiang)碎和一半的蒜(suan)碎，炒(chao)出香味；

6、倒入豌豆和蝦仁略炒一會；

7、倒(dao)入魚香汁(zhi)；

8、燒(shao)至(zhi)湯汁開始黏稠，倒入煮(zhu)好(hao)的意大(da)利面(mian)；

9、翻炒均勻，倒入(ru)剩下的一半蒜碎即可，小西紅柿(shi)切半，放入(ru)面(mian)中。