一、臭豆腐對人體有害嗎

臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)聞起來(lai)(lai)臭(chou)、吃(chi)起來(lai)(lai)香，有些人對(dui)它敬(jing)而遠之，有些人則將(jiang)吃(chi)它當成了一(yi)(yi)種嗜好(hao)。其實，臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)屬于(yu)發酵(jiao)豆(dou)制品，制作過(guo)程中不僅(jin)會產生一(yi)(yi)定的腐(fu)(fu)敗物質，還(huan)容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還(huan)是不吃(chi)為好(hao)。

研究證明，豆制品在發(fa)酵過程中會產(chan)生甲胺(an)、腐胺(an)、色胺(an)等胺(an)類(lei)物質以及硫化氫。它(ta)們具有一股特殊的臭(chou)味和很(hen)強的揮發(fa)性，吃了對健康并(bing)無益處。此外(wai)，胺(an)類(lei)物質存(cun)放時(shi)間(jian)長了，還可能與亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)作用，生成強致(zhi)癌物亞(ya)硝(xiao)胺(an)。

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臭豆腐雖小，但制(zhi)作(zuo)流(liu)程(cheng)卻比較復雜，必須經(jing)過(guo)(guo)油炸、加鹵和(he)發(fa)酵等(deng)幾(ji)道程(cheng)序。在(zai)整個制(zhi)作(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，要求(qiu)一(yi)(yi)直在(zai)自(zi)然條件(jian)下(xia)進行(xing)，而且對溫度(du)和(he)濕度(du)的(de)要求(qiu)非常高，一(yi)(yi)旦控(kong)制(zhi)不好(hao)，很容易受(shou)到(dao)有(you)害(hai)細菌的(de)污染(ran)，輕者會(hui)引發(fa)人體胃腸道疾病，重者還會(hui)導(dao)致肉(rou)毒桿菌大量繁殖，產生一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)毒物(wu)質(zhi)——肉(rou)毒毒素。這是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)嗜神經(jing)毒素，毒力極(ji)強，曾(ceng)報道過(guo)(guo)的(de)臭豆腐中(zhong)毒事件(jian)，就是(shi)由這種(zhong)(zhong)(zhong)毒素引起的(de)。

正是(shi)由于臭豆(dou)腐的(de)(de)制作(zuo)(zuo)流(liu)程復雜(za)，據媒體(ti)報道，有(you)些不良(liang)商家想出(chu)了一些“簡(jian)單”的(de)(de)方法(fa)，用化(hua)學(xue)手段做臭豆(dou)腐。如用硫酸亞(ya)鐵將豆(dou)腐染(ran)成黑色，再加上其他的(de)(de)臭味物質，即可成為(wei)(wei)臭豆(dou)腐。而在(zai)我(wo)國的(de)(de)《食品衛(wei)生法(fa)》中，是(shi)嚴格(ge)禁止把(ba)化(hua)工原(yuan)料硫酸亞(ya)鐵作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)著色用品的(de)(de)。

二、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞鐵可產生(sheng)黑色(se)，再加(jia)上其他的(de)臭(chou)味物(wu)(wu)質，即可成(cheng)為臭(chou)豆腐。這是(shi)相當危險的(de)，過多的(de)鐵對人體(ti)的(de)肝臟非常不利，而且其臭(chou)味物(wu)(wu)質可能是(shi)蛋白(bai)質的(de)腐敗而成(cheng)，所(suo)以(yi)說(shuo)它有致癌是(shi)可能的(de)。

2、腐爛導致致癌：臭(chou)豆腐(fu)(fu)之所以臭(chou)，不可否認其臭(chou)味會有蛋白質(zhi)的腐(fu)(fu)敗物(wu)－胺類，它可與亞硝(xiao)酸鹽作(zuo)用生成亞硝(xiao)胺，相(xiang)信大家(jia)都知道亞硝(xiao)胺是(shi)強致癌(ai)物(wu)；建(jian)議在吃臭(chou)豆腐(fu)(fu)時，最好多吃新(xin)鮮(xian)的蔬(shu)菜(cai)(cai)和水果，因為新(xin)鮮(xian)的蔬(shu)菜(cai)(cai)和水果富(fu)含維生素，特(te)別是(shi)富(fu)含維生素C，可阻(zu)斷亞硝(xiao)胺的生成。

3、毒菌破壞神經系統：臭豆(dou)腐在(zai)發酵過程(cheng)中，會揮發大量(liang)鹽(yan)基氮，有一(yi)種(zhong)叫(jiao)“肉毒梭菌(jun)”的毒菌(jun)，常會隨臭豆(dou)腐的制作(zuo)而(er)繁衍其中，而(er)肉毒桿菌(jun)是一(yi)種(zhong)致命病菌(jun)，在(zai)繁殖過程(cheng)中分(fen)泌(mi)毒素(su)(su)，是毒性最(zui)強的蛋白質之一(yi)。人們食入(ru)和(he)吸(xi)收這種(zhong)毒素(su)(su)后(hou)，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼(hu)吸(xi)困難和(he)肌肉乏(fa)力等癥狀。

4、引發人體胃腸道疾病：臭豆(dou)腐(fu)(fu)的發酵工(gong)序是在(zai)自然條件(jian)下(xia)進行的，易(yi)被微(wei)生(sheng)物(wu)污染(ran)。另外，臭豆(dou)腐(fu)(fu)發酵前期是用(yong)毛霉菌種，發酵后(hou)期易(yi)受其他(ta)細菌污染(ran)，其中(zhong)還有(you)致(zhi)病菌。因此，臭豆(dou)腐(fu)(fu)一次不要吃得太多，以(yi)免引(yin)起胃(wei)腸(chang)道疾病。

5、不衛生影響身體健康：現在大多臭(chou)(chou)豆腐(fu)是(shi)以化(hua)學染料、餿(sou)水(shui)(shui)、污水(shui)(shui)，甚至(zhi)糞(fen)(fen)水(shui)(shui)加工制(zhi)成。不(bu)肖業(ye)者先將豆腐(fu)切塊水(shui)(shui)煮，并(bing)加入黑(hei)(hei)色(se)粉末，數分(fen)鐘后豆腐(fu)全染成紫黑(hei)(hei)色(se)，晾(liang)曬后放(fang)入盛滿(man)又黑(hei)(hei)又臭(chou)(chou)的水(shui)(shui)桶(tong)里浸(jin)泡變臭(chou)(chou)，黑(hei)(hei)水(shui)(shui)是(shi)以田螺與餿(sou)水(shui)(shui)、腐(fu)肉(rou)、死蒼(cang)蠅為原(yuan)料，發酵密(mi)封(feng)到長(chang)蛆，產生刺鼻臭(chou)(chou)味。若不(bu)夠臭(chou)(chou)，再(zai)放(fang)進少(shao)許(xu)糞(fen)(fen)水(shui)(shui)增臭(chou)(chou)。

6、霉變引進胃病：臭豆(dou)腐本身(shen)就是霉變的(de)食物，腸胃(wei)不好(hao)的(de)盡量不要吃，否(fou)則會(hui)容易造成胃(wei)痛胃(wei)脹，腹痛腹瀉等(deng)。

7、外部加工方式引起致癌：那種炸的(de)(de)臭豆腐(fu)，他們的(de)(de)油(you)都(dou)是反復使(shi)用(yong)的(de)(de)，炸很多次也不會換，含有(you)大量的(de)(de)致癌物質，所(suo)以為了健康著(zhu)想(xiang)，建議(yi)還(huan)是少吃為好。

三、如何辨別有毒臭豆腐

1、看(kan)：臭豆腐(fu)的水(shui)是(shi)否黑得像(xiang)墨(mo)水(shui)一樣有小顆粒的沉(chen)淀則不正常，或者是(shi)紅褐色有沉(chen)淀，它們基本都分層;這(zhe)些都屬(shu)于不正常的。

2、嗅(xiu)：聞臭豆腐表面臭味是(shi)否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都(dou)是(shi)異常現象(xiang)。

3、掰(bai)：掰(bai)開豆腐(fu)(fu)看一看，里(li)面是(shi)否較(jiao)白味淺，如色差太(tai)大、豆腐(fu)(fu)里(li)面如新(xin)鮮(xian)豆腐(fu)(fu)未經發(fa)酵過的(de)屬于速成臭豆腐(fu)(fu)。另外，有(you)些小(xiao)店(dian)、小(xiao)攤是(shi)正宗臭豆腐(fu)(fu)的(de)可能非常小(xiao)。