一、臭豆腐對人體有害嗎

臭(chou)豆(dou)腐(fu)聞起來臭(chou)、吃起來香，有些人對它敬(jing)而遠之，有些人則將吃它當成(cheng)了一(yi)種嗜好。其實，臭(chou)豆(dou)腐(fu)屬于發酵豆(dou)制品，制作過(guo)程中不(bu)僅會產(chan)生一(yi)定的(de)腐(fu)敗物(wu)質，還(huan)容易受到細菌(jun)污(wu)染，從健康角度考(kao)慮(lv)，還(huan)是不(bu)吃為(wei)好。

研(yan)究證明(ming)，豆制品在發(fa)酵過程中會產生甲胺(an)、腐胺(an)、色胺(an)等(deng)胺(an)類物質以及硫化(hua)氫。它們具有一股特(te)殊的臭味和很強的揮發(fa)性，吃了(le)對健(jian)康并無益處。此外(wai)，胺(an)類物質存放(fang)時間長了(le)，還可能與亞硝酸鹽作(zuo)用(yong)，生成強致(zhi)癌物亞硝胺(an)。

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臭(chou)(chou)豆腐雖(sui)小，但(dan)制作(zuo)流程卻比(bi)較(jiao)復(fu)雜，必須經過(guo)油炸、加鹵和發酵等幾(ji)道程序(xu)。在整個制作(zuo)過(guo)程中，要求(qiu)(qiu)一(yi)(yi)直在自然條件(jian)下進行，而且(qie)對溫度(du)和濕度(du)的(de)要求(qiu)(qiu)非常高，一(yi)(yi)旦控(kong)制不好，很容易受到有(you)(you)害(hai)細菌(jun)的(de)污染，輕者會引發人體胃(wei)腸道疾病，重者還會導致(zhi)肉毒(du)桿菌(jun)大(da)量繁(fan)殖(zhi)，產(chan)生一(yi)(yi)種有(you)(you)毒(du)物質——肉毒(du)毒(du)素(su)。這是一(yi)(yi)種嗜神經毒(du)素(su)，毒(du)力極強(qiang)，曾(ceng)報道過(guo)的(de)臭(chou)(chou)豆腐中毒(du)事件(jian)，就是由這種毒(du)素(su)引起的(de)。

正是由于臭(chou)豆腐(fu)的制作(zuo)流程復(fu)雜，據媒體報(bao)道，有些(xie)不良商家想出了一(yi)些(xie)“簡單”的方法(fa)，用化學手段(duan)做臭(chou)豆腐(fu)。如用硫酸亞(ya)鐵將豆腐(fu)染成黑色，再加上其(qi)他的臭(chou)味物質(zhi)，即可(ke)成為臭(chou)豆腐(fu)。而在我(wo)國的《食品衛生法(fa)》中，是嚴格禁止(zhi)把(ba)化工(gong)原料(liao)硫酸亞(ya)鐵作(zuo)為著(zhu)色用品的。

二、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如用硫(liu)酸亞鐵可(ke)(ke)產生黑色，再加(jia)上其他的(de)臭味物(wu)質(zhi)，即(ji)可(ke)(ke)成(cheng)(cheng)為臭豆腐。這是(shi)相當(dang)危(wei)險(xian)的(de)，過多的(de)鐵對人體(ti)的(de)肝臟非常不利，而且其臭味物(wu)質(zhi)可(ke)(ke)能是(shi)蛋白質(zhi)的(de)腐敗(bai)而成(cheng)(cheng)，所以說它有致癌是(shi)可(ke)(ke)能的(de)。

2、腐爛導致致癌：臭(chou)豆(dou)(dou)腐之所以臭(chou)，不可否認其臭(chou)味會有蛋白質的(de)腐敗物(wu)(wu)－胺(an)(an)類，它可與亞硝酸鹽(yan)作用生(sheng)成(cheng)亞硝胺(an)(an)，相信大家都知道亞硝胺(an)(an)是(shi)強致(zhi)癌物(wu)(wu)；建(jian)議在吃臭(chou)豆(dou)(dou)腐時，最好(hao)多吃新鮮的(de)蔬菜和水果，因為(wei)新鮮的(de)蔬菜和水果富含維生(sheng)素，特別是(shi)富含維生(sheng)素C，可阻斷(duan)亞硝胺(an)(an)的(de)生(sheng)成(cheng)。

3、毒菌破壞神經系統：臭豆(dou)腐在(zai)發(fa)酵過程中，會揮(hui)發(fa)大量鹽基氮，有一種(zhong)(zhong)叫“肉毒(du)(du)梭菌(jun)”的(de)(de)毒(du)(du)菌(jun)，常(chang)會隨臭豆(dou)腐的(de)(de)制作而繁(fan)衍(yan)其(qi)中，而肉毒(du)(du)桿菌(jun)是一種(zhong)(zhong)致命(ming)病菌(jun)，在(zai)繁(fan)殖過程中分(fen)泌毒(du)(du)素(su)，是毒(du)(du)性最強的(de)(de)蛋白質之一。人們(men)食入和吸(xi)收這種(zhong)(zhong)毒(du)(du)素(su)后，神(shen)經系統將遭到破壞(huai)，出現頭暈、呼吸(xi)困(kun)難和肌肉乏力等癥(zheng)狀。

4、引發人體胃腸道疾病：臭(chou)豆腐(fu)(fu)的(de)發酵工(gong)序是在自然條件下進行的(de)，易(yi)被微生物污染。另外，臭(chou)豆腐(fu)(fu)發酵前期(qi)是用毛霉菌種(zhong)，發酵后期(qi)易(yi)受其他細菌污染，其中還有致(zhi)病菌。因此(ci)，臭(chou)豆腐(fu)(fu)一次不(bu)要(yao)吃(chi)得太多，以免(mian)引起胃腸道(dao)疾病。

5、不衛生影響身體健康：現在大(da)多臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是以化學(xue)染(ran)料(liao)(liao)、餿(sou)(sou)水(shui)、污水(shui)，甚至(zhi)糞(fen)水(shui)加(jia)工(gong)制成(cheng)。不肖業(ye)者先將豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)切塊水(shui)煮，并加(jia)入黑(hei)色粉末，數分(fen)鐘后(hou)(hou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)全染(ran)成(cheng)紫黑(hei)色，晾曬后(hou)(hou)放入盛滿又黑(hei)又臭(chou)的(de)水(shui)桶(tong)里(li)浸泡變臭(chou)，黑(hei)水(shui)是以田(tian)螺與餿(sou)(sou)水(shui)、腐(fu)(fu)(fu)肉(rou)、死蒼蠅為原料(liao)(liao)，發酵密封到長蛆(qu)，產(chan)生(sheng)刺鼻臭(chou)味。若不夠(gou)臭(chou)，再放進(jin)少許糞(fen)水(shui)增臭(chou)。

6、霉變引進胃病：臭(chou)豆腐本身就是(shi)霉(mei)變(bian)的(de)食物，腸胃不(bu)好的(de)盡(jin)量不(bu)要吃，否則會容易造成(cheng)胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。

7、外部加工方式引起致癌：那種炸(zha)的臭豆腐，他們的油都是反復使用(yong)的，炸(zha)很多次也不會換，含有大量的致癌物質，所以(yi)為了健康(kang)著想，建(jian)議(yi)還是少吃(chi)為好。

三、如何辨別有毒臭豆腐

1、看：臭豆腐(fu)的水是否(fou)黑得像墨水一樣有(you)小顆(ke)粒的沉淀(dian)則不正(zheng)常(chang)，或(huo)者是紅褐色有(you)沉淀(dian)，它們基本(ben)都分層;這(zhe)些都屬(shu)于不正(zheng)常(chang)的。

2、嗅：聞臭(chou)豆腐表(biao)面臭(chou)味(wei)是(shi)否(fou)刺(ci)鼻、惡臭(chou)、帶(dai)有金屬味(wei)都是(shi)異常現象(xiang)。

3、掰：掰開(kai)豆(dou)腐看(kan)一看(kan)，里面是否較白味(wei)淺，如色差太大、豆(dou)腐里面如新鮮(xian)豆(dou)腐未經發酵過的(de)屬于速成(cheng)臭豆(dou)腐。另(ling)外，有(you)些小(xiao)(xiao)店(dian)、小(xiao)(xiao)攤是正宗(zong)臭豆(dou)腐的(de)可能非常小(xiao)(xiao)。