蜜(mi)餞金(jin)桔的做法是什么 金(jin)桔蜜(mi)餞的制作材料有哪些

金桔蜜餞的制作材料：

主(zhu)料：鮮(xian)桔85千克(ke) 川白(bai)糖45千克(ke)。

金桔蜜餞的特色：

呈扁圓(yuan)狀(zhuang)，略現花瓣(ban)形，淺桔紅(hong)色(se)，甘甜(tian)適口，果香濃(nong)郁(yu)，并有一(yi)定(ding)的藥(yao)用(yong)價(jia)值，能止咳化(hua)痰(tan)。

教您桔紅蜜(mi)餞怎么做(zuo)，如何做(zuo)桔紅蜜(mi)餞才好吃。

1.選果：選(xuan)擇個(ge)頭(tou)均勻、無疤無痕、色(se)澤(ze)鮮(xian)紅、成熟的鮮(xian)桔作坯料。

2.去表皮：用磨果機或(huo)手工刨去表(biao)皮(pi)(或(huo)稱(cheng)云皮(pi))。

3.撩坯：用清水將(jiang)果坯沖洗(xi)后，放入(ru)80℃的熱水中撩(liao)浸4～6分鐘，待果坯略顯柔軟(ruan)滑手時，將(jiang)坯撈起(qi)。

4.劃瓣：用劃(hua)瓣機將果坯劃(hua)成10～12瓣。劃(hua)縫要均勻(yun)，不可對頭，切忌將坯心(xin)劃(hua)破。

5.擠子：用手工或(huo)去子機(ji)將果(guo)坯(pi)輕輕擠壓(ya)，去盡子汁，但切不可將果(guo)肉(rou)擠爛。

6.水漂：將(jiang)果(guo)坯(pi)放入清(qing)水中(zhong)，浸漂48小時，其(qi)間換(huan)水6～8次，水漂其(qi)間，要將(jiang)果(guo)坯(pi)逐個(ge)輕輕擠(ji)壓，一般要擠(ji)3～4次。

7.再撩坯：果坯放入開水(shui)鍋中(zhong)，抄轉，煮沸2～3分鐘(zhong)后，迅速撈起入清(qing)水(shui)池中(zhong)，浸漂12小時左右，其間換水(shui)1～2次(ci)。然后用(yong)壓坯機或手工再次(ci)逐個(ge)擠壓，去其汁(zhi)和水(shui)分。

8.收鍋：精(jing)制糖(tang)漿(波美35度)熬至103℃時(shi)，將果(guo)坯(pi)放入鍋中(zhong)。糖(tang)漿不(bu)宜過多，邊煮邊加，待果(guo)坯(pi)呈金(jin)黃色、不(bu)現花點，溫(wen)度升(sheng)到110℃時(shi)，起(qi)入蜜缸(gang)，蜜置(zhi)48小時(shi)。

9.起貨：將新鮮糖漿(波美35度(du))熬(ao)至116℃時(shi)放入蜜(mi)坯(pi)，再熬(ao)至116℃時(shi)，起入粉(fen)盆(pen)。果坯(pi)冷至60℃左(zuo)右時(shi)，進行粉(fen)糖，即為(wei)成品。