【餐飲服務】餐飲服務員禮儀培訓 餐飲服務培訓資料 餐飲服務禁忌

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餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務禮儀培訓--待客熱情(qing)友好，說話親(qin)切和藹(ai)，舉(ju)止穩(wen)重大方(fang)，處事禮貌(mao)謹(jin)慎，尊重自己，尊重他人(ren)，團結互助，忠(zhong)誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

餐飲服務禮儀培訓之禮貌用語：

第一(yi)、 遇(yu)到客(ke)人(ren)入店(dian)，早晚(wan)(wan)茶時(shi)，餐飲(yin)服(fu)務禮儀(yi)培訓(xun)要求說：“歡(huan)迎光臨，早（晚(wan)(wan)）上(shang)好”正餐時(shi)，餐飲(yin)服(fu)務禮儀(yi)培訓(xun)要求說：“歡(huan)迎光臨，請到吧臺(tai)點單”說話時(shi)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手(shou)勢(shi)，手(shou)勢(shi)必須有力(li)，給客(ke)人(ren)非常明確的指示。

第二、客人(ren)離店時，餐(can)飲服務禮(li)儀培訓要求說：“謝謝光臨(lin)，歡迎下次光臨(lin)”，面帶微笑(xiao)，目送客人(ren)離店。

第三(san)、餐飲服務(wu)禮儀培訓要求在餐廳(ting)內(nei)任何(he)地方碰到(dao)客人都必須面帶(dai)微笑(xiao)，說“你好”。

第四、餐飲服(fu)務禮儀培訓要(yao)求在餐廳(ting)內不(bu)許和客人(ren)搶(qiang)道(dao)，如確(que)實(shi)需要(yao)客人(ren)讓道(dao)時，說：“對(dui)不(bu)起，請您讓一下”，讓道(dao)后(hou)，對(dui)客人(ren)說“謝(xie)(xie)謝(xie)(xie)”。

第五、餐(can)飲服務禮儀培訓(xun)要(yao)求在(zai)得到客人的幫助(zhu)時必須說“謝謝”。

第六、餐飲服(fu)務禮儀培(pei)訓要求給客人帶來不方便時，如(ru)服(fu)務員掃地(di)、拖(tuo)地(di)或給客人挪位時應說：“對不起(qi)，麻煩您……”

第七、餐飲服務禮儀培(pei)訓要求(qiu)看(kan)到客人直接坐到位置上，但(dan)沒(mei)有點(dian)單(dan)時，應(ying)上前說：“先生（小姐），請問您點(dian)單(dan)了沒(mei)有？麻(ma)煩您到吧(ba)臺點(dian)單(dan)”。

第八(ba)、餐飲服務禮儀培訓要求當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面(mian)帶微笑地詢問客人：“先生（小姐），請問有(you)什(shen)么吩咐？”或“請問需要什(shen)么？”

第九、餐飲服務禮儀培訓(xun)要求任何時(shi)候(hou)員工不得和顧客搶占(zhan)衛生間(jian)和洗手間(jian)，遇到客人等候(hou)，應說“請您先用(yong)”。第十、遇到公司領導，必須(xu)主動、熱(re)情打招呼。

餐飲服務禁忌

1、 不講失禮的(de)話，如“討(tao)厭”、“煩燥”等等。

2、 不講諷刺、挖苦的話。

3、 夸大(da)、失實(shi)的話不講。

4、 崔促、理怨的(de)話不講。

5、 不得和客(ke)人發(fa)生爭(zheng)執、爭(zheng)吵。

6、 對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。

餐飲服務培訓資料

一位訓(xun)練有素的服務(wu)(wu)員(yuan)，對于工作的“默(mo)契”，大都能(neng)合作良好，主動服務(wu)(wu)，也能(neng)遵守規則(ze)行事(shi)，各種(zhong)規則(ze)形成(cheng)工作紀(ji)律，以達到(dao)圓滿的餐飲服務(wu)(wu)。作為共同(tong)性的行事(shi)準則(ze)起見(jian)，現將餐廳服務(wu)(wu)須(xu)知，分列(lie)于下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應(ying)永遠保持整潔，值勤時(shi)穿著(zhu)規定的號衣制服(fu)，還得有一(yi)套工作(zuo)服(fu)或圍腰作(zuo)為整理工作(zuo)時(shi)穿用，以免弄臟制服(fu)。

(2)營業前(qian)上班打(da)卡后(hou)，接受點名與工作分配，首(shou)先要將工作責任區打(da)掃得(de)一塵不染，永遠維護餐廳的清新。

(3)清點(dian)餐(can)具，補充(chong)備(bei)用(yong)物品(pin)如(ru)調(diao)味(wei)品(pin)等(deng)，領取菜(cai)單及賬(zhang)單，了(le)解菜(cai)單內容(rong)，聽取上(shang)司交待(dai)，迎接一天(tian)的(de)服務工作(zuo)的(de)開始。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服待七要件須留(liu)意：

①餐桌、椅(yi)必(bi)須(xu)永遠保(bao)持清(qing)潔、整齊，使客(ke)人坐得舒(shu)服。

②餐巾必須(xu)永遠干(gan)凈，摺疊藝術化，使客人(ren)欣賞(shang)而利用。

③茶(cha)或水(shui)必須保持茶(cha)的(de)熱度(du)，水(shui)的(de)冷度(du)，凡有(you)客在不許空杯。

④調味品必須齊(qi)備，注意配合食品，適(shi)當供應(ying)。

⑤煙灰(hui)缸必(bi)須保持清潔(jie)，不準有兩個(ge)以上煙蒂臟污煙灰(hui)缸放在(zai)餐(can)桌上。

⑥菜單必(bi)須永遠是完整(zheng)的，要充分了解其內(nei)容，向客人作適當的銷售。

⑦結賬必須將賬單(dan)與銀錢正確而迅速地結算清(qing)楚(chu)。

(3)不得在餐廳中站立(li)，更不可奔跑，站立(li)忌背對客(ke)人(ren)，姿勢要端正而美感的服務(wu)客(ke)人(ren)(因客(ke)人(ren)都(dou)在看著你)；行走靠左側，注意對方，如遇(yu)客(ke)人(ren)應側身站立(li)等客(ke)人(ren)先行；舉止慎重，態度和諧(xie)。

(4)對(dui)待客人按(an)先(xian)來后到(dao)的(de)順序服務(wu)，不可有雙重標(biao)準，引起客人的(de)反(fan)感。

(5)與(yu)客人(ren)談話(hua)(hua)，聲音(yin)宜溫和；接聽電話(hua)(hua)，聲音(yin)不可過高，營業中(zhong)更不得接聽私(si)人(ren)電話(hua)(hua)。

(6)不(bu)(bu)可介入(ru)客人的談話(hua)，更不(bu)(bu)得批評客人的任何舉動，也不(bu)(bu)宜對客人有(you)過分的言(yan)行。

(7)同事間(jian)切忌圍聚(ju)一團聊天(tian)或嬉笑，應彼(bi)此互(hu)相(xiang)合作，相(xiang)互(hu)支(zhi)援地為客人服務。

(8)客人交待之事，盡(jin)量辦(ban)到，應對要誠懇，口齒(chi)要清(qing)晰。

(9)偶發事(shi)故時，切忌大驚小怪，如(ru)遇客(ke)人餐具(ju)掉(diao)落，即換補(bu)清潔餐具(ju)，湯菜傾翻(fan)倒(dao)，用毛巾吸(xi)去水分，用干凈餐巾蓋在(zai)(zai)濕污上，在(zai)(zai)地毯(tan)上的，用白餐布遮蓋在(zai)(zai)上面，以促起客(ke)人當(dang)心。

(10)凡事均宜沉(chen)著處理，如遇為難(nan)事情，必須忍耐(nai)或申請上司出面(mian)解決。

(11)對(dui)兒童照顧，應通(tong)過(guo)其父母作有限度的(de)服務，如提供兒童餐(can)椅、餐(can)巾布圍嘴等(deng)，絕不可逗弄或輕視，可提醒小(xiao)孩(hai)在餐(can)廳亂跑的(de)危險性(xing)。

(12)服(fu)務人員(yuan)絕不可在(zai)餐廳用餐或酗酒(jiu)吃零食。

(13)領班注意(yi)事(shi)項：

①在(zai)工(gong)作時內，應十分(fen)小心地注意服務員(生)的工(gong)作態度，隨機應變，機動指(zhi)揮。

②指示(shi)各服(fu)務人員(yuan)時(shi)，最好利(li)用(yong)“眼式(shi)”，不宜高聲叫喚，并(bing)應經(jing)常訓練各服(fu)務人員(yuan)如何(he)領(ling)略領(ling)班(ban)“眼式(shi)”。

③服務人員(yuan)如因疏忽(hu)觸怒了客人時(shi)，領班(ban)應即(ji)趨(qu)前道(dao)歉，或即(ji)相機(ji)換(huan)人服務。

④對于酒醉的客(ke)人，應妥予(yu)照料保護(hu)。

三、餐后注意事項

(1)客人用(yong)餐畢而(er)(er)無意離去時，不得整理桌面，借故催促(cu)而(er)(er)失禮。

(2)客人離去時，要(yao)以笑容歡送(song)，并稱道(dao)謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客(ke)人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具(ju)，并將地面清理干(gan)凈，座椅(yi)布置(zhi)整齊，重新鋪臺擺設餐具(ju)。以待(dai)再(zai)來新客(ke)人服務。

(5)打(da)烊的整理(li)清(qing)潔工(gong)作不可(ke)忽視，將所有器皿清(qing)點送還儲處，門窗開(kai)閉(bi)妥實(shi)，察看燈(deng)火，開(kai)熄電(dian)燈(deng)，保留最低照明。須知打(da)烊的工(gong)作做得好，減少明日的工(gong)作量，使工(gong)作更有秩(zhi)序(xu)。

四、餐廳安全注意事項

(1)地(di)面上盡可能保(bao)持地(di)板(ban)清潔干凈。若(ruo)盤子、玻(bo)璃器皿(min)、液體或(huo)食物濺落在地(di)板(ban)上時(shi)，要(yao)立刻(ke)擦拭(shi)，或(huo)在清除(chu)前放置一張桌子或(huo)椅(yi)子于污點處(chu)。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清洗(xi)(xi)地(di)板(ban)時，每次僅(jin)弄濕一小塊地(di)方以(yi)拖布擦干后(hou)再清洗(xi)(xi)他處地(di)板(ban)。倘有客(ke)人(ren)尚未離去，隔(ge)開清洗(xi)(xi)的地(di)方，以(yi)使客(ke)人(ren)遠離此區域。

(4)雨天(tian)使(shi)用門(men)口(kou)墊席(xi)時(shi)，要確實鋪(pu)平(ping)，不可(ke)皺摺，人行道上鋪(pu)放墊席(xi)時(shi)要密切注意行人，不可(ke)用硬紙板(ban)鋪(pu)地板(ban)。

(5)在進出(chu)配餐間或廚(chu)房時，按規(gui)定的路線及指定的門進出(chu)，當只有一扇門時，應(ying)小(xiao)心開(kai)啟，以免碰及從另一方來的人(ren)。

(6)器(qi)皿盤碗類(lei)，不(bu)能(neng)草率地疊(die)放盤碗及玻(bo)璃容(rong)器(qi)或費置過(guo)高而且(qie)參差不(bu)齊，否(fou)則常(chang)會造成(cheng)不(bu)必要(yao)的破損和意外。

(7)碗盤要(yao)妥當(dang)地放置(zhi)于托(tuo)盤上，以(yi)(yi)免端(duan)送時滑(hua)落。在(zai)托(tuo)盤上不(bu)可(ke)放置(zhi)過(guo)重以(yi)(yi)免端(duan)送不(bu)易，也不(bu)可(ke)堆(dui)得太高以(yi)(yi)致遮住視線，以(yi)(yi)免造成(cheng)意外(wai)和無謂的破損。

(8)破損的(de)玻璃(li)不可放置于(yu)水(shui)槽或(huo)洗盤機，以免手被割傷(shang)。破損的(de)玻璃(li)器(qi)及瓷器(qi)要立即和完(wan)整(zheng)的(de)器(qi)皿分開，并且放置于(yu)收(shou)拾此(ci)物的(de)容(rong)器(qi)內(nei)。清(qing)除時使用(yong)刷子或(huo)拾取破碎(sui)的(de)瓷器(qi)或(huo)玻璃(li)器(qi)皿。破碎(sui)器(qi)皿要盡快清(qing)除。

(9)以足夠的(de)時(shi)間安全而妥善地服(fu)務(wu)食物，不輕易加(jia)快，拿(na)取刀叉或其(qi)他銳利(li)物時(shi)，不可掉以輕心。

(10)用過(guo)的碗盤(pan)容易滑落，要小心拿取(qu)，特熱的盤(pan)子(zi)或把柄時，應用服務巾，以免燙傷。

(11)開閉抽屜柜門時(shi)，應保(bao)持(chi)握拳以免手指(zhi)被卡注；或免于櫥(chu)柜門半開致易(yi)撞及受傷。

(12)如(ru)遇不(bu)安全(quan)之事，桌(zhuo)椅損壞或(huo)器材失調；或(huo)遇可疑人物(wu)滋事，應立即報告主(zhu)管處理(li)。