一、正宗韓國泡菜的做法竅門

食材：白菜一棵，白蘿卜絲60克，梨絲60克，韭(jiu)菜35克，蝦醬55克，魚露50毫升，韓式辣醬100克，糯米粉，粗鹽，姜末(mo)，蒜末(mo)，辣椒粉。

韓(han)國泡菜怎么做：

1、將(jiang)白(bai)菜(cai)從中(zhong)間切開(kai)，注(zhu)意(yi)不(bu)要撕開(kai)，撒上粗鹽(yan)，在1000毫升中(zhong)加入細鹽(yan)70克(ke)，攪拌(ban)均(jun)勻，將(jiang)白(bai)菜(cai)放(fang)入水中(zhong)，瀝(li)干水分，防止腌制(zhi)過程中(zhong)變質。

2、熬制(zhi)糯米糊，加粉后(hou)攪(jiao)拌均勻，再小(xiao)火(huo)熬制(zhi)，邊熬邊攪(jiao)，防粘鍋，熬至(zhi)勺子盛起后(hou)，可連貫順滑留下。

3、熬好后倒入(ru)碗中，加入(ru)細鹽20克(ke)(ke)，白砂糖(tang)60克(ke)(ke)，姜末15克(ke)(ke)，蒜末15克(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉20克(ke)(ke)，攪拌均勻(yun)。

4、倒入(ru)魚(yu)露50毫升(sheng)，蝦醬55克(ke)，白蘿卜絲60克(ke)，韭菜35克(ke)，梨絲60克(ke)，攪拌均勻。

5、將韓式辣醬(jiang)(jiang)一層(ceng)層(ceng)均勻的涂抹(mo)在(zai)白菜上，將調制的辣醬(jiang)(jiang)一層(ceng)層(ceng)的涂抹(mo)在(zai)白菜上，冬季室外腌制14天左右即可(ke)。

二、韓國泡菜制作教程

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韓國辣白菜做法

材料(liao)：辣(la)椒面300g、海蠣子(zi)75g、蔥25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子(zi)100g、鮮梨200g、生姜5g、白(bai)糖(tang)15g、鹽25g、辣(la)椒15g、細蔥100g、松(song)籽25g、白(bai)菜500g

準備過程：

大白菜(cai)(cai)(cai)：首先(xian)把白菜(cai)(cai)(cai)外部不好(hao)的葉子(zi)去(qu)掉，按4辨切(qie)開(kai)，5杯水中放(fang)入(ru)1/2的鹽(yan)，然后將白菜(cai)(cai)(cai)放(fang)入(ru)，然后在灑少許鹽(yan)后，腌(a)3小時左右(you)。

細水芹菜(cai)：將根部去掉(diao)，洗(xi)凈后，切成5厘米左右。

海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗凈(jing)，臟(zang)物去(qu)除(chu)，放入碟中去(qu)除(chu)余水。

板栗：將外去(qu)除，放入水中時把里(li)面的粘皮去(qu)除。

梨：要去除外皮(pi)切成(cheng)片狀放入(ru)。

做法：

1、腌(a)制的白(bai)菜(cai)，用淡水(shui)(shui)洗(xi)后，把白(bai)菜(cai)放(fang)在漏(lou)水(shui)(shui)的盤中，將水(shui)(shui)控去(qu)。

2、大蔥切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)5厘(li)米長段(duan)，蒜和生姜切(qie)(qie)的要好(hao)(hao)看一些，然后(hou)將(jiang)蒜和生姜放入(ru)辣椒面里(li)拌(ban)均。3、將(jiang)去水的白菜(cai)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)5厘(li)米長段(duan)，放入(ru)碟中(zhong)，在(zai)拌(ban)好(hao)(hao)的辣椒面中(zhong)再放入(ru)鹽和白糖繼續拌(ban)，4、當白菜(cai)的咸(xian)淡適宜的時候(hou)，把切(qie)(qie)好(hao)(hao)的蔥和細(xi)蔥、水芹(qin)菜(cai)放入(ru)拌(ban)好(hao)(hao)后(hou)，將(jiang)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的板栗和梨還有(you)大辣椒、芝麻放入(ru)輕輕的拌(ban)好(hao)(hao)后(hou)在(zai)看咸(xian)淡如何即(ji)可(ke)。

5、用碟裝好(hao)辣(la)白菜(cai)，在往上灑松籽，這(zhe)樣即漂(piao)亮又(you)好(hao)吃。辣(la)白菜(cai)里放(fang)蘿(luo)卜的時候，將蘿(luo)卜切成3厘米長度的辨(bian)用鹽(yan)腌好(hao)后把水泄去，和白菜(cai)放(fang)在一(yi)起放(fang)入調(diao)料。

醬油泡菜怎么做

醬油泡(pao)菜(cai)是在(zai)用醬油腌的(de)(de)蘿卜，白菜(cai)中放水芹菜(cai)、蔥、蒜、栗子(zi)、梨、辣椒、香菇、石耳、松子(zi)等等，并放在(zai)醬油湯里等入味的(de)(de)高級(ji)泡(pao)菜(cai)。是在(zai)朝鮮時代宮中或貴族家中做的(de)(de)泡(pao)菜(cai)。

材料：白(bai)菜瓢1Kg，蘿卜500g，醬油(you)2杯，梨1個(ge)，栗子5個(ge)，松子1大勺(shao)，水(shui)芹50個(ge)，石耳(er)4個(ge)，香菇(gu)2個(ge)，辣椒絲3g，白(bai)蔥(cong)30g，蒜20g，生姜10g，白(bai)糖2大勺(shao)。

做法：

1、把白(bai)菜瓢(piao)分半，并切成(cheng)3cm寬(kuan)。

2、把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起(qi)腌在醬油中(zhong)。邊(bian)(bian)拌(ban)勻邊(bian)(bian)腌

3、把梨去(qu)皮后，切(qie)成與蘿卜(bu)一樣的大小，栗子去(qu)皮割成扁片，松子去(qu)三角(jiao)笠，辣椒絲切(qie)成3cm大小。

4、水芹切(qie)成3cm大(da)小。

5、香菇去楹切成(cheng)銀(yin)杏葉模樣，石耳(er)泡后切成(cheng)絲。

6、白蔥(cong)切(qie)成(cheng)3cm長的絲(si)，蒜、生姜也(ye)切(qie)成(cheng)絲(si)。

7、腌在(zai)醬油里的(de)蘿卜，白(bai)菜(cai)中混合別(bie)的(de)調料放在(zai)壇(tan)子中，加醬油份量的(de)水(shui)，并(bing)以白(bai)糖調味，倒進去湯(tang)。

包泡菜做法

包泡菜是用多種材料(liao)制成，是稍復雜的開城地區高級泡菜。包泡菜做(zuo)法是在(zai)用鹽水腌好(hao)的白(bai)菜葉上(shang)放白(bai)菜幫(bang)子、蘿卜、水芹(qin)、芥菜、蔥等(deng)蔬菜和魷魚、鰒魚、海參等(deng)海味以及香(xiang)菇(gu)、石(shi)耳、松子、紅(hong)棗(zao)、栗子等(deng)多種材料(liao)后，用辣(la)椒面(mian)和醬(jiang)汁拌好(hao)包起來吃的泡菜。

材料：白菜(cai)2棵，蘿卜2個(ge)，水芹100g，芥菜(cai)200g，細蔥(cong)50g，蒜50g，生(sheng)姜30g，辣椒絲(si)30g，辣椒面1/2杯(bei)(bei)，鹽1杯(bei)(bei)，醬黃花(hua)魚1杯(bei)(bei)，魷(you)魚1條，鰒魚1只，香菇5個(ge)，生(sheng)栗10個(ge)，石(shi)耳2個(ge)，松子1/2杯(bei)(bei)，大棗1杯(bei)(bei)。

做法：

1、白菜分半，腌在9%鹽(yan)水里。

2、蘿卜按寬3cm，長4cm，高0。5cm大小切成(cheng)片，并用(yong)鹽腌好(hao)。腌的白菜切成(cheng)同樣大小。

3、梨與(yu)蘿卜(bu)切(qie)成同樣大(da)小，栗子切(qie)成片，水(shui)芹菜、芥菜、蔥切(qie)成4cm大(da)小。

4、魷(you)魚去皮切成4cm大小，鰒魚切成薄片(pian)(pian)，醬黃花魚的厚肉片(pian)(pian)取出。

5、把泡的香菇和石耳切(qie)成粗(cu)條，蔥、蒜(suan)、生姜切(qie)成絲。

6、在(zai)蘿卜，白菜中放(fang)海(hai)味(wei)和佐料，用(yong)辣椒面拌后以醬(jiang)黃(huang)花魚汁調(diao)味(wei)。

7、在小碗里鋪(pu)2-3張白菜葉，并將(jiang)拌好的泡菜放(fang)在上面，把(ba)香菇、生栗(li)，辣椒絲，松(song)子(zi)等(deng)調料放(fang)在上面，把(ba)白菜葉按(an)順序蓋好，并裝在罐子(zi)里。

8、用(yong)黃花(hua)魚頭和(he)醬黃花(hua)魚骨頭熬(ao)成湯(tang)后冷涼，放上(shang)5%的鹽(yan)調味(wei)，放在(zai)涼快(kuai)的地(di)方等到進味(wei)。