一、正宗韓國泡菜的做法竅門

食(shi)材：白菜(cai)一棵，白蘿卜絲(si)60克，梨絲(si)60克，韭菜(cai)35克，蝦醬55克，魚露50毫(hao)升，韓(han)式辣(la)醬100克，糯米(mi)粉(fen)，粗鹽，姜末，蒜(suan)末，辣(la)椒粉(fen)。

韓國泡菜怎么做：

1、將白(bai)菜從中(zhong)間切開，注意不要撕開，撒(sa)上粗鹽，在1000毫升中(zhong)加(jia)入細鹽70克(ke)，攪拌均(jun)勻，將白(bai)菜放入水(shui)中(zhong)，瀝干(gan)水(shui)分，防止腌(a)制(zhi)過程(cheng)中(zhong)變(bian)質。

2、熬(ao)制糯米糊，加(jia)粉后(hou)攪拌(ban)均勻，再小火熬(ao)制，邊熬(ao)邊攪，防粘鍋，熬(ao)至(zhi)勺子盛起(qi)后(hou)，可連貫順滑留下。

3、熬(ao)好后倒入(ru)碗(wan)中，加入(ru)細鹽20克(ke)，白(bai)砂(sha)糖60克(ke)，姜(jiang)末15克(ke)，蒜末15克(ke)，辣椒粉20克(ke)，攪拌(ban)均勻。

4、倒入魚露50毫升，蝦醬55克(ke)，白(bai)蘿卜絲60克(ke)，韭菜35克(ke)，梨(li)絲60克(ke)，攪拌均勻(yun)。

5、將(jiang)(jiang)韓式辣醬一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)均勻的(de)涂抹在白菜(cai)(cai)上，將(jiang)(jiang)調制(zhi)的(de)辣醬一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)的(de)涂抹在白菜(cai)(cai)上，冬季室外腌(a)制(zhi)14天(tian)左(zuo)右即可(ke)。

二、韓國泡菜制作教程

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韓國辣白菜做法

材料：辣(la)椒面300g、海蠣子75g、蔥25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子100g、鮮梨200g、生姜5g、白(bai)糖(tang)15g、鹽(yan)25g、辣(la)椒15g、細蔥100g、松籽(zi)25g、白(bai)菜500g

準備過程：

大白(bai)菜(cai)(cai)：首先把(ba)白(bai)菜(cai)(cai)外(wai)部不好的葉子去掉，按4辨切開，5杯水中放入1/2的鹽(yan)，然后(hou)(hou)將(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)放入，然后(hou)(hou)在灑少(shao)許鹽(yan)后(hou)(hou)，腌3小時左右。

細水芹菜：將根部(bu)去掉，洗凈后，切成5厘(li)米(mi)左右(you)。

海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗凈，臟物去除(chu)(chu)，放入碟中去除(chu)(chu)余水。

板栗：將外(wai)去除(chu)，放入水中時把里面的粘皮去除(chu)。

梨：要(yao)去除外皮切(qie)成片狀放入。

做法：

1、腌制(zhi)的(de)白(bai)菜，用淡水(shui)洗后(hou)，把白(bai)菜放在漏水(shui)的(de)盤(pan)中，將水(shui)控去。

2、大蔥切成5厘米長段(duan)(duan)，蒜和生(sheng)姜切的(de)(de)(de)(de)要(yao)好(hao)看一些，然后(hou)將蒜和生(sheng)姜放(fang)入辣(la)椒面里拌(ban)(ban)均。3、將去(qu)水的(de)(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)切成5厘米長段(duan)(duan)，放(fang)入碟中，在(zai)拌(ban)(ban)好(hao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒面中再放(fang)入鹽和白(bai)糖繼續拌(ban)(ban)，4、當白(bai)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)咸(xian)淡適宜的(de)(de)(de)(de)時候，把切好(hao)的(de)(de)(de)(de)蔥和細蔥、水芹菜(cai)放(fang)入拌(ban)(ban)好(hao)后(hou)，將切好(hao)的(de)(de)(de)(de)板(ban)栗和梨還有大辣(la)椒、芝(zhi)麻(ma)放(fang)入輕輕的(de)(de)(de)(de)拌(ban)(ban)好(hao)后(hou)在(zai)看咸(xian)淡如何(he)即可。

5、用(yong)碟裝(zhuang)好(hao)辣白菜(cai)，在往上(shang)灑松籽，這(zhe)樣即(ji)漂亮(liang)又好(hao)吃。辣白菜(cai)里放(fang)蘿(luo)卜的(de)時候，將蘿(luo)卜切(qie)成3厘米長度(du)的(de)辨(bian)用(yong)鹽腌好(hao)后把水泄去，和白菜(cai)放(fang)在一(yi)起(qi)放(fang)入調料。

醬油泡菜怎么做

醬(jiang)油(you)(you)泡(pao)(pao)菜(cai)是在用醬(jiang)油(you)(you)腌的蘿卜，白菜(cai)中(zhong)放水芹菜(cai)、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳(er)、松(song)子等等，并放在醬(jiang)油(you)(you)湯(tang)里等入味(wei)的高級(ji)泡(pao)(pao)菜(cai)。是在朝鮮時代宮中(zhong)或貴族家中(zhong)做的泡(pao)(pao)菜(cai)。

材(cai)料(liao)：白菜瓢1Kg，蘿卜500g，醬(jiang)油(you)2杯，梨(li)1個(ge)，栗子5個(ge)，松子1大勺，水芹50個(ge)，石耳4個(ge)，香菇(gu)2個(ge)，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，白糖(tang)2大勺。

做法：

1、把白菜瓢分(fen)半，并切成3cm寬。

2、把蘿(luo)卜切成3×2.5×0.4cm的(de)片(pian)，與(yu)白菜一起腌在醬油中。邊拌(ban)勻邊腌

3、把梨去(qu)皮后，切成與蘿卜一樣(yang)的大小(xiao)，栗子去(qu)皮割成扁片，松(song)子去(qu)三角笠，辣椒絲切成3cm大小(xiao)。

4、水芹切成3cm大小。

5、香菇去楹切成銀杏(xing)葉(xie)模樣(yang)，石耳泡后(hou)切成絲。

6、白蔥(cong)切成3cm長的絲，蒜、生姜也切成絲。

7、腌在醬(jiang)油(you)里的(de)蘿卜，白菜中混合別的(de)調(diao)料(liao)放在壇子中，加醬(jiang)油(you)份量的(de)水，并以白糖調(diao)味，倒進去湯(tang)。

包泡菜做法

包泡菜是用(yong)多種材料制成(cheng)，是稍復雜的(de)開城地區高級泡菜(cai)(cai)。包泡菜(cai)(cai)做法是在用(yong)鹽(yan)水腌好的(de)白(bai)菜(cai)(cai)葉上放(fang)白(bai)菜(cai)(cai)幫子(zi)、蘿卜、水芹、芥菜(cai)(cai)、蔥等(deng)蔬菜(cai)(cai)和(he)(he)魷魚、鰒魚、海參等(deng)海味(wei)以及香菇、石耳(er)、松子(zi)、紅棗(zao)、栗(li)子(zi)等(deng)多種材料后，用(yong)辣椒(jiao)面和(he)(he)醬(jiang)汁拌好包起來吃的(de)泡菜(cai)(cai)。

材料(liao)：白菜2棵，蘿卜2個(ge)，水芹(qin)100g，芥菜200g，細蔥50g，蒜50g，生姜30g，辣(la)椒絲(si)30g，辣(la)椒面1/2杯，鹽1杯，醬(jiang)黃(huang)花魚1杯，魷(you)魚1條，鰒魚1只(zhi)，香菇5個(ge)，生栗(li)10個(ge)，石耳2個(ge)，松子1/2杯，大棗1杯。

做法：

1、白(bai)菜分半，腌在(zai)9%鹽水里。

2、蘿卜(bu)按寬3cm，長4cm，高0。5cm大(da)小(xiao)切成片，并(bing)用鹽腌好。腌的(de)白菜切成同樣大(da)小(xiao)。

3、梨(li)與蘿(luo)卜切(qie)成同(tong)樣大(da)小(xiao)，栗子切(qie)成片，水芹菜(cai)、芥(jie)菜(cai)、蔥切(qie)成4cm大(da)小(xiao)。

4、魷魚(yu)去皮切(qie)成(cheng)4cm大小，鰒魚(yu)切(qie)成(cheng)薄片，醬(jiang)黃(huang)花魚(yu)的厚肉片取出(chu)。

5、把泡的香菇和石耳切(qie)成(cheng)粗條，蔥、蒜、生姜切(qie)成(cheng)絲。

6、在(zai)蘿卜(bu)，白菜中放海味(wei)和佐料，用辣(la)椒(jiao)面拌后以(yi)醬黃花魚(yu)汁(zhi)調味(wei)。

7、在(zai)小碗里鋪2-3張(zhang)白菜(cai)葉，并(bing)將(jiang)拌好的泡菜(cai)放在(zai)上面，把香(xiang)菇、生栗(li)，辣椒(jiao)絲，松子(zi)等調料(liao)放在(zai)上面，把白菜(cai)葉按順序蓋好，并(bing)裝在(zai)罐(guan)子(zi)里。

8、用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯后冷涼，放上5%的鹽調味，放在涼快的地方等到進味。