一、正宗韓國泡菜的做法竅門

食材：白菜一(yi)棵，白蘿卜絲(si)60克，梨絲(si)60克，韭菜35克，蝦醬55克，魚露50毫升(sheng)，韓式辣醬100克，糯(nuo)米粉，粗鹽，姜末，蒜末，辣椒粉。

韓國(guo)泡菜怎么(me)做(zuo)：

1、將白(bai)(bai)菜(cai)從中(zhong)(zhong)間切開(kai)，注(zhu)意不要撕開(kai)，撒上(shang)粗鹽，在1000毫(hao)升中(zhong)(zhong)加入細鹽70克，攪(jiao)拌均勻，將白(bai)(bai)菜(cai)放入水中(zhong)(zhong)，瀝干水分，防止腌制過程(cheng)中(zhong)(zhong)變質。

2、熬制糯米糊，加粉后攪拌均勻，再小(xiao)火熬制，邊熬邊攪，防粘鍋，熬至勺子盛起(qi)后，可(ke)連貫(guan)順滑留(liu)下(xia)。

3、熬好后倒入(ru)碗(wan)中，加入(ru)細鹽20克，白砂糖60克，姜(jiang)末15克，蒜末15克，辣椒粉20克，攪(jiao)拌均勻(yun)。

4、倒入魚露50毫升，蝦醬55克(ke)(ke)(ke)，白蘿(luo)卜絲60克(ke)(ke)(ke)，韭菜35克(ke)(ke)(ke)，梨絲60克(ke)(ke)(ke)，攪(jiao)拌均勻。

5、將(jiang)韓式辣醬一(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)均勻(yun)的(de)涂(tu)抹(mo)在白菜(cai)上，將(jiang)調制(zhi)的(de)辣醬一(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)的(de)涂(tu)抹(mo)在白菜(cai)上，冬季室外腌制(zhi)14天(tian)左(zuo)右(you)即(ji)可。

二、韓國泡菜制作教程

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韓國辣白菜做法

材料：辣椒面(mian)300g、海蠣子75g、蔥25g、蒜(suan)15g、水(shui)芹菜100g、生梨(li)子100g、鮮梨(li)200g、生姜5g、白(bai)糖(tang)15g、鹽25g、辣椒15g、細蔥100g、松籽25g、白(bai)菜500g

準備過程：

大白(bai)菜(cai)：首先把白(bai)菜(cai)外部不好的(de)葉子去(qu)掉，按4辨(bian)切(qie)開(kai)，5杯水中放(fang)入1/2的(de)鹽，然后將(jiang)白(bai)菜(cai)放(fang)入，然后在灑(sa)少許鹽后，腌3小時(shi)左(zuo)右。

細(xi)水芹菜：將(jiang)根部去掉，洗凈后，切成5厘米左右。

海(hai)(hai)蠣(li)子(zi)：用淡淡的鹽水，將(jiang)海(hai)(hai)蠣(li)子(zi)洗(xi)凈(jing)，臟物去除(chu)，放入(ru)碟中去除(chu)余水。

板栗：將外去除，放入(ru)水(shui)中時把(ba)里面的粘皮去除。

梨：要(yao)去除外(wai)皮切成(cheng)片狀放入(ru)。

做法：

1、腌(a)制的白(bai)菜(cai)，用淡水洗后，把(ba)白(bai)菜(cai)放在漏(lou)水的盤中，將(jiang)水控去。

2、大蔥切成5厘米(mi)長(chang)段，蒜和生姜(jiang)切的(de)(de)要好(hao)看一些，然后(hou)將(jiang)蒜和生姜(jiang)放(fang)入辣(la)椒(jiao)面(mian)里拌均。3、將(jiang)去水(shui)的(de)(de)白菜切成5厘米(mi)長(chang)段，放(fang)入碟中，在拌好(hao)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)面(mian)中再(zai)放(fang)入鹽和白糖繼(ji)續拌，4、當白菜的(de)(de)咸(xian)淡(dan)適宜的(de)(de)時候，把切好(hao)的(de)(de)蔥和細蔥、水(shui)芹菜放(fang)入拌好(hao)后(hou)，將(jiang)切好(hao)的(de)(de)板栗(li)和梨還有大辣(la)椒(jiao)、芝麻放(fang)入輕輕的(de)(de)拌好(hao)后(hou)在看咸(xian)淡(dan)如何(he)即可。

5、用(yong)碟裝好辣白(bai)(bai)菜，在往上(shang)灑松籽，這樣即(ji)漂亮又好吃。辣白(bai)(bai)菜里放蘿卜(bu)的時候，將蘿卜(bu)切成(cheng)3厘(li)米長(chang)度的辨用(yong)鹽腌好后把水泄去，和(he)白(bai)(bai)菜放在一起(qi)放入調料。

醬油泡菜怎么做

醬(jiang)油(you)泡菜(cai)是(shi)在(zai)用醬(jiang)油(you)腌的(de)蘿卜，白菜(cai)中(zhong)(zhong)放(fang)水(shui)芹菜(cai)、蔥、蒜(suan)、栗子、梨、辣椒、香菇、石(shi)耳、松子等(deng)等(deng)，并放(fang)在(zai)醬(jiang)油(you)湯里等(deng)入(ru)味的(de)高級泡菜(cai)。是(shi)在(zai)朝鮮時代宮中(zhong)(zhong)或貴族家(jia)中(zhong)(zhong)做的(de)泡菜(cai)。

材料：白(bai)菜瓢1Kg，蘿(luo)卜500g，醬(jiang)油2杯，梨1個(ge)，栗(li)子5個(ge)，松(song)子1大(da)勺，水芹50個(ge)，石耳4個(ge)，香(xiang)菇2個(ge)，辣椒絲3g，白(bai)蔥30g，蒜(suan)20g，生姜(jiang)10g，白(bai)糖2大(da)勺。

做法：

1、把白菜瓢分半，并(bing)切成3cm寬(kuan)。

2、把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白(bai)菜一起(qi)腌(a)在醬(jiang)油中。邊(bian)拌勻(yun)邊(bian)腌(a)

3、把梨(li)去皮(pi)后，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮(pi)割成扁(bian)片(pian)，松(song)子去三角笠，辣(la)椒絲切成3cm大小。

4、水芹切成(cheng)3cm大小(xiao)。

5、香菇去楹切成銀杏葉模(mo)樣，石耳泡后切成絲。

6、白蔥切(qie)成3cm長的(de)絲(si)，蒜(suan)、生姜也切(qie)成絲(si)。

7、腌在醬油里的(de)(de)蘿卜，白菜中混合別(bie)的(de)(de)調料放在壇子中，加醬油份量(liang)的(de)(de)水，并(bing)以白糖(tang)調味(wei)，倒進去(qu)湯。

包泡菜做法

包泡菜是用(yong)多種材料制成(cheng)，是稍復雜(za)的開城(cheng)地區高級(ji)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。包泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)做法(fa)是在用(yong)鹽水腌好的白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉上(shang)放白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)幫子、蘿(luo)卜、水芹、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蔥(cong)等蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和魷魚(yu)、鰒魚(yu)、海(hai)參(can)等海(hai)味(wei)以及香菇、石(shi)耳(er)、松子、紅棗、栗子等多種材料后，用(yong)辣椒面和醬汁拌好包起來(lai)吃的泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

材料：白菜2棵，蘿卜2個(ge)(ge)，水芹100g，芥菜200g，細蔥50g，蒜(suan)50g，生姜30g，辣(la)椒絲30g，辣(la)椒面1/2杯(bei)，鹽(yan)1杯(bei)，醬黃(huang)花(hua)魚1杯(bei)，魷魚1條，鰒魚1只，香菇5個(ge)(ge)，生栗10個(ge)(ge)，石耳2個(ge)(ge)，松(song)子1/2杯(bei)，大棗1杯(bei)。

做法：

1、白菜分(fen)半，腌在9%鹽水(shui)里。

2、蘿(luo)卜(bu)按寬3cm，長4cm，高0。5cm大小(xiao)切成片(pian)，并(bing)用鹽(yan)腌好。腌的白菜(cai)切成同樣(yang)大小(xiao)。

3、梨與蘿(luo)卜切成同(tong)樣大小，栗子切成片，水芹菜、芥菜、蔥切成4cm大小。

4、魷魚(yu)去(qu)皮切(qie)成4cm大小(xiao)，鰒(fu)魚(yu)切(qie)成薄片，醬黃花魚(yu)的厚肉片取(qu)出。

5、把泡的香菇和石耳切成粗條(tiao)，蔥(cong)、蒜(suan)、生姜切成絲。

6、在蘿(luo)卜，白菜中放(fang)海(hai)味(wei)和佐(zuo)料，用辣(la)椒面(mian)拌(ban)后以醬(jiang)黃花魚汁調(diao)味(wei)。

7、在小碗里(li)鋪2-3張白(bai)(bai)菜(cai)(cai)葉，并將拌好的泡菜(cai)(cai)放在上(shang)面，把香(xiang)菇、生(sheng)栗，辣椒絲，松(song)子等(deng)調(diao)料放在上(shang)面，把白(bai)(bai)菜(cai)(cai)葉按順序蓋好，并裝在罐子里(li)。

8、用黃花(hua)魚頭(tou)和醬黃花(hua)魚骨(gu)頭(tou)熬成湯后冷涼，放(fang)上5%的鹽調味，放(fang)在涼快的地方等(deng)到進味。