【日(ri)本飲食(shi)】日(ri)本飲食(shi)習(xi)慣有哪些(xie) 日本飲食文化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周知(zhi)，食物(wu)是(shi)(shi)一(yi)切(qie)文(wen)化的(de)基(ji)礎。“雜(za)食”是(shi)(shi)人類(lei)獨具的(de)一(yi)種特(te)性(xing)(xing)，是(shi)(shi)人來維持生存(cun)(cun)的(de)一(yi)種重要手段。正是(shi)(shi)這種特(te)性(xing)(xing)，使人類(lei)在"物(wu)競天擇，適者(zhe)生存(cun)(cun)"的(de)進化規律中成為強(qiang)者(zhe)。

如果說"雜食(shi)"是(shi)人(ren)(ren)類的(de)(de)特性，是(shi)文明(ming)進步的(de)(de)表現，那么，在飲(yin)食(shi)文化方面，作(zuo)為(wei)“世界第一的(de)(de)雜食(shi)族”,日(ri)本(ben)(ben)人(ren)(ren)的(de)(de)飲(yin)食(shi)結構是(shi)很值得(de)探究的(de)(de)。因為(wei)它能反映日(ri)本(ben)(ben)人(ren)(ren)的(de)(de)精(jing)神結構、社會(hui)結構及認識事物的(de)(de)方式，反映日(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)文化性格和文化特色。

早在繩文時代，日本(ben)已經有(you)了明確的(de)(de)兩性分工(gong)：婦女采擷堅(jian)果，男子打獵捕魚。以后，隨(sui)著水(shui)稻種植技術傳入日本(ben)，日本(ben)人的(de)(de)飲食結構發生了很(hen)大的(de)(de)變化，但是，雜食這(zhe)一基本(ben)特(te)性卻并沒有(you)因此而改變。相反(fan)，他們的(de)(de)食譜(pu)隨(sui)著社(she)會的(de)(de)發展而愈加豐富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日(ri)本四面(mian)環海，在日(ri)本可以品嘗到的(de)(de)海魚(yu)達三百種(zhong)以上，日(ri)本人自稱"徹底的(de)(de)食(shi)魚(yu)民族",以最大限度地利用海產品而自豪。

第(di)二次世界大(da)戰后(hou)，日本(ben)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)平均(jun)壽命和身高、體重(zhong)均(jun)有(you)顯著的(de)增長。產生這(zhe)種(zhong)狀況的(de)一(yi)(yi)個最主要原因，就是"食物(wu)(wu)更加(jia)豐(feng)富多(duo)彩。"日本(ben)人(ren)(ren)(ren)(ren)在飲食中兼(jian)收并蓄(xu)的(de)特(te)(te)性(xing)，和他們(men)的(de)思想觀(guan)念有(you)密切的(de)關系。由于中國"陰陽(yang)(yang)五(wu)行"說的(de)影響，日本(ben)人(ren)(ren)(ren)(ren)認為(wei)，萬事萬物(wu)(wu)均(jun)以(yi)"平衡"為(wei)第(di)一(yi)(yi)要義。由于各種(zhong)食物(wu)(wu)均(jun)有(you)"陰陽(yang)(yang)"之分，自古以(yi)來(lai)，日本(ben)人(ren)(ren)(ren)(ren)始終貫徹雜食的(de)原則，以(yi)保證(zheng)"陰陽(yang)(yang)"的(de)平衡。正是這(zhe)種(zhong)觀(guan)念，使(shi)雜食成為(wei)日本(ben)飲食文化的(de)一(yi)(yi)大(da)特(te)(te)色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植(zhi)物，而且(qie)生(sheng)吃(chi)雞蛋，生(sheng)吃(chi)魚，生(sheng)吃(chi)肉。因為，能(neng)生(sheng)吃(chi)的東(dong)(dong)西(xi)必是新(xin)鮮(xian)的東(dong)(dong)西(xi)；反過來說，唯有新(xin)鮮(xian)的東(dong)(dong)西(xi)才能(neng)生(sheng)吃(chi)。

按照(zhao)現代醫學的(de)(de)觀點，新鮮有(you)助(zhu)于衛(wei)生(sheng)，時鮮則有(you)助(zhu)于健康。因為，"時鮮"之際(ji)，生(sheng)長激(ji)素最旺盛，營養價值當(dang)然(ran)最高。日(ri)本人(ren)很久以前(qian)就(jiu)已認識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的(de)(de)食用"時令(ling)"物的(de)(de)敘述，無(wu)疑就(jiu)是一種證明。

3、追求造型美

日本飲(yin)食(shi)文(wen)化的第(di)三個特(te)點是“追求造型美”。日本飲(yin)食(shi)講究"藝術性(xing)"和"優雅(ya)感(gan)(gan)".在(zai)日本的食(shi)品(pin)中，其(qi)(qi)名(ming)稱(cheng)與自(zi)然景物有關的約占(zhan)總數的一半以(yi)上，如松(song)風、紅梅燒、磯松(song)、桃(tao)山、牡丹餅，以(yi)及州濱、時雨(yu)、越(yue)之雪、落雁，等等。除(chu)了名(ming)稱(cheng)以(yi)外(wai)，凡是去過日本的中國人或許都會感(gan)(gan)覺到，日本的菜肴與其(qi)(qi)說是讓人飽口福，倒(dao)毋寧說是讓人賞心悅目。

例如，日(ri)本有一(yi)種"生魚片拼盤造型(xing)",即在一(yi)個(ge)大(da)瓷盤里(li)放一(yi)條首尾(wei)翹起，經過切片加工(gong)的(de)魚，旁(pang)邊用幾片肉的(de)色質與之不同的(de)生魚片襯托，在魚身和(he)周圍點綴幾片正面(mian)絳紅、反面(mian)翠綠的(de)紫蘇葉，那(nei)色彩和(he)造型(xing)如詩(shi)如畫，美不勝收。更(geng)重要的(de)是(shi)，它栩栩如生，突出了生魚片"生"的(de)特(te)點，使人感到(dao)這條魚仿佛仍在水里(li)游動。

除此(ci)之外，即使在超級市場里出售的(de)(de)生(sheng)(sheng)魚片，其造型和色彩也搭配得相當(dang)巧妙。那裝在透明盒子中的(de)(de)生(sheng)(sheng)魚片，或(huo)片片疊起，使人(ren)聯想起大海(hai)的(de)(de)波浪(lang)，或(huo)朵(duo)朵(duo)盛開如嬌嫩的(de)(de)白(bai)蓮，使人(ren)感到仿佛置(zhi)身于美(mei)麗(li)的(de)(de)花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待客人忌諱(hui)將(jiang)飯(fan)(fan)盛(sheng)過(guo)(guo)(guo)滿(man)過(guo)(guo)(guo)多，也不可一(yi)(yi)勺就盛(sheng)好一(yi)(yi)碗(wan)(wan)；不能(neng)把飯(fan)(fan)盛(sheng)得過(guo)(guo)(guo)滿(man)或帶尖(jian)。作為(wei)(wei)客人就餐時(shi)，忌諱(hui)只食(shi)用一(yi)(yi)碗(wan)(wan)就說夠(gou)了，第二碗(wan)(wan)飯(fan)(fan)即使是象征(zheng)性的(de)，也應(ying)要求(qiu)添飯(fan)(fan)，只吃一(yi)(yi)碗(wan)(wan)認為(wei)(wei)是象征(zheng)無緣；忌諱(hui)用餐過(guo)(guo)(guo)程中整理自己的(de)衣(yi)服或用手撫摸、整理頭發，因(yin)為(wei)(wei)這是不衛(wei)生和不禮(li)貌(mao)的(de)舉止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使(shi)用筷子時(shi)忌把筷子放在(zai)碗碟(die)上面。

3、給客人盛(sheng)(sheng)飯(fan)(fan)時(shi)，禁忌把整鍋飯(fan)(fan)一下分(fen)成一碗碗的份飯(fan)(fan)，因過(guo)去給囚犯盛(sheng)(sheng)飯(fan)(fan)時(shi)多(duo)采用這種方(fang)法。

4、吃飯(fan)時禁忌敲飯(fan)碗，據說這是因(yin)為(wei)人們迷(mi)信(xin)敲碗聲(sheng)會招(zhao)來餓鬼(gui)。

5、忌諱往糕(gao)上(shang)撒鹽和撕拉著吃(chi)糕(gao)。

6、忌諱(hui)在鍋蓋(gai)上切東(dong)西。

7、忌諱往白水(shui)里放湯(tang)。

8、著(zhu)過筷的飯菜和(he)動過口的湯，不能吃到(dao)一(yi)半(ban)剩下。攜帶食物(wu)外出郊(jiao)游(you)時，禁忌把吃剩的東西丟在山里。據(ju)說這是(shi)擔心(xin)吃剩的東西會招來鬼(gui)魂。

9、忌(ji)諱把紅豆(dou)飯澆(jiao)上(shang)醬湯(tang)吃。迷信這樣做會在結婚時(shi)遭(zao)雨澆(jiao)。

10、帶腥味(wei)兒(er)的(de)食(shi)品禁忌用作祭祀神(shen)佛(fo)的(de)供品。

11、供過神靈的食品忌(ji)諱讓(rang)女孩子吃(chi)，認(ren)為這樣做會使女孩長大后姻緣不合。

12、在宴會上就餐時，忌諱(hui)與離(li)得較遠的(de)人大聲講話。講話時禁忌動(dong)手(shou)比劃和(he)講令人悲(bei)傷或批評他人的(de)話。

13、在有(you)關紅白(bai)喜事的(de)宴會上，禁忌談論(lun)政治、宗教等問(wen)題(ti)。

14、在較大型的宴會上因(yin)故要中(zhong)途退場時，禁(jin)忌聲張(zhang)，否則(ze)會使主人(ren)不歡，他人(ren)掃興。

15、就餐時禁忌口含或(huo)舌添(tian)筷子，忌諱含著食物講話或(huo)口里嚼著東西站起來，否(fou)則(ze)會被認為缺乏教養(yang)。

16、日本(ben)人飲(yin)食(shi)中(zhong)的禁忌，在日本(ben)的不同地區或家庭(ting)還有(you)許(xu)多(duo)。譬(pi)如有(you)的人家正(zheng)月忌食(shi)雜煮；有(you)的村或部落忌食(shi)雞肉或雞蛋等。但是，吃(chi)飯或喝(he)湯時發(fa)出聲(sheng)響，日本(ben)人不僅(jin)不忌諱(hui)反(fan)而歡迎(ying)。因這種行為(wei)往(wang)往(wang)被認(ren)為(wei)是用(yong)膳者對飯菜的贊美或吃(chi)得香甜的表現。

17、在(zai)日(ri)本，招呼侍者時，得把手臂向上伸，手掌朝下(xia)，并擺動(dong)手指，侍者就(jiu)懂了。談判(pan)時，日(ri)本人用拇指和食指圈(quan)成“O”字形，你(ni)若(ruo)點頭(tou)同意，日(ri)本人就(jiu)會認為你(ni)將給(gei)他一(yi)筆(bi)現金。在(zai)日(ri)本，用手抓自己的(de)頭(tou)皮(pi)是(shi)憤怒和不滿的(de)表示。

18、日本人(ren)一般不吃肥(fei)肉和豬內(nei)臟，也(ye)有人(ren)不吃羊肉和鴨子(zi)。