【日(ri)本飲食(shi)】日(ri)本飲食(shi)習慣有哪些 日本飲(yin)食(shi)文化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周知，食物(wu)是(shi)一切文化的(de)(de)基礎。“雜食”是(shi)人類獨(du)具的(de)(de)一種(zhong)特(te)性，是(shi)人來維持生存(cun)的(de)(de)一種(zhong)重要手段。正是(shi)這種(zhong)特(te)性，使人類在"物(wu)競天擇，適者生存(cun)"的(de)(de)進化規(gui)律(lv)中成(cheng)為(wei)強者。

如果說"雜食"是(shi)(shi)人類的(de)特性(xing)，是(shi)(shi)文明進(jin)步(bu)的(de)表(biao)現，那么(me)，在飲(yin)食文化(hua)方面，作為(wei)“世界第一的(de)雜食族”,日(ri)本(ben)人的(de)飲(yin)食結(jie)(jie)構是(shi)(shi)很值(zhi)得探究的(de)。因為(wei)它能反映日(ri)本(ben)人的(de)精神結(jie)(jie)構、社會結(jie)(jie)構及認識事(shi)物的(de)方式(shi)，反映日(ri)本(ben)的(de)文化(hua)性(xing)格和文化(hua)特色(se)。

早在繩文時代，日本(ben)(ben)已(yi)經有了(le)明確的(de)兩性分(fen)工(gong)：婦女采擷堅果，男(nan)子(zi)打獵捕魚。以后，隨著(zhu)水稻種植(zhi)技術傳入日本(ben)(ben)，日本(ben)(ben)人的(de)飲食(shi)(shi)結構(gou)發(fa)生(sheng)了(le)很大的(de)變化，但是，雜食(shi)(shi)這一基(ji)本(ben)(ben)特(te)性卻并沒有因此而(er)(er)改(gai)變。相(xiang)反，他們的(de)食(shi)(shi)譜隨著(zhu)社會(hui)的(de)發(fa)展而(er)(er)愈加(jia)豐富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日本四面環海(hai)，在日本可以(yi)(yi)(yi)品嘗(chang)到的海(hai)魚(yu)達三百種以(yi)(yi)(yi)上，日本人自(zi)稱"徹底(di)的食魚(yu)民族",以(yi)(yi)(yi)最(zui)大限度(du)地利用海(hai)產品而(er)自(zi)豪(hao)。

第二次世(shi)界(jie)大戰后，日本(ben)人的(de)(de)(de)(de)平(ping)均壽命(ming)和身高(gao)、體重均有(you)顯著的(de)(de)(de)(de)增長。產生這(zhe)種(zhong)(zhong)狀況的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個最主(zhu)要原(yuan)因，就是(shi)"食(shi)(shi)(shi)物(wu)更加(jia)豐富多彩。"日本(ben)人在飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)中(zhong)兼收并(bing)蓄(xu)的(de)(de)(de)(de)特性，和他們(men)的(de)(de)(de)(de)思想觀念有(you)密切的(de)(de)(de)(de)關系。由于(yu)中(zhong)國"陰(yin)(yin)陽(yang)五行"說(shuo)的(de)(de)(de)(de)影響，日本(ben)人認(ren)為，萬事萬物(wu)均以"平(ping)衡(heng)"為第一(yi)(yi)要義。由于(yu)各種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)(shi)物(wu)均有(you)"陰(yin)(yin)陽(yang)"之(zhi)分，自古以來，日本(ben)人始終(zhong)貫徹雜食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)則，以保證(zheng)"陰(yin)(yin)陽(yang)"的(de)(de)(de)(de)平(ping)衡(heng)。正是(shi)這(zhe)種(zhong)(zhong)觀念，使雜食(shi)(shi)(shi)成(cheng)為日本(ben)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文化的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)大特色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和(he)各種植物，而且生吃(chi)(chi)(chi)(chi)雞蛋，生吃(chi)(chi)(chi)(chi)魚，生吃(chi)(chi)(chi)(chi)肉(rou)。因為，能生吃(chi)(chi)(chi)(chi)的東西必是新鮮的東西；反(fan)過來說，唯有新鮮的東西才能生吃(chi)(chi)(chi)(chi)。

按照現代(dai)醫學的(de)(de)觀點(dian)，新鮮(xian)有(you)助于衛(wei)生，時鮮(xian)則有(you)助于健康。因為，"時鮮(xian)"之際，生長激素最旺(wang)盛，營養(yang)價值當然最高。日本人(ren)很(hen)久(jiu)以前就已認識到這一點(dian)，在《萬葉集》中屢(lv)屢(lv)可(ke)見(jian)的(de)(de)食用"時令"物的(de)(de)敘述，無疑就是一種證明。

3、追求造型美

日本飲(yin)食(shi)文(wen)化的(de)(de)第三個(ge)特(te)點是(shi)“追求造型美(mei)”。日本飲(yin)食(shi)講究"藝術(shu)性"和"優雅感(gan)".在日本的(de)(de)食(shi)品中，其名稱與自(zi)然景(jing)物(wu)有關的(de)(de)約占總(zong)數的(de)(de)一半以(yi)上，如松(song)風(feng)、紅梅(mei)燒、磯(ji)松(song)、桃山(shan)、牡(mu)丹餅，以(yi)及(ji)州(zhou)濱、時雨、越(yue)之(zhi)雪、落雁(yan)，等等。除(chu)了名稱以(yi)外，凡(fan)是(shi)去過日本的(de)(de)中國人或(huo)許都會(hui)感(gan)覺到，日本的(de)(de)菜(cai)肴與其說(shuo)(shuo)是(shi)讓人飽口福，倒(dao)毋寧說(shuo)(shuo)是(shi)讓人賞心悅目(mu)。

例如，日本有一(yi)種"生(sheng)魚片(pian)拼盤造型",即在一(yi)個大瓷盤里放一(yi)條(tiao)首尾翹(qiao)起，經過(guo)切片(pian)加(jia)工的魚，旁邊用(yong)幾片(pian)肉的色質與(yu)之不(bu)同的生(sheng)魚片(pian)襯托，在魚身和周圍點綴(zhui)幾片(pian)正面絳(jiang)紅、反面翠(cui)綠(lv)的紫蘇(su)葉，那色彩和造型如詩如畫(hua)，美不(bu)勝(sheng)收(shou)。更重要的是，它(ta)栩栩如生(sheng)，突出了生(sheng)魚片(pian)"生(sheng)"的特點，使人感(gan)到這條(tiao)魚仿佛仍在水里游動。

除此之外，即使(shi)在超級市場里出售的(de)生(sheng)魚(yu)片(pian)，其造型(xing)和色彩也搭配(pei)得相當巧妙。那裝(zhuang)在透(tou)明盒子中(zhong)的(de)生(sheng)魚(yu)片(pian)，或片(pian)片(pian)疊起，使(shi)人(ren)(ren)聯(lian)想起大海的(de)波浪，或朵朵盛開如嬌嫩的(de)白蓮，使(shi)人(ren)(ren)感到仿佛置身(shen)于美麗的(de)花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招(zhao)待客人(ren)忌諱(hui)將飯(fan)盛(sheng)過(guo)(guo)滿(man)過(guo)(guo)多，也(ye)不(bu)(bu)(bu)可一(yi)勺就盛(sheng)好一(yi)碗；不(bu)(bu)(bu)能把飯(fan)盛(sheng)得(de)過(guo)(guo)滿(man)或(huo)帶尖。作為客人(ren)就餐時，忌諱(hui)只(zhi)(zhi)食用(yong)(yong)(yong)一(yi)碗就說夠(gou)了，第二碗飯(fan)即使是(shi)(shi)象征(zheng)性(xing)的，也(ye)應要求添飯(fan)，只(zhi)(zhi)吃一(yi)碗認為是(shi)(shi)象征(zheng)無緣；忌諱(hui)用(yong)(yong)(yong)餐過(guo)(guo)程中整(zheng)理(li)自己的衣服或(huo)用(yong)(yong)(yong)手撫摸(mo)、整(zheng)理(li)頭發，因為這(zhe)是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)衛生(sheng)和不(bu)(bu)(bu)禮貌(mao)的舉止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用筷子(zi)時(shi)忌把筷子(zi)放在碗(wan)碟上面。

3、給客(ke)人(ren)盛飯(fan)時(shi)，禁忌把整鍋(guo)飯(fan)一下分成(cheng)一碗(wan)碗(wan)的份飯(fan)，因(yin)過去給囚(qiu)犯盛飯(fan)時(shi)多采用這種方(fang)法。

4、吃飯時禁忌敲(qiao)飯碗(wan)，據說這是(shi)因(yin)為人們迷信敲(qiao)碗(wan)聲會招來(lai)餓鬼。

5、忌諱往(wang)糕(gao)上撒鹽和撕(si)拉著吃(chi)糕(gao)。

6、忌諱在(zai)鍋(guo)蓋上(shang)切東西。

7、忌諱往白(bai)水里放湯(tang)。

8、著(zhu)過筷的(de)飯(fan)菜和(he)動過口的(de)湯，不能吃到一半剩下。攜帶食物(wu)外出郊游時，禁忌把吃剩的(de)東(dong)西(xi)丟在山里(li)。據說這是擔心吃剩的(de)東(dong)西(xi)會招來鬼魂。

9、忌諱把紅豆飯澆(jiao)上(shang)醬湯吃。迷信這樣做(zuo)會在結婚時遭雨澆(jiao)。

10、帶腥味兒的(de)食(shi)品禁忌(ji)用作祭祀神佛的(de)供品。

11、供過神靈的(de)食品忌諱讓女孩子吃，認為這樣做會使(shi)女孩長大(da)后姻緣不合(he)。

12、在宴會上就餐時(shi)，忌(ji)諱與離得較遠的人大聲講(jiang)話。講(jiang)話時(shi)禁忌(ji)動手(shou)比(bi)劃和講(jiang)令人悲傷或(huo)批評他人的話。

13、在有關紅白喜事的宴會上，禁忌談論政(zheng)治、宗(zong)教等(deng)問題(ti)。

14、在較大(da)型的(de)宴(yan)會上因故要中途退場時，禁忌聲張，否則會使主人不(bu)歡，他人掃(sao)興。

15、就(jiu)餐時禁忌口(kou)含或舌添筷子(zi)，忌諱(hui)含著食物講(jiang)話(hua)或口(kou)里嚼著東西站起(qi)來(lai)，否則會被認為(wei)缺乏教養(yang)。

16、日(ri)本人飲食(shi)(shi)中的(de)禁忌(ji)，在日(ri)本的(de)不(bu)同地區或(huo)(huo)(huo)家(jia)庭還有許多。譬(pi)如有的(de)人家(jia)正月忌(ji)食(shi)(shi)雜(za)煮；有的(de)村或(huo)(huo)(huo)部落(luo)忌(ji)食(shi)(shi)雞肉(rou)或(huo)(huo)(huo)雞蛋等。但是，吃飯(fan)或(huo)(huo)(huo)喝(he)湯時發出聲響，日(ri)本人不(bu)僅不(bu)忌(ji)諱反而歡迎(ying)。因這種行(xing)為(wei)往往被認為(wei)是用膳者對飯(fan)菜的(de)贊美(mei)或(huo)(huo)(huo)吃得香(xiang)甜的(de)表(biao)現。

17、在日(ri)本，招呼侍者時，得(de)把手(shou)(shou)(shou)臂向上(shang)伸，手(shou)(shou)(shou)掌朝下，并擺(bai)動手(shou)(shou)(shou)指，侍者就懂了。談判時，日(ri)本人用拇指和(he)食指圈(quan)成(cheng)“O”字形，你若點(dian)頭同意，日(ri)本人就會認為(wei)你將給他一筆現金。在日(ri)本，用手(shou)(shou)(shou)抓自己(ji)的頭皮是憤怒和(he)不滿的表示(shi)。

18、日本人一般不吃肥肉和(he)(he)豬(zhu)內臟(zang)，也(ye)有人不吃羊肉和(he)(he)鴨子。