一、腐竹生產工藝流程

1、選豆去皮

選擇(ze)顆粒(li)飽滿的(de)黃豆為(wei)宜(yi)，篩去灰塵雜質。將選好的(de)黃豆，用(yong)脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為(wei)了保(bao)證色澤黃白，提(ti)高蛋白利用(yong)率和出品率。

2、泡豆

將去皮的黃(huang)豆(dou)用清水浸(jin)泡(pao)，根據(ju)季節，氣溫決定泡(pao)豆(dou)時(shi)間：春秋泡(pao)4～5小時(shi)，冬(dong)季7～8小時(shi)為宜。水和(he)豆(dou)的比(bi)例為1∶2.5，手捏泡(pao)豆(dou)鼓漲發硬，不松軟為合(he)適(shi)。

3、磨漿甩漿

用(yong)(yong)石磨(mo)(mo)或(huo)鋼(gang)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)漿(jiang)均(jun)可，從(cong)磨(mo)(mo)漿(jiang)到過(guo)濾(lv)用(yong)(yong)水(shui)為1∶10（1公斤豆子(zi)，10公斤水(shui)），磨(mo)(mo)成的漿(jiang)汁。采用(yong)(yong)甩干(gan)機(ji)過(guo)濾(lv)3次，以手捏豆渣(zha)松散(san)，無(wu)漿(jiang)水(shui)為標準。

該圖片由注冊用戶"生活就是藝術"提供，版權聲明反饋

4、煮漿濾漿

漿(jiang)甩(shuai)干后，由管(guan)(guan)道流入容器內，用蒸汽吹漿(jiang)，加熱(re)到100～110℃即可(ke)。漿(jiang)汁(zhi)煮(zhu)熟(shu)后由管(guan)(guan)道流入篩床，再進行1次(ci)熟(shu)漿(jiang)過濾(lv)，除(chu)去雜(za)質(zhi)，提高質(zhi)量。

5、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包裝

把掛(gua)在(zai)竹竿上的腐竹送到(dao)烘干房，順序排列起來(lai)。烘干房溫(wen)度達50～60℃，經(jing)過4～7小(xiao)時，待腐竹表(biao)面呈黃白色、明(ming)亮(liang)透光即成。

二、腐竹食用指南

腐(fu)竹(zhu)色澤(ze)黃白，油光(guang)透(tou)亮(liang)，含有豐(feng)富的蛋(dan)白質及多(duo)種營養成分，用清水(shui)浸(jin)泡（夏(xia)涼冬(dong)溫(wen)）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒(chao)、涼拌、湯食(shi)等，食(shi)之清香爽口，葷、素食(shi)別(bie)有風(feng)味。腐(fu)竹(zhu)適于久放(fang)，但應放(fang)在(zai)干(gan)燥通風(feng)之處。過伏天的腐(fu)竹(zhu)，要經陽光(guang)曬(shai)、涼風(feng)吹數次(ci)即可。