一、腐竹生產工藝流程

1、選豆去皮

選擇顆粒飽滿(man)的黃(huang)豆為宜，篩(shai)去灰塵雜(za)質。將(jiang)選好(hao)的黃(huang)豆，用(yong)脫皮(pi)機粉(fen)碎去皮(pi)，外皮(pi)吹凈。去皮(pi)是為了保證色(se)澤黃(huang)白，提高蛋白利(li)用(yong)率和(he)出品(pin)率。

2、泡豆

將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(ju)季節，氣溫決(jue)定泡豆時(shi)間(jian)：春秋泡4～5小時(shi)，冬季7～8小時(shi)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手(shou)捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。

3、磨漿甩漿

用(yong)(yong)石磨或鋼磨磨漿(jiang)均可，從磨漿(jiang)到(dao)過(guo)濾用(yong)(yong)水(shui)為1∶10（1公斤豆子，10公斤水(shui)），磨成的漿(jiang)汁。采用(yong)(yong)甩干機(ji)過(guo)濾3次(ci)，以手(shou)捏豆渣松散，無漿(jiang)水(shui)為標準。

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4、煮漿濾漿

漿(jiang)甩(shuai)干(gan)后，由管(guan)道流入容器內，用蒸汽吹漿(jiang)，加熱到100～110℃即可(ke)。漿(jiang)汁煮熟后由管(guan)道流入篩床，再進(jin)行1次熟漿(jiang)過(guo)濾，除去雜質(zhi)，提高質(zhi)量。

5、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包裝

把掛在竹(zhu)竿(gan)上的腐(fu)竹(zhu)送到烘(hong)干房(fang)，順序排列起來。烘(hong)干房(fang)溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐(fu)竹(zhu)表面呈黃白色、明亮透光即成(cheng)。

二、腐竹食用指南

腐(fu)(fu)竹(zhu)色澤黃白，油(you)光透亮，含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)及多(duo)種(zhong)營養(yang)成(cheng)分，用清水浸泡（夏涼(liang)(liang)冬溫）3～5小時(shi)即(ji)(ji)可發開。可葷、素、燒、炒、涼(liang)(liang)拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有(you)風味。腐(fu)(fu)竹(zhu)適于(yu)久放(fang)，但(dan)應放(fang)在干燥通風之處。過伏天的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)，要經陽(yang)光曬(shai)、涼(liang)(liang)風吹數次即(ji)(ji)可。