秋季6大節氣養生食譜

一、立秋養生食譜

1、生地粥

[配方] 生地黃(huang)25克，大米75克，白糖少許。

[做法] 生地黃（鮮品(pin)洗凈(jing)細切后，用(yong)(yong)適量清水在火上煮(zhu)沸約(yue)30分(fen)鐘后，潷出藥汁，再復箭煮(zhu)一次，兩次藥液合并后濃縮至100毫(hao)升，備(bei)用(yong)(yong)。將大(da)米(mi)洗凈(jing)煮(zhu)成白粥，趁熱加(jia)入生地汁，攪勻食(shi)用(yong)(yong)時加(jia)入適量白糖調味即可。

[功(gong)效] 滋陰益胃，涼血(xue)生津(jin)。本(ben)方還可做肺結核，糖(tang)尿病患者之膳食。

2、黃精煨肘

[配(pei)方] 黃精9克(ke)，黨參9克(ke)，大(da)棗5枚，豬肘750克(ke)，生姜15克(ke)，蔥適(shi)量。

[做法] 黃精切薄片，黨參切短節，裝紗布(bu)袋內，扎口；大棗洗凈(jing)待用。豬肘刮洗干凈(jing)入沸水鍋(guo)內焯去血水，撈出待用。姜、蔥洗凈(jing)拍破待用。以(yi)上食物同(tong)放入沙(sha)鍋(guo)中，注入適量清(qing)水，置武火(huo)上燒沸，撇盡浮沫，改(gai)文火(huo)繼續(xu)煨至汁(zhi)濃肘粘，去除藥包，肘、湯、大棗同(tong)時裝入碗內即(ji)成。

[功效] 補脾潤肺。對脾胃虛弱(ruo)，飲食不振，肺虛咳嗽，病(bing)后體弱(ruo)者由為適宜。

3、五彩蜜珠果

[配(pei)料] 蘋(pin)果1個，梨1個，菠蘿半個，楊梅10粒，荸薺(qi)10粒，檸檬(meng)1個，白糖適量。

[做法(fa)] 蘋(pin)果(guo)、鴨梨、菠蘿洗凈去皮，分別用圓珠(zhu)勺挖成圓珠(zhu)，荸薺洗凈去皮，楊梅(mei)洗凈待用。將(jiang)白糖加入(ru)50毫升清水(shui)中(zhong)，置于鍋內(nei)燒熱溶(rong)解，冷卻后加入(ru)檸檬汁，把五種水(shui)果(guo)擺(bai)成喜歡的(de)圖案，食(shi)用時將(jiang)糖汁倒入(ru)水(shui)果(guo)之(zhi)上，即(ji)可。

[功(gong)效] 生(sheng)津止渴，和胃消食(shi)。

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二、處暑養生食譜

1、芝麻菠菜

[配料(liao)] 鮮菠菜(cai)500克，熟芝麻(ma)15克，鹽、香油、味精各適量。

[做法] 菠(bo)菜(cai)去(qu)根洗(xi)凈，在開水(shui)(shui)鍋中滾燙(tang)一下，撈(lao)出浸入(ru)涼(liang)水(shui)(shui)中，涼(liang)后撈(lao)出淋(lin)干水(shui)(shui)分，切(qie)成段，放入(ru)盤內，分別加入(ru)鹽、味精、香油，攪拌均勻，再(zai)將芝(zhi)麻撒在菠(bo)菜(cai)上即可(ke)。

[功效] 補肝(gan)益腎，開(kai)胸潤燥。

2、青椒拌豆腐

[配(pei)料(liao)] 豆(dou)腐1塊，青椒3個，香菜10克，香油、鹽、味精各適量。

[做(zuo)法] 豆腐用開(kai)水燙透，撈出晾涼(liang)，切成1厘(li)米見(jian)方小(xiao)丁。青椒用開(kai)水焯一(yi)下，切碎，香菜(cai)切末。將豆腐、青椒、香菜(cai)及(ji)香油、鹽(yan)、味精(jing)等(deng)攪(jiao)拌均勻，盛入盤內即可。

[功效] 益氣寬(kuan)中，生津潤(run)燥(zao)，清熱解毒。對胃口不開，食(shi)欲不振者(zhe)尤其(qi)適合。

3、百合蓮子湯

[配料] 干(gan)(gan)百合100克，干(gan)(gan)蓮子75克，冰糖75克。

[做法] 百合(he)浸水(shui)一夜后，沖洗干(gan)凈。蓮子浸泡4小(xiao)時(shi)，沖洗干(gan)凈。將(jiang)百合(he)、蓮子置入清水(shui)鍋(guo)內，武火煮(zhu)沸后，加入冰糖，改文(wen)火續煮(zhu)40分(fen)鐘即可食用。

[功效(xiao)] 安神養心，健脾和胃。

三、白露養生食譜

1、蓮子百合煲

[配方] 蓮子、百合(he)各(ge)30克(ke)，精瘦(shou)肉200克(ke)。

[做法] 蓮子(zi)、百(bai)合清水(shui)浸泡30分鐘，精(jing)瘦(shou)肉洗靜，置于涼水(shui)鍋(guo)中(zhong)燒開(kai)（用水(shui)焯(zhuo)一下）撈(lao)出。鍋(guo)內重新放入清水(shui)，將蓮子(zi)、百(bai)合、精(jing)瘦(shou)肉一同入鍋(guo)，加水(shui)煲熟(shu)（可適(shi)當(dang)放些(xie)精(jing)鹽、味(wei)(wei)精(jing)調味(wei)(wei)）。

[功效(xiao)] 清潤肺燥(zao)，止咳消炎(yan)(yan)。適用于慢性(xing)支氣管炎(yan)(yan)患者。

2、柚子雞

[配料] 柚子（越冬最佳）一(yi)個，公(gong)雞一(yi)只(zhi)，精鹽適(shi)量。

[做法] 公雞(ji)去毛、內臟洗靜(jing)，柚子(zi)去皮留肉。將柚子(zi)放入(ru)雞(ji)腹內，再放入(ru)氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時加(jia)入(ru)精鹽(yan)調味即(ji)可(ke)。

[功效] 補肺益氣，化痰止咳(ke)。

3、銀杏雞丁

[配料] 銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉(rou)250克，蛋清2個，高湯、白砂糖(tang)、紹酒、淀粉、味精、香油(you)、食鹽、油(you)、蔥(cong)各適量。

[做法] 白(bai)果(guo)去(qu)殼，在(zai)油(you)(you)鍋(guo)內(nei)煸炒至(zhi)六(liu)成(cheng)熟(shu)，撈(lao)出剝(bo)去(qu)薄衣待(dai)用(yong)。雞肉切成(cheng)1厘米見(jian)方(fang)的(de)小(xiao)丁，放(fang)在(zai)碗內(nei)加(jia)入(ru)蛋(dan)清、食鹽(yan)(yan)、淀粉攪(jiao)拌均勻(yun)。炒鍋(guo)燒熱放(fang)油(you)(you)（量要多些），待(dai)油(you)(you)燒至(zhi)六(liu)成(cheng)熟(shu)時，將雞丁下鍋(guo)用(yong)勺劃散，放(fang)入(ru)白(bai)果(guo)繼續翻炒，至(zhi)熟(shu)后連(lian)油(you)(you)一(yi)同倒入(ru)漏勺內(nei)瀝去(qu)油(you)(you)。再在(zai)鍋(guo)內(nei)倒入(ru)少量油(you)(you)，將蔥段煸炒，隨即烹入(ru)紹(shao)酒、高湯、食鹽(yan)(yan)、味精，把加(jia)工過的(de)白(bai)果(guo)雞丁倒入(ru)鍋(guo)內(nei)翻炒，用(yong)濕(shi)淀粉勾薄芡，出鍋(guo)前(qian)淋入(ru)香油(you)(you)，攪(jiao)拌均勻(yun)起鍋(guo)裝盤即成(cheng)。

[功效] 補氣(qi)養血，平喘止帶(dai)。本方可作為老年(nian)性慢性氣(qi)管炎、肺(fei)心病、肺(fei)氣(qi)腫(zhong)及婦女帶(dai)下證患者之膳(shan)食。

四、秋分養生食譜

1、油醬毛蟹

[配(pei)料] 河蟹500克（海蟹亦可），姜、蔥、醋(cu)、醬(jiang)油(you)、白糖、干(gan)面粉(fen)、味精、黃酒、淀粉(fen)、食油(you)各適量。

[做法] 將蟹(xie)(xie)清(qing)洗干(gan)凈，斬(zhan)去(qu)尖爪，蟹(xie)(xie)肚朝上齊正中斬(zhan)成(cheng)兩半(ban)，挖去(qu)蟹(xie)(xie)鰓，蟹(xie)(xie)肚被斬(zhan)剖(pou)處摸上干(gan)面(mian)粉(fen)(fen)。將鍋(guo)燒熱，放油滑鍋(guo)燒至(zhi)五成(cheng)熟，將蟹(xie)(xie)（摸面(mian)粉(fen)(fen)的一面(mian)朝下）入(ru)(ru)鍋(guo)煎炸，待蟹(xie)(xie)呈黃色后(hou)，翻身再炸，使蟹(xie)(xie)四面(mian)受熱均勻，至(zhi)蟹(xie)(xie)殼發紅時，加入(ru)(ru)蔥(cong)姜末(mo)、黃酒、醋、醬油、白糖、清(qing)水、燒八分鐘左右至(zhi)蟹(xie)(xie)肉全部(bu)熟透(tou)后(hou)，收濃湯汁，入(ru)(ru)味(wei)精，再用(yong)水淀粉(fen)(fen)勾(gou)芡，淋上少(shao)量明油出(chu)鍋(guo)即(ji)可。

[功(gong)效] 益陰補髓，清熱散瘀。

2、海米熗竹筍

[配料] 竹筍(sun)400克，海米25克，料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。

[做法] 竹(zhu)筍洗凈，用(yong)刀背拍松，切成4厘米長段(duan)，再切成一字條，放入沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)焯去澀味(wei)(wei)，撈出(chu)過涼水(shui)。將(jiang)油入鍋(guo)燒(shao)至(zhi)四成熱，投(tou)入竹(zhu)筍稍(shao)炸，撈出(chu)淋干油。鍋(guo)內留少(shao)量底油，把竹(zhu)筍、高湯、鹽略燒(shao)，入味(wei)(wei)后出(chu)鍋(guo)；再將(jiang)炒(chao)鍋(guo)放油，燒(shao)至(zhi)五(wu)成熱，下海(hai)米烹(peng)入料酒(jiu)，高湯少(shao)許，加味(wei)(wei)精(jing)，將(jiang)竹(zhu)筍倒入鍋(guo)中(zhong)翻(fan)炒(chao)均勻裝盤即可。

[功(gong)效(xiao)] 清熱消(xiao)痰(tan)，祛風托毒。

3、甘蔗粥

[配(pei)料(liao)] 甘(gan)蔗(zhe)汁800毫升，高(gao)粱(liang)米200克。

[做法] 甘(gan)蔗洗靜榨汁，高粱(liang)米(mi)淘洗干凈，將甘(gan)蔗汁與高粱(liang)米(mi)通(tong)入鍋中，再加(jia)入適(shi)量的(de)清(qing)水，煮成薄(bo)粥即可。

[功效] 補脾消食，清熱生津。

五、寒露養生食譜

1、雞汁粥

[配料(liao)] 母(mu)雞1只，粳(jing)米100克。

[做法] 先將(jiang)母雞剖洗干(gan)凈，切塊，水煮開后，改(gai)用文火再(zai)煮10～15分(fen)鐘，然后關火待(dai)用。將(jiang)粳米放(fang)入另(ling)一鍋內，水煮，加(jia)入適量(liang)雞汁同煮成(cheng)粥。

[適宜人(ren)群] 年老體弱、病后氣血虧(kui)損等一切體質衰弱者均可(ke)食(shi)用(yong)。尤其適用(yong)于氣血虧(kui)虛、五臟虛損之納(na)少(shao)、四肢乏力、身(shen)體贏瘦(shou)、產后乳少(shao)、虛弱頭暈、小便(bian)頻(pin)數、耳(er)嗚(wu)、精少(shao)精冷等。有(you)補益氣血、滋養(yang)五臟、補腎填精的(de)作用(yong)。

2、羊骨粥

[配料] 粳米(mi)1oo～200克，新鮮羊骨1000克，鹽、生姜、蔥等調味品適量。

[做法(fa)] 先將新鮮(xian)羊骨(gu)(gu)洗(xi)凈砍碎，加水煎成羊骨(gu)(gu)湯，然后加粳米煮成粥，加入(ru)適量調味品。

[適宜人群] 適用于(yu)虛勞贏瘦、腎(shen)虛腰痛、腰膝酸軟、脾胃虛弱、久瀉久痢及貧(pin)血(xue)、血(xue)小(xiao)板減少性紫癜(dian)者(zhe)。羊(yang)骨可(ke)補腎(shen)、補血(xue)，尤適于(yu)年老骨質(zhi)疏松者(zhe)。

3、川貝燉雪梨

[配料] 雪梨5個，川貝10克(ke)，冰(bing)糖適量。

[做法(fa)] 將(jiang)雪梨去皮去核后(hou)，與川貝同(tong)放入碗內，加入適量冰糖，隔水燉一小時左右，即可。

[適(shi)宜人(ren)群(qun)] 適(shi)用于痰熱郁(yu)肺之咳痰黃(huang)稠，久咳者。

六、霜降養生食譜

1、雙耳湯

[配料] 白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

[做法] 將白(bai)木耳(er)、黑(hei)木耳(er)用(yong)溫(wen)水發泡，除去雜質，洗凈，放入碗內，加冰糖、水適(shi)量，置蒸籠(long)中(zhong)，蒸一小時，待(dai)木耳(er)熟(shu)透時即成。

[適宜人群] 適用于(yu)腎陰(yin)虛(xu)、血管硬化、高血壓、肺陰(yin)虛(xu)咳嗽、喘(chuan)息者。

2、菊花肉絲

[配料] 豬瘦肉3()0克(ke)，菊(ju)花50克(ke)，生(sheng)姜10克(ke)，蔥30克(ke)，精(jing)鹽3克(ke)，白糖2克(ke)，料酒20克(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)2克(ke)，雞蛋2個(ge)，雞湯80毫升，濕豆(dou)粉(fen)30克(ke)，化(hua)豬油100克(ke)。

[做法] 生(sheng)(sheng)姜(jiang)、蔥洗凈(jing)，生(sheng)(sheng)姜(jiang)切(qie)成細絲(si)，蔥切(qie)成蔥絲(si)。雞蛋(dan)去黃留清。菊花(hua)瓣用(yong)清水(shui)洗凈(jing)。豬(zhu)肉(rou)洗凈(jing)后去筋膜，切(qie)成10厘米長(chang)的(de)絲(si)。肉(rou)絲(si)用(yong)蛋(dan)清、濕豆(dou)粉(fen)(fen)(用(yong)一半(ban)）、食鹽、料酒(jiu)漿好。用(yong)雞湯、濕豆(dou)粉(fen)(fen)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、白糖，兌(dui)成汁(zhi)待(dai)用(yong)。炒(chao)鍋放(fang)置旺火(huo)上，加豬(zhu)油(you)，燒至六成熱(re)時(shi)投入(ru)肉(rou)絲(si)，快速炒(chao)散，再下姜(jiang)、蔥絲(si)炒(chao)幾(ji)下，倒(dao)入(ru)汁(zhi)快速翻顛，待(dai)收(shou)汁(zhi)亮(liang)油(you)時(shi)，撒入(ru)菊花(hua)瓣翻炒(chao)，起鍋。

[適宜人群] 適用(yong)于(yu)風熱(re)感(gan)冒、頭痛發熱(re)、目赤昏花、眩暈、疔(ding)疥腫痛者。對冠心病、心絞痛、高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂以及(ji)神經官能癥患者大有裨(bi)益。

此湯有(you)疏風(feng)散熱、平(ping)肝明目、清熱解毒的功用。

3、杞菊草魚

[配料] 草(cao)魚1尾(約(yue)750克(ke)(ke)(ke))，鮮菊花(hua)瓣(ban)30克(ke)(ke)(ke)，寧夏構杞15克(ke)(ke)(ke)，冬筍40克(ke)(ke)(ke)，火(huo)腿40克(ke)(ke)(ke)，生姜15克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)白15克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽6克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)。料酒(jiu)30毫(hao)升，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)網油1張。

[做法(fa)] 生姜(jiang)切(qie)(qie)成薄片(pian)(pian)，蔥洗(xi)凈切(qie)(qie)成長段，枸(gou)杞用溫水洗(xi)凈。鮮菊(ju)(ju)花瓣(ban)用鹽水洗(xi)凈，網(wang)油(you)洗(xi)凈，冬筍(sun)、火腿切(qie)(qie)片(pian)(pian)。草魚(yu)(yu)去鱗片(pian)(pian)、鰓(sai)，剖腹去內(nei)臟洗(xi)凈，魚(yu)(yu)體(ti)兩邊各切(qie)(qie)5刀，再用姜(jiang)片(pian)(pian)、蔥段、料酒、精鹽腌30分(fen)鐘。將(jiang)網(wang)油(you)鋪在(zai)案板(ban)上，魚(yu)(yu)擺(bai)在(zai)網(wang)油(you)一端，火腿片(pian)(pian)、冬筍(sun)片(pian)(pian)、枸(gou)杞子、菊(ju)(ju)花用一半，擺(bai)在(zai)魚(yu)(yu)兩邊，然(ran)后用網(wang)油(you)將(jiang)魚(yu)(yu)體(ti)包好，放入蒸(zheng)盤(pan)內(nei)，上籠蒸(zheng)30分(fen)鐘。揭(jie)去網(wang)油(you)，將(jiang)魚(yu)(yu)裝入盤(pan)內(nei)，撒上菊(ju)(ju)花，即成。

[適(shi)宜(yi)人群] 適(shi)用于慢(man)性萎縮性胃(wei)炎、男性不育、妊娠惡阻、肥(fei)胖癥、免疫力低下者。

秋季不同節氣的養生技巧

一、立秋

1、立秋之(zhi)(zhi)時(shi)，已是天高氣爽(shuang)之(zhi)(zhi)時(shi)，應開始“早臥早起(qi)，與(yu)雞具興(xing)”。早臥以順應陽氣之(zhi)(zhi)收斂(lian)，早起(qi)使肺(fei)氣得以舒展，且(qie)防(fang)收斂(lian)之(zhi)(zhi)太過。

2、立秋時(shi)，宜祛暑滋陰(yin)，調(diao)理脾胃，著重(zhong)養陰(yin)補虛，調(diao)節心(xin)情，應謹防秋燥，食品(pin)，衣物需防霉變(bian)，需防“空調(diao)病”。

二、處暑

1、處暑時(shi)(shi)(shi)節仍基(ji)本(ben)上受夏季風控(kong)制(zhi)，此時(shi)(shi)(shi)不宜急于增加(jia)衣服，讓(rang)體溫在秋時(shi)(shi)(shi)勿高，防治感(gan)冒(mao)。

2、處暑時，夜里外出要(yao)增加衣服，以保(bao)護陽(yang)氣。睡覺(jue)夜寢(qin)應關好門(men)窗，腹部蓋薄被，防止秋(qiu)風流通使(shi)脾胃受涼。

三、白露

1、白(bai)露時(shi)節氣(qi)溫開始下降，天氣(qi)轉(zhuan)涼，早晨(chen)草(cao)木(mu)上有了露水，此時(shi)已(yi)經是真(zhen)正的進入(ru)秋季(ji)，要注意避免(mian)季(ji)節性的易發病(bing)出(chu)現，保持(chi)充(chong)足日照，窗子盡(jin)量打開多通(tong)風，讓居室內外空氣(qi)流(liu)通(tong)。

2、白露節氣過后，穿衣(yi)服就(jiu)不(bu)能赤膊(bo)露體。平時飲食，建議要多(duo)吃梨、銀(yin)耳(er)、蜂蜜(mi)、百合、枸杞、蘿卜、豆制(zhi)品等(deng)，多(duo)吃橙(cheng)黃色(se)蔬菜(cai)。

四、秋分

1、秋分時節(jie)，白天逐漸變(bian)短，黑夜變(bian)長，晝夜溫(wen)差逐漸加大(da)，幅度將高(gao)于10℃以上。此時，人(ren)們應保持(chi)神志安寧，減(jian)緩秋肅殺之(zhi)(zhi)氣對人(ren)體(ti)的影響，收斂神氣，以適應秋天容平(ping)之(zhi)(zhi)氣。

2、秋分時節應(ying)多(duo)吃一些清潤、溫潤的食物，多(duo)運動(dong)一下，可(ke)不定時的進行登山、慢跑、散步(bu)、打(da)球、游泳等等活(huo)動(dong)。

五、寒露

1、寒(han)露以后，隨(sui)著氣溫的(de)不(bu)(bu)斷下降(jiang)，感冒是最易(yi)流行的(de)疾(ji)病(bing)。此時(shi)應(ying)注意無病(bing)不(bu)(bu)要亂補(bu)，不(bu)(bu)是虛癥病(bing)人不(bu)(bu)宜用補(bu)藥，對癥服藥才能補(bu)益身體(ti)，否則適(shi)得其反。

2、寒露時節，不宜(yi)多(duo)(duo)吃肉，肉類不易消(xiao)化吸(xi)收，若久吃多(duo)(duo)吃，對(dui)胃腸功能已(yi)減(jian)退的(de)人群(qun)來(lai)說(shuo)，往往不堪重負。

六、霜降

1、霜降時節(jie)，秋燥明顯，燥易(yi)傷(shang)津。霜降養生首先要(yao)重視保暖，其次要(yao)防秋燥，運動量可適當加大(da)。

2、霜降時節，宜平補，要(yao)注意健脾養胃(wei)、調補肝腎，可多吃健脾養陰潤燥的食(shi)物，例如玉蜀黍(shu)、蘿卜(bu)、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、淮(huai)山(shan)、奶白菜、牛(niu)肉、雞肉、泥鰍等(deng)等(deng)，都(dou)很不錯。