酒店自助餐菜單內容

一般酒店自助餐的布置、用料(liao)及菜(cai)品的種類大多是西餐中(zhong)的燜、燴、煮(zhu)類菜(cai)肴，再配上些沙拉、面包、甜點、飲(yin)料(liao)作為輔助。菜(cai)單(dan)內(nei)容主要有(you)：

1、開胃品，基本上是(shi)具有特色風味的咸、酸為主的菜。

2、湯(tang)品，包括濃湯(tang)茸湯(tang)和(he)清湯(tang)。

3、魚(yu)類(lei)菜肴(yao)，餐廳(ting)檔次的高低(di)都從(cong)這道菜開始明顯體(ti)現(xian)。這里(li)包(bao)括(kuo)各種淡水魚(yu)、海水魚(yu)、貝類(lei)，一般檔次較高的餐廳(ting)，魚(yu)類(lei)菜肴(yao)以空運進口(kou)為多(duo)。

4、肉禽類(lei)(lei)菜肴(yao)是主菜。有牛(niu)、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可(ke)(ke)煮(zhu)、可(ke)(ke)炸、可(ke)(ke)烤、可(ke)(ke)燜(men)。牛(niu)排、羊排等(deng)肉禽的新鮮度和烹調口(kou)味(wei)也同樣體(ti)現自助餐(can)廳(ting)的檔次和功底。蔬(shu)菜類(lei)(lei)菜肴(yao)一(yi)般(ban)安排在肉類(lei)(lei)菜肴(yao)之(zhi)后，也可(ke)(ke)以與肉類(lei)(lei)菜肴(yao)同時食用，品(pin)種有生菜類(lei)(lei)，也有熟食類(lei)(lei)。

5、西餐(can)(can)的(de)甜品(pin)一般是在(zai)主菜之(zhi)后食用(yong)的(de)，如果(guo)(guo)凍(dong)、薄餅、冰淇(qi)淋、水果(guo)(guo)等。特別要說的(de)是，高(gao)檔餐(can)(can)廳的(de)燒菜比重較少，甚至沒有，有些餐(can)(can)廳會安排廚(chu)師(shi)現場制(zhi)作一些烤(kao)、燒類菜品(pin)，客人(ren)現點現食，以保證火候(hou)和新鮮程度。

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酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布菲臺(tai)上擺放各種精美(mei)的菜(cai)品和餐(can)(can)具，布菲臺(tai)的周圍(wei)配有餐(can)(can)桌(zhuo)和桌(zhuo)椅，酒店自助(zhu)餐(can)(can)的目前(qian)形(xing)式有中(zhong)西結合式（早餐(can)(can)）自助(zhu)餐(can)(can)和海鮮(xian)自助(zhu)餐(can)(can)。

2、 開餐前的準備工作

（1）開餐之前(qian)，負責看臺的服務員要將布(bu)菲臺的衛生清理干凈到位(wei)，布(bu)菲臺上面可以(yi)擺放(fang)鮮花或者其他(ta)裝(zhuang)飾品點綴。

（2）已經消毒的餐具(ju)要(yao)準備充足(zu)，并且要(yao)按照規(gui)定碼放在布(bu)菲臺(tai)的一側，除此之外，保(bao)溫用(yong)(yong)具(ju)和廚房到(dao)餐廳為客人做現場(chang)切配用(yong)(yong)的一切用(yong)(yong)具(ju)都要(yao)準備齊全。

（3）開餐(can)前(qian)，將食(shi)(shi)品(pin)放在(zai)布(bu)菲臺上面，冷盤，熱(re)菜，點心，水果，酒(jiu)水要分類依次擺放好，其(qi)(qi)中(zhong)熱(re)菜要放在(zai)布(bu)菲爐里保溫(wen)(wen)，保溫(wen)(wen)的(de)(de)方(fang)法是在(zai)布(bu)菲爐下面接電熱(re)板，使布(bu)菲爐里面的(de)(de)水保持沸(fei)騰(teng)的(de)(de)狀態，從而使食(shi)(shi)品(pin)始終保持其(qi)(qi)溫(wen)(wen)度，另外要準(zhun)備好客(ke)人取(qu)食(shi)(shi)品(pin)用的(de)(de)布(bu)菲夾，餐(can)盤，餐(can)具(ju)等(deng)。

3、餐中服務

（1） 當客人(ren)進入餐廳(ting)時，服(fu)務員(yuan)要有(you)禮貌，熱情的(de)，面帶微笑的(de)迎接客人(ren)，并且要向客人(ren)介紹菜品(pin)的(de)名(ming)稱，口(kou)味，向客人(ren)遞送(song)餐盤。

（2）當客人取食(shi)品(pin)后，服務員及(ji)時的整(zheng)理布(bu)菲臺，撒下空菜盤(pan)，及(ji)時的添加菜品(pin)，使布(bu)菲臺上面的菜品(pin)始(shi)終保持豐盛，整(zheng)潔，美觀。

（3） 看布菲臺(tai)的(de)服務員要(yao)(yao)與廚(chu)(chu)房保持密切的(de)聯系，食品(pin)的(de)添加(jia)要(yao)(yao)及時(shi)與各個檔口(kou)溝通，將餐廳的(de)食品(pin)情況及時(shi)的(de)放映給后(hou)廚(chu)(chu)，要(yao)(yao)細心(xin)的(de)觀(guan)察布菲臺(tai)的(de)食品(pin)，當食品(pin)剩(sheng)下的(de)不(bu)多時(shi)就要(yao)(yao)通知(zhi)后(hou)廚(chu)(chu)加(jia)食品(pin)，不(bu)要(yao)(yao)等(deng)到(dao)食品(pin)取(qu)光后(hou)再通知(zhi)后(hou)廚(chu)(chu)加(jia)菜(cai)，避免出現空檔，影響客人(ren)用餐

（4） 隨(sui)時(shi)整理布菲(fei)臺，并做(zuo)好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。

4、餐后收尾

對于可回報(bao)利用的食品要整(zheng)理好，撤回廚房(fang)予以(yi)妥善保存，以(yi)備再次使(shi)用。清理餐(can)臺(tai)時手(shou)法要迅速衛生，不可將湯汁灑在臺(tai)面上。應(ying)妥善保管自(zi)助餐(can)臺(tai)的裝飾品。