酒店自助餐菜單內容

一(yi)般(ban)酒店自助(zhu)餐(can)的布置、用(yong)料及菜品的種類(lei)大多是西(xi)餐(can)中的燜、燴、煮(zhu)類(lei)菜肴，再配上些沙拉、面(mian)包、甜(tian)點、飲料作(zuo)為(wei)輔助(zhu)。菜單內容主要有：

1、開胃(wei)品(pin)，基本上是(shi)具有特(te)色風味的咸(xian)、酸為主的菜。

2、湯品，包括濃湯茸湯和清(qing)湯。

3、魚(yu)類菜(cai)肴，餐廳檔次的高(gao)低都從這道菜(cai)開始明顯體現。這里包括各種淡(dan)水魚(yu)、海水魚(yu)、貝類，一般檔次較(jiao)高(gao)的餐廳，魚(yu)類菜(cai)肴以(yi)空運(yun)進口(kou)為多。

4、肉禽類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)是(shi)主(zhu)菜(cai)(cai)。有(you)牛、羊、豬肉，也有(you)雞、鴨、鵝(e)，可煮、可炸、可烤、可燜(men)。牛排(pai)(pai)、羊排(pai)(pai)等肉禽的新鮮(xian)度(du)和(he)烹調(diao)口味也同樣體現自助餐廳的檔次(ci)和(he)功(gong)底。蔬菜(cai)(cai)類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)一般安排(pai)(pai)在(zai)肉類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)之后，也可以與(yu)肉類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)同時食用(yong)，品(pin)種有(you)生菜(cai)(cai)類(lei)，也有(you)熟食類(lei)。

5、西餐的(de)甜品(pin)一般是在主菜之后食用(yong)的(de)，如果(guo)(guo)凍、薄(bo)餅、冰淇淋、水果(guo)(guo)等。特別要(yao)說的(de)是，高檔餐廳(ting)的(de)燒菜比重較少，甚至(zhi)沒有(you)，有(you)些(xie)餐廳(ting)會安排廚(chu)師現(xian)場制(zhi)作一些(xie)烤、燒類(lei)菜品(pin)，客(ke)人現(xian)點現(xian)食，以保證火候和新鮮程(cheng)度。

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酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布(bu)菲(fei)臺上擺放各種精美的菜品和餐(can)具，布(bu)菲(fei)臺的周圍配有餐(can)桌和桌椅，酒(jiu)店自(zi)助(zhu)餐(can)的目(mu)前形式有中西結(jie)合式（早餐(can)）自(zi)助(zhu)餐(can)和海鮮自(zi)助(zhu)餐(can)。

2、 開餐前的準備工作

（1）開餐(can)之前，負責看臺的服務員要將(jiang)布菲臺的衛生清理干(gan)凈到位(wei)，布菲臺上面可以擺(bai)放鮮花或(huo)者(zhe)其(qi)他(ta)裝飾品點綴。

（2）已(yi)經(jing)消毒的餐具(ju)要準備(bei)充(chong)足，并且要按照規定碼放(fang)在布菲(fei)臺的一側，除此之外，保溫用(yong)具(ju)和廚房(fang)到餐廳為客人做現場切(qie)(qie)配用(yong)的一切(qie)(qie)用(yong)具(ju)都要準備(bei)齊全。

（3）開餐前，將食品放(fang)(fang)在布(bu)(bu)(bu)菲(fei)(fei)臺上面，冷盤(pan)，熱菜(cai)，點(dian)心，水(shui)果，酒水(shui)要分類(lei)依次擺放(fang)(fang)好，其中熱菜(cai)要放(fang)(fang)在布(bu)(bu)(bu)菲(fei)(fei)爐里保溫(wen)，保溫(wen)的方法(fa)是在布(bu)(bu)(bu)菲(fei)(fei)爐下面接電熱板(ban)，使(shi)布(bu)(bu)(bu)菲(fei)(fei)爐里面的水(shui)保持沸騰的狀態，從(cong)而使(shi)食品始終保持其溫(wen)度，另外要準備好客人取食品用的布(bu)(bu)(bu)菲(fei)(fei)夾，餐盤(pan)，餐具等。

3、餐中服務

（1） 當(dang)客(ke)人(ren)進入餐廳時，服務(wu)員要(yao)有禮貌，熱情的(de)，面帶微笑的(de)迎接客(ke)人(ren)，并且要(yao)向客(ke)人(ren)介(jie)紹菜品的(de)名稱，口(kou)味，向客(ke)人(ren)遞送餐盤。

（2）當客人取(qu)食品(pin)后，服務(wu)員及時(shi)(shi)的整(zheng)理(li)布菲(fei)臺(tai)，撒下空(kong)菜盤(pan)，及時(shi)(shi)的添加菜品(pin)，使布菲(fei)臺(tai)上面的菜品(pin)始終保持(chi)豐盛(sheng)，整(zheng)潔(jie)，美觀。

（3） 看布(bu)菲臺的(de)(de)服(fu)務(wu)員要(yao)與(yu)廚(chu)房(fang)保持(chi)密切的(de)(de)聯(lian)系，食品(pin)的(de)(de)添加(jia)(jia)要(yao)及時與(yu)各個檔口溝(gou)通，將(jiang)餐(can)廳的(de)(de)食品(pin)情況及時的(de)(de)放映給后廚(chu)，要(yao)細心的(de)(de)觀察布(bu)菲臺的(de)(de)食品(pin)，當食品(pin)剩下的(de)(de)不(bu)多(duo)時就(jiu)要(yao)通知后廚(chu)加(jia)(jia)食品(pin)，不(bu)要(yao)等到食品(pin)取光后再通知后廚(chu)加(jia)(jia)菜，避免出現空檔，影響客人用(yong)餐(can)

（4） 隨時(shi)整理(li)布菲臺，并做好菜肴的歸(gui)類(lei)，將用(yong)過的餐盤送回(hui)洗(xi)碗間。

4、餐后收尾

對于可回報利(li)用的(de)食品(pin)要(yao)整理好，撤回廚房予以妥(tuo)善保存，以備再次使(shi)用。清理餐臺時手法要(yao)迅(xun)速衛生，不可將(jiang)湯汁灑在臺面(mian)上。應(ying)妥(tuo)善保管自助(zhu)餐臺的(de)裝飾品(pin)。