酒店自助餐菜單內容

一般酒店自(zi)助餐的(de)(de)布置、用(yong)料及(ji)菜品(pin)的(de)(de)種類大多是西餐中的(de)(de)燜、燴、煮類菜肴，再配上些(xie)沙拉、面包(bao)、甜點、飲(yin)料作為輔助。菜單內容主要有：

1、開胃品，基本(ben)上是具有特色風味的(de)咸、酸為主的(de)菜(cai)。

2、湯品，包括濃湯茸(rong)湯和清(qing)湯。

3、魚(yu)(yu)類菜(cai)肴，餐廳檔次的高低(di)都從(cong)這(zhe)(zhe)道菜(cai)開始(shi)明顯體現。這(zhe)(zhe)里包括各種(zhong)淡水魚(yu)(yu)、海水魚(yu)(yu)、貝類，一般檔次較高的餐廳，魚(yu)(yu)類菜(cai)肴以空運(yun)進口為(wei)多。

4、肉(rou)禽類(lei)菜(cai)肴(yao)是主菜(cai)。有牛(niu)、羊、豬(zhu)肉(rou)，也有雞(ji)、鴨、鵝，可(ke)煮、可(ke)炸、可(ke)烤(kao)、可(ke)燜。牛(niu)排、羊排等(deng)肉(rou)禽的新鮮度和烹調口味也同樣體現自助(zhu)餐廳的檔次和功底(di)。蔬菜(cai)類(lei)菜(cai)肴(yao)一(yi)般(ban)安排在(zai)肉(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)之(zhi)后(hou)，也可(ke)以(yi)與(yu)肉(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)同時食(shi)用，品種有生(sheng)菜(cai)類(lei)，也有熟食(shi)類(lei)。

5、西餐的(de)甜品一般是在主菜(cai)之(zhi)后食用的(de)，如果凍、薄餅、冰淇(qi)淋、水(shui)果等。特別要說的(de)是，高檔餐廳的(de)燒(shao)菜(cai)比重較少(shao)，甚至沒有(you)，有(you)些餐廳會(hui)安排(pai)廚師(shi)現(xian)(xian)場制(zhi)作一些烤、燒(shao)類菜(cai)品，客人現(xian)(xian)點現(xian)(xian)食，以保(bao)證火(huo)候和新鮮程度。

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酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布菲(fei)(fei)臺上擺放各種精美的菜品和餐(can)具，布菲(fei)(fei)臺的周圍配有餐(can)桌(zhuo)和桌(zhuo)椅，酒店自助餐(can)的目(mu)前形式(shi)有中西結合式(shi)（早(zao)餐(can)）自助餐(can)和海(hai)鮮(xian)自助餐(can)。

2、 開餐前的準備工作

（1）開餐之前，負責看臺(tai)的服務員(yuan)要將(jiang)布(bu)菲(fei)臺(tai)的衛生清理干凈到位(wei)，布(bu)菲(fei)臺(tai)上面可(ke)以擺放鮮花或者(zhe)其(qi)他裝飾品點綴。

（2）已(yi)經消毒的餐(can)具要準(zhun)備充(chong)足，并(bing)且要按照規定碼放在布菲臺的一側，除此之外，保(bao)溫用具和(he)廚房(fang)到餐(can)廳(ting)為客人做現場切配用的一切用具都要準(zhun)備齊全。

（3）開餐前(qian)，將食(shi)品(pin)放在(zai)布(bu)(bu)菲臺上面，冷盤(pan)，熱菜(cai)，點心，水果，酒水要分類依(yi)次擺(bai)放好，其(qi)中熱菜(cai)要放在(zai)布(bu)(bu)菲爐(lu)里(li)保溫，保溫的(de)方(fang)法是在(zai)布(bu)(bu)菲爐(lu)下面接電(dian)熱板，使(shi)布(bu)(bu)菲爐(lu)里(li)面的(de)水保持沸騰的(de)狀態，從而使(shi)食(shi)品(pin)始終(zhong)保持其(qi)溫度，另(ling)外要準備好客(ke)人取食(shi)品(pin)用(yong)的(de)布(bu)(bu)菲夾，餐盤(pan)，餐具等。

3、餐中服務

（1） 當(dang)客人進入餐廳(ting)時，服務員要有禮貌，熱情的，面帶微(wei)笑(xiao)的迎(ying)接客人，并且要向(xiang)客人介紹菜品的名稱，口味，向(xiang)客人遞送餐盤(pan)。

（2）當客人取食品(pin)后(hou)，服務員(yuan)及時的整(zheng)理(li)布菲臺，撒下空(kong)菜(cai)盤(pan)，及時的添加菜(cai)品(pin)，使(shi)布菲臺上面的菜(cai)品(pin)始終保持豐盛，整(zheng)潔，美觀。

（3） 看布(bu)菲(fei)(fei)臺的(de)(de)服務員要與(yu)廚房(fang)保持密切(qie)的(de)(de)聯系，食(shi)品(pin)的(de)(de)添加(jia)要及(ji)時與(yu)各個檔口溝通(tong)，將(jiang)餐(can)廳的(de)(de)食(shi)品(pin)情況及(ji)時的(de)(de)放映給后(hou)(hou)廚，要細心的(de)(de)觀察布(bu)菲(fei)(fei)臺的(de)(de)食(shi)品(pin)，當(dang)食(shi)品(pin)剩下(xia)的(de)(de)不多(duo)時就要通(tong)知(zhi)后(hou)(hou)廚加(jia)食(shi)品(pin)，不要等到食(shi)品(pin)取光后(hou)(hou)再通(tong)知(zhi)后(hou)(hou)廚加(jia)菜，避免出現空檔，影(ying)響客人用餐(can)

（4） 隨(sui)時整理(li)布菲臺，并做好菜肴的歸類(lei)，將(jiang)用過的餐盤送回洗碗間(jian)。

4、餐后收尾

對(dui)于可回報利用的食品要(yao)整理(li)好(hao)，撤回廚(chu)房(fang)予(yu)以妥善保存(cun)，以備再次使用。清理(li)餐臺(tai)時手(shou)法要(yao)迅速衛生，不可將(jiang)湯(tang)汁灑在(zai)臺(tai)面上。應妥善保管自助餐臺(tai)的裝飾品。