果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑選水果(guo)的(de)(de)的(de)(de)時候，要選優質(zhi)果(guo)實，果(guo)實比須清洗(xi)干凈，并(bing)在(zai)陰涼處風干，以避(bi)免(mian)在(zai)辛苦制作完成后(hou)，因(yin)果(guo)實問題而引發的(de)(de)成品(pin)變質(zhi)。不(bu)要選那些開裂、腐爛或是發霉(mei)的(de)(de)果(guo)實。霉(mei)變等(deng)果(guo)實帶(dai)有霉(mei)菌，用(yong)于發酵釀(niang)酒，會導致(zhi)水果(guo)酒里帶(dai)有霉(mei)菌毒(du)(du)素，像黃曲霉(mei)素等(deng)霉(mei)菌毒(du)(du)素是致(zhi)癌的(de)(de)，此外，霉(mei)變水果(guo)發酵，會產生更多甲醇，甲醇也是人(ren)體(ti)有害的(de)(de)物質(zhi)。

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2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先。果酒在泡制時其(qi)容量為到(dao)達容器的七八分滿(man)即可，切(qie)記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出(chu)至容器外面。

釀造果酒時不能使用鐵容(rong)器，因(yin)為果酒中(zhong)的單寧會與鐵離子發生反應(ying)，形成不溶性(xing)的藍(lan)綠(lv)色(se)沉淀(dian)物，因(yin)此(ci)果酒在發酵和貯存時最好(hao)選用陶瓷或玻璃(li)容(rong)器。

3、發酵溫度

果酒發酵(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)度以25℃以下為宜，溫(wen)(wen)度太高(gao)，果酒容易變質。溫(wen)(wen)度太低，果酒的發酵(jiao)(jiao)會不(bu)充分。為了(le)控(kong)制溫(wen)(wen)度，果酒發酵(jiao)(jiao)時應避免陽光直射，發酵(jiao)(jiao)容器應放置在陰(yin)涼干爽(shuang)的地方。

4、酒的選用

有的(de)水(shui)果(guo)(guo)糖分或是(shi)淀粉含量低(di)，可用通過(guo)泡酒(jiu)的(de)方法來(lai)(lai)釀制果(guo)(guo)酒(jiu)。一般(ban)應(ying)選用酒(jiu)精濃度在35%左右的(de)酒(jiu)，這(zhe)樣才能將水(shui)果(guo)(guo)的(de)香味(wei)萃取出(chu)來(lai)(lai)。酒(jiu)精度太(tai)高或太(tai)低(di)均(jun)不(bu)適合，酒(jiu)味(wei)太(tai)濃易將水(shui)果(guo)(guo)的(de)風味(wei)蓋(gai)住(zhu)，另外對于酒(jiu)的(de)用量亦須(xu)加以(yi)注(zhu)意(yi)。

5、糖的選用

果(guo)酒發(fa)酵需要含有淀粉或是糖(tang)分，加(jia)白糖(tang)或是冰(bing)糖(tang)進去，可(ke)以(yi)輔助發(fa)酵，以(yi)冰(bing)糖(tang)為最(zui)佳(jia)，冰(bing)糖(tang)不易造成水果(guo)酒的(de)顏色變化，并且最(zui)能維(wei)持水果(guo)的(de)原(yuan)來(lai)風(feng)味。

6、貯存方法

貯(zhu)存時應避(bi)免(mian)(mian)空(kong)氣接觸，果酒發酵(jiao)完成后，要(yao)避(bi)免(mian)(mian)與(yu)空(kong)氣接觸，以免(mian)(mian)果酒氧化(hua)變質。因此，貯(zhu)存的容器(qi)宜選用密封性(xing)好的細口(kou)瓶。

果酒的保質期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不同(tong)廠家生產同(tong)種(zhong)果(guo)酒(jiu)(jiu)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期也不一樣(yang)，自釀的(de)果(guo)酒(jiu)(jiu)一般可保(bao)(bao)(bao)存(cun)8到12個(ge)月。添加了防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)的(de)果(guo)酒(jiu)(jiu)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期會長(chang)一些。但是(shi)這種(zhong)果(guo)酒(jiu)(jiu)的(de)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期雖(sui)相對(dui)較長(chang)但是(shi)使用防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)的(de)酒(jiu)(jiu)的(de)質(zhi)(zhi)量和品質(zhi)(zhi)會受(shou)到影響，最好避免購買這樣(yang)的(de)酒(jiu)(jiu)。

自制果(guo)(guo)酒(jiu)與市(shi)面上購買的(de)果(guo)(guo)酒(jiu)相比(bi)，保質期相對而言短了很(hen)多，一般在密封冷(leng)藏條(tiao)件下可以儲存比(bi)較長時間。建議開封后將里面的(de)果(guo)(guo)肉濾出后冷(leng)藏并且盡快喝(he)完。

果酒正確儲存技巧

1、桶裝和(he)(he)壇裝最容易出現干耗和(he)(he)滲(shen)漏現象，還易遭細菌的侵入(ru)，故須注意清潔(jie)衛(wei)生和(he)(he)封口牢固；

2、溫(wen)度(du)應(ying)保持在8℃-25℃之間(jian)，相對溫(wen)度(du)75%-80%左右(you)；

3、不(bu)能與有異(yi)味的物品混雜；

4、瓶酒不應受(shou)陽光直射，因為陽光會加速果(guo)酒的質量變化；

5、葡(pu)萄酒儲存使(shi)要橫放或者瓶口向(xiang)上(shang)15度；

6、果酒儲(chu)存要使用密封(feng)性好的玻璃瓶，金屬、塑料材質的均(jun)不適合(he)。

7、自制(zhi)果(guo)酒開封后要將果(guo)肉過濾后冷藏密封保存(cun)。