果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑選水(shui)果(guo)的(de)(de)的(de)(de)時候，要選優質(zhi)果(guo)實(shi)(shi)，果(guo)實(shi)(shi)比須(xu)清洗干(gan)(gan)凈，并在陰涼處(chu)風干(gan)(gan)，以避(bi)免在辛(xin)苦制(zhi)作完(wan)成后，因果(guo)實(shi)(shi)問題而引發(fa)的(de)(de)成品(pin)變質(zhi)。不要選那些開裂、腐(fu)爛或是發(fa)霉(mei)(mei)的(de)(de)果(guo)實(shi)(shi)。霉(mei)(mei)變等(deng)果(guo)實(shi)(shi)帶有(you)霉(mei)(mei)菌，用于發(fa)酵(jiao)釀(niang)酒(jiu)，會導致水(shui)果(guo)酒(jiu)里帶有(you)霉(mei)(mei)菌毒(du)素，像(xiang)黃曲(qu)霉(mei)(mei)素等(deng)霉(mei)(mei)菌毒(du)素是致癌的(de)(de)，此外，霉(mei)(mei)變水(shui)果(guo)發(fa)酵(jiao)，會產生更(geng)多甲醇(chun)(chun)，甲醇(chun)(chun)也是人體(ti)有(you)害的(de)(de)物質(zhi)。

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2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先。果酒在(zai)泡(pao)(pao)制(zhi)(zhi)時其容量(liang)為到達(da)容器的(de)七八分(fen)滿即可，切(qie)記(ji)勿超過(guo)以避免果(guo)酒在(zai)泡(pao)(pao)制(zhi)(zhi)的(de)過(guo)程中溢出至容器外面。

釀造(zao)果(guo)酒(jiu)時不(bu)(bu)能(neng)使(shi)用鐵容(rong)器(qi)，因為(wei)果(guo)酒(jiu)中(zhong)的單(dan)寧會(hui)與(yu)鐵離子發生(sheng)反(fan)應(ying)，形成不(bu)(bu)溶性的藍綠色沉(chen)淀(dian)物，因此果(guo)酒(jiu)在發酵(jiao)和貯(zhu)存(cun)時最好選用陶瓷或(huo)玻璃容(rong)器(qi)。

3、發酵溫度

果(guo)酒(jiu)發酵溫(wen)度(du)以(yi)25℃以(yi)下為宜(yi)，溫(wen)度(du)太高，果(guo)酒(jiu)容易(yi)變(bian)質。溫(wen)度(du)太低，果(guo)酒(jiu)的發酵會(hui)不(bu)充分。為了控制溫(wen)度(du)，果(guo)酒(jiu)發酵時應(ying)避免陽光直(zhi)射，發酵容器(qi)應(ying)放置在陰(yin)涼干爽的地方。

4、酒的選用

有的(de)水果(guo)糖(tang)分或(huo)是淀(dian)粉含量低(di)，可用通過泡酒(jiu)的(de)方法(fa)來釀制果(guo)酒(jiu)。一般(ban)應選用酒(jiu)精(jing)濃度在35%左(zuo)右(you)的(de)酒(jiu)，這樣(yang)才能將(jiang)水果(guo)的(de)香味萃取出來。酒(jiu)精(jing)度太(tai)高或(huo)太(tai)低(di)均不適(shi)合，酒(jiu)味太(tai)濃易(yi)將(jiang)水果(guo)的(de)風味蓋住，另外對于酒(jiu)的(de)用量亦須加(jia)以注(zhu)意。

5、糖的選用

果酒發(fa)酵需要含有淀粉或是(shi)糖(tang)(tang)分，加白糖(tang)(tang)或是(shi)冰糖(tang)(tang)進(jin)去(qu)，可以(yi)輔助發(fa)酵，以(yi)冰糖(tang)(tang)為最(zui)佳，冰糖(tang)(tang)不易造成水果酒的顏色變化，并且(qie)最(zui)能(neng)維持水果的原來風(feng)味。

6、貯存方法

貯存時應避免空氣接觸，果(guo)酒(jiu)發酵(jiao)完(wan)成后，要避免與空氣接觸，以免果(guo)酒(jiu)氧(yang)化變質。因此，貯存的(de)容器宜選用密封性好的(de)細(xi)口瓶(ping)。

果酒的保質期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不同(tong)廠家(jia)生產同(tong)種(zhong)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)保質(zhi)(zhi)期也不一(yi)樣(yang)，自釀的(de)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)般(ban)可保存8到(dao)12個(ge)月。添加(jia)了防(fang)腐劑的(de)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)保質(zhi)(zhi)期會長一(yi)些。但是(shi)這種(zhong)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)保質(zhi)(zhi)期雖相對(dui)較長但是(shi)使(shi)用防(fang)腐劑的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)質(zhi)(zhi)量和品質(zhi)(zhi)會受到(dao)影響，最好避(bi)免購買這樣(yang)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

自(zi)制果(guo)(guo)酒與市(shi)面(mian)上購(gou)買的果(guo)(guo)酒相比，保(bao)質(zhi)期(qi)相對(dui)而言短了很多，一般在(zai)密封冷(leng)藏條件下(xia)可以(yi)儲(chu)存比較長時(shi)間。建議開封后將里面(mian)的果(guo)(guo)肉濾出后冷(leng)藏并且盡快(kuai)喝完。

果酒正確儲存技巧

1、桶裝(zhuang)和壇裝(zhuang)最(zui)容易(yi)出現干耗和滲漏現象，還(huan)易(yi)遭(zao)細菌的侵(qin)入，故須注(zhu)意清潔衛(wei)生和封(feng)口(kou)牢固(gu)；

2、溫度應保持(chi)在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右；

3、不(bu)能與有異味(wei)的物品混雜；

4、瓶酒不應受陽(yang)光(guang)直射，因為陽(yang)光(guang)會加速果(guo)酒的質量變化(hua)；

5、葡(pu)萄(tao)酒(jiu)儲存使(shi)要橫放或者瓶口向上15度(du)；

6、果酒儲存要使用密(mi)封(feng)性好的玻璃(li)瓶，金屬、塑料材質的均不適合。

7、自制果(guo)酒(jiu)開封后要將果(guo)肉過濾后冷藏(zang)密封保存。