果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑選(xuan)水(shui)果(guo)的(de)的(de)時候，要選(xuan)優質(zhi)果(guo)實(shi)，果(guo)實(shi)比須清洗干(gan)凈，并在陰涼處風干(gan)，以避免在辛苦制作完成后，因果(guo)實(shi)問(wen)題(ti)而引發(fa)(fa)(fa)(fa)的(de)成品變(bian)質(zhi)。不要選(xuan)那些開裂、腐爛或是(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)霉(mei)(mei)(mei)的(de)果(guo)實(shi)。霉(mei)(mei)(mei)變(bian)等(deng)果(guo)實(shi)帶(dai)有(you)霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)，用于發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)釀(niang)酒，會導致(zhi)水(shui)果(guo)酒里(li)帶(dai)有(you)霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)毒(du)素，像黃曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)素等(deng)霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)毒(du)素是(shi)致(zhi)癌的(de)，此外，霉(mei)(mei)(mei)變(bian)水(shui)果(guo)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)，會產生更多甲(jia)醇，甲(jia)醇也是(shi)人(ren)體有(you)害的(de)物質(zhi)。

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2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先。果酒在泡制時其容(rong)量(liang)為到達容(rong)器的七八分(fen)滿即可，切記勿超(chao)過(guo)以(yi)避(bi)免果(guo)酒(jiu)在泡制的過(guo)程中溢(yi)出至容(rong)器外(wai)面(mian)。

釀造果酒時(shi)不能使用鐵(tie)容器(qi)，因(yin)為果酒中的單寧會與鐵(tie)離子發生(sheng)反(fan)應，形成不溶性的藍綠色沉淀物，因(yin)此(ci)果酒在發酵和貯存時(shi)最好選(xuan)用陶瓷或玻璃容器(qi)。

3、發酵溫度

果(guo)(guo)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)溫度以(yi)25℃以(yi)下為(wei)宜，溫度太高，果(guo)(guo)酒(jiu)容(rong)易變質(zhi)。溫度太低，果(guo)(guo)酒(jiu)的(de)(de)發(fa)酵(jiao)會不(bu)充(chong)分(fen)。為(wei)了控制(zhi)溫度，果(guo)(guo)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)時(shi)應(ying)避(bi)免(mian)陽(yang)光直射，發(fa)酵(jiao)容(rong)器應(ying)放置(zhi)在(zai)陰涼干(gan)爽的(de)(de)地方(fang)。

4、酒的選用

有的(de)水果糖分(fen)或是淀(dian)粉含量低，可用通過泡酒的(de)方法(fa)來釀制果酒。一般應選(xuan)用酒精(jing)濃度(du)在35%左右的(de)酒，這樣才能將(jiang)水果的(de)香味萃取出來。酒精(jing)度(du)太高或太低均(jun)不適(shi)合，酒味太濃易將(jiang)水果的(de)風(feng)味蓋(gai)住，另外對于酒的(de)用量亦須加以(yi)注意。

5、糖的選用

果(guo)(guo)酒發酵需要含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖進去，可(ke)以輔助發酵，以冰糖為最佳，冰糖不易(yi)造成水果(guo)(guo)酒的(de)顏(yan)色變化，并且最能維持水果(guo)(guo)的(de)原來風味。

6、貯存方法

貯存時應避免(mian)空(kong)氣(qi)接觸(chu)(chu)，果(guo)酒(jiu)發酵完成后(hou)，要避免(mian)與空(kong)氣(qi)接觸(chu)(chu)，以免(mian)果(guo)酒(jiu)氧化變質(zhi)。因(yin)此，貯存的(de)容(rong)器宜選用密(mi)封性(xing)好(hao)的(de)細口瓶。

果酒的保質期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不同廠家生(sheng)產同種(zhong)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)保(bao)質期(qi)也不一(yi)(yi)樣，自釀(niang)的果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)般可保(bao)存8到12個(ge)月。添加了防(fang)腐劑的果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)保(bao)質期(qi)會長一(yi)(yi)些。但是這(zhe)種(zhong)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)的保(bao)質期(qi)雖相對較長但是使(shi)用防(fang)腐劑的酒(jiu)(jiu)(jiu)的質量和品質會受到影響，最(zui)好(hao)避(bi)免(mian)購買這(zhe)樣的酒(jiu)(jiu)(jiu)。

自(zi)制(zhi)果酒(jiu)與(yu)市面上購買(mai)的(de)果酒(jiu)相比，保質期相對而言短了很多，一般在密封冷藏條(tiao)件下(xia)可以儲(chu)存比較長時間(jian)。建議(yi)開封后(hou)將里面的(de)果肉濾出后(hou)冷藏并且盡快喝完。

果酒正確儲存技巧

1、桶裝(zhuang)和(he)壇裝(zhuang)最容易出現干耗和(he)滲漏現象(xiang)，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛(wei)生和(he)封(feng)口牢固(gu)；

2、溫度應保持在8℃-25℃之間(jian)，相(xiang)對(dui)溫度75%-80%左右；

3、不能與(yu)有異味的物品(pin)混(hun)雜；

4、瓶酒不應(ying)受(shou)陽光(guang)直射，因為陽光(guang)會加速果酒的質(zhi)量(liang)變化；

5、葡(pu)萄酒儲存使要(yao)橫放或者瓶口向上15度；

6、果酒儲存要使用(yong)密封性(xing)好的玻璃瓶，金屬、塑料材質的均不適合(he)。

7、自制果酒開封后要將果肉過濾后冷藏密封保存。