蟹黃豆腐的做法 蟹黃豆腐怎么做好吃

蟹黃豆腐的做法

做法一

豆腐切成2厘米(mi)立方塊；

蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃(huang)；

雞(ji)蛋打(da)散，備(bei)用；

炒鍋入(ru)(ru)油燒熱，爆炒姜片(pian)，再(zai)入(ru)(ru)蟹肉、蝦仁(ren)炒香，最后入(ru)(ru)豆腐，注(zhu)入(ru)(ru)清水蓋過豆腐；

用大火燒開豆(dou)腐后以濃芡(qian)粉水(shui)勾芡(qian)；

加(jia)入蛋汁(zhi)、蟹(xie)黃凝固；

即加鹽調(diao)味，起鍋前撒上蔥(cong)花，即可盛盤供食。

做法二

原料：日本豆腐4支、咸蛋黃3個、色拉油40ML、鹽1小勺、雞精1/2小勺、料(liao)酒一小勺、水50ML。

做法：

日本豆(dou)腐從中切開；

輕捏兩頭，擠入(ru)一(yi)大碗清水中；

用手撈出，改刀成(cheng)圓(yuan)片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白只留蛋(dan)黃，置于小碗中(zhong)用勺背碾(nian)成(cheng)泥狀；

煎(jian)鍋倒少量油(you)，小火加熱(re)，倒入咸蛋黃泥；

加入鹽、雞精、料酒、清水；

碾炒均勻；

改大(da)火，下入(ru)日本豆腐，翻炒均勻即可。

做法三

原料：豆腐2塊(kuai)，陽澄湖大閘蟹(xie)蟹(xie)膏50克，姜蔥適量(liang)，清水或骨(gu)頭(tou)湯250克。

做法：

將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。

把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝干水分，備用。

將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘，備用。

燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分鐘左右，調(diao)味，打個生(sheng)粉芡即可。

做法四

主料：日(ri)本豆腐(fu)、咸蛋黃

輔(fu)料：鹽、色拉油、料酒、雞(ji)精、水(shui)

做法：

日本豆腐從中切開(kai)；

輕(qing)捏兩頭，擠入一大碗(wan)清水中；

用手撈出，改刀成圓片(pian)狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白只留蛋黃，置于小碗中用勺背(bei)碾成泥狀；

煎鍋(guo)倒少量(liang)油，小火加熱，倒入咸(xian)蛋黃泥；

加入(ru)鹽、雞精、料酒、清(qing)水；

碾炒均勻；

改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可(ke)。

做法五

材料：

嫩豆腐1塊（約300g），咸鴨(ya)蛋(dan)黃3－4個，海鮮高湯（或清水）1小碗，姜(jiang)末3g，淀粉1湯匙，鹽，胡(hu)椒粉適(shi)量，小蔥少許

做法：

嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左(zuo)右(you)。

咸鴨(ya)蛋蒸(zheng)熟壓碎成泥(ni)狀。

熱鍋上(shang)油，下姜末煸香，倒入碾碎的(de)咸蛋黃(huang)炒至(zhi)有濃密(mi)氣泡。

加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。

泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘(zhong)。1湯匙淀粉加(jia)2湯(tang)匙清水(shui)調勻(yun)做成水(shui)淀(dian)粉(fen)倒入鍋中。

翻勻略煮至湯(tang)汁濃稠后起鍋裝盤(pan)，撒上蔥花(hua)即(ji)可。

做法六

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只(zhi)、胡(hu)蘿卜1根、鱈魚120克(ke)、海參110克(ke)、蝦仁110克、蛤蜊(li)300克(ke)、嫩豆(dou)腐1塊、蔥1根

做法：

蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油(you)，先放入胡蘿(luo)卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再(zai)加入蟹腿肉，即成為人(ren)工蟹黃。

鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

嫩豆腐切成8塊；蔥(cong)白切段，其余部分切成蔥(cong)花。

蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水(shui)，再放入豆腐與蝦仁煮2分(fen)鐘(zhong)；最后(hou)放入調味料2即(ji)可。