文蛤簡介

文蛤(ha)又名花蛤(ha)，屬軟體動(dong)物門、雙殼(ke)綱、真瓣(ban)鰓目(mu)、簾(lian)蛤(ha)科(ke)、文蛤(ha)屬。其貝(bei)殼(ke)略呈(cheng)三角形(xing)，腹緣呈(cheng)圓形(xing)，殼(ke)質堅厚，兩殼(ke)大小相(xiang)等，喜生(sheng)活在有(you)(you)淡水注入的內(nei)灣(wan)及河(he)口(kou)附近的細沙(sha)(sha)質海灘。文蛤(ha)是埋棲型貝(bei)類，多(duo)分布在較平坦的河(he)口(kou)附近沿岸(an)內(nei)灣(wan)的潮(chao)間帶，以及淺(qian)海區域的細沙(sha)(sha)，泥沙(sha)(sha)灘中，靠斧(fu)足的鉆掘作用(yong)有(you)(you)潛沙(sha)(sha)習性。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消(xiao)積(ji)塊，解酒毒"等病。近(jin)代研究又(you)表(biao)明(ming)：文蛤(ha)有清熱利濕、化痰、散結的功(gong)效，對肝癌(ai)有明(ming)顯的抑制作(zuo)用(yong)，對哮喘、慢性氣管炎、甲(jia)狀腺腫大、淋巴結核等病也有明(ming)顯療效。食用(yong)文蛤(ha)，有潤五臟、止(zhi)消(xiao)渴，健脾胃，治(zhi)赤目(mu)，增乳液的功(gong)能，深(shen)受國(guo)內外食客歡迎。相傳(chuan)兩(liang)三千年(nian)前，人們就開始取(qu)食文蛤(ha)。清乾隆皇帝下江南時在(zai)蘇(su)州(zhou)吃(chi)到文蛤(ha)，御封它為“天下第一鮮(xian)”。

文蛤的營養價值

文蛤味甘、咸，性微(wei)寒。有(you)類似蛤蜊滋陰和(he)軟堅散結的功能(neng)和(he)應用(yong)。此外，文蛤的組織(zhi)提取(qu)液(ye)對艾氏瘤型、肝癌腹水型和(he)肝癌實體型有(you)較高(gao)的抑制率。可備(bei)選用(yong)。煎湯或煮食。文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富(fu)，而且具有(you)很高(gao)的食療藥用(yong)價值。

文(wen)蛤有(you)(you)清熱利濕、化痰、散結(jie)的(de)功效(xiao)，對肝癌(ai)有(you)(you)明顯的(de)抑(yi)制作用，對哮喘(chuan)、慢性氣管炎、甲(jia)狀腺腫大、淋巴結(jie)核等(deng)病也有(you)(you)明顯療效(xiao)。食用文(wen)蛤，有(you)(you)潤五(wu)臟、止(zhi)消渴，健脾(pi)胃，治赤目，增乳液(ye)的(de)功能(neng)，深受國(guo)內外食客歡迎(ying)。

文蛤(ha)肉有(you)滋陰(yin)利水(shui)的功(gong)能。蛤(ha)粉與清(qing)熱(re)解毒藥青黛(dai)及黃芩(qin)等共(gong)同制成(cheng)的中藥片(pian)劑，可(ke)以治療(liao)慢(man)性氣管炎、哮喘(chuan)。蛤(ha)粉還可(ke)以和冰片(pian)、枯礬(fan)研(yan)末(mo)，外用(yong)治療(liao)中耳(er)炎。蛤(ha)粉與海藻、海螺、海螵蛸(shao)等組成(cheng)四(si)海舒郁丸，適用(yong)于甲(jia)狀(zhuang)腺癌的治療(liao)，取得了(le)一定療(liao)效。病屬(shu)邪熱(re)痰結(jie)者宜之(zhi)，氣虛有(you)寒者不(bu)得用(yong)文蛤(ha)。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料：雞(ji)蛋(dan)2個、文蛤300克

調料：食鹽適量、姜(jiang)1塊、小蔥2根、白糖(tang)少許、蒸魚豉油適量、芝麻(ma)油適量

制作：

1.鍋內坐水，加(jia)入拍碎姜塊大火煮(zhu)開，將前期處理好的(de)文(wen)蛤放入鍋中，煮(zhu)至蛤殼一(yi)開口即快速(su)撈出，逐一(yi)擺放在(zai)耐高溫的(de)蒸盤中備用(yong)

2.鍋內煮蛤的水(shui)(shui)撇去上(shang)層浮沫，瀝出(chu)中(zhong)段(duan)水(shui)(shui)，攤涼備用(yong)（鍋中(zhong)底層水(shui)(shui)中(zhong)會(hui)有少許雜質沉淀(dian)，棄之不用(yong)）； 雞蛋(dan)去殼(ke)打散(san)，將溫(wen)蛤水(shui)(shui)徐徐倒入打散(san)的蛋(dan)液中(zhong)（蛋(dan)液與溫(wen)水(shui)(shui)比例約(yue)為1：1，蒸(zheng)出(chu)來的蛋(dan)塊帶(dai)有點(dian)小彈(dan)牙，如果喜歡(huan)更水(shui)(shui)嫩口(kou)感，可以(yi)加大溫(wen)水(shui)(shui)的比重），調入少許糖、鹽，攪(jiao)打均勻(yun)

注：蒸蛋(dan)用不完的煮蛤水別倒(dao)掉了(le)，加幾(ji)片白菜葉(xie)子進去煮，就又是(shi)一道清甜的快手湯。

3.將混合蛋液倒入蒸盤中(zhong)；鍋(guo)內(nei)坐水(shui)煮開(kai)放入蒸盤，待蛋液邊(bian)緣見白(bai)時轉(zhuan)小(xiao)火加蓋蒸制(zhi)；蛋液蒸熟后（約8分鐘，可用竹簽插試把握生熟度），將蒸缽取出，撒上蔥末，點上少許蒸魚豉(chi)油、香麻油，上桌乘熱食用

辣炒花蛤

主料：文蛤500克

輔料：紅尖(jian)椒2個(ge)(ge)、尖(jian)椒3個(ge)(ge)

調料：花生(sheng)油(you)2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、食鹽適(shi)量、醬油(you)1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、姜1大(da)塊、香(xiang)油(you)2滴(di)、水淀粉2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、細香(xiang)蔥1根、黃(huang)酒1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)

制作：

1.花蛤(ha)用清水(shui)(shui)加2滴香(xiang)油(you)讓它(ta)吐沙后瀝水(shui)(shui)，加大量鹽將其殼搓洗(xi)(xi)干凈(jing)，用水(shui)(shui)洗(xi)(xi)凈(jing)

2.尖椒切(qie)圈，姜切(qie)成絲，香蔥切(qie)成段

3.鍋內燒油，油溫后加姜絲、辣椒炒香(xiang)，放(fang)入(ru)花(hua)蛤

4.調(diao)入(ru)醬油和黃(huang)酒后加蓋稍燜

5.至殼(ke)開時調入水淀粉炒勻，加入香蔥斷生，即可

文蛤豆腐湯

主料：文蛤250克、南豆腐1塊

輔料(liao)：冬(dong)瓜200克、豬大排(pai)50克

調料：食鹽4克、蔥1棵、姜1塊

制作：

1.文(wen)蛤清(qing)洗干凈；冬瓜(gua)削皮，切塊。豆(dou)腐和排骨分別放到沸水里燙(tang)一下(xia)，撈起來(lai)。把(ba)排骨洗干凈，豆(dou)腐切塊，姜切片

2.鍋里放足量冷(leng)水，把姜(jiang)片和排骨放進去，放點油(you)，煮10分鐘

3.把冬瓜塊(kuai)和豆腐塊(kuai)放進去煮(zhu)五分鐘

4.把(ba)文蛤放(fang)進去(qu)煮十五(wu)分鐘(zhong)，放(fang)料酒再放(fang)鹽(yan)調(diao)味即可

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯(fan)后(hou)也不(bu)(bu)應該馬上飲(yin)用一些像汽水、冰水、雪(xue)糕這樣的冰鎮飲(yin)品，還(huan)要注意少(shao)吃或者不(bu)(bu)吃西(xi)瓜、梨等性(xing)寒水果(guo)，以免導致(zhi)身(shen)體不(bu)(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用文(wen)蛤飲用大量啤酒(jiu)，會產生過多(duo)的尿(niao)(niao)酸，從而引發(fa)痛風(feng)。尿(niao)(niao)酸過多(duo)，會沉積在關(guan)節(jie)或軟組(zu)織中，從而引起關(guan)節(jie)和軟組(zu)織發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病(bing)患(huan)者之(zhi)所(suo)(suo)以不能吃文蛤(ha)是因(yin)為文蛤(ha)中所(suo)(suo)含的(de)蛋白質(zhi)在進入人體(ti)后，可作為一(yi)種過(guo)敏(min)原(yuan)，對機體(ti)產生過(guo)敏(min)反應，如發(fa)癢(yang)起(qi)塊等，或使原(yuan)來的(de)皮膚病(bing)復發(fa)、加(jia)重。所(suo)(suo)以皮膚科醫生視海鮮為病(bing)因(yin)之(zhi)一(yi)，要(yao)求某些病(bing)人禁忌。

吃文(wen)蛤后引(yin)(yin)起(qi)的過(guo)敏(min)性(xing)(xing)皮膚病(bing)，多(duo)屬(shu)于I型變態(tai)反應，可(ke)引(yin)(yin)起(qi)平(ping)滑肌痙攣，血(xue)管擴張、通(tong)透性(xing)(xing)增高，血(xue)漿外(wai)滲、水腫，以及嗜酸性(xing)(xing)細胞增多(duo)等(deng)(deng)。臨床表(biao)現為皮膚瘙癢、蕁(qian)麻疹(zhen)(zhen)、血(xue)管性(xing)(xing)水腫等(deng)(deng)全身癥狀，或使(shi)嬰兒濕(shi)(shi)疹(zhen)(zhen)、慢性(xing)(xing)濕(shi)(shi)疹(zhen)(zhen)等(deng)(deng)復發或加劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用(yong)筷子(zi)(zi)將文蛤與盆底隔開，因為文蛤的(de)位置一(yi)直(zhi)(zhi)都是在水盆中央(yang)，吐出(chu)來的(de)沙子(zi)(zi)，直(zhi)(zhi)接(jie)沉底了(le)，懸在中間(jian)的(de)文蛤再吸進來的(de)水又是干凈(jing)的(de)。

買文(wen)蛤時向老板要一點海鹽，溶于(yu)清水(shui)(shui)中(zhong)，營造海水(shui)(shui)的(de)味兒。然(ran)后在盆(pen)中(zhong)放兩只平時不(bu)咋用的(de)筷子(zi)，目的(de)是(shi)不(bu)讓(rang)小筐(kuang)沉底，最后將裝滿文(wen)蛤的(de)漏筐(kuang)放在上面浸泡，再滴幾滴麻(ma)油，2-3小時后就會(hui)看到(dao)盆(pen)底的(de)臟東西會(hui)有很多(duo)。