文蛤簡介

文(wen)(wen)蛤(ha)(ha)又名花蛤(ha)(ha)，屬(shu)軟體動(dong)物門、雙(shuang)殼綱、真瓣鰓目、簾蛤(ha)(ha)科、文(wen)(wen)蛤(ha)(ha)屬(shu)。其貝(bei)殼略呈(cheng)三角(jiao)形(xing)，腹緣呈(cheng)圓形(xing)，殼質堅厚，兩殼大小相等，喜(xi)生活在有淡水注(zhu)入的(de)內灣(wan)及河(he)口(kou)附近的(de)細(xi)沙(sha)(sha)質海(hai)灘。文(wen)(wen)蛤(ha)(ha)是埋棲型貝(bei)類，多分布(bu)在較平坦的(de)河(he)口(kou)附近沿岸(an)內灣(wan)的(de)潮間(jian)帶，以及淺(qian)海(hai)區域(yu)的(de)細(xi)沙(sha)(sha)，泥沙(sha)(sha)灘中(zhong)，靠斧足的(de)鉆掘作(zuo)用有潛(qian)沙(sha)(sha)習(xi)性(xing)。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消(xiao)積塊，解酒毒"等(deng)病。近代研究又表明：文(wen)(wen)蛤(ha)(ha)有清熱(re)利濕、化痰、散結的功效，對肝(gan)癌有明顯的抑(yi)制(zhi)作用(yong)，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等(deng)病也有明顯療效。食(shi)用(yong)文(wen)(wen)蛤(ha)(ha)，有潤(run)五臟、止消渴(ke)，健脾胃，治赤(chi)目，增乳液的功能，深(shen)受(shou)國(guo)內外食(shi)客歡迎。相傳(chuan)兩三千年前(qian)，人們就開(kai)始取食(shi)文(wen)(wen)蛤(ha)(ha)。清乾隆皇帝下(xia)(xia)江南(nan)時在蘇州吃到文(wen)(wen)蛤(ha)(ha)，御封它(ta)為“天下(xia)(xia)第一鮮”。

文蛤的營養價值

文蛤味甘、咸，性(xing)微寒。有(you)類似(si)蛤蜊滋陰和軟(ruan)堅(jian)散結(jie)的(de)(de)功能和應用。此(ci)外(wai)，文蛤的(de)(de)組織(zhi)提取液對艾氏瘤型、肝癌腹(fu)水型和肝癌實體型有(you)較(jiao)高的(de)(de)抑制率。可備(bei)選用。煎湯(tang)或(huo)煮食。文蛤不僅肉質(zhi)鮮美、營(ying)養豐富，而(er)且具有(you)很高的(de)(de)食療藥用價值(zhi)。

文(wen)蛤有(you)清熱(re)利濕、化痰、散結(jie)的功(gong)效(xiao)，對肝癌(ai)有(you)明(ming)顯的抑制作用，對哮喘(chuan)、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jie)核(he)等病也有(you)明(ming)顯療效(xiao)。食用文(wen)蛤，有(you)潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液(ye)的功(gong)能，深受國(guo)內外食客歡迎。

文蛤(ha)肉(rou)有滋陰(yin)利水的(de)功能。蛤(ha)粉(fen)(fen)與清熱解(jie)毒藥(yao)(yao)青(qing)黛及(ji)黃芩等(deng)共同制成(cheng)的(de)中藥(yao)(yao)片劑，可以治療(liao)慢性氣管炎(yan)(yan)、哮(xiao)喘。蛤(ha)粉(fen)(fen)還可以和冰片、枯礬研末，外用治療(liao)中耳炎(yan)(yan)。蛤(ha)粉(fen)(fen)與海藻、海螺、海螵蛸等(deng)組成(cheng)四海舒(shu)郁丸，適用于甲狀腺癌(ai)的(de)治療(liao)，取得(de)了一定療(liao)效。病屬邪熱痰結(jie)者宜之，氣虛有寒者不得(de)用文蛤(ha)。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料：雞蛋2個(ge)、文蛤300克

調料(liao)：食(shi)鹽適量(liang)(liang)、姜1塊、小蔥2根(gen)、白糖少許、蒸魚豉油適量(liang)(liang)、芝麻油適量(liang)(liang)

制作：

1.鍋(guo)內坐水，加入拍碎姜(jiang)塊大火煮開，將(jiang)前(qian)期(qi)處理好的文蛤(ha)放入鍋(guo)中，煮至蛤(ha)殼一開口即(ji)快速(su)撈(lao)出(chu)，逐(zhu)一擺放在耐高(gao)溫的蒸盤中備用(yong)

2.鍋內煮蛤的(de)水撇去上層浮(fu)沫，瀝(li)出中(zhong)段水，攤(tan)涼(liang)備用(yong)（鍋中(zhong)底層水中(zhong)會有(you)少許雜質沉淀，棄之不用(yong)）； 雞蛋去殼打散，將溫蛤水徐(xu)徐(xu)倒入(ru)打散的(de)蛋液(ye)中(zhong)（蛋液(ye)與溫水比(bi)例約為1：1，蒸出來(lai)的(de)蛋塊帶(dai)有(you)點小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可(ke)以(yi)加大溫水的(de)比(bi)重），調入(ru)少許糖、鹽，攪打均勻

注：蒸蛋用不(bu)完的(de)煮蛤水(shui)別倒掉(diao)了，加幾片白菜葉(xie)子(zi)進(jin)去煮，就又是(shi)一(yi)道清甜的(de)快手湯。

3.將混合蛋(dan)液倒入蒸(zheng)盤中；鍋內(nei)坐水煮開(kai)放入蒸(zheng)盤，待(dai)蛋(dan)液邊緣見(jian)白(bai)時轉小火加蓋蒸(zheng)制；蛋(dan)液蒸(zheng)熟后（約8分鐘，可用竹簽插試(shi)把(ba)握生熟度），將蒸(zheng)缽取(qu)出，撒上蔥末，點上少許蒸(zheng)魚(yu)豉油、香麻油，上桌乘(cheng)熱食(shi)用

辣炒花蛤

主料：文(wen)蛤500克

輔料：紅尖椒2個、尖椒3個

調料(liao)：花(hua)生(sheng)油(you)(you)2湯匙(chi)、食鹽(yan)適量、醬油(you)(you)1湯匙(chi)、姜1大塊、香(xiang)油(you)(you)2滴、水淀粉2湯匙(chi)、細(xi)香(xiang)蔥1根、黃酒1湯匙(chi)

制作：

1.花蛤用(yong)(yong)清水(shui)加2滴香(xiang)油讓它吐沙后瀝(li)水(shui)，加大量鹽(yan)將其殼搓洗干凈，用(yong)(yong)水(shui)洗凈

2.尖椒切(qie)圈(quan)，姜切(qie)成絲，香蔥切(qie)成段

3.鍋內燒(shao)油，油溫后加姜絲、辣椒炒香，放入花蛤

4.調入醬油和(he)黃酒后加蓋稍燜

5.至殼開時調(diao)入(ru)水淀(dian)粉炒勻，加(jia)入(ru)香蔥斷(duan)生，即可

文蛤豆腐湯

主料：文(wen)蛤250克、南豆腐1塊(kuai)

輔(fu)料(liao)：冬瓜200克、豬大排50克

調(diao)料：食鹽4克、蔥(cong)1棵(ke)、姜(jiang)1塊

制作：

1.文蛤清(qing)洗干凈；冬瓜削皮，切塊。豆(dou)腐和排(pai)骨(gu)分別放(fang)到沸(fei)水(shui)里燙一下，撈(lao)起來。把(ba)排(pai)骨(gu)洗干凈，豆(dou)腐切塊，姜切片

2.鍋(guo)里(li)放足(zu)量冷水，把姜片和排(pai)骨放進去(qu)，放點(dian)油(you)，煮10分鐘

3.把冬瓜(gua)塊(kuai)和(he)豆腐塊(kuai)放(fang)進去煮五分鐘

4.把文蛤放(fang)進去(qu)煮十五分鐘，放(fang)料酒再放(fang)鹽(yan)調味即可

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯(fan)后(hou)也不應該馬上(shang)飲用一些像汽水、冰(bing)水、雪(xue)糕(gao)這(zhe)樣的冰(bing)鎮飲品(pin)，還要注意少吃(chi)或者(zhe)不吃(chi)西(xi)瓜、梨等性寒水果，以免導(dao)致身(shen)體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)文蛤飲(yin)用(yong)大量啤(pi)酒(jiu)，會產生過多(duo)的尿酸(suan)，從而(er)引發痛(tong)風。尿酸(suan)過多(duo)，會沉積在(zai)關節或軟(ruan)組織(zhi)中，從而(er)引起關節和軟(ruan)組織(zhi)發炎。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)(fu)病(bing)(bing)患(huan)者之(zhi)所以不能吃文蛤(ha)是因(yin)為文蛤(ha)中(zhong)所含的蛋白質在進入(ru)人(ren)體(ti)(ti)后(hou)，可作(zuo)為一(yi)種(zhong)過敏原，對機(ji)體(ti)(ti)產生過敏反(fan)應，如發癢起塊(kuai)等，或使原來的皮膚(fu)(fu)病(bing)(bing)復發、加重。所以皮膚(fu)(fu)科(ke)醫生視海鮮為病(bing)(bing)因(yin)之(zhi)一(yi)，要求某(mou)些病(bing)(bing)人(ren)禁忌。

吃文蛤(ha)后引起的過敏性皮(pi)膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通(tong)透性增(zeng)高，血漿(jiang)外滲(shen)、水腫，以及嗜酸(suan)性細胞增(zeng)多等(deng)。臨床表(biao)現為(wei)皮(pi)膚瘙癢、蕁(qian)麻疹(zhen)(zhen)、血管性水腫等(deng)全身癥(zheng)狀，或使(shi)嬰兒濕疹(zhen)(zhen)、慢性濕疹(zhen)(zhen)等(deng)復發或加劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用筷子將(jiang)文蛤與盆底隔開，因為文蛤的(de)位(wei)置一(yi)直(zhi)都是在(zai)水(shui)盆中央，吐出來的(de)沙子，直(zhi)接(jie)沉底了，懸在(zai)中間的(de)文蛤再吸進來的(de)水(shui)又是干凈的(de)。

買文蛤(ha)時(shi)向老板要一(yi)點海鹽，溶于清水(shui)中，營造海水(shui)的(de)(de)味兒。然后(hou)在盆(pen)中放(fang)兩只平(ping)時(shi)不咋用的(de)(de)筷子，目(mu)的(de)(de)是不讓小筐沉底，最(zui)后(hou)將(jiang)裝滿文蛤(ha)的(de)(de)漏筐放(fang)在上面浸泡，再滴(di)幾滴(di)麻油，2-3小時(shi)后(hou)就會看到盆(pen)底的(de)(de)臟東(dong)西會有很多。