文蛤簡介

文(wen)蛤(ha)又名(ming)花蛤(ha)，屬軟體(ti)動物門、雙殼(ke)(ke)綱、真瓣鰓目(mu)、簾蛤(ha)科、文(wen)蛤(ha)屬。其貝殼(ke)(ke)略呈(cheng)三角形(xing)，腹緣呈(cheng)圓形(xing)，殼(ke)(ke)質(zhi)(zhi)堅厚，兩(liang)殼(ke)(ke)大小相等(deng)，喜生活在有淡水注(zhu)入(ru)的內(nei)灣及河口(kou)附近的細沙質(zhi)(zhi)海灘。文(wen)蛤(ha)是埋棲(qi)型貝類，多(duo)分布在較(jiao)平坦的河口(kou)附近沿岸(an)內(nei)灣的潮間帶，以及淺海區域的細沙，泥(ni)沙灘中，靠斧(fu)足的鉆(zhan)掘作用有潛沙習性。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤(jie)腫(zhong)毒，消(xiao)積塊，解酒毒"等(deng)病。近代研究又表明：文蛤有(you)清熱利濕、化痰(tan)、散結(jie)的(de)功效，對肝癌有(you)明顯(xian)的(de)抑制作用，對哮喘、慢性氣管(guan)炎、甲狀腺(xian)腫大、淋巴結(jie)核等(deng)病也(ye)有(you)明顯(xian)療效。食用文蛤，有(you)潤(run)五臟、止消(xiao)渴，健脾(pi)胃，治(zhi)赤目，增乳液的(de)功能，深受國內外食客歡(huan)迎(ying)。相傳兩(liang)三千年(nian)前(qian)，人們就開始取食文蛤。清乾(qian)隆皇(huang)帝下江南時(shi)在(zai)蘇(su)州吃到(dao)文蛤，御封它為“天下第一鮮”。

文蛤的營養價值

文蛤味甘、咸，性微寒。有(you)類似蛤蜊滋陰和軟堅散結的(de)(de)(de)功能和應用。此(ci)外，文蛤的(de)(de)(de)組織提取液對艾氏瘤(liu)型(xing)(xing)、肝(gan)癌(ai)腹水型(xing)(xing)和肝(gan)癌(ai)實體型(xing)(xing)有(you)較高的(de)(de)(de)抑制(zhi)率(lv)。可備選用。煎湯或煮食。文蛤不(bu)僅肉質鮮美、營養(yang)豐富，而且具有(you)很高的(de)(de)(de)食療(liao)藥用價值。

文蛤有(you)清熱利濕、化痰、散結(jie)的(de)功(gong)效，對(dui)(dui)肝(gan)癌有(you)明顯(xian)的(de)抑制(zhi)作(zuo)用，對(dui)(dui)哮喘、慢(man)性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jie)核等病也有(you)明顯(xian)療(liao)效。食用文蛤，有(you)潤五臟、止消渴，健脾(pi)胃(wei)，治赤目，增乳液(ye)的(de)功(gong)能，深受國(guo)內外食客歡迎。

文蛤肉有滋(zi)陰利(li)水的(de)功能。蛤粉與清熱解毒藥(yao)(yao)青黛(dai)及黃芩等(deng)共(gong)同制(zhi)成的(de)中藥(yao)(yao)片(pian)劑，可以治療(liao)(liao)(liao)慢性氣管炎、哮喘。蛤粉還(huan)可以和冰片(pian)、枯礬研末，外用治療(liao)(liao)(liao)中耳炎。蛤粉與海(hai)藻、海(hai)螺、海(hai)螵蛸等(deng)組成四海(hai)舒郁(yu)丸，適用于甲狀腺癌的(de)治療(liao)(liao)(liao)，取得了一定療(liao)(liao)(liao)效(xiao)。病屬邪熱痰結者宜之(zhi)，氣虛有寒者不得用文蛤。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主(zhu)料：雞蛋(dan)2個、文蛤300克

調(diao)料：食鹽適(shi)量、姜1塊、小蔥2根、白(bai)糖(tang)少許、蒸魚豉(chi)油適(shi)量、芝麻油適(shi)量

制作：

1.鍋(guo)內坐水，加(jia)入拍碎(sui)姜塊大火煮開(kai)，將前期處理(li)好的文蛤放(fang)(fang)入鍋(guo)中(zhong)，煮至蛤殼一開(kai)口即快(kuai)速(su)撈出，逐一擺放(fang)(fang)在耐高溫的蒸盤中(zhong)備用

2.鍋(guo)內煮蛤的(de)水撇去上層(ceng)浮(fu)沫，瀝出中(zhong)段(duan)水，攤涼備用（鍋(guo)中(zhong)底(di)層(ceng)水中(zhong)會有少許(xu)雜(za)質(zhi)沉(chen)淀(dian)，棄之(zhi)不用）； 雞蛋(dan)(dan)去殼(ke)打散，將(jiang)溫蛤水徐徐倒入打散的(de)蛋(dan)(dan)液(ye)中(zhong)（蛋(dan)(dan)液(ye)與(yu)溫水比(bi)例(li)約為1：1，蒸出來的(de)蛋(dan)(dan)塊帶有點(dian)小彈(dan)牙(ya)，如果喜(xi)歡更水嫩口感，可以加大溫水的(de)比(bi)重），調入少許(xu)糖、鹽(yan)，攪打均勻(yun)

注：蒸蛋用不完(wan)的煮蛤(ha)水(shui)別倒掉了(le)，加(jia)幾片白菜葉子進(jin)去煮，就(jiu)又(you)是一道(dao)清甜的快手(shou)湯。

3.將混合(he)蛋(dan)液倒入蒸(zheng)(zheng)(zheng)盤中；鍋內坐水煮開放入蒸(zheng)(zheng)(zheng)盤，待蛋(dan)液邊緣見白時(shi)轉(zhuan)小火(huo)加(jia)蓋蒸(zheng)(zheng)(zheng)制；蛋(dan)液蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟后(hou)（約8分鐘(zhong)，可用(yong)竹簽插試(shi)把握生熟度），將蒸(zheng)(zheng)(zheng)缽取出，撒(sa)上蔥(cong)末，點上少許蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚豉油(you)、香麻油(you)，上桌(zhuo)乘(cheng)熱(re)食(shi)用(yong)

辣炒花蛤

主料(liao)：文(wen)蛤500克(ke)

輔料：紅尖椒(jiao)2個(ge)、尖椒(jiao)3個(ge)

調料：花(hua)生油(you)(you)2湯(tang)匙(chi)、食鹽適量(liang)、醬油(you)(you)1湯(tang)匙(chi)、姜1大(da)塊、香油(you)(you)2滴、水淀(dian)粉2湯(tang)匙(chi)、細香蔥1根(gen)、黃酒1湯(tang)匙(chi)

制作：

1.花蛤用(yong)清水(shui)加2滴香油(you)讓(rang)它吐沙后瀝水(shui)，加大量(liang)鹽將其殼搓洗(xi)干凈，用(yong)水(shui)洗(xi)凈

2.尖椒切圈，姜切成(cheng)絲，香蔥切成(cheng)段

3.鍋內(nei)燒油，油溫后加姜絲、辣(la)椒炒香，放入花蛤

4.調入醬油和黃酒后(hou)加蓋稍燜

5.至殼開時調(diao)入(ru)水淀(dian)粉炒勻，加入(ru)香蔥斷(duan)生，即(ji)可

文蛤豆腐湯

主料：文蛤250克、南豆腐1塊

輔料：冬瓜200克(ke)、豬(zhu)大排50克(ke)

調料：食鹽4克、蔥(cong)1棵(ke)、姜1塊(kuai)

制作：

1.文蛤(ha)清洗干凈(jing)；冬瓜(gua)削(xue)皮，切塊。豆腐和排骨分別放到沸(fei)水里燙一下，撈起來。把排骨洗干凈(jing)，豆腐切塊，姜(jiang)切片

2.鍋里(li)放(fang)足量冷水，把姜片和排骨放(fang)進去，放(fang)點油，煮10分鐘

3.把冬瓜塊和豆腐塊放(fang)進去煮(zhu)五分鐘(zhong)

4.把文蛤放(fang)進去煮十(shi)五分鐘，放(fang)料酒再放(fang)鹽調味即可

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也(ye)不應該(gai)馬上飲(yin)用一些像汽(qi)水(shui)(shui)、冰水(shui)(shui)、雪糕這樣的冰鎮飲(yin)品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒(han)水(shui)(shui)果(guo)，以免導(dao)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用(yong)文蛤(ha)飲用(yong)大量啤酒，會產生(sheng)過(guo)多的尿酸，從而(er)引發痛(tong)風。尿酸過(guo)多，會沉(chen)積在關(guan)節或(huo)軟(ruan)(ruan)組織中，從而(er)引起關(guan)節和軟(ruan)(ruan)組織發炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)病患者(zhe)之(zhi)所以不(bu)能(neng)吃文(wen)蛤是因(yin)為(wei)文(wen)蛤中所含的(de)蛋(dan)白質在進入(ru)人體后，可(ke)作(zuo)為(wei)一種過敏原(yuan)，對機體產生過敏反應，如發癢(yang)起塊等，或(huo)使原(yuan)來的(de)皮(pi)膚(fu)病復(fu)發、加重。所以皮(pi)膚(fu)科醫(yi)生視海鮮為(wei)病因(yin)之(zhi)一，要(yao)求某些病人禁忌。

吃文蛤(ha)后引起(qi)的過敏(min)性(xing)皮(pi)(pi)膚病，多屬于I型(xing)變態反應，可引起(qi)平滑肌痙攣，血(xue)管擴張、通(tong)透性(xing)增(zeng)高，血(xue)漿外滲、水(shui)腫(zhong)，以(yi)及嗜酸性(xing)細胞增(zeng)多等(deng)。臨床表現為皮(pi)(pi)膚瘙癢、蕁麻疹(zhen)、血(xue)管性(xing)水(shui)腫(zhong)等(deng)全身癥狀(zhuang)，或使嬰兒濕(shi)疹(zhen)、慢(man)性(xing)濕(shi)疹(zhen)等(deng)復發或加(jia)劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用(yong)筷(kuai)子將文蛤(ha)與盆底(di)隔(ge)開，因為文蛤(ha)的(de)位置一(yi)直(zhi)都是(shi)在(zai)水(shui)盆中央，吐(tu)出(chu)來的(de)沙子，直(zhi)接沉(chen)底(di)了，懸(xuan)在(zai)中間的(de)文蛤(ha)再吸進來的(de)水(shui)又是(shi)干凈(jing)的(de)。

買文(wen)蛤(ha)時向(xiang)老板要一點海鹽，溶于清(qing)水中(zhong)，營造海水的(de)味兒。然后(hou)在盆(pen)中(zhong)放兩只平時不咋(za)用的(de)筷子(zi)，目的(de)是不讓小(xiao)筐沉底，最(zui)后(hou)將裝滿(man)文(wen)蛤(ha)的(de)漏筐放在上面浸泡(pao)，再滴幾(ji)滴麻油，2-3小(xiao)時后(hou)就會(hui)看(kan)到盆(pen)底的(de)臟東西會(hui)有(you)很多。