【吃(chi)魚(yu)(yu)禁忌】哪(na)些(xie)人(ren)不宜(yi)吃(chi)魚(yu)(yu) 吃(chi)魚(yu)(yu)時應該(gai)注意的(de)事項

健康吃魚需注意8大事項

魚肉(rou)雖屬對(dui)人體有重要(yao)滋補的(de)(de)(de)肉(rou)類食(shi)物之一。與其實肉(rou)不(bu)同是的(de)(de)(de)，魚肉(rou)低脂肪(fang)豐(feng)蛋白質贏得(de)一些講究口味生活的(de)(de)(de)人喜歡(huan)。而且吃魚還可以達到天然的(de)(de)(de)益(yi)智補腦的(de)(de)(de)效果，雖現在越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)人選擇吃魚，但是你知(zhi)不(bu)知(zhi)道，哪些魚不(bu)能吃，或吃魚需要(yao)注意的(de)(de)(de)哪些細節嗎。

魚肉過紅過白不吃。魚(yu)因(yin)品種(zhong)不同，本(ben)身就存在金槍魚(yu)這(zhe)樣的(de)紅肉魚(yu)和帶魚(yu)這(zhe)樣的(de)白(bai)肉魚(yu)之分，但如果魚(yu)的(de)顏色(se)過于鮮(xian)紅或呈亮白(bai)色(se)，很有可能(neng)是染(ran)色(se)劑的(de)“功勞”。

個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草(cao)魚4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購(gou)“冰(bing)鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”，應該先觀(guan)察其(qi)眼(yan)(yan)(yan)睛(jing)和(he)鰓(sai)。新鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)球飽滿(man)(man)，角(jiao)膜(mo)(mo)透明(ming)清亮，鰓(sai)絲清晰呈(cheng)鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)。其(qi)次，鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)球不(bu)飽滿(man)(man)，眼(yan)(yan)(yan)角(jiao)膜(mo)(mo)起(qi)皺，稍變渾濁，有時眼(yan)(yan)(yan)內溢(yi)血發紅(hong)，鰓(sai)色(se)(se)變暗呈(cheng)灰(hui)紅(hong)或灰(hui)紫色(se)(se)。腐(fu)敗魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)球塌(ta)陷(xian)或干癟，角(jiao)膜(mo)(mo)皺縮或有破裂，魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰓(sai)呈(cheng)褐(he)色(se)(se)或灰(hui)白色(se)(se)。

現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時(shi)后再烹調(diao)；而大型魚需要(yao)冷(leng)藏超過(guo)2小時(shi)。

水箱內水的顏色不對不選。在超(chao)市(shi)購(gou)買活(huo)魚(yu)時，要看看“水色”。因為(wei)它是(shi)(shi)水質好壞的(de)體(ti)現，如(ru)果(guo)呈(cheng)現深綠色或是(shi)(shi)藍(lan)色，可能是(shi)(shi)藻類過多，說明(ming)很(hen)久沒有換過水和清洗水箱了(le)，可能會(hui)影響魚(yu)的(de)健(jian)康。水色清且流動(dong)更(geng)換的(de)水箱中(zhong)的(de)魚(yu)，一般(ban)會(hui)更(geng)鮮活(huo)。

價格太低的不買。價格低得離譜，就要考慮(lv)魚的來源、品質和安全性問題(ti)，變質魚吃下會帶來很大的健(jian)康(kang)風險。

生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下(xia)冷(leng)凍24小時后可被殺滅(mie)，而(er)一般生(sheng)魚(yu)片餐盤下的冰(bing)塊完全起不到(dao)殺滅(mie)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)的作用。所以，只有(you)對原料的來源足夠放心，魚(yu)才能生(sheng)著吃。

盡量蒸著吃。在所有的(de)烹(peng)(peng)調方法中(zhong)，蒸(zheng)最為健(jian)康，烹(peng)(peng)調溫(wen)度較低且用油(you)少，能很好地保護(hu)魚(yu)肉中(zhong)絕大部分營(ying)養不被破(po)壞(huai)。煮或燉，魚(yu)中(zhong)的(de)有一部分營(ying)養可能會流失(shi)于湯水中(zhong)。燒烤(kao)的(de)溫(wen)度較高，容(rong)易產(chan)生(sheng)有害(hai)物(wu)質，并(bing)且烤(kao)魚(yu)的(de)用油(you)量也不少，破(po)壞(huai)了(le)魚(yu)低脂的(de)健(jian)康特色。油(you)炸含油(you)量更高，對魚(yu)營(ying)養破(po)壞(huai)更大，也不建議選用。

腌制過的不吃。水(shui)產品中可能含有(you)較多(duo)的亞硝酸(suan)鹽，在(zai)干制(zhi)或(huo)腌制(zhi)過程(cheng)中，其中的部分(fen)蛋白質(zhi)發生(sheng)分(fen)解，產生(sheng)胺(an)類，和(he)亞硝酸(suan)鹽結合成為(wei)亞硝胺(an)，有(you)一定的致癌風險。

以上就介紹了幾種吃魚需要(yao)慎重的(de)事項，但凡選(xuan)擇合(he)理健(jian)康的(de)飲(yin)食(shi)方(fang)(fang)式(shi)，大家都希望食(shi)物帶來其身(shen)體(ti)的(de)好處的(de)，所以我(wo)們在(zai)選(xuan)擇食(shi)物上，一定合(he)理的(de)選(xuan)擇和正確的(de)食(shi)用方(fang)(fang)式(shi)，這(zhe)樣才不(bu)會(hui)引來不(bu)必要(yao)的(de)健(jian)康麻煩。

哪些人不能吃魚

魚含含豐(feng)富的蛋白質(zhi)、維生素、鈣等營養物質(zhi)，是一種很好的營養食物，但是，有些人不(bu)適合吃魚，下(xia)面我們來(lai)看看不(bu)能(neng)吃魚的六類(lei)人群。

1、痛風患者

因為魚類(lei)含有(you)嘌呤(ling)類(lei)物質，而痛風則是由于(yu)人(ren)體內的嘌呤(ling)代謝發生紊亂而引起的。

2、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出(chu)血(xue)性疾病患者要(yao)少吃或不(bu)吃魚，因為魚肉(rou)中所(suo)含的二十碳(tan)五烯酸（EPA），可抑制血(xue)小板凝集(ji)，從(cong)而加(jia)重出(chu)血(xue)性疾病患者的出(chu)血(xue)癥狀。

3、服用某些藥物者

服用(yong)(yong)止咳藥(yao)者(zhe)不要(yao)吃(chi)魚(yu)，尤其是(shi)深(shen)海魚(yu)更不要(yao)食(shi)用(yong)(yong)，以免引起(qi)組(zu)胺(an)(an)過(guo)敏(min)反應，導(dao)致患(huan)者(zhe)出現皮膚(fu)潮紅、結(jie)膜(mo)充血、頭暈、心(xin)跳加(jia)快(kuai)(kuai)、蕁(qian)麻疹等不適癥(zheng)狀。不少深(shen)海魚(yu)都(dou)含有組(zu)胺(an)(an)物質(zhi)，一旦(dan)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)內的組(zu)胺(an)(an)量超標，該物質(zhi)就(jiu)會進(jin)入人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)血液(ye)循環中，導(dao)致組(zu)胺(an)(an)過(guo)敏(min)反應。平(ping)時吃(chi)深(shen)海魚(yu)之(zhi)所以沒(mei)有上(shang)述不適癥(zheng)狀，是(shi)因為(wei)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)腸胃和(he)(he)肝(gan)臟中有一種抑(yi)制(zhi)(zhi)組(zu)胺(an)(an)活性的物質(zhi)——單(dan)胺(an)(an)氧化(hua)(hua)酶(mei)，它可(ke)使組(zu)胺(an)(an)無法進(jin)入血液(ye)中。但是(shi)有些止咳藥(yao)卻存有單(dan)胺(an)(an)氧化(hua)(hua)酶(mei)抑(yi)制(zhi)(zhi)劑(ji)，會抑(yi)制(zhi)(zhi)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)腸胃和(he)(he)肝(gan)臟分泌出單(dan)胺(an)(an)氧化(hua)(hua)酶(mei)，此時再食(shi)用(yong)(yong)深(shen)海魚(yu)非(fei)常容易造成(cheng)組(zu)胺(an)(an)物質(zhi)快(kuai)(kuai)速在體(ti)(ti)內積蓄。

除了止咳藥(yao)，還有(you)其他藥(yao)物(wu)也能抑制單胺(an)氧(yang)化(hua)酶。抗菌藥(yao)，如呋喃唑酮（如痢特靈(ling)等(deng)）、酮康唑、灰黃霉素(su)；降(jiang)壓藥(yao)如優降(jiang)寧；治(zhi)療帕金森(sen)的(de)司來吉蘭(lan)；抗抑郁(yu)藥(yao)如嗎(ma)氯貝胺(an)；抗腫瘤(liu)藥(yao)物(wu)甲基芐肼等(deng)。中藥(yao)里也有(you)能抑制單胺(an)氧(yang)化(hua)酶作用的(de)藥(yao)物(wu)，如鹿茸、山楂、何首烏等(deng)。

4、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙(sha)丁魚、青魚、金魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

5、孕婦

孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次(ci)，每次(ci)100克以下，而且不要吃(chi)金(jin)魚(yu)、劍魚(yu)等含汞量高的(de)海魚(yu)，可選擇食用(yong)不受汞污染(ran)的(de)池塘養殖的(de)魚(yu)類。

6、結核患者

服用異(yi)煙肼時(shi)如果食用某些魚(yu)類容易發(fa)生(sheng)過敏反應，輕者惡心、頭痛(tong)、皮膚潮紅、眼結膜(mo)充血等，重者會(hui)出(chu)現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛(tong)、呼吸困難、血壓升(sheng)高，甚至發(fa)生(sheng)高血壓危象和(he)腦出(chu)血等。