草魚

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草魚的(de)別(bie)稱很多，有鯇(huan)、油鯇(huan)、草鯇(huan)、白(bai)鯇(huan)、草根（東(dong)北(bei)）、混子(zi)、黑青魚等，它廣(guang)泛(fan)分布于(yu)我國各地，是中國淡水養殖(zhi)的(de)四(si)大家魚之一(yi)。

草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；

功效：草魚味(wei)甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和(he)中、平降肝陽、祛(qu)風、治(zhi)痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治(zhi)虛(xu)勞、風虛(xu)頭痛、肝陽上(shang)亢、高血壓(ya)、頭痛、久瘧。

禁忌人群：動脈硬化患者忌(ji)食(shi)。

適宜人群：一般人群均可食用(yong)。冠(guan)心病(bing)、血脂高患(huan)者(zhe)，小兒發育不良者(zhe)，水腫、肺(fei)結(jie)核患(huan)者(zhe)、產后乳(ru)少等患(huan)者(zhe)適(shi)宜(yi)食用(yong)。（草魚(yu)不宜(yi)大量食用(yong)，吃得太多(duo)，容易誘(you)發各種瘡疥。）

草魚的營養價(jia)值

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草魚富含蛋白質：

草魚含(han)有(you)大量蛋白質(zhi)，具有(you)維持鉀鈉平衡；消(xiao)除水腫。調低血壓，有(you)利于生長發(fa)育。

草魚富含磷：

草魚富含(han)磷(lin)元素，磷(lin)參與(yu)構成骨骼和牙齒，促進成長(chang)及身體組織器官的修復，供(gong)給能量與(yu)活力，參與(yu)酸堿平(ping)衡的調節(jie)。

草魚富含銅：

草魚(yu)中有銅元(yuan)素，銅是人體健康不(bu)可(ke)缺少的微量(liang)營養素，對于血(xue)液、中樞(shu)神經和(he)免(mian)疫系統，頭發(fa)、皮膚(fu)和(he)骨骼組織以及(ji)腦(nao)子(zi)和(he)肝(gan)、心(xin)等內臟的發(fa)育和(he)功(gong)能有重要影響(xiang)。

草魚含有不飽和脂肪酸：

草魚中(zhong)含有豐富的不飽(bao)和脂肪酸，對血液循環(huan)有利，是心(xin)血管(guan)病(bing)人(ren)的良好食物。

草魚含有硒：

草魚中含有(you)(you)非常(chang)豐富的(de)(de)硒元素，經常(chang)食(shi)用有(you)(you)抗(kang)衰老(lao)、養顏的(de)(de)功效，而且對腫瘤(liu)也(ye)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)防治作用。

草魚的熱量：

平均每100克草魚(yu)的(de)可食用(yong)部分含有(you)113大(da)卡的熱(re)量，并(bing)不算特別(bie)高，但在減肥期間，也應該注意一次不要吃(chi)太(tai)多(duo)。每吃(chi)100克草魚所吸(xi)收的熱量，如果用一些常規的運動來消耗(hao)，大約需要逛(guang)街1小(xiao)時(shi)，或者(zhe)游(you)泳7分(fen)鐘，或(huo)者洗(xi)衣服1小時，或者慢走25分鐘，慢跑10分(fen)鐘，跳舞22分鐘。

草魚的功效(xiao)與作用

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草(cao)魚味(wei)甘、性溫、無毒，入(ru)肝、胃(wei)經；

具(ju)有暖(nuan)胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截(jie)瘧、益腸(chang)明眼目之功效(xiao)；

主治虛(xu)勞、風虛(xu)頭(tou)痛(tong)(tong)、肝陽上亢、高血壓、頭(tou)痛(tong)(tong)、久瘧。

促進血液循環：

草魚含有豐富的(de)不飽和脂肪酸，對(dui)血(xue)液(ye)循環有利，是(shi)心血(xue)管病(bing)人的(de)良好食物。

防癌抗癌：

草魚(yu)含有(you)豐富的(de)硒(xi)元素，對腫瘤有(you)一定的(de)防治(zhi)作用。

滋補開胃：

草魚對于身體瘦弱(ruo)、食欲不振(zhen)的人來說(shuo)，草魚肉嫩而不膩，可以開胃(wei)、滋補。

養胃：

草魚(yu)能暖胃，治療胃寒癥(zheng)，能中和(he)胃酸(suan)，緩解(jie)胃痛。

明目：

草魚中的維生素A對眼睛(jing)(jing)的(de)(de)發育有十分重(zhong)要的(de)(de)作用，合(he)成視網膜(mo)視桿細胞感光物質。提高(gao)眼睛(jing)(jing)的(de)(de)抗病能力和預防(fang)夜盲。草魚中的(de)(de)維(wei)生素E能(neng)治療某些眼病(bing)有一定輔助作用，如用于各種白(bai)內障、糖尿(niao)病(bing)視網(wang)膜病(bing)變、各種脈絡(luo)膜視網(wang)膜病(bing)變、視神經(jing)萎縮(suo)等。

養陰補虛：

吃(chi)草(cao)魚能(neng)補虛(xu)損，益精氣，潤肺補腎，用于(yu)肺腎陰虛(xu)。適宜于(yu)虛(xu)勞的(de)補益。

養顏護膚：

草魚含(han)有豐富的硒元(yuan)素，經常食用有抗(kang)衰(shuai)老、養顏的功效。

護發：

草(cao)魚是(shi)含蛋白質的食(shi)物，經(jing)胃腸的消化(hua)吸收形成(cheng)各種(zhong)氨基酸，是(shi)合成(cheng)頭發角(jiao)蛋白的必需成(cheng)分(fen)。

其他功效：

草魚能(neng)治(zhi)風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久(jiu)瘧(nve)，祛(qu)風、治(zhi)痹。

草魚(yu)的做法大全(quan)

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草魚湯：

（1）準備草魚一條(tiao)和少許油。

（2）鍋里放少許油，大(da)火，將魚放入稍煎一下，不(bu)需要有多熟(shu)。

（3）翻(fan)面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關系。

（4）加入沒(mei)過魚的溫水，大火煮開。

（5）開鍋一會就會有奶白的顏(yan)色出(chu)現，撇去全部的浮沫。

（6）時間緊迫(po)就繼續用(yong)大火煮，10分鐘左右就會有濃(nong)厚(hou)奶(nai)白(bai)色，時(shi)間充裕就中小(xiao)火(huo)慢燉(dun)的時(shi)間再稍(shao)長(chang)些(xie)，觀察湯汁濃(nong)厚(hou)了即可。

紅燒草魚：

（1）準備草魚一條，蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。

（2）草魚剁成塊，提前(qian)腌制2-4小時。腌制密(mi)汁(zhi)：用料酒＋醋＋鹽，將魚塊抹(mo)勻(yun)即可。

（3）腌(a)透的魚塊沾勻面(mian)粉，用熱油(you)炸制表面(mian)微黃(huang)即(ji)可(ke)。炸魚小秘密：炸魚時表面(mian)微黃(huang)即(ji)可(ke)。千(qian)萬不能(neng)炸透，否則，多(duo)好的調料，也不能(neng)入味(wei)了。

（4）燉(dun)制過程：鍋中油熱(re)后(hou)(hou)放大(da)料、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)炒出香味后(hou)(hou)，將炸好的(de)魚塊(kuai)放入(ru)(ru)。放入(ru)(ru)水(shui)，超過魚的(de)一(yi)半即可。燉(dun)到中間時，給(gei)魚塊(kuai)翻個。水(shui)開(kai)后(hou)(hou)，放入(ru)(ru)老(lao)抽(chou)，黃豆醬(jiang)、料酒、醋(cu)、雞(ji)精、白糖、鹽。總共燉(dun)20分鐘即可。

清蒸草魚：

（1）草魚1條，大(da)蔥(cong)2段，橘子(zi)1個，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚(yu)豉油適量。

（2）橘子剝皮(pi)，取(qu)橘子皮(pi)泡(pao)水(shui)中5分(fen)鐘，泡(pao)掉橘子皮的苦澀味道。草(cao)魚清洗干凈，正面(mian)打十字(zi)花刀(dao)，可以快速入味兒(er)，早(zao)點蒸(zheng)熟，反面(mian)打一字(zi)花刀(dao)，這樣不容(rong)易蒸(zheng)碎。

（3）在魚(yu)(yu)肚子里抹上鹽，魚(yu)(yu)的(de)表面抹上白酒(jiu)，蒸的(de)時(shi)候(hou)酒(jiu)能把魚(yu)(yu)腥味(wei)帶走。魚(yu)(yu)肚子里放兩(liang)段(duan)大蔥，即可以去除(chu)魚(yu)(yu)腥，還能防(fang)止魚(yu)(yu)蒸制時(shi)變(bian)形(xing)。

（4）這時(shi)候(hou)橘(ju)(ju)子(zi)皮就泡好了，魚(yu)肚子(zi)里放幾片橘(ju)(ju)子(zi)皮，打花刀(dao)的(de)地方，也(ye)放上幾片橘(ju)(ju)子(zi)皮。

（5）魚盛到碟子中(zhong)，防鍋中(zhong)大(da)火蒸5分(fen)鐘，再關火悶3分鐘即可。

（6）蒸(zheng)熟(shu)的魚(yu)從鍋中(zhong)取出，倒掉里面的汁(zhi)，撒上青紅椒絲(si)和(he)蔥絲(si)。

（7）青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上(shang)適量的熱(re)油，這樣蔥花味兒就出來了，最后再淋上(shang)適量蒸魚豉油調味，可(ke)以(yi)動筷子了。

草魚的注意事項

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草魚的挑選方法：

質量好的(de)鮮活草(cao)魚在水(shui)中游(you)動(dong)自如，呼吸均(jun)勻(yun)，對外界(jie)刺激敏感，表(biao)面黏(nian)液清潔透(tou)明，無傷，不(bu)掉鱗。如果(guo)發現草(cao)魚肚(du)皮朝上(shang)不(bu)能直立，或是游(you)動(dong)緩(huan)慢、反(fan)應(ying)遲(chi)鈍，黏(nian)液脫(tuo)落(luo)，則是草(cao)魚即將死亡(wang)的(de)征兆(zhao)。

草魚的保鮮方法：

買(mai)魚時(shi)，將一張薄紙(zhi)用水浸濕，把(ba)魚的眼睛蒙(meng)上(shang)，放(fang)入(ru)(ru)塑(su)料(liao)袋中，不(bu)(bu)必在塑(su)料(liao)袋中裝水，這(zhe)樣經過(guo)一二(er)十分鐘，甚至個把(ba)小時(shi)，魚也不(bu)(bu)會(hui)死去，把(ba)魚帶回(hui)家后，放(fang)入(ru)(ru)水中，把(ba)蒙(meng)在魚眼上(shang)的濕紙(zhi)除去，不(bu)(bu)多時(shi)就會(hui)活(huo)過(guo)來了。或(huo)者(zhe)在活(huo)魚表面抹(mo)上(shang)一層酒精，使各種(zhong)細菌的繁殖(zhi)受到抑制(zhi)，又不(bu)(bu)損害魚肉的營養成成，可保(bao)鮮較長時(shi)間(jian)。

草魚的烹飪指導：

（1）烹調時不用放味精就(jiu)很鮮美；

（2）草魚要(yao)新鮮(xian)，煮時火候不能太大(da)，以免把魚肉煮散；

（3）草魚與豆(dou)腐同食，具(ju)有補(bu)中調胃、利(li)水消腫的功(gong)效(xiao)；對心肌及兒(er)童骨骼生長有特殊作用，可作為(wei)冠(guan)心病、血脂(zhi)較(jiao)高、小兒(er)發(fa)育不良、水腫、肺結核、產后乳(ru)少等患者的食療菜(cai)肴(yao)；

（4）民間將(jiang)草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼(yan)明目，適(shi)合老年人(ren)溫(wen)補(bu)健(jian)身。

草魚的宜忌：

草魚老少皆宜，以每次100克為佳。

草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。