草魚

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草魚(yu)的別(bie)稱很多(duo)，有鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根（東北(bei)）、混子、黑青魚(yu)等，它廣(guang)泛分布(bu)于我國各地，是(shi)中國淡水(shui)養殖的四(si)大家魚(yu)之一。

草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚味甘、性溫、無毒(du)，入肝、胃(wei)經；

功效：草魚味甘、性溫、無毒，入肝(gan)、胃經；具(ju)有暖胃和中(zhong)、平降肝(gan)陽(yang)、祛風(feng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效(xiao)；主(zhu)治虛勞、風(feng)虛頭痛、肝(gan)陽(yang)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

禁忌人群：動(dong)脈(mo)硬化患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。冠心病(bing)、血脂高患者(zhe)(zhe)，小兒(er)發(fa)育不良者(zhe)(zhe)，水腫(zhong)、肺(fei)結(jie)核患者(zhe)(zhe)、產(chan)后乳少等患者(zhe)(zhe)適宜食用。（草魚不宜大量(liang)食用，吃得太多，容易誘發(fa)各種瘡疥。）

草魚(yu)的營(ying)養(yang)價值

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草魚富含蛋白質：

草魚含有大量蛋白質(zhi)，具(ju)有維持鉀(jia)鈉平衡；消除(chu)水腫。調低血(xue)壓(ya)，有利于生長發育(yu)。

草魚富含磷：

草魚富含磷元素，磷參(can)與構成骨骼和牙齒，促進成長及身(shen)體組織(zhi)器官的修復，供給能量與活力，參(can)與酸堿(jian)平衡的調節。

草魚富含銅：

草魚(yu)中有(you)銅元素，銅是人體健康(kang)不可缺少的微量營(ying)養(yang)素，對于血液、中樞神經和(he)免疫系(xi)統，頭發(fa)、皮膚和(he)骨(gu)骼(ge)組(zu)織以及腦子和(he)肝、心(xin)等內臟(zang)的發(fa)育和(he)功能有(you)重要影響。

草魚含有不飽和脂肪酸：

草魚中含有豐富的(de)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，對血液(ye)循(xun)環有利，是(shi)心血管病人的(de)良好食物。

草魚含有硒：

草魚(yu)中含(han)有非常(chang)豐富的硒元素，經常(chang)食(shi)用(yong)有抗衰老、養顏的功效(xiao)，而且對腫瘤也有一定的防治作用(yong)。

草魚的熱量：

平均每100克(ke)草魚的可食用部分含有(you)113大卡的熱量，并不(bu)算特別高，但在減肥期(qi)間，也應該注(zhu)意一次不(bu)要(yao)吃太多(duo)。每吃100克草魚所吸收(shou)的(de)熱(re)量，如果用一些(xie)常(chang)規(gui)的(de)運動來(lai)消耗，大約需要逛街(jie)1小時，或者游泳7分鐘(zhong)，或(huo)者洗衣服(fu)1小時，或者慢走25分鐘(zhong)，慢跑10分鐘，跳舞22分(fen)鐘。

草魚的功效與作(zuo)用

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草魚味(wei)甘、性溫、無毒，入肝、胃經；

具有暖(nuan)胃和中、平降肝陽、祛風、治(zhi)痹(bi)、截瘧、益腸明眼目之(zhi)功效；

主治虛勞、風虛頭痛(tong)、肝陽上亢(kang)、高血壓、頭痛(tong)、久瘧。

促進血液循環：

草魚含有豐富的不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，對血液循環(huan)有利，是心血管病人的良好(hao)食物。

防癌抗癌：

草魚含(han)有豐(feng)富(fu)的硒元素(su)，對腫瘤(liu)有一定的防治作用。

滋補開胃：

草魚對于身體瘦弱(ruo)、食欲不(bu)振的人來(lai)說，草魚肉嫩而不(bu)膩，可以開胃(wei)、滋(zi)補。

養胃：

草魚能暖胃，治療胃寒癥，能中和胃酸，緩解胃痛。

明目：

草魚中的維生素A對眼(yan)睛的發(fa)育(yu)有十分重(zhong)要的作用，合成視(shi)網(wang)膜視(shi)桿細胞(bao)感(gan)光物質。提高眼(yan)睛的抗病(bing)能力和預防夜盲。草魚中的維生素E能治療某些眼(yan)病(bing)有一定輔助作用(yong)，如用(yong)于各種(zhong)白內(nei)障、糖尿病(bing)視網膜病(bing)變、各種(zhong)脈絡膜視網膜病(bing)變、視神經萎縮等。

養陰補虛：

吃草魚(yu)能補虛損，益精(jing)氣，潤(run)肺補腎，用(yong)于(yu)肺腎陰虛。適宜于(yu)虛勞(lao)的(de)補益。

養顏護膚：

草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。

護發：

草魚是(shi)含蛋白質的(de)食物，經胃腸的(de)消化吸(xi)收形成(cheng)(cheng)各種氨基酸(suan)，是(shi)合成(cheng)(cheng)頭發角蛋白的(de)必需成(cheng)(cheng)分。

其他功效：

草魚(yu)能治風(feng)虛頭痛、肝(gan)陽(yang)上亢(kang)、高血壓、頭痛、久瘧，祛風(feng)、治痹。

草(cao)魚的做法大(da)全

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草魚湯：

（1）準(zhun)備草(cao)魚一條和少許油。

（2）鍋(guo)里放少(shao)許油(you)，大火，將魚(yu)放入稍煎一(yi)下，不需要有多熟。

（3）翻面再稍微的煎(jian)1分鐘，魚皮爛了也沒關(guan)系。

（4）加入(ru)沒過魚(yu)的溫(wen)水，大(da)火煮開。

（5）開(kai)鍋一會就會有奶白(bai)的(de)顏色出(chu)現，撇(pie)去全部的(de)浮沫。

（6）時間緊迫就(jiu)繼續用大(da)火煮(zhu)，10分鐘左右就(jiu)會有濃(nong)厚(hou)(hou)奶白色，時間充裕就(jiu)中小火慢燉的時間再稍長些(xie)，觀察湯汁濃(nong)厚(hou)(hou)了即可。

紅燒草魚：

（1）準備草魚(yu)一條，蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、大料、老抽(chou)、黃豆醬、醋、料酒(jiu)、白糖、雞(ji)精(jing)、鹽適(shi)量。

（2）草魚剁成塊(kuai)，提(ti)前腌制2-4小時。腌制密汁：用料酒＋醋＋鹽，將(jiang)魚塊抹(mo)勻即可。

（3）腌透(tou)的(de)魚(yu)塊(kuai)沾(zhan)勻面粉，用熱油炸制(zhi)表面微黃即(ji)可(ke)。炸魚(yu)小(xiao)秘密：炸魚(yu)時表面微黃即(ji)可(ke)。千萬不能(neng)炸透(tou)，否則，多好(hao)的(de)調料，也不能(neng)入味了。

（4）燉制過(guo)程：鍋中(zhong)油熱后(hou)放大料(liao)、蔥、姜、蒜(suan)炒出香味后(hou)，將炸好(hao)的魚(yu)塊(kuai)放入。放入水，超過(guo)魚(yu)的一半即(ji)可。燉到中(zhong)間時(shi)，給魚(yu)塊(kuai)翻個。水開后(hou)，放入老抽，黃豆醬、料(liao)酒、醋、雞(ji)精、白糖、鹽(yan)。總共(gong)燉20分鐘即可。

清蒸草魚：

（1）草(cao)魚1條，大蔥2段，橘子1個，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸(zheng)魚豉(chi)油適量。

（2）橘(ju)子(zi)剝皮，取(qu)橘(ju)子(zi)皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮(pi)的苦(ku)澀(se)味(wei)道。草魚清洗干凈，正面打十(shi)字花刀(dao)，可以快速(su)入味(wei)兒，早(zao)點(dian)蒸(zheng)熟，反面打一字花刀(dao)，這樣(yang)不容易蒸(zheng)碎。

（3）在(zai)魚(yu)肚子(zi)里抹上鹽，魚(yu)的表面抹上白酒，蒸的時候酒能(neng)把魚(yu)腥(xing)味帶走。魚(yu)肚子(zi)里放兩段大蔥，即可以去(qu)除魚(yu)腥(xing)，還能(neng)防止魚(yu)蒸制時變形。

（4）這(zhe)時候橘子(zi)(zi)皮(pi)就泡好了，魚肚子(zi)(zi)里放幾片(pian)橘子(zi)(zi)皮(pi)，打花(hua)刀的地方，也放上幾片(pian)橘子(zi)(zi)皮(pi)。

（5）魚(yu)盛到碟子中，防鍋中大火蒸(zheng)5分(fen)鐘，再關火悶3分鐘(zhong)即可(ke)。

（6）蒸(zheng)熟(shu)的魚(yu)從鍋中(zhong)取出，倒掉里(li)面(mian)的汁，撒上青紅椒絲和蔥(cong)絲。

（7）青紅椒絲和蔥(cong)絲的(de)表面(mian)，澆上適量(liang)的(de)熱油(you)，這樣蔥(cong)花味兒(er)就出(chu)來了，最(zui)后再淋(lin)上適量(liang)蒸魚豉油(you)調味，可以動筷子了。

草魚的注意事項

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草魚的挑選方法：

質量好的鮮活草魚在水中游動自如，呼吸均勻，對外界刺激(ji)敏感，表面黏液(ye)清潔透明，無傷(shang)，不掉鱗。如果發現草魚肚皮朝上(shang)不能直立，或是(shi)(shi)游動緩慢、反應遲鈍(dun)，黏液(ye)脫落(luo)，則是(shi)(shi)草魚即將死亡的征兆。

草魚的保鮮方法：

買魚時，將一(yi)張薄紙用水浸濕(shi)(shi)，把(ba)(ba)(ba)魚的(de)眼(yan)睛蒙(meng)上，放(fang)入塑(su)料袋(dai)中(zhong)(zhong)，不(bu)必在塑(su)料袋(dai)中(zhong)(zhong)裝水，這樣經過(guo)一(yi)二(er)十分鐘，甚至個把(ba)(ba)(ba)小時，魚也不(bu)會死去，把(ba)(ba)(ba)魚帶回家后，放(fang)入水中(zhong)(zhong)，把(ba)(ba)(ba)蒙(meng)在魚眼(yan)上的(de)濕(shi)(shi)紙除去，不(bu)多時就會活過(guo)來了。或者在活魚表面抹上一(yi)層(ceng)酒精，使各種細菌(jun)的(de)繁殖(zhi)受到抑制，又不(bu)損(sun)害魚肉(rou)的(de)營養成成，可保鮮較長(chang)時間。

草魚的烹飪指導：

（1）烹(peng)調時不用放(fang)味精(jing)就很鮮美(mei)；

（2）草魚要新鮮，煮(zhu)時火候不(bu)能太大，以免(mian)把魚肉煮(zhu)散(san)；

（3）草(cao)魚與豆腐同食(shi)，具有補中調胃、利水(shui)消(xiao)腫(zhong)的功效；對(dui)心(xin)(xin)肌(ji)及兒童骨骼生(sheng)長有特殊作(zuo)用(yong)，可(ke)作(zuo)為冠心(xin)(xin)病(bing)、血脂較高、小(xiao)兒發(fa)育不良、水(shui)腫(zhong)、肺結(jie)核(he)、產后乳少等患者的食(shi)療菜肴；

（4）民間(jian)將草魚與(yu)油(you)條(tiao)、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的宜忌：

草魚老少皆宜，以每次100克(ke)為佳(jia)。

草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。