鯉魚簡介

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鯉魚體態肥(fei)壯(zhuang)艷麗，肉質細嫩鮮美(mei)，是人們(men)日常喜(xi)愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節(jie)，餐桌上(shang)都少(shao)不了(le)它(ta)，取(qu)其“年年有(you)余”、“魚躍(yue)龍門(men)”之(zhi)意，增(zeng)添喜(xi)慶氣氛(fen)。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有(you)(you)須兩對，尾(wei)稍紅(hong)，原產亞洲。兩千多年來(lai)，鯉(li)魚(yu)(yu)一直被視為(wei)魚(yu)(yu)中上品，黃淮一帶有(you)(you)“沒有(you)(you)老鯉(li)魚(yu)(yu)不成(cheng)席”的(de)說法。古人(ren)把鯉(li)魚(yu)(yu)作為(wei)書(shu)信的(de)代稱(cheng)，古樂府中有(you)(you)“客(ke)從遠方(fang)來(lai)，遺我雙鯉(li)魚(yu)(yu)……中有(you)(you)尺素書(shu)”的(de)名(ming)句。至(zhi)今，民間還保留著(zhu)逢年過(guo)節用鯉(li)魚(yu)(yu)饋贈親友的(de)風俗(su)，以示尊敬和(he)祝(zhu)賀。鯉(li)魚味(wei)甘、性平，入脾、腎、肺(fei)經。

功效：健脾和(he)胃；利水(shui)下氣(qi)(qi)；通乳；安(an)胎。主胃痛(tong)；泄瀉；水(shui)濕腫(zhong)滿(man)；小便不利；腳氣(qi)(qi)；黃疸；咳嗽(sou)氣(qi)(qi)逆；胎動不安(an)；妊娠水(shui)腫(zhong)；產(chan)后乳汁稀少。

禁忌人群：風熱者慎服。

適宜人群：一般人群均可(ke)食用。1.適(shi)宜(yi)腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心(xin)臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘(chuan)者之(zhi)人食用；2.適宜婦女妊娠水(shui)腫(zhong)、胎(tai)動不安、產后乳汁缺少之人食用。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維(wei)生素B2、維生(sheng)素c、組織蛋白(bai)酶、肌(ji)酸(suan)、磷(lin)酸(suan)肌(ji)酸(suan)、尼克(ke)酸(suan)等(deng)。鯉魚的蛋白(bai)質不但含量(liang)高，而且質量(liang)也佳，人(ren)體消化吸收率(lv)可達96%，并能供給人體必需的氨基酸(suan)、礦物(wu)質、維生素(su)A和維生素D；每100g肉中(zhong)含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣(gai)50mg、磷204mg及多種維生素(su)。

鯉魚的脂肪

多為不飽和脂(zhi)肪酸，能很好的降低(di)膽固醇，可(ke)(ke)以(yi)防治動脈硬化、冠(guan)心病，因此，多吃魚可(ke)(ke)以(yi)健康長壽。

鯉魚的熱量

平均每100克(ke)鯉(li)魚的可食(shi)用(yong)部分所含有的熱量(liang)是109大卡，并不算很高。鯉魚作為一種高蛋白、低(di)脂肪的常見魚類，不但價(jia)格不高，還富含鉀和磷，即使在減肥時(shi)也(ye)可以適量食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚，我們可以(yi)逛街(jie)1小時，或游(you)泳6分鐘，或爬樓梯14分鐘，或跳繩15分鐘，或慢跑10分鐘(zhong)，這(zhe)樣可以就可以將我們攝入的熱量有效消耗(hao)掉了。

鯉(li)魚的功效與(yu)作用

中醫(yi)認(ren)為，鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經，無(wu)毒。有補脾健胃、利(li)水消腫(zhong)、通(tong)乳(ru)、清熱解毒、止嗽下氣的功(gong)效。對(dui)各種水腫(zhong)、浮(fu)腫(zhong)、腹脹(zhang)、少尿、黃(huang)疸、乳(ru)汁不通(tong)皆有益。

鯉魚各(ge)部位(wei)的功(gong)效(xiao)

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（1）魚目

治(zhi)刺(ci)在肉(rou)中(zhong)(zhong)、中(zhong)(zhong)風腫(zhong)痛者(zhe)，燒鯉魚目(mu)作(zuo)灰，納瘡中(zhong)(zhong)，汗出即(ji)可。

（2）鯉魚皮

主治隱疹，治魚鯁骨橫喉中，六七(qi)日不出(chu)，鯉魚鱗(lin)皮(pi)合(he)燒作屑，以水(shui)服之(zhi)，未出(chu)再服，以出(chu)為度。

（3）鯉魚血

治小(xiao)兒丹腫及瘡瘺(lou)，治口眼(yan)歪斜(xie)，攪均后涂之(zhi)。

（4）鯉魚湯

主治小兒肌瘡，搗敷，并治痔瘺有蟲，灸熱(re)帛裹坐(zuo)之。

（5）鯉魚齒

主治(zhi)石淋。鯉魚(yu)齒燒灰(hui)；酒服，治(zhi)小便不通。

（6）鯉魚膽

苦(ku)，寒，有毒，治目赤腫(zhong)痛(tong)，青盲障(zhang)翳，咽喉(hou)腫(zhong)痛(tong)，和藥做(zuo)丸服或取汁補(bu)用。

（7）鯉魚脂

治小兒癇疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治(zhi)吐(tu)血(xue)、鼻出血(xue)、崩(beng)漏帶(dai)下、淤(yu)滯腹痛、痔漏。

（10）鯉魚肉

鯉魚肉在三(san)磷(lin)酸腺(xian)苷(gan)（ATP）的幫助下，能(neng)使體(ti)內的氨態氮（Nm）與(yu)谷氨酸合成無毒(du)的谷氨酰眩，使血氨下降(jiang)，從(cong)而減(jian)輕肝昏迷癥狀，因此(ci)有(you)降(jiang)血氨的作用(yong)(yong)。鯉魚還(huan)能(neng)增(zeng)加機體(ti)的抗病能(neng)力，用(yong)(yong)于(yu)汞、鉛、苯的慢性中毒(du)，有(you)抗過(guo)敏(min)，促進傷口愈合作用(yong)(yong)，也(ye)有(you)改善心(xin)肌及血管代謝的功效(xiao)。

鯉魚的(de)做(zuo)法大(da)全

紅燒鯉魚

（1）準備鯉魚1條，蔥(cong)片、姜片、蒜片、鹽、料酒、味精(jing)、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適(shi)量。

（2）鯉魚(yu)洗凈后兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉(fen)打底味(wei)(wei)，碗內加鹽、味(wei)(wei)精(jing)、胡椒粉(fen)、白糖、醬油、醋、蔥片(pian)(pian)、姜(jiang)片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)兌成碗汁待(dai)用。

（3）炒鍋上火，加(jia)入適量油，燒至8成(cheng)熱時將(jiang)魚放入(ru)炸至金(jin)黃定型(xing)后(hou)取出，原鍋留(liu)少許(xu)油，將(jiang)炸好的(de)魚放入(ru)鍋內(nei)，烹入(ru)碗汁，加(jia)適量的(de)水(shui)。

（4）燒開后(hou)(hou)轉中火(huo)(huo)燒至魚(yu)入味兒后(hou)(hou)將(jiang)魚(yu)起入盤中，原湯(tang)(tang)上大(da)火(huo)(huo)少(shao)(shao)開，待湯(tang)(tang)汁濃稠后(hou)(hou)碰少(shao)(shao)許醋點香油澆在魚(yu)身上即可，上桌(zhuo)時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準備(bei)鯉魚1條(tiao)，蔥、姜(jiang)、蒜、生(sheng)抽(chou)、糖、醋、料(liao)酒(jiu)、番茄醬、鹽、淀(dian)粉、面粉適量(liang)。

（2）鯉魚(yu)收拾干凈后(hou)，瀝干水(shui)，在魚(yu)身兩面個2.5厘米各斜(xie)切一刀（先(xian)立切1厘米深，再平(ping)切2厘米(mi)深），用胡椒粉(fen)、生抽和少許鹽略(lve)腌(a)。

（3）將生(sheng)抽、糖(tang)、醋、料酒、清水(shui)加一勺番茄醬(jiang)調成糖(tang)醋汁待(dai)用。

（4）淀粉(fen)、面粉(fen)調成(cheng)糊(hu)、均勻抹在腌好的魚上。

（5）油(you)燒至七成熱(re)，，提起(qi)魚尾，先將魚頭入(ru)油(you)稍炸，再(zai)舀油(you)淋在魚身上，待(dai)面糊凝(ning)固時再(zai)把魚慢(man)慢(man)放入(ru)油(you)鍋內(nei)。

（6）待魚炸至金(jin)黃色，撈出控油(you)放入盤(pan)中待用。

（7）炒(chao)鍋內留(liu)少許油，放(fang)入(ru)(ru)蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入(ru)(ru)調好的汁，加少許濕淀粉(fen)收濃(nong)起鍋澆在魚身(shen)上即可。

水煮（鯉）魚

（1）準備鯉(li)魚1條（去(qu)腮(sai)去(qu)內(nei)臟去(qu)鱗），豆芽(ya)（摘去(qu)須根后洗凈瀝水(shui)）、郫縣豆瓣、淀粉、生姜、干(gan)辣(la)椒(jiao)、麻椒(jiao)粒、白(bai)芝麻適量。

（2）將(jiang)魚(yu)(yu)頭(tou)切下(xia)(xia)，用刀貼(tie)著魚(yu)(yu)脊骨將(jiang)一(yi)側的魚(yu)(yu)肉片下(xia)(xia)來(lai)，將(jiang)魚(yu)(yu)翻轉過(guo)來(lai)，再將(jiang)另一(yi)側魚(yu)(yu)肉片下(xia)(xia)來(lai)，將(jiang)片下(xia)(xia)的魚(yu)(yu)肉魚(yu)(yu)皮朝下(xia)(xia)，一(yi)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按(an)著魚(yu)(yu)肉，一(yi)手用刀將(jiang)魚(yu)(yu)腹部(bu)分的魚(yu)(yu)骨及魚(yu)(yu)腩片下(xia)(xia)來(lai)。將(jiang)魚(yu)(yu)皮朝下(xia)(xia)放置在菜板上，左手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按(an)住魚(yu)(yu)肉，右(you)手斜刀片出2毫米厚的魚片(pian)。

（3）魚片中加入淀粉，抓(zhua)勻后腌(a)制20-30分(fen)鐘(zhong)。將魚骨(gu)和魚頭斬塊待用(yong)。

（4）鍋內放(fang)少許油，放(fang)入豆(dou)芽(ya)，煸(bian)炒至豆(dou)芽(ya)斷生，將豆(dou)芽(ya)盛入事(shi)先準(zhun)備好的容器(qi)。

（5）重新起鍋，放入(ru)郫縣豆瓣醬和姜(jiang)片，小火炒出紅(hong)油，放入(ru)魚(yu)頭(tou)和魚(yu)骨，翻炒均勻(yun)。

（6）加入大半鍋清水，大火燒開轉中小火燉(dun)15分鐘，將(jiang)魚(yu)骨塊(kuai)撈出，盛放在裝有豆芽(ya)的容器(qi)中。

（7）將(jiang)火(huo)調(diao)至(zhi)中(zhong)(zhong)火(huo)，用(yong)筷子將(jiang)魚片下入鍋中(zhong)(zhong)，保持中(zhong)(zhong)火(huo)。待魚片浸熟后將(jiang)魚片連(lian)湯倒(dao)入容(rong)器。

（8）重新(xin)起鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)內倒油(you)，油(you)要(yao)多一些，放入干(gan)辣椒(jiao)和(he)麻椒(jiao)粒，小火熬出香味，將干(gan)辣椒(jiao)麻椒(jiao)粒和(he)熱油(you)一起淋在魚片上(shang)。再將白芝麻撒在魚片上(shang)。

鯉魚(yu)的(de)注意事項(xiang)

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉(li)魚對孕婦胎動(dong)不安、妊娠(shen)性消(xiao)腫(zhong)有(you)很好的(de)食療效(xiao)果。中醫學認為，鯉(li)魚各部(bu)位均可入(ru)藥(yao)。鯉(li)魚皮可治療魚梗；鯉(li)魚血可治療口眼歪斜；鯉(li)魚湯可治療小兒身瘡；用鯉(li)魚治療懷孕婦女的(de)浮腫(zhong)，胎動(dong)不安有(you)特別(bie)療效(xiao)。

（2）忌

根據民間(jian)經驗，鯉(li)魚為發物，鯉(li)魚兩側(ce)各有一條如同細線的筋，剖(pou)洗(xi)時應抽出去掉。惡性腫瘤，淋巴結核，紅斑(ban)狼瘡，支氣管(guan)哮喘，小兒痄腮(sai)，血栓(shuan)閉(bi)塞(sai)性脈管(guan)炎，癰(yong)癤疔瘡，蕁麻疹，皮膚濕疹等(deng)疾病患者均忌。

切魚的小方法

（1）魚肉質細(xi)，纖(xian)維短，極易破碎，切(qie)魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順(shun)著魚刺，切(qie)起來更干凈利落(luo)；

（2）魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中(zhong)浸泡一會(hui)兒，切起來就不會(hui)打滑了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。