鯉魚(yu)簡介(jie)

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鯉魚(yu)體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮(xian)美，是人(ren)們日常喜愛(ai)食用(yong)并且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上都(dou)少不了它，取其“年年有(you)余”、“魚(yu)躍(yue)龍(long)門”之意(yi)，增添喜慶氣(qi)氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米(mi)，有(you)(you)須兩對，尾稍紅(hong)，原(yuan)產亞洲。兩千多年來，鯉魚(yu)(yu)(yu)一直(zhi)被視為魚(yu)(yu)(yu)中(zhong)上品，黃淮一帶有(you)(you)“沒有(you)(you)老(lao)鯉魚(yu)(yu)(yu)不成席”的說法。古人把鯉魚(yu)(yu)(yu)作為書信(xin)的代(dai)稱，古樂府中(zhong)有(you)(you)“客(ke)從遠方來，遺我雙鯉魚(yu)(yu)(yu)……中(zhong)有(you)(you)尺素書”的名句。至(zhi)今，民間還保留著逢年過節用鯉魚(yu)(yu)(yu)饋贈親友的風俗，以示尊敬和祝賀。鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經。

功效：健脾(pi)和胃；利水下氣(qi)；通乳(ru)；安胎。主胃痛；泄瀉(xie)；水濕腫滿；小(xiao)便(bian)不利；腳氣(qi)；黃疸；咳嗽(sou)氣(qi)逆；胎動不安；妊娠水腫；產后乳(ru)汁稀少。

禁忌人群：風熱者慎服。

適宜人群：一(yi)般人群均可食(shi)用。1.適(shi)宜腎炎水腫(zhong)、黃(huang)疽肝炎、肝硬(ying)化腹水、心臟性(xing)水腫(zhong)、營養不良性(xing)水腫(zhong)、腳氣(qi)浮腫(zhong)、咳喘者之人食用；2.適宜婦女妊娠(shen)水腫、胎動不安(an)、產(chan)后乳汁(zhi)缺少(shao)之人食用。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維(wei)生素B2、維生素c、組織(zhi)蛋(dan)白酶(mei)、肌(ji)酸、磷酸肌(ji)酸、尼克酸等。鯉魚的(de)蛋(dan)白質不但(dan)含(han)量高，而(er)且質量也(ye)佳，人體(ti)消化(hua)吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)生素D；每100g肉中含(han)蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣(gai)50mg、磷204mg及多種維(wei)生素。

鯉魚的脂肪

多為不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，能很好(hao)的降(jiang)低膽固醇，可以(yi)防治動脈(mo)硬化、冠心(xin)病，因(yin)此，多吃魚(yu)可以(yi)健康(kang)長(chang)壽。

鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚的可食用部分所含有的熱(re)量是109大(da)卡，并不(bu)(bu)算很高(gao)。鯉魚作為一種(zhong)高(gao)蛋白、低脂肪(fang)的常見魚類(lei)，不(bu)(bu)但(dan)價格不(bu)(bu)高(gao)，還(huan)富(fu)含鉀和磷，即使在(zai)減(jian)肥時也可(ke)以適量食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚，我(wo)們可(ke)以(yi)逛街1小時，或游(you)泳6分鐘，或爬樓梯(ti)14分鐘，或跳繩15分鐘，或(huo)慢跑10分鐘，這樣(yang)可(ke)以就可(ke)以將我們攝(she)入的熱量有效消耗掉(diao)了。

鯉魚的功效與作用

中醫認為，鯉魚味甘、性平，入(ru)脾、腎(shen)、肺經，無毒(du)。有補脾健胃(wei)、利水消腫、通乳、清熱解毒(du)、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹(fu)脹、少尿、黃(huang)疸(dan)、乳汁不通皆有益。

鯉(li)魚(yu)各部(bu)位(wei)的功(gong)效

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（1）魚目

治刺在肉中、中風腫(zhong)痛(tong)者(zhe)，燒鯉魚目作灰，納瘡中，汗出即可。

（2）鯉魚皮

主治隱疹，治魚鯁骨橫喉中(zhong)，六七日不(bu)出，鯉(li)魚鱗皮(pi)合燒作(zuo)屑，以水服(fu)之，未(wei)出再服(fu)，以出為度(du)。

（3）鯉魚血

治小兒(er)丹腫及瘡瘺，治口眼歪斜，攪均后(hou)涂之。

（4）鯉魚湯

主治小兒肌瘡(chuang)，搗(dao)敷，并(bing)治痔瘺有蟲，灸(jiu)熱帛裹坐之。

（5）鯉魚齒

主治石(shi)淋。鯉(li)魚齒燒灰(hui)；酒服，治小(xiao)便(bian)不(bu)通。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有(you)毒，治目赤腫痛，青盲障翳，咽喉(hou)腫痛，和藥做丸服或取汁補用。

（7）鯉魚脂

治小(xiao)兒癇疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐血、鼻出(chu)血、崩漏帶下、淤滯腹痛、痔漏。

（10）鯉魚肉

鯉魚肉在三磷酸腺(xian)苷（ATP）的(de)(de)(de)幫助(zhu)下，能使體內的(de)(de)(de)氨(an)態氮（Nm）與谷氨(an)酸合成無(wu)毒的(de)(de)(de)谷氨(an)酰(xian)眩(xuan)，使血(xue)氨(an)下降，從而減輕肝昏迷癥狀，因此有降血(xue)氨(an)的(de)(de)(de)作用。鯉魚還能增加機體的(de)(de)(de)抗病能力，用于汞、鉛、苯的(de)(de)(de)慢(man)性中毒，有抗過敏，促進傷(shang)口(kou)愈(yu)合作用，也有改善(shan)心肌(ji)及血(xue)管代謝(xie)的(de)(de)(de)功效。

鯉魚的做(zuo)法大全

紅燒鯉魚

（1）準備鯉魚1條，蔥片、姜片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉(fen)、白糖、醬油、醋、青蒜絲(si)、香油適量。

（2）鯉魚洗凈(jing)后兩面打(da)一字花(hua)刀，用鹽(yan)、料酒、胡椒(jiao)粉打(da)底味，碗(wan)內加鹽(yan)、味精、胡椒(jiao)粉、白(bai)糖、醬油、醋、蔥片(pian)、姜片(pian)、蒜片(pian)兌成碗(wan)汁待(dai)用。

（3）炒鍋上火，加入適量油，燒(shao)至8成熱(re)時將魚放(fang)(fang)入(ru)炸(zha)至金黃定型后(hou)取出(chu)，原鍋(guo)留少(shao)許油(you)，將炸(zha)好的(de)魚放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內，烹入(ru)碗汁(zhi)，加適量(liang)的(de)水。

（4）燒開后(hou)轉(zhuan)中火燒至魚(yu)入(ru)味兒后(hou)將魚(yu)起入(ru)盤中，原湯上(shang)(shang)大火少(shao)開，待湯汁(zhi)濃(nong)稠后(hou)碰少(shao)許醋點香油澆在魚(yu)身(shen)上(shang)(shang)即可(ke)，上(shang)(shang)桌時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準備(bei)鯉魚1條，蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、生抽、糖、醋、料(liao)酒、番茄(qie)醬、鹽、淀粉、面(mian)粉適量。

（2）鯉魚收拾干凈后，瀝干水(shui)，在魚身兩面個2.5厘米各(ge)斜切(qie)一(yi)刀（先立切(qie)1厘米深，再平切(qie)2厘米深），用(yong)胡椒粉、生抽和少許鹽(yan)略腌。

（3）將生(sheng)抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番(fan)茄醬調(diao)成糖醋汁(zhi)待用。

（4）淀粉、面(mian)粉調成糊、均勻抹(mo)在腌好的魚上。

（5）油燒至七成熱(re)，，提起魚尾，先將魚頭入油稍(shao)炸，再舀油淋(lin)在魚身上，待面糊凝固(gu)時再把魚慢慢放入油鍋內(nei)。

（6）待(dai)魚炸至(zhi)金黃(huang)色，撈出控油(you)放入盤中待(dai)用。

（7）炒(chao)鍋(guo)內留(liu)少許油，放(fang)入蔥花、姜末(mo)、蒜末(mo)爆(bao)香，再(zai)倒入調好的汁，加少許濕淀粉(fen)收濃(nong)起鍋(guo)澆在魚(yu)身上即(ji)可(ke)。

水煮（鯉）魚

（1）準備鯉魚1條（去(qu)(qu)腮(sai)去(qu)(qu)內臟(zang)去(qu)(qu)鱗），豆(dou)芽（摘去(qu)(qu)須根后洗凈瀝水）、郫縣豆(dou)瓣、淀粉、生姜、干辣(la)椒、麻椒粒、白芝麻適量。

（2）將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)切下(xia)(xia)，用刀貼著魚(yu)(yu)(yu)脊骨(gu)將(jiang)(jiang)一側(ce)的魚(yu)(yu)(yu)肉片(pian)下(xia)(xia)來，將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)翻轉過來，再將(jiang)(jiang)另一側(ce)魚(yu)(yu)(yu)肉片(pian)下(xia)(xia)來，將(jiang)(jiang)片(pian)下(xia)(xia)的魚(yu)(yu)(yu)肉魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)朝(chao)下(xia)(xia)，一手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按著魚(yu)(yu)(yu)肉，一手(shou)用刀將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)腹部分(fen)的魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)及魚(yu)(yu)(yu)腩片(pian)下(xia)(xia)來。將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)朝(chao)下(xia)(xia)放置在菜板(ban)上(shang)，左(zuo)手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按住魚(yu)(yu)(yu)肉，右手(shou)斜刀片(pian)出2毫米厚的魚片。

（3）魚(yu)片中加入淀粉(fen)，抓(zhua)勻后腌制20-30分鐘。將魚(yu)骨和魚(yu)頭斬塊待(dai)用。

（4）鍋內放(fang)少(shao)許油，放(fang)入豆芽，煸(bian)炒至豆芽斷生(sheng)，將豆芽盛入事先準備好(hao)的(de)容器。

（5）重新起鍋(guo)，放(fang)入郫縣(xian)豆瓣醬和姜片，小火炒出紅油，放(fang)入魚頭和魚骨，翻炒均勻。

（6）加(jia)入(ru)大(da)半(ban)鍋清水，大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)轉中小火(huo)(huo)燉(dun)15分鐘，將魚骨塊撈(lao)出，盛放在裝有豆芽的容(rong)器中。

（7）將火(huo)(huo)調至中(zhong)火(huo)(huo)，用(yong)筷子(zi)將魚片(pian)下入鍋中(zhong)，保持中(zhong)火(huo)(huo)。待魚片(pian)浸熟后將魚片(pian)連湯倒入容器。

（8）重新起鍋，鍋內倒油(you)，油(you)要多一(yi)些(xie)，放入干辣椒(jiao)和麻(ma)椒(jiao)粒，小火熬(ao)出香味，將(jiang)干辣椒(jiao)麻(ma)椒(jiao)粒和熱(re)油(you)一(yi)起淋在魚片上。再將(jiang)白芝麻(ma)撒在魚片上。

鯉魚(yu)的(de)注意事項

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉魚(yu)對孕婦(fu)胎(tai)動不安、妊娠性消腫有很好的(de)食療(liao)效果。中醫學認為，鯉魚(yu)各部位(wei)均(jun)可入(ru)藥。鯉魚(yu)皮(pi)可治(zhi)療(liao)魚(yu)梗；鯉魚(yu)血可治(zhi)療(liao)口眼歪斜；鯉魚(yu)湯可治(zhi)療(liao)小兒(er)身瘡；用鯉魚(yu)治(zhi)療(liao)懷孕婦(fu)女的(de)浮腫，胎(tai)動不安有特別療(liao)效。

（2）忌

根據(ju)民間經(jing)驗，鯉(li)魚為發物，鯉(li)魚兩(liang)側各有一(yi)條如同細(xi)線的筋，剖洗時應抽出去(qu)掉。惡性(xing)腫(zhong)瘤，淋(lin)巴結核，紅斑狼(lang)瘡，支氣管哮(xiao)喘(chuan)，小兒痄(zha)腮(sai)，血栓閉塞性(xing)脈管炎，癰癤疔(ding)瘡，蕁麻(ma)疹(zhen)，皮膚濕疹(zhen)等(deng)疾病患者均忌。

切魚的小方法

（1）魚肉(rou)質(zhi)細(xi)，纖(xian)維短，極(ji)易破(po)碎(sui)，切魚時(shi)應將魚皮朝下，刀口斜(xie)入(ru)，最好(hao)順著魚刺，切起(qi)來(lai)更(geng)干凈利落；

（2）魚(yu)的表(biao)皮有(you)一(yi)層黏液(ye)非(fei)常滑，所以(yi)切起來不(bu)太容(rong)易，若在(zai)切魚(yu)時，將手(shou)放在(zai)鹽水中(zhong)浸(jin)泡一(yi)會兒(er)，切起來就不(bu)會打滑了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。