什么是(shi)醬(jiang)香型白(bai)酒

醬香(xiang)(xiang)型(xing)亦稱茅(mao)香(xiang)(xiang)型(xing)，以茅(mao)臺(tai)(tai)、郎酒、國臺(tai)(tai)酒、貴酒、望驛(yi)臺(tai)(tai)酒等數十種蜚聲(sheng)中外的美(mei)酒為(wei)代表，屬大曲酒類。其醬香(xiang)(xiang)突(tu)出(chu)，幽雅(ya)細致，酒體醇厚(hou)，回味悠長，清(qing)澈透明(ming)，色(se)澤微黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以(yi)醬香(xiang)(xiang)為主，略有焦香(xiang)(xiang)（但不能出頭(tou)），香(xiang)(xiang)味細(xi)膩、復雜、柔(rou)順含(han)瀘（瀘香(xiang)(xiang)）不突出，酯香(xiang)(xiang)柔(rou)雅協(xie)調，先酯后(hou)醬，醬香(xiang)(xiang)悠長，杯中香(xiang)(xiang)氣經久不變，空杯留香(xiang)(xiang)經久不散（茅臺(tai)酒有“扣杯隔日香(xiang)(xiang)”的說法），味大于香(xiang)(xiang)，苦度適中，酒度低而不變。

酸味(wei)給(gei)人(ren)以(yi)醇厚、清爽、干凈的感(gan)覺(jue)；甜味(wei)給(gei)人(ren)以(yi)舒適(shi)、滋潤、圓(yuan)正(zheng)、純(chun)美豐滿、濃郁的感(gan)覺(jue)；苦味(wei)在一些酒品(pin)中也并非劣味(wei)；適(shi)量的澀味(wei)對于一些特定酒品(pin)可以(yi)提高品(pin)質(zhi)。酒品(pin)中的辛辣味(wei)是(shi)不(bu)(bu)受(shou)歡迎的，給(gei)人(ren)以(yi)沖(chong)頭、刺鼻等(deng)不(bu)(bu)良感(gan)覺(jue)。

醬香型白酒的工藝

1、下沙(sha)

于每年的9月(yue)重陽(yang)開(kai)始下沙。將(jiang)原料高(gao)粱(liang)按比例粉碎(sui)好后(hou)，堆積于晾堂(tang)甑(zeng)桶邊，將(jiang)堆積潤(run)糧(liang)后(hou)的高(gao)粱(liang)拌(ban)合，拌(ban)合均勻后(hou)上甑(zeng)，蒸糧(liang)2h~3h，使糧食(shi)有(you)7成熟(shu)，在出甑(zeng)之前，潑(po)上熱水（稱量水）后出甑(zeng)。

將蒸好(hao)的原料鋪于晾堂攤涼至(zhi)適宜(yi)溫度，撒適量酒(jiu)尾，加入(ru)高溫大曲粉，進(jin)行發酵。

2、糙沙

取出窖(jiao)內發酵好的(de)生(sheng)沙酒醅(pei)，與粉(fen)碎、潤好后(hou)的(de)高梁(liang)（高梁(liang)潤糧操作與生(sheng)沙相同）按照1∶1拌(ban)和均勻(yun)后(hou)裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，所得的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)即為生沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（生次酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體雜、澀味重、帶(dai)有霉味等原因而回窖(jiao)發(fa)酵）。將蒸好的原糧攤涼后(hou)加(jia)入適(shi)量酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)（生沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)水配成）、高(gao)溫大曲粉拌(ban)勻(yun)，入窖(jiao)池發(fa)酵后(hou)開窖(jiao)蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

3、七(qi)次(ci)取酒(jiu)

將糙(cao)沙(sha)輪次入窖發酵好(hao)的(de)糟(zao)醅(pei)(pei)(pei)從窖內起出，堆于甑桶旁(pang)，糟(zao)醅(pei)(pei)(pei)不再添加新料，按照窖內糟(zao)醅(pei)(pei)(pei)的(de)不同(tong)層(ceng)次，分層(ceng)蒸酒(jiu)，高溫流酒(jiu)，掐頭去尾。

蒸酒結束后(hou)(hou)，將糟醅(pei)出(chu)甑攤(tan)涼(liang)加尾酒和大曲粉，拌勻(yun)后(hou)(hou)起堆堆積發酵(jiao)(jiao)，高溫(wen)堆積后(hou)(hou)入窖(jiao)發酵(jiao)(jiao)，一個月后(hou)(hou)開窖(jiao)，按窖(jiao)內上(shang)、中、下3層將(jiang)糟醅分別(bie)起出，分層蒸酒(jiu)，高溫流(liu)酒(jiu)，掐頭去尾，量(liang)質摘酒(jiu)，分等存放。

4、貯(zhu)存與(yu)勾兌

蒸餾所(suo)得(de)的各輪次酒酒質不盡相同，在這7次取酒(jiu)中，從原(yuan)酒(jiu)的質(zhi)量看，前2輪次的酒(jiu)質較差，醬香弱，酒(jiu)體單(dan)薄，呈(cheng)現霉味、生(sheng)澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較(jiao)好焦香，第7次酒由于出酒率低(di)。

在各輪次(ci)的(de)蒸酒(jiu)(jiu)過(guo)程中，窖內(nei)不同層(ceng)(ceng)次(ci)的(de)酒(jiu)(jiu)體風格也不盡(jin)相(xiang)同，一般來說，上層(ceng)(ceng)酒(jiu)(jiu)醬香較(jiao)好，中層(ceng)(ceng)酒(jiu)(jiu)比較(jiao)醇(chun)甜，而下層(ceng)(ceng)酒(jiu)(jiu)窖底香較(jiao)好，故在蒸酒(jiu)(jiu)時應分(fen)層(ceng)(ceng)蒸酒(jiu)(jiu)。

根據不同(tong)輪次(ci)，不同(tong)類型的原酒要分(fen)(fen)開(kai)貯存(cun)于容器中(zhong)，分(fen)(fen)別貯存(cun)。經(jing)過三(san)年(nian)陳化使(shi)酒味醇和，綿(mian)柔。經(jing)貯存(cun)三(san)年(nian)后的原酒，經(jing)精心勾兌而(er)成“醬香濃郁，醇(chun)厚凈爽(shuang)，幽雅(ya)細膩，回味悠長”的醬香型白(bai)酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬香(xiang)型白酒(jiu)的釀造工藝特殊，一瓶(ping)醬香(xiang)酒(jiu)從原(yuan)料進廠(chang)到(dao)產品出(chu)廠(chang)至(zhi)少經過(guo)五年，在這(zhe)當中，分兩次(ci)投料、九次(ci)蒸煮(zhu)，八次(ci)高溫堆積發酵，七次(ci)取酒(jiu)、存貯、勾兌(dui)等，在漫長(chang)、特殊而神秘的生(sheng)物反應過(guo)程中，在窖池(chi)和空氣中龐大的微(wei)生(sheng)物群的共同作用(yong)下，各種有益的微(wei)生(sheng)物盡數羅置于酒(jiu)體(ti)中。

第二、易揮發物質少。

醬香酒蒸(zheng)餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高(gao)(gao)達近一(yi)倍，高(gao)(gao)溫下易揮發物質(zhi)自然揮發掉的多，而且(qie)醬香(xiang)酒經(jing)三(san)年以上的存貯，貯存損(sun)失高(gao)(gao)達2%以上，很顯然容易(yi)揮(hui)發的物質(zhi)又被揮(hui)發掉了很大一部分(fen)，所以酒體中(zhong)保存的易(yi)揮(hui)發物質(zhi)少(shao)，自然對人體的刺激少(shao)，有益于健康(kang)。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其它酒(jiu)的3至5倍，而且主(zhu)要(yao)以乙酸(suan)和乳酸(suan)為主(zhu)。根據中醫(yi)理論，酸(suan)主(zhu)脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yi)也(ye)認為，食酸(suan)有利于健康。道教和佛(fo)教也(ye)很重視酸(suan)的養生(sheng)功能。難怪有些(xie)醬香酒口感(gan)后味偏酸(suan)。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近年(nian)來(lai)，越來(lai)越多的消費者(zhe)趨(qu)向于選擇(ze)紅葡萄酒，原因在(zai)于干紅葡萄酒含有(you)較多的酚類化合(he)物，有(you)利于預(yu)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合(he)物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香(xiang)酒(jiu)與(yu)干(gan)紅葡萄酒(jiu)有異曲(qu)同(tong)工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒的酒精濃(nong)度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的(de)親和力最好，加之醬香酒的(de)貯存時間(jian)較(jiao)長，游離(li)的(de)自由酒精分子少，所以對身體的(de)刺激小(xiao)，有(you)利(li)于(yu)健(jian)康是不言而喻的(de)。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于這種酒至今(jin)為(wei)止尚(shang)未(wei)找到主體香味(wei)物質，所(suo)以即(ji)使(shi)有人想(xiang)通過添(tian)(tian)加合成劑做假也無(wu)從作手，這就排除(chu)了添(tian)(tian)加任(ren)何香氣、香味(wei)的可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中SOD是(shi)(shi)氧自由基(ji)專一清掃劑，主要功能(neng)是(shi)(shi)清除體內(nei)多余的(de)(de)自由基(ji)，抗(kang)腫(zhong)瘤、抗(kang)疲勞、抗(kang)病毒、抗(kang)衰老的(de)(de)作用明顯。同時醬香酒還能(neng)誘導肝(gan)臟產生金(jin)屬硫蛋白，金(jin)屬硫蛋白的(de)(de)功效又比SOD強多了。金屬(shu)硫蛋白對肝(gan)臟的星(xing)狀細胞起到抑制作用，使之(zhi)不(bu)(bu)分離膠體纖維，也就形不(bu)(bu)成肝(gan)硬(ying)化了。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于(yu)復雜的(de)釀造(zao)工藝(yi)和長(chang)期貯(zhu)存(cun)的(de)締合作用，水和酒精分子結合最穩固(gu)，時(shi)間越(yue)長(chang)，陳味越(yue)足，因此(ci)最具收(shou)藏(zang)價(jia)值(zhi)。而(er)其它香(xiang)型(xing)的(de)白酒越(yue)陳品質反而(er)還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主(zhu)要是打開包裝后，查看(kan)瓶身產品參數。

2、蕩香觀其色

主(zhu)要看酒的(de)顏(yan)色和黏(nian)(nian)調(diao)度(du)等；將酒倒入杯中，觀(guan)察酒的(de)顏(yan)色、黏(nian)(nian)調(diao)度(du)、掛杯效(xiao)果等。

3、咂香品其味

分為三個步驟：一抿，二咂，三呵

抿：是將酒杯(bei)送到唇(chun)邊，輕巧地(di)、緩緩地(di)即一小口，用舌尖將酒分(fen)布在(zai)口腔里(li)(li)，在(zai)嘴里(li)(li)細細品味，好的(de)醬香型(xing)白酒在(zai)舌尖會有甜(tian)酸的(de)味道(dao)，否(fou)側有混的(de)味道(dao)，否(fou)根有點營的(de)味道(dao)，在(zai)咽部有一點辣的(de)感覺，整體感覺是綿(mian)綿(mian)的(de)，醇(chun)和的(de)，會讓你感覺很清爽。

咂：是(shi)輕咂嘴巴，于慢慢品(pin)評中將酒咽下，自然(ran)發出咂或(huo)嗒之聲，好酒會讓你的(de)喉嚨、食管(guan)很柔(rou)和，劣質白(bai)酒則(ze)是(shi)燒喉嚨、燒心的(de)感覺。

呵：是(shi)在咂的基礎(chu)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔(qiang)噴香而出。

4、空杯嗅其香

裝過好的醬香型的杯(bei)子，酒的香氣(qi)會保留(liu)很長時間，并且香氣(qi)是綿綿不(bu)絕的沁(qin)人心脾。

5、掌心留其香品其純

將幾滴放(fang)在手心，雙手來回搓幾下，問問香(xiang)氣(qi)(qi)，好酒(jiu)在搓的時(shi)候會感覺到有粘性，香(xiang)氣(qi)(qi)時(shi)候緩(huan)緩(huan)地釋放(fang)，時(shi)間會比較長，并且香(xiang)氣(qi)(qi)豐富飽滿純正不嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單(dan)說釀造：工藝不同(tong)(tong)。濃香(xiang)型(xing)工藝是中溫(wen)大曲(qu)，泥窖(jiao)，40-60天(tian)，1斤高粱出3兩(liang)酒(jiu)。醬香(xiang)型(xing)是高溫(wen)大曲(qu)，（磚(zhuan)）石窖(jiao)，9個月（8回），1斤高粱出2兩(liang)酒(jiu)。酒(jiu)體：香(xiang)型(xing)不同(tong)(tong)。飲用：習慣不同(tong)(tong)。成(cheng)本不同(tong)(tong)，決定(ding)了濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)占消費比例70%左右。如果(guo)成(cheng)本相同(tong)(tong)，你愿意(yi)喝哪種呢。

濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)，又(you)稱(cheng)瀘香(xiang)型(xing)(xing)，以瀘州老窖(jiao)特(te)曲為代表。濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)的酒(jiu)(jiu)具有芳(fang)香(xiang)濃(nong)郁、綿柔甘洌(lie)、香(xiang)味協(xie)調、入口甜、落口綿、尾凈(jing)余長等特(te)點(dian)，這也是(shi)判斷濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)質(zhi)優劣的主要依據。構成濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)典型(xing)(xing)風格(ge)的主體是(shi)乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)，這種成分含香(xiang)量較高且香(xiang)氣(qi)突出。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，又稱為茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，以貴州茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)為主要代表。這類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)而(er)不(bu)艷、低而(er)不(bu)淡(dan)、醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)幽雅(ya)、不(bu)濃不(bu)猛、回味悠長等特點(dian)，最顯(xian)著的(de)(de)是，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)還具有倒入杯(bei)(bei)中過夜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)久(jiu)留不(bu)散，且(qie)空杯(bei)(bei)比實杯(bei)(bei)還香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，令人(ren)回味無窮的(de)(de)特性(xing)。醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是由醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、窖底香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)和醇甜酒(jiu)(jiu)(jiu)等勾兌而(er)成的(de)(de)。所謂(wei)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是指酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)具有類似醬(jiang)食品(pin)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)組(zu)成成分極為復雜(za)，至今尚且(qie)沒(mei)有定(ding)論(lun)，但目前的(de)(de)觀(guan)點(dian)普遍認為醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是由高沸點(dian)的(de)(de)酸(suan)性(xing)物質(zhi)與低沸點(dian)的(de)(de)醇類組(zu)成的(de)(de)復合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。

1、醬香型白酒

酒(jiu)色(se)微(wei)黃而透(tou)明，醬(jiang)香(xiang)、焦香(xiang)、糊香(xiang)配合諧調(diao)，口味細膩、優(you)雅，空杯留香(xiang)持久(jiu)。以(yi)茅臺酒(jiu)、郎酒(jiu)、國臺酒(jiu)、貴酒(jiu)為代表。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)有(you)(you)一(yi)種(zhong)類(lei)似豆類(lei)發酵時(shi)的(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)而(er)(er)故名(ming)(ming)(ming)。因(yin)源于(yu)茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝，故又稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，優雅(ya)細(xi)膩，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)醇(chun)厚，豐富(fu)，回味(wei)(wei)(wei)悠長。當然(ran)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等(deng)于(yu)醬(jiang)(jiang)油的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，從成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)上分(fen)(fen)析，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)各(ge)種(zhong)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)(zhi)含量都較(jiao)高，而(er)(er)且種(zhong)類(lei)多，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)豐富(fu)，是(shi)(shi)(shi)多種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)的(de)復合體(ti)(ti)。這(zhe)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)又分(fen)(fen)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所(suo)謂前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主要是(shi)(shi)(shi)由低沸點(dian)的(de)醇(chun)、酯、醛類(lei)組(zu)成(cheng)(cheng)，起呈(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用，所(suo)謂后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)(shi)由高沸點(dian)的(de)酸性物(wu)質(zhi)(zhi)組(zu)成(cheng)(cheng)，對呈(cheng)味(wei)(wei)(wei)起主要作用，是(shi)(shi)(shi)空(kong)杯(bei)(bei)留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)構(gou)成(cheng)(cheng)物(wu)質(zhi)(zhi)。茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)這(zhe)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)楷(kai)模。根據國內(nei)研究資料和(he)儀器分(fen)(fen)析測定，它的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)中含有(you)(you)100多種(zhong)微量化學成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。啟瓶時(shi)，首先聞(wen)到幽(you)(you)雅(ya)而(er)(er)細(xi)膩的(de)芬芳(fang)，這(zhe)就是(shi)(shi)(shi)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而(er)(er)細(xi)聞(wen)，又聞(wen)到醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且夾(jia)帶著烘炒的(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲(yin)后空(kong)杯(bei)(bei)仍有(you)(you)一(yi)股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素和(he)玫瑰花(hua)的(de)幽(you)(you)雅(ya)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)(er)且5--7天不會消失(shi)，美譽為空(kong)杯(bei)(bei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)就是(shi)(shi)(shi)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)(cheng)，渾(hun)然(ran)一(yi)體(ti)(ti)，卓然(ran)而(er)(er)絕。 除茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外，國家(jia)名(ming)(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中還有(you)(you)四川的(de)郎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)(shi)(shi)享名(ming)(ming)(ming)國內(nei)的(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴州(zhou)的(de)習酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、珍(zhen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黔春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、頤年春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金(jin)壺春(chun)、筑春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴常(chang)春(chun)等(deng)也(ye)屬于(yu)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香(xiang)濃(nong)郁，口(kou)味豐滿，入口(kou)綿甜干凈，純正。如以瀘州(zhou)特(te)曲(qu)(qu)、五(wu)(wu)糧(liang)液、劍南春、全興(xing)大曲(qu)(qu)、沱牌曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)為代表的(de)四川派，以洋河、雙(shuang)溝(gou)、古井(jing)、宋河糧(liang)液為代表的(de)純濃(nong)派。 白酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)型(xing)分為五(wu)(wu)種：醬香(xiang)型(xing)、濃(nong)香(xiang)型(xing)、清香(xiang)型(xing)、米香(xiang)型(xing)刑和其它香(xiang)型(xing)。

濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)味濃(nong)郁，以(yi)四川瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)老(lao)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)為代表(biao)，所以(yi)又叫“瀘(lu)(lu)香(xiang)型(xing)(xing)”。這種香(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)窖(jiao)香(xiang)濃(nong)郁，綿(mian)甜爽凈的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)。它的(de)(de)(de)(de)(de)主體香(xiang)源成分(fen)是己(ji)酸(suan)乙酯和丁酸(suan)乙酯。瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)己(ji)酸(suan)乙酯比清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)幾十倍(bei)(bei)，比醬香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)十倍(bei)(bei)左右。另(ling)外還含(han)(han)丙三(san)醇，使酒(jiu)(jiu)(jiu)綿(mian)甜甘冽(lie)。酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)(han)有(you)機酸(suan)，起協調口味的(de)(de)(de)(de)(de)作用。濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)機酸(suan)以(yi)乙酸(suan)為主，其(qi)次是乳酸(suan)和己(ji)酸(suan)，特(te)別是己(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量比其(qi)它香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)要高(gao)(gao)出幾倍(bei)(bei)。白酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)還有(you)醛(quan)(quan)類和高(gao)(gao)級(ji)醇。在醛(quan)(quan)類中(zhong)，乙縮醛(quan)(quan)較高(gao)(gao)，是構成噴香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)主要成分(fen)。除瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)老(lao)窖(jiao)外，五糧液、古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)、雙溝大曲(qu)(qu)、洋(yang)河大曲(qu)(qu)、劍(jian)南春、全興大曲(qu)(qu)等(deng)都屬于(yu)濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)，貴州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)鴨溪(xi)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、習水大曲(qu)(qu)、貴陽大曲(qu)(qu)、安酒(jiu)(jiu)(jiu)、楓榕窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、九龍液酒(jiu)(jiu)(jiu)、畢(bi)節大曲(qu)(qu)、貴冠窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、赤水頭曲(qu)(qu)等(deng)也屬于(yu)濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。貴州(zhou)(zhou)濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)名(ming)牌白酒(jiu)(jiu)(jiu)品種較多。