什(shen)么是醬香型白(bai)酒

醬(jiang)香型亦(yi)稱茅香型，以茅臺(tai)、郎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、國臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴(gui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、望驛臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等數十(shi)種蜚聲中外(wai)的美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為代表，屬大曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類。其醬(jiang)香突(tu)出，幽雅(ya)細致，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，回(hui)味(wei)悠長，清澈透明，色(se)澤微黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以醬(jiang)香為(wei)主(zhu)，略(lve)有焦香（但(dan)不能(neng)出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突(tu)出，酯香柔雅協調，先酯后(hou)醬(jiang)，醬(jiang)香悠長，杯中香氣經久(jiu)(jiu)不變，空(kong)杯留(liu)香經久(jiu)(jiu)不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦(ku)度(du)適中，酒度(du)低而不變。

酸味(wei)(wei)(wei)給(gei)人以(yi)(yi)醇厚、清(qing)爽、干(gan)凈的(de)感(gan)覺(jue)；甜味(wei)(wei)(wei)給(gei)人以(yi)(yi)舒適(shi)、滋(zi)潤、圓正、純美豐滿(man)、濃(nong)郁的(de)感(gan)覺(jue)；苦味(wei)(wei)(wei)在一些酒品中(zhong)也并非劣味(wei)(wei)(wei)；適(shi)量的(de)澀味(wei)(wei)(wei)對于一些特定酒品可以(yi)(yi)提高品質(zhi)。酒品中(zhong)的(de)辛辣味(wei)(wei)(wei)是不(bu)受歡迎的(de)，給(gei)人以(yi)(yi)沖頭、刺鼻等不(bu)良感(gan)覺(jue)。

醬香型白酒的工藝

1、下沙(sha)

于每年的9月重(zhong)陽開始下沙(sha)。將原料(liao)高(gao)粱按(an)比例粉(fen)碎(sui)好后(hou)(hou)，堆積于晾堂甑桶(tong)邊，將堆積潤糧后(hou)(hou)的(de)高(gao)粱拌合，拌合均勻(yun)后(hou)(hou)上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有(you)7成熟，在出甑之前(qian)，潑(po)上熱水(shui)（稱(cheng)量水(shui)）后出甑。

將蒸好的(de)原料鋪于晾(liang)堂攤涼至適(shi)宜溫度，撒適(shi)量酒尾(wei)，加入高溫大曲(qu)粉，進行發(fa)酵。

2、糙沙

取出窖內發酵(jiao)好(hao)的生(sheng)沙酒醅，與粉(fen)碎(sui)、潤好(hao)后的高梁(liang)（高梁(liang)潤糧操作(zuo)與生(sheng)沙相同）按(an)照1∶1拌(ban)和均勻后(hou)裝(zhuang)甑，混蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)糧蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)，所(suo)得(de)的酒(jiu)即為生(sheng)沙(sha)(sha)酒(jiu)（生(sheng)次(ci)酒(jiu)因其(qi)酒(jiu)體(ti)雜、澀味重、帶有霉味等(deng)原(yuan)因而(er)回(hui)窖(jiao)(jiao)發(fa)酵(jiao)(jiao)）。將(jiang)蒸(zheng)(zheng)好的原(yuan)糧攤涼后(hou)加入適量酒(jiu)尾(wei)（生(sheng)沙(sha)(sha)酒(jiu)加水配成）、高溫(wen)大曲粉拌(ban)勻，入窖(jiao)(jiao)池(chi)發(fa)酵(jiao)(jiao)后(hou)開窖(jiao)(jiao)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)。

3、七次取酒

將(jiang)糙沙輪次入(ru)窖發酵(jiao)好的糟(zao)醅(pei)從窖內起出，堆于甑桶旁，糟(zao)醅(pei)不再添加新(xin)料，按照(zhao)窖內糟(zao)醅(pei)的不同層次，分層蒸(zheng)酒，高溫流酒，掐頭去尾。

蒸(zheng)酒結束后，將糟醅出甑攤涼(liang)加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆(dui)堆(dui)積發酵，高溫堆(dui)積后入窖發酵，一個月后開窖，按窖內上(shang)、中、下3層將糟醅分別起出(chu)，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量(liang)質摘(zhai)酒，分等存放(fang)。

4、貯(zhu)存與勾兌

蒸餾(liu)所(suo)得的(de)各輪次酒(jiu)酒(jiu)質(zhi)不盡相(xiang)同，在(zai)這7次取酒(jiu)中(zhong)，從原酒(jiu)的(de)質量看，前2輪(lun)次(ci)的酒(jiu)質較(jiao)差，醬香弱，酒(jiu)體單薄，呈現(xian)霉(mei)味、生澀味較(jiao)重(zhong)。第3、4、5次(ci)酒，酒質較好，第(di)6次酒帶有較(jiao)好焦香，第(di)7次酒由于出酒率低。

在各輪次的(de)蒸酒(jiu)(jiu)過程中，窖內不同層(ceng)次的(de)酒(jiu)(jiu)體風格也不盡相同，一般來說，上層(ceng)酒(jiu)(jiu)醬香(xiang)(xiang)較好(hao)，中層(ceng)酒(jiu)(jiu)比較醇甜，而下層(ceng)酒(jiu)(jiu)窖底香(xiang)(xiang)較好(hao)，故在蒸酒(jiu)(jiu)時(shi)應分層(ceng)蒸酒(jiu)(jiu)。

根據不同輪次，不同類型的原酒要(yao)分開貯存(cun)于容(rong)器中，分別貯存(cun)。經過三(san)年陳化使酒味醇(chun)和，綿柔。經貯存(cun)三(san)年后(hou)的原酒，經精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽(you)雅細膩，回(hui)味(wei)悠長(chang)”的(de)醬香型白酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬(jiang)香型白(bai)酒的(de)釀造工藝(yi)特殊(shu)，一瓶醬(jiang)香酒從原料進(jin)廠到產品出廠至(zhi)少經過(guo)五年，在這當中，分兩(liang)次投料、九(jiu)次蒸煮(zhu)，八次高溫(wen)堆(dui)積發酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫(man)長、特殊(shu)而神(shen)秘(mi)的(de)生物反應(ying)過(guo)程中，在窖池和空氣中龐大(da)的(de)微(wei)生物群(qun)的(de)共同作用下(xia)，各種有益的(de)微(wei)生物盡數羅置(zhi)于酒體中。

第二、易揮發物質少。

醬香(xiang)酒蒸餾(liu)時接酒溫度(du)高(gao)達40度以(yi)上，比(bi)其(qi)它酒(jiu)接酒(jiu)時的溫(wen)(wen)度高(gao)達近一(yi)倍(bei)，高(gao)溫(wen)(wen)下(xia)易揮發物質自然揮發掉的多，而(er)且(qie)醬香酒(jiu)經三年以(yi)上的存(cun)(cun)貯，貯存(cun)(cun)損失高(gao)達2%以(yi)上(shang)，很顯然(ran)(ran)容易揮發(fa)的物質又被(bei)揮發(fa)掉(diao)了很大一部(bu)分，所以(yi)酒體中(zhong)保存的易揮發(fa)物質少(shao)，自然(ran)(ran)對人(ren)體的刺激少(shao)，有(you)益(yi)于健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其(qi)它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和(he)乳酸為主。根(gen)據中醫理論，酸主脾胃(wei)，保(bao)肝，能軟化血(xue)管。西醫也認為，食酸有利于健康(kang)。道教和(he)佛教也很重視酸的養生功(gong)能。難怪有些醬香酒口感后味(wei)偏酸。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近(jin)年(nian)來(lai)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的消費者(zhe)趨(qu)向于選(xuan)擇紅葡萄酒(jiu)，原因在于干(gan)紅葡萄酒(jiu)含有較多(duo)的酚類化(hua)合物(wu)，有利(li)于預防心(xin)血管疾(ji)病。醬(jiang)香型(xing)酒(jiu)的酚類化(hua)合物(wu)是(shi)其它名優白酒(jiu)的3到(dao)4倍，可見醬香酒與干(gan)紅葡(pu)萄酒有異曲(qu)同(tong)工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒(jiu)的(de)酒(jiu)精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒(jiu)精濃(nong)度在53度時(shi)，酒(jiu)(jiu)精分子與水分子的(de)親和力最好，加(jia)之醬香酒(jiu)(jiu)的(de)貯(zhu)存時(shi)間較長(chang)，游離的(de)自(zi)由酒(jiu)(jiu)精分子少(shao)，所以對身體的(de)刺激小(xiao)，有利于健(jian)康是不言而喻的(de)。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由(you)于這(zhe)種酒至今為止(zhi)尚未找(zhao)到主(zhu)體香(xiang)味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做(zuo)假也(ye)無(wu)從作(zuo)手，這(zhe)就(jiu)排除了(le)添加任何香(xiang)氣、香(xiang)味的(de)可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其(qi)中SOD是氧(yang)自(zi)由(you)(you)基專(zhuan)一(yi)清掃劑(ji)，主要(yao)功(gong)能是清除體(ti)內(nei)多(duo)余(yu)的自(zi)由(you)(you)基，抗(kang)腫瘤、抗(kang)疲勞、抗(kang)病(bing)毒、抗(kang)衰老的作用明顯。同時醬(jiang)香(xiang)酒還能誘導肝臟產生金屬(shu)硫(liu)蛋白(bai)，金屬(shu)硫(liu)蛋白(bai)的功(gong)效又比SOD強(qiang)多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到(dao)抑(yi)制作用(yong)，使之不分離膠(jiao)體纖(xian)維(wei)，也就形不成肝硬化了。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于復雜的釀造工藝和(he)長期貯存的締(di)合(he)作用，水和(he)酒精分(fen)子(zi)結合(he)最穩(wen)固，時間(jian)越長，陳味越足，因此最具收藏價值。而其它香(xiang)型的白酒越陳品質(zhi)反而還下(xia)降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要是打(da)開(kai)包(bao)裝后，查看瓶身產品(pin)參數。

2、蕩香觀其色

主要看(kan)酒的顏色和黏(nian)調度等；將酒倒入(ru)杯中(zhong)，觀察(cha)酒的顏色、黏(nian)調度、掛杯效果(guo)等。

3、咂香品其味

分(fen)為三(san)(san)個步驟：一抿(min)，二咂，三(san)(san)呵

抿(min)：是將酒杯(bei)送(song)到唇(chun)邊，輕巧地、緩緩地即一小(xiao)口(kou)，用舌尖將酒分布(bu)在口(kou)腔里，在嘴里細細品味，好的(de)醬香(xiang)型白酒在舌尖會有甜酸的(de)味道，否(fou)(fou)側有混(hun)的(de)味道，否(fou)(fou)根有點營的(de)味道，在咽部有一點辣的(de)感(gan)覺，整(zheng)體感(gan)覺是綿綿的(de)，醇和的(de)，會讓你感(gan)覺很清爽(shuang)。

咂(za)：是輕咂(za)嘴巴，于慢慢品評(ping)中將(jiang)酒咽下，自然發出咂(za)或嗒之(zhi)聲(sheng)，好酒會讓你的(de)喉嚨、食管很柔和，劣(lie)質(zhi)白酒則是燒喉嚨、燒心(xin)的(de)感覺。

呵(he)：是在(zai)咂的(de)基礎上迅速哈氣(qi)，讓(rang)酒氣(qi)從鼻(bi)腔噴香而出。

4、空杯嗅其香

裝過(guo)好的醬香型的杯子，酒的香氣會保留很長(chang)時間，并且香氣是(shi)綿綿不絕的沁人心脾。

5、掌心留其香品其純

將幾滴放(fang)在手心(xin)，雙手來回搓(cuo)幾下(xia)，問問香(xiang)氣，好(hao)酒在搓(cuo)的時候會(hui)感覺(jue)到(dao)有(you)粘(zhan)性，香(xiang)氣時候緩緩地釋放(fang)，時間會(hui)比較長，并且香(xiang)氣豐富飽滿純正不嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單(dan)說釀造：工(gong)(gong)藝(yi)不(bu)同(tong)。濃香(xiang)型(xing)工(gong)(gong)藝(yi)是中溫大(da)曲，泥窖(jiao)(jiao)，40-60天，1斤高粱出3兩(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。醬(jiang)香(xiang)型(xing)是高溫大(da)曲，（磚）石窖(jiao)(jiao)，9個月（8回），1斤高粱出2兩(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)體：香(xiang)型(xing)不(bu)同(tong)。飲用(yong)：習慣不(bu)同(tong)。成本(ben)(ben)不(bu)同(tong)，決(jue)定了濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)占(zhan)消費比例70%左右。如果成本(ben)(ben)相同(tong)，你愿(yuan)意喝哪種呢(ni)。

濃香(xiang)(xiang)型(xing)，又(you)稱瀘(lu)香(xiang)(xiang)型(xing)，以瀘(lu)州老窖特曲為(wei)代表。濃香(xiang)(xiang)型(xing)的酒具(ju)有(you)芳香(xiang)(xiang)濃郁、綿柔甘(gan)洌、香(xiang)(xiang)味協調、入口(kou)甜、落口(kou)綿、尾凈余長等(deng)特點(dian)，這也是(shi)判斷濃香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒酒質優劣的主(zhu)要依據。構(gou)成濃香(xiang)(xiang)型(xing)酒典(dian)型(xing)風格的主(zhu)體(ti)是(shi)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)，這種成分含香(xiang)(xiang)量(liang)較高且香(xiang)(xiang)氣(qi)突出(chu)。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，又稱為(wei)茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，以貴州茅臺酒為(wei)主(zhu)要代表。這類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)白(bai)(bai)酒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)而(er)不(bu)艷、低(di)而(er)不(bu)淡、醇(chun)(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)幽雅、不(bu)濃不(bu)猛、回味(wei)悠(you)長等特點，最顯著的(de)(de)是(shi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒還具有(you)倒入杯(bei)中過夜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)久(jiu)留不(bu)散，且空杯(bei)比實杯(bei)還香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，令人回味(wei)無窮的(de)(de)特性。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒是(shi)由(you)(you)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒、窖(jiao)底香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒和醇(chun)(chun)甜酒等勾兌(dui)而(er)成(cheng)的(de)(de)。所謂醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)指酒品具有(you)類(lei)似醬(jiang)(jiang)食品的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)組成(cheng)成(cheng)分極為(wei)復(fu)雜(za)，至今尚且沒有(you)定(ding)論，但目(mu)前的(de)(de)觀(guan)點普遍認為(wei)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)由(you)(you)高沸點的(de)(de)酸性物(wu)質與低(di)沸點的(de)(de)醇(chun)(chun)類(lei)組成(cheng)的(de)(de)復(fu)合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。

1、醬香型白酒

酒(jiu)色微(wei)黃而透明，醬香、焦香、糊香配合(he)諧調(diao)，口(kou)味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺(tai)酒(jiu)、郎(lang)酒(jiu)、國(guo)臺(tai)酒(jiu)、貴酒(jiu)為代(dai)表。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因有(you)一種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)似豆類(lei)發酵時(shi)的(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)而(er)故名(ming)(ming)。因源于茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝，故又稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，優雅細膩，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，豐(feng)(feng)富(fu)，回味(wei)(wei)(wei)悠長(chang)。當然，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等于醬(jiang)油的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，從(cong)成(cheng)分(fen)(fen)上分(fen)(fen)析，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質含量都較高，而(er)且種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)多(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)豐(feng)(feng)富(fu)，是(shi)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)復合體(ti)。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)又分(fen)(fen)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所(suo)謂前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主(zhu)要是(shi)由低沸點的(de)(de)(de)醇、酯、醛類(lei)組成(cheng)，起(qi)呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作(zuo)用(yong)(yong)，所(suo)謂后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)由高沸點的(de)(de)(de)酸(suan)性物(wu)質組成(cheng)，對呈味(wei)(wei)(wei)起(qi)主(zhu)要作(zuo)用(yong)(yong)，是(shi)空杯(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)構成(cheng)物(wu)質。茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)(de)(de)楷模。根據(ju)國內研究資(zi)料和儀器分(fen)(fen)析測(ce)定(ding)，它(ta)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣中含有(you)100多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)微量化學成(cheng)分(fen)(fen)。啟瓶時(shi)，首先聞(wen)(wen)到幽雅而(er)細膩的(de)(de)(de)芬芳(fang)，這(zhe)就(jiu)是(shi)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而(er)細聞(wen)(wen)，又聞(wen)(wen)到醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且夾帶(dai)著(zhu)烘炒的(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后空杯(bei)仍有(you)一股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素(su)和玫(mei)瑰花的(de)(de)(de)幽雅芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)且5--7天不會(hui)消(xiao)失(shi)，美譽為空杯(bei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)就(jiu)是(shi)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)，渾(hun)然一體(ti)，卓然而(er)絕。 除茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外，國家名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中還有(you)四(si)川的(de)(de)(de)郎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)享名(ming)(ming)國內的(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴州的(de)(de)(de)習酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、珍酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黔(qian)春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、頤(yi)年春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金壺春(chun)、筑春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴常春(chun)等也(ye)屬(shu)于醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香(xiang)濃郁，口味豐滿，入口綿甜(tian)干(gan)凈，純正。如(ru)以(yi)瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興(xing)大曲、沱(tuo)牌曲酒為(wei)代表(biao)的(de)四川派，以(yi)洋(yang)河(he)(he)、雙溝(gou)、古井、宋河(he)(he)糧液為(wei)代表(biao)的(de)純濃派。 白(bai)酒的(de)香(xiang)型(xing)分為(wei)五種：醬香(xiang)型(xing)、濃香(xiang)型(xing)、清香(xiang)型(xing)、米香(xiang)型(xing)刑(xing)和其它香(xiang)型(xing)。

濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，以(yi)(yi)四川瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)老窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為代表，所(suo)以(yi)(yi)又叫“瀘(lu)(lu)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)”。這種香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)窖(jiao)香(xiang)(xiang)濃郁，綿(mian)甜(tian)爽凈的(de)(de)特點。它的(de)(de)主(zhu)體香(xiang)(xiang)源成分是己酸(suan)(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)和(he)丁酸(suan)(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)。瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)己酸(suan)(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)比清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)幾十(shi)倍，比醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)十(shi)倍左右。另(ling)外還含(han)丙三(san)醇，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)綿(mian)甜(tian)甘冽。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)有(you)機酸(suan)(suan)(suan)，起協調口味(wei)的(de)(de)作用。濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)有(you)機酸(suan)(suan)(suan)以(yi)(yi)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)為主(zhu)，其(qi)次是乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)和(he)己酸(suan)(suan)(suan)，特別(bie)是己酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量比其(qi)它香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)高(gao)出幾倍。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)還有(you)醛類和(he)高(gao)級醇。在醛類中(zhong)，乙(yi)縮醛較(jiao)(jiao)高(gao)，是構(gou)成噴香(xiang)(xiang)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分。除瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)老窖(jiao)外，五糧液(ye)、古井(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、雙溝大曲(qu)(qu)(qu)、洋河大曲(qu)(qu)(qu)、劍南春、全(quan)興大曲(qu)(qu)(qu)等都(dou)屬于濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)，貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)鴨溪窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、習水大曲(qu)(qu)(qu)、貴(gui)(gui)陽大曲(qu)(qu)(qu)、安酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、楓榕窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、九龍(long)液(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、畢節大曲(qu)(qu)(qu)、貴(gui)(gui)冠窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、赤水頭曲(qu)(qu)(qu)等也屬于濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)名牌白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)種較(jiao)(jiao)多。