什(shen)么是醬香型白酒

醬香(xiang)型亦稱茅(mao)香(xiang)型，以茅(mao)臺(tai)(tai)、郎酒(jiu)(jiu)、國臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)、貴(gui)酒(jiu)(jiu)、望(wang)驛臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)等數(shu)十種蜚(fei)聲中(zhong)外的美酒(jiu)(jiu)為代表，屬大曲酒(jiu)(jiu)類。其醬香(xiang)突出，幽(you)雅(ya)細致(zhi)，酒(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，回味(wei)悠(you)長，清澈透(tou)明，色澤微黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

該圖片由注冊用戶"解鈴"提供，版權聲明反饋

醬香型白酒的氣味和口感

以(yi)醬(jiang)香(xiang)為主，略有焦香(xiang)（但不(bu)(bu)能出(chu)頭），香(xiang)味(wei)細膩、復雜、柔順(shun)含瀘（瀘香(xiang)）不(bu)(bu)突出(chu)，酯(zhi)香(xiang)柔雅協調，先(xian)酯(zhi)后醬(jiang)，醬(jiang)香(xiang)悠長，杯(bei)中(zhong)(zhong)香(xiang)氣經久不(bu)(bu)變(bian)，空杯(bei)留香(xiang)經久不(bu)(bu)散（茅臺(tai)酒(jiu)有“扣杯(bei)隔日(ri)香(xiang)”的說法），味(wei)大(da)于香(xiang)，苦度(du)適中(zhong)(zhong)，酒(jiu)度(du)低而(er)不(bu)(bu)變(bian)。

酸味(wei)(wei)(wei)給(gei)人(ren)以(yi)醇厚、清爽、干凈的(de)感覺；甜味(wei)(wei)(wei)給(gei)人(ren)以(yi)舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的(de)感覺；苦味(wei)(wei)(wei)在一(yi)(yi)些酒品中也并非劣(lie)味(wei)(wei)(wei)；適量的(de)澀(se)味(wei)(wei)(wei)對于一(yi)(yi)些特定酒品可以(yi)提高品質。酒品中的(de)辛辣味(wei)(wei)(wei)是不受(shou)歡迎(ying)的(de)，給(gei)人(ren)以(yi)沖頭、刺鼻(bi)等不良感覺。

醬香型白酒的工藝

1、下(xia)沙

于每年的9月重陽開始(shi)下沙。將原料高粱(liang)按比例粉(fen)碎好(hao)后(hou)，堆(dui)(dui)積(ji)于晾堂甑桶邊，將堆(dui)(dui)積(ji)潤(run)糧后(hou)的高粱(liang)拌合(he)，拌合(he)均勻后(hou)上甑，蒸糧2h~3h，使糧食(shi)有7成熟，在出(chu)甑之前，潑上熱(re)水（稱量水）后出(chu)甑。

將(jiang)蒸好(hao)的原(yuan)料(liao)鋪于晾堂攤涼至適(shi)宜溫(wen)度，撒適(shi)量酒尾，加(jia)入高溫(wen)大曲粉，進行發酵。

2、糙沙

取(qu)出窖內發酵(jiao)好的生沙酒醅，與粉(fen)碎、潤(run)好后的高梁（高梁潤(run)糧操作與生沙相同）按照(zhao)1∶1拌和均勻后裝(zhuang)甑，混蒸，蒸糧蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)，所得的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)即為(wei)生(sheng)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)（生(sheng)次酒(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)其酒(jiu)(jiu)(jiu)體雜、澀味重、帶有霉味等原(yuan)(yuan)因(yin)而回窖發酵）。將(jiang)蒸好(hao)的(de)原(yuan)(yuan)糧攤涼后加入(ru)適量酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)（生(sheng)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)加水配(pei)成(cheng)）、高(gao)溫大(da)曲粉拌勻，入(ru)窖池發酵后開(kai)窖蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)。

3、七次(ci)取酒(jiu)

將(jiang)糙沙輪(lun)次入窖發酵好(hao)的(de)(de)糟(zao)醅(pei)從窖內起(qi)出，堆于(yu)甑桶旁，糟(zao)醅(pei)不再添加新料，按照窖內糟(zao)醅(pei)的(de)(de)不同層(ceng)次，分(fen)層(ceng)蒸(zheng)酒，高溫流酒，掐頭去尾。

蒸酒(jiu)結(jie)束后(hou)(hou)，將糟醅出甑攤涼加尾酒(jiu)和大曲粉，拌勻后(hou)(hou)起堆堆積發(fa)酵(jiao)(jiao)，高溫堆積后(hou)(hou)入(ru)窖發(fa)酵(jiao)(jiao)，一個月后(hou)(hou)開窖，按窖內上、中、下3層將(jiang)糟醅(pei)分(fen)(fen)別(bie)起出，分(fen)(fen)層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分(fen)(fen)等(deng)存放。

4、貯存與勾兌

蒸餾所得的各輪次酒(jiu)酒(jiu)質不盡相(xiang)同(tong)，在這7次取(qu)酒(jiu)中，從原酒(jiu)的質(zhi)量看，前2輪次的酒(jiu)質較(jiao)差，醬香弱，酒(jiu)體單(dan)薄，呈現霉味(wei)、生(sheng)澀味(wei)較(jiao)重(zhong)。第3、4、5次酒(jiu)，酒(jiu)質較好，第6次酒(jiu)帶有(you)較好焦香，第(di)7次(ci)酒(jiu)由于出(chu)酒(jiu)率低。

在各輪次的蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)過程中，窖內不(bu)同層次的酒(jiu)(jiu)(jiu)體風格也不(bu)盡相同，一般來說，上(shang)層酒(jiu)(jiu)(jiu)醬香較(jiao)(jiao)好，中層酒(jiu)(jiu)(jiu)比較(jiao)(jiao)醇甜，而下層酒(jiu)(jiu)(jiu)窖底香較(jiao)(jiao)好，故在蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)應分層蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)。

根據(ju)不同輪次，不同類型(xing)的原酒要分(fen)開貯(zhu)存于容器中(zhong)，分(fen)別貯(zhu)存。經(jing)過三年(nian)陳化使酒味醇和，綿柔。經(jing)貯(zhu)存三年(nian)后的原酒，經(jing)精心勾兌而成“醬(jiang)香濃(nong)郁(yu)，醇厚凈爽，幽雅細膩，回(hui)味(wei)悠長”的醬(jiang)香型白酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬香型白酒的(de)(de)釀造工(gong)藝特(te)殊(shu)(shu)，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至(zhi)少(shao)經(jing)過五(wu)年，在這當中(zhong)，分兩次(ci)投料、九次(ci)蒸煮，八次(ci)高溫堆積發(fa)酵，七次(ci)取酒、存貯、勾兌等，在漫長(chang)、特(te)殊(shu)(shu)而神秘(mi)的(de)(de)生物(wu)反應(ying)過程中(zhong)，在窖池和空(kong)氣中(zhong)龐大的(de)(de)微生物(wu)群的(de)(de)共同作用下，各種有益的(de)(de)微生物(wu)盡數(shu)羅(luo)置(zhi)于酒體中(zhong)。

第二、易揮發物質少。

醬(jiang)香酒蒸餾時接酒溫度高達40度(du)以(yi)上，比其它酒(jiu)接酒(jiu)時的(de)(de)溫度(du)高達近一倍(bei)，高溫下易(yi)揮(hui)發(fa)物(wu)質(zhi)自然(ran)揮(hui)發(fa)掉的(de)(de)多，而且醬香酒(jiu)經(jing)三年(nian)以(yi)上的(de)(de)存貯(zhu)，貯(zhu)存損(sun)失高達2%以上，很顯然(ran)容易(yi)揮(hui)發(fa)的物質又被(bei)揮(hui)發(fa)掉(diao)了很大一(yi)部分，所(suo)以酒體中保(bao)存的易(yi)揮(hui)發(fa)物質少，自然(ran)對人體的刺激(ji)少，有益于(yu)健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其它酒(jiu)的3至5倍，而且主(zhu)(zhu)要以乙酸和乳酸為主(zhu)(zhu)。根(gen)據中醫理論，酸主(zhu)(zhu)脾(pi)胃，保肝，能(neng)軟化血管。西醫也(ye)認為，食酸有利(li)于健康。道教和佛教也(ye)很重視酸的養生功能(neng)。難怪有些醬香酒口(kou)感后味偏酸。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近年來，越(yue)來越(yue)多的(de)消(xiao)費者趨向于(yu)(yu)選擇紅葡萄酒，原因在(zai)于(yu)(yu)干紅葡萄酒含有較多的(de)酚(fen)(fen)類化(hua)合物，有利于(yu)(yu)預防心血(xue)管(guan)疾病。醬香(xiang)型酒的(de)酚(fen)(fen)類化(hua)合物是其(qi)它名優白酒的(de)3到4倍，可見(jian)醬香酒(jiu)與干(gan)紅葡萄酒(jiu)有異曲同工之妙(miao)。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒的酒精(jing)濃度一般在53%（V/V）左右(you)，而酒精濃(nong)度在53度時，酒(jiu)精(jing)分子(zi)與水分子(zi)的親和力最(zui)好，加之醬香酒(jiu)的貯存時間(jian)較長，游離(li)的自由酒(jiu)精(jing)分子(zi)少，所以對身體的刺激(ji)小，有利于(yu)健康是不(bu)言而喻的。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于這種酒至(zhi)今(jin)為(wei)止尚未找到主體香味物質(zhi)，所(suo)以即(ji)使有人(ren)想通(tong)過(guo)添(tian)加合(he)成劑做(zuo)假也(ye)無從作(zuo)手，這就排(pai)除了添(tian)加任何(he)香氣、香味的可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中SOD是氧自由基(ji)專一清掃劑，主要(yao)功能是清除體(ti)內多余的自由基(ji)，抗腫瘤、抗疲(pi)勞、抗病毒、抗衰(shuai)老(lao)的作用明顯。同時醬香酒(jiu)還能誘導肝臟產生金(jin)屬硫蛋白(bai)，金(jin)屬硫蛋白(bai)的功效又比SOD強多(duo)了。金屬硫蛋(dan)白對肝臟的星(xing)狀(zhuang)細胞起(qi)到抑制作用(yong)，使(shi)之不(bu)分離(li)膠體纖維(wei)，也就(jiu)形不(bu)成肝硬化了。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于復(fu)雜的(de)釀造(zao)工藝(yi)和長(chang)期貯存的(de)締合作用，水和酒(jiu)精分子結合最(zui)穩固，時間(jian)越(yue)長(chang)，陳味越(yue)足，因此最(zui)具收藏價值。而其它(ta)香型(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)越(yue)陳品質反(fan)而還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要是打(da)開包(bao)裝后，查看(kan)瓶身產品參(can)數。

2、蕩香觀其色

主要看酒的顏(yan)色和(he)黏調(diao)(diao)度等(deng)；將酒倒(dao)入杯中(zhong)，觀察酒的顏(yan)色、黏調(diao)(diao)度、掛杯效(xiao)果等(deng)。

3、咂香品其味

分為三個步驟：一抿，二咂(za)，三呵

抿：是將酒杯送(song)到唇邊，輕巧地、緩(huan)緩(huan)地即(ji)一(yi)小口，用舌尖將酒分(fen)布在(zai)口腔里(li)，在(zai)嘴里(li)細(xi)細(xi)品味，好的(de)醬香型(xing)白酒在(zai)舌尖會(hui)有(you)(you)甜酸的(de)味道，否(fou)側有(you)(you)混的(de)味道，否(fou)根有(you)(you)點(dian)營的(de)味道，在(zai)咽部有(you)(you)一(yi)點(dian)辣的(de)感覺(jue)(jue)，整體感覺(jue)(jue)是綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)的(de)，醇和的(de)，會(hui)讓你感覺(jue)(jue)很清爽。

咂：是輕咂嘴巴，于慢慢品評中(zhong)將(jiang)酒(jiu)咽下(xia)，自(zi)然發出咂或(huo)嗒之(zhi)聲，好酒(jiu)會讓你(ni)的喉(hou)嚨、食管(guan)很柔和，劣質白(bai)酒(jiu)則是燒喉(hou)嚨、燒心的感覺。

呵：是在咂的基礎上(shang)迅速哈氣，讓酒氣從(cong)鼻腔噴(pen)香而(er)出(chu)。

4、空杯嗅其香

裝過好的醬香型的杯子，酒的香氣會保留很長時間(jian)，并且香氣是綿(mian)綿(mian)不絕的沁人心脾。

5、掌心留其香品其純

將幾滴(di)放在手心，雙(shuang)手來回(hui)搓幾下，問(wen)(wen)問(wen)(wen)香氣(qi)(qi)，好酒(jiu)在搓的時(shi)候會感覺到有(you)粘(zhan)性(xing)，香氣(qi)(qi)時(shi)候緩緩地釋放，時(shi)間會比較長，并且(qie)香氣(qi)(qi)豐富(fu)飽滿純正不(bu)嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單說釀造：工藝不同(tong)。濃香(xiang)(xiang)型(xing)工藝是中(zhong)溫(wen)(wen)大曲，泥窖(jiao)，40-60天(tian)，1斤(jin)高(gao)粱出3兩(liang)酒(jiu)(jiu)。醬香(xiang)(xiang)型(xing)是高(gao)溫(wen)(wen)大曲，（磚）石窖(jiao)，9個月（8回），1斤(jin)高(gao)粱出2兩(liang)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)體：香(xiang)(xiang)型(xing)不同(tong)。飲用：習慣(guan)不同(tong)。成本(ben)不同(tong)，決定了濃香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)占消(xiao)費比例70%左右。如果成本(ben)相同(tong)，你愿意喝哪種呢。

濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，又稱瀘香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，以瀘州老(lao)窖(jiao)特(te)曲為(wei)代表。濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的酒(jiu)(jiu)具(ju)有芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)郁、綿柔(rou)甘(gan)洌、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)協調、入(ru)口甜、落口綿、尾凈余長(chang)等特(te)點，這(zhe)也是判(pan)斷(duan)濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)質(zhi)優劣(lie)的主(zhu)要依據。構成濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)典型(xing)風格的主(zhu)體(ti)是乙酸(suan)乙酯，這(zhe)種成分含香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)量較高且香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣突出。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，又稱為(wei)茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，以貴州茅臺酒為(wei)主要(yao)代表。這類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)白酒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)而不(bu)艷、低(di)而不(bu)淡、醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)幽(you)雅、不(bu)濃不(bu)猛(meng)、回(hui)(hui)味(wei)悠(you)長等特點(dian)(dian)(dian)(dian)，最(zui)顯著的(de)(de)(de)是(shi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒還具有倒(dao)入杯(bei)中過夜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)久留不(bu)散(san)，且空杯(bei)比實杯(bei)還香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，令人回(hui)(hui)味(wei)無窮的(de)(de)(de)特性(xing)。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒是(shi)由醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒、窖(jiao)底香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒和醇甜酒等勾(gou)兌而成(cheng)的(de)(de)(de)。所謂(wei)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)指酒品具有類似(si)醬(jiang)(jiang)食品的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)分極為(wei)復(fu)雜，至今(jin)尚且沒有定論，但目前的(de)(de)(de)觀點(dian)(dian)(dian)(dian)普(pu)遍認為(wei)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)由高(gao)沸點(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)酸性(xing)物質與低(di)沸點(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)醇類組(zu)成(cheng)的(de)(de)(de)復(fu)合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。

1、醬香型白酒

酒(jiu)色微黃而透明，醬香(xiang)(xiang)、焦(jiao)香(xiang)(xiang)、糊香(xiang)(xiang)配(pei)合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香(xiang)(xiang)持久。以茅臺酒(jiu)、郎酒(jiu)、國(guo)臺酒(jiu)、貴酒(jiu)為(wei)代表(biao)。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)因有一種類似豆類發酵(jiao)時的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而(er)故名。因源于茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)工藝，故又稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。這種酒(jiu)(jiu)，優雅細(xi)膩，酒(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，豐(feng)(feng)富，回味(wei)悠長。當然(ran)(ran)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)不等(deng)于醬(jiang)油的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，從成(cheng)分上分析，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)各種芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)物質(zhi)含(han)量都(dou)較高(gao)(gao)，而(er)且(qie)(qie)種類多(duo)(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)豐(feng)(feng)富，是(shi)(shi)(shi)多(duo)(duo)種香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)復合體(ti)。這種香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)又分前香(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)。所(suo)謂(wei)前香(xiang)(xiang)(xiang)，主要是(shi)(shi)(shi)由(you)(you)低沸點的(de)(de)醇、酯、醛類組(zu)成(cheng)，起(qi)(qi)呈香(xiang)(xiang)(xiang)作用(yong)，所(suo)謂(wei)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)(shi)由(you)(you)高(gao)(gao)沸點的(de)(de)酸性(xing)物質(zhi)組(zu)成(cheng)，對呈味(wei)起(qi)(qi)主要作用(yong)，是(shi)(shi)(shi)空(kong)杯(bei)留香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)構成(cheng)物質(zhi)。茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)這類香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)楷模。根(gen)據國(guo)內研究資料和儀器分析測定，它的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣中(zhong)含(han)有100多(duo)(duo)種微(wei)量化學成(cheng)分。啟瓶時，首先聞到幽雅而(er)細(xi)膩的(de)(de)芬芳(fang)，這就是(shi)(shi)(shi)前香(xiang)(xiang)(xiang)；繼而(er)細(xi)聞，又聞到醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)，且(qie)(qie)夾帶著烘炒(chao)的(de)(de)甜(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)，飲后(hou)空(kong)杯(bei)仍有一股(gu)香(xiang)(xiang)(xiang)蘭素和玫瑰花(hua)的(de)(de)幽雅芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)且(qie)(qie)5--7天不會消失，美譽(yu)為(wei)空(kong)杯(bei)香(xiang)(xiang)(xiang)，這就是(shi)(shi)(shi)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)。前香(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)，渾(hun)然(ran)(ran)一體(ti)，卓(zhuo)然(ran)(ran)而(er)絕。 除茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)外，國(guo)家名酒(jiu)(jiu)中(zhong)還有四川的(de)(de)郎酒(jiu)(jiu)也是(shi)(shi)(shi)享名國(guo)內的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。貴(gui)州的(de)(de)習酒(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)、珍酒(jiu)(jiu)、黔春(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)、頤年春(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)、金壺春(chun)(chun)、筑春(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)、貴(gui)常(chang)春(chun)(chun)等(deng)也屬于醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香(xiang)濃(nong)郁，口味豐滿，入口綿甜干凈(jing)，純(chun)正(zheng)。如以(yi)(yi)瀘州(zhou)特(te)曲(qu)、五糧液、劍(jian)南春、全(quan)興大曲(qu)、沱牌(pai)曲(qu)酒為(wei)代表(biao)的四川派，以(yi)(yi)洋河(he)、雙溝(gou)、古井、宋河(he)糧液為(wei)代表(biao)的純(chun)濃(nong)派。 白(bai)酒的香(xiang)型分為(wei)五種：醬香(xiang)型、濃(nong)香(xiang)型、清香(xiang)型、米香(xiang)型刑和其它香(xiang)型。

濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)(nong)郁(yu)，以四川瀘(lu)州(zhou)(zhou)老(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)為代表，所以又叫“瀘(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)”。這種香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)具有(you)(you)窖(jiao)(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)郁(yu)，綿(mian)甜爽凈的(de)特(te)點。它的(de)主體香(xiang)(xiang)(xiang)源成(cheng)分(fen)是己酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)和丁酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)。瀘(lu)州(zhou)(zhou)窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)的(de)己酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)比清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)高(gao)幾十倍，比醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)高(gao)十倍左右。另外還含(han)(han)丙(bing)三醇，使酒(jiu)綿(mian)甜甘冽。酒(jiu)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)機(ji)酸(suan)，起協(xie)調口味(wei)的(de)作用。濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)有(you)(you)機(ji)酸(suan)以乙(yi)酸(suan)為主，其次是乳酸(suan)和己酸(suan)，特(te)別是己酸(suan)的(de)含(han)(han)量比其它香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)要高(gao)出幾倍。白(bai)酒(jiu)中(zhong)還有(you)(you)醛(quan)類(lei)和高(gao)級醇。在醛(quan)類(lei)中(zhong)，乙(yi)縮醛(quan)較(jiao)高(gao)，是構成(cheng)噴香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)主要成(cheng)分(fen)。除瀘(lu)州(zhou)(zhou)老(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)外，五糧液、古井貢酒(jiu)、雙(shuang)溝大(da)曲(qu)、洋河(he)大(da)曲(qu)、劍南(nan)春、全興大(da)曲(qu)等都(dou)屬于(yu)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)，貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)的(de)鴨(ya)溪窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)、習水大(da)曲(qu)、貴(gui)(gui)陽大(da)曲(qu)、安酒(jiu)、楓榕(rong)窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)、九龍液酒(jiu)、畢節大(da)曲(qu)、貴(gui)(gui)冠(guan)窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)、赤水頭曲(qu)等也屬于(yu)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)。貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)名(ming)牌白(bai)酒(jiu)品種較(jiao)多。